2016年10月28日,，內(nèi)蒙古羊畜產(chǎn)品交易中心在其官方微信號上披露了這樣一組數(shù)據(jù)：據(jù)各盟市上報監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2016年8月,，全區(qū)活羊平均收購價格為8.19元/斤,，環(huán)比上漲0.99%，同比下降16.34%,。其中,，牧場應(yīng)季出欄活羊價格為5.83元/斤，環(huán)比下降1.09%,，同比下降31.41%,。2014年至2016年8月，羊肉零售價格由31.84元/斤下降到26.70元/斤,，累計下降16.14%;活羊收購價格由15.62元/斤下降到8.19元/斤,，累計下降47.57%，與終端消費環(huán)節(jié)相比,，養(yǎng)殖戶(企業(yè))受活羊收購價格下降的影響更為明顯,。

除此之外，羊副產(chǎn)品價格下降更為明顯,。頭蹄和內(nèi)臟的銷售價格由200.00元/套下降到50.00元/套,，降幅達(dá)75%;小腸價格由每副40元下降到不足4元，降幅達(dá)90%以上,。

除去天旱,、國內(nèi)餐飲消費疲軟等常規(guī)因素外，這次長達(dá)三年的下跌周期,，也是長期以來我國肉羊行業(yè)累積的痼疾日益暴露所導(dǎo)致的,。在2016年11月3日下午舉辦的額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會上，來自內(nèi)蒙古社科院以及行業(yè)的多個學(xué)者總結(jié)了內(nèi)蒙羊業(yè)的諸多不足,。

在學(xué)者們看來,，不足首先表現(xiàn)在我國目前羊肉分級分割技術(shù)十分缺乏。雖然我國肉羊品種已經(jīng)達(dá)到了50余種,，但加工適宜性標(biāo)準(zhǔn)缺乏,，加工特性也不明確，這就導(dǎo)致了羊肉品質(zhì)不均,。

據(jù)悉,，在我國,，羊胴體和二分體占據(jù)了95%的市場份額，平均利潤率不足3%,。大量優(yōu)質(zhì)卻不優(yōu)價的羊肉初級產(chǎn)品附加值極低,，并且還無法滿足消費者對精細(xì)化產(chǎn)品的需求。而在發(fā)達(dá)國家,，羊肉行業(yè)早已形成了不同部位的不同加工特性,，精細(xì)化產(chǎn)品早已成氣候。

其次,，產(chǎn)能過剩,，產(chǎn)業(yè)過于集中在肉羊屠宰上。據(jù)統(tǒng)計,，我國目前肉羊產(chǎn)業(yè)三分之二均集中在肉羊屠宰上，高附加值產(chǎn)業(yè)缺乏,。不僅加工制品工業(yè)化程度低,，以手工作坊為主，加工損耗更是高達(dá)8%~10%,。因此,，如何在我國羊肉制品高附加值加工的關(guān)鍵技術(shù)上做出突破，是行業(yè)發(fā)展的重中之重,。

再次,，以錫盟為主的草原羊生產(chǎn)基地品牌意識不強(qiáng)，雖然有著豐富的資源,，卻不能把這些資源轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢,。目前，內(nèi)蒙羊品牌形象不突出,，品牌設(shè)計雷同問題嚴(yán)重,，市場競爭力弱，此情況多年未曾有較大突破,。沒有建立起品牌壁壘,，導(dǎo)致了一些進(jìn)口、其他省產(chǎn)品仿冒內(nèi)蒙羊肉的情況出現(xiàn),，在終端市場造成了較壞的影響,。

最后，一家一戶的養(yǎng)殖方式將無法解決小農(nóng)戶與大市場之間的矛盾,。傳統(tǒng)養(yǎng)殖,，成本較高。據(jù)悉,，目前錫盟草原羊的飼養(yǎng)成本為8元/斤,，而巴彥淖爾育肥羊普遍在5元左右,，新西蘭等國外進(jìn)口羊肉則保持在3元左右，除去天然優(yōu)質(zhì)牧場和氣候等原因外,，圈養(yǎng)和進(jìn)口羊較高的標(biāo)準(zhǔn)化是其占據(jù)成本優(yōu)勢的主要原因,。

因此，建立起我國羊肉加工適宜性評價標(biāo)準(zhǔn),，明確不同品種羊肉的加工特性,，改變無精細(xì)化分級分割技術(shù)和產(chǎn)品的現(xiàn)狀，盡快形成規(guī)?；B(yǎng)殖,，才可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級。

在內(nèi)蒙羊業(yè)企業(yè)發(fā)展上,，還有一個不能被回避的問題,，就是金融。同在額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會現(xiàn)場,，內(nèi)蒙古自治區(qū)工商聯(lián)主席張海峰則表示,，以“卡殼貸”為首的金融貸款上存在諸多不合理性，是禁錮內(nèi)蒙牛羊肉企業(yè)發(fā)展的禍?zhǔn)字弧?/span>

在傳統(tǒng)屠宰季,，牛羊肉企業(yè)往往需要大量的資金來收購毛羊和毛牛,，因為出欄過于集中，所以所需資金量龐大,，一些有著較好技術(shù)和自身銷售通路的企業(yè),，可能礙于資金原因，無法完成毛羊交割,。“他們只能求助于銀行,，但銀行對于這些企業(yè)基本都是‘卡殼貸’，打個比方,，批的貸款是100萬,，企業(yè)只能拿到一部分，更不要說被銀行抽貸的,，一旦抽貸,，企業(yè)基本只有死路一條。”張海峰說,。

在他看來,，目前的金融形勢對錫盟以及內(nèi)蒙的牛羊肉行業(yè)傷害極大。

如何應(yīng)對?張海峰稱,，目前內(nèi)蒙尤其是錫盟,，牛羊肉企業(yè)中小規(guī)模企業(yè)過多。“要把腰做粗,，10萬個企業(yè),，通過行政或市場手段,，縮減到5萬個，政府和銀行從中選取資質(zhì)較好的企業(yè),，為其提供專業(yè)貸款,。”張海峰說，“還可以拿出30億~50億元的資金,，在稅收或其他方面對其進(jìn)行補(bǔ)貼,，幫助這些優(yōu)質(zhì)企業(yè)良性發(fā)展。”

無論是養(yǎng)殖,、分割,，還是品牌和金融，在業(yè)內(nèi)人士看來,，全產(chǎn)業(yè)鏈仍舊是牛羊肉行業(yè)發(fā)展的不二法門,。牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈，也可以稱為牛羊全產(chǎn)業(yè)共同體,，它包括和牛羊業(yè)相關(guān)的所有產(chǎn)業(yè),，并不單指牛羊肉，包括牛羊肉,、皮,、毛,、奶,、血，甚至生物制藥,。

全產(chǎn)業(yè)鏈的打造需要政府和牛羊肉龍頭企業(yè)的協(xié)同努力,，值得欣慰的是，一些企業(yè)已經(jīng)在行動并取得了初步成效,。

比如草原種羊問題,。對牧民而言，養(yǎng)種羊并不掙錢,，但草原不能讓種羊喪失,，所以需要龍頭企業(yè)來幫助牧民解決這一問題。在全世界最大的種羊基地四子王旗,，西貝作為重要股東,，用波音飛機(jī)從澳洲花2500萬元運輸種羊，在這里實現(xiàn)了胚胎標(biāo)準(zhǔn)化,、工廠化,。

再比如，牛羊肉加工企業(yè)的“上通下達(dá)”,。在牛羊肉行業(yè)最為重要的餐飲渠道,，包括額爾敦在內(nèi)的很多加工企業(yè),，自建餐飲終端，不僅加快了產(chǎn)品的銷售,，還可以大幅提高利潤率,，拉近與消費者之間的距離。而包括巴林左旗利源食品在內(nèi)的一些企業(yè),，則開始自籌牧場和舍飼,，自己做養(yǎng)殖，不僅能保證更穩(wěn)定的貨源,，還可以自由控制出欄期,。

此外，在錫林郭勒盟,，還興起了一批由牧民自發(fā)組織起來的羊業(yè)協(xié)會,，這些協(xié)會以發(fā)展純正的草地羊為核心，減少中間環(huán)節(jié),，保證從養(yǎng)殖到屠宰到加工,，全程真實安全。包括錫林郭勒盟烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會在內(nèi)的這些羊業(yè)協(xié)會,，近兩年來影響力愈加顯著,，已成為產(chǎn)業(yè)鏈中一股不可忽視的力量。

在貨源之外,，還有一些企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)思維帶到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè),。比如力農(nóng)集團(tuán)曾啟動的眾牧寶項目，就把養(yǎng)殖這一上游環(huán)節(jié)以金融的面貌真切地帶到了消費者面前,，而且力農(nóng)旗下“草原領(lǐng)頭羊”正在運營的肉生鮮平臺,，也旨在讓牛羊肉交易能與移動互聯(lián)網(wǎng)有一個更好的融合。

除此之外,，內(nèi)蒙古額爾敦羊業(yè)有限公司正在籌建的牧易寶項目,，不僅擁有掛單和交易，更將政策法規(guī),、養(yǎng)殖技術(shù)等牧民,、生產(chǎn)者都需要的信息囊括其中，這些舉措都打通了上下游環(huán)節(jié),，使得信息更對稱,，在交易流程、費用以及利潤上,，對牛羊肉行業(yè)的發(fā)展有很大的意義,。

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錫林浩特市杭辦畜產(chǎn)品交易園區(qū)位于該市的東北部，面積并不大,，園區(qū)內(nèi)及其周邊是錫林浩特市羊肉屠宰企業(yè)最為集中的地方,，相應(yīng)的，這些企業(yè)的規(guī)模也并不大,。

“投資1000多萬元,，就可以建起一個這樣的冷庫。”當(dāng)?shù)啬持槿耸客嘎叮?ldquo;行情不錯的情況下,，一年利潤也有個300多萬吧,，基本三年就能收回成本。”

一年中普遍只做4個月的冷庫,，在牧民和行業(yè)其他人看來,，是只賺不賠的生意。“但每年就是這么多的利潤,，如果上一條生產(chǎn)線,，基本也就沒啥錢了，所以大家差不多都是粗放式生產(chǎn),。”

據(jù)了解,，錫林浩特多個加工廠自動化水平非常低，包括宰殺,、扒皮,、分割等多個環(huán)節(jié)都是人工操作。“在冷庫里扒羊皮實在是太累了,，全是人工扒,，一年也只有三萬多元的工資,，不殺羊的時候還要移庫啥的,，索性不干了。”某王姓小伙在當(dāng)?shù)乩鋷熳隽藘赡旰?，在錫林浩特市開起了出租車,。

除此之外，在倉儲和包裝上也較為初級,，包括卷肉,、腿肉之類的分割產(chǎn)品多為塑料膜包裝，這種非真空熱塑包裝保質(zhì)期維持不了12個月,，所以并不能做到像豬肉禽肉般動輒3年以上的保質(zhì)期,，這也是制約廠家和經(jīng)銷商大宗囤貨的重要原因。

在銷售面,，絕大多數(shù)的錫盟及赤峰羊肉屠宰企業(yè)都是訂單式大宗采購,，客戶主要集中在大經(jīng)銷商和大型餐飲，在夏季屠宰旺季,，下年度訂單,，加緊執(zhí)行。“這樣操作雖然省心,，客戶也不至于太散,，但利潤非常透明，終端客戶也不會幫我們推廣品牌,。”某加工企業(yè)董事長如此評價,，“這些客戶是對價格最敏感的，會把我們的價格壓得非常低,，錫盟草原羊的品質(zhì)價值基本不會有什么體現(xiàn),。”

在品牌的打造上，很多企業(yè)也缺乏思路和行動,。錫盟和赤峰的多家企業(yè),，在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000頭以上，但營銷還是停留在賣貨,，而非賣產(chǎn)品,。

“這些企業(yè)幾乎不存在營銷費用，利潤基本是純利,，因為一旦開始做品牌,，就要面臨著投資巨大、收效甚微的可能性,，所以大部分企業(yè)老板都不愿意去嘗試,。”某業(yè)內(nèi)人士透露。而在烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會理事長寶音看來,，錫盟缺乏龍頭大企業(yè),，這些中小規(guī)模企業(yè)更缺乏擔(dān)當(dāng)，“他們可能做幾年這個就轉(zhuǎn)行了,，什么行業(yè)賺錢就去做什么了,，很少有人真真正正踏實做品牌”。

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