壓力：居高不下的采購(gòu)價(jià)

張佳（化名）,，北京羊蝎子六大貿(mào)易商之一，以北京南城為主要經(jīng)銷范圍,，從事羊蝎子經(jīng)銷貿(mào)易已有16年,。他面臨的現(xiàn)狀及困惑，也是大部分羊蝎子貿(mào)易商的寫照,。

張佳目前以進(jìn)口羊蝎子經(jīng)銷業(yè)務(wù)為主,，這些進(jìn)口羊蝎子多源自澳大利亞和新西蘭，南半球與中國(guó)的自然差異導(dǎo)致二者屠宰季和采購(gòu)期恰恰相反,。“每年1—4月,，我們大規(guī)模采購(gòu)進(jìn)口羊蝎子。到了7—11月,，還可以采購(gòu)部分國(guó)產(chǎn)羊蝎子,，完成全年供應(yīng)。”每年兩輪大宗采購(gòu)的張佳,，年銷售額在5000萬元以上,。

進(jìn)口羊蝎子存在草原羊和育肥羊之分，因此價(jià)格上有差異,，但總體來說,，相比國(guó)產(chǎn)羊蝎子，進(jìn)口羊蝎子仍具備較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。“今年內(nèi)蒙古雨水不多,，羊偏瘦。再加上去年羊只大規(guī)模集中出欄屠宰,，今年羊源過少,，導(dǎo)致價(jià)格持續(xù)走高。國(guó)產(chǎn)羊蝎子價(jià)格居高不下,，進(jìn)口羊蝎子也隨之走高,。”張佳坦言，今年的行情走勢(shì)不容樂觀,。

2017年屠宰季持續(xù)走高的采購(gòu)價(jià)給張佳和他的同行們帶來了不小壓力,，雖然掌控著不少終端餐飲客戶，但因?yàn)椴粩嘤咳胍恍┬逻M(jìn)貿(mào)易商，所以羊蝎子供應(yīng)端競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,，張佳他們并不敢輕易將走高的采購(gòu)價(jià)直接傳遞到餐飲端,，“先扛一扛，等到8月底9月初視情況而定”,。

往年此時(shí),，張佳的冷庫(kù)已滿倉(cāng)或接近滿倉(cāng)，但因?yàn)槌掷m(xù)走高的采購(gòu)價(jià)今年一反常態(tài),，他到現(xiàn)在還沒有儲(chǔ)存新貨,。

“沒辦法，價(jià)格太高不敢出手,。”即使一直在觀望,，銷售卻沒法停，常年合作的內(nèi)蒙古屠宰加工廠因?yàn)楫a(chǎn)品報(bào)價(jià)過高,，張佳暫時(shí)不敢從那兒拿貨,，只能四處找稍微便宜的貨品，“這就需要我們更為慎重,，嚴(yán)格把控質(zhì)量,，因?yàn)楦鼡Q了長(zhǎng)期合作伙伴，要防止廠家以次充好”,。據(jù)悉,，這個(gè)采購(gòu)季，張佳還有近70%的采購(gòu)量沒有完成,。北京其他五位羊蝎子大貿(mào)易商的情況與張佳相仿,，都在焦灼地等待合適的時(shí)機(jī)，沖刺今年最關(guān)鍵的采購(gòu)?fù)尽?/span>

危機(jī)：渠道分化和其他行業(yè)的介入者

不過,，采購(gòu)僅僅是當(dāng)下的事情,，對(duì)于未來，羊蝎子大貿(mào)易商需要做更多的工作,。從事這個(gè)行業(yè)16年,，張佳表示這兩年形勢(shì)發(fā)生了不小的變化，“如今,，信息越來越對(duì)稱,，渠道也開始多樣化，生意沒以前好做了”,。

誠(chéng)然,，伴隨著北京羊蝎子餐飲店的崛起,，一些較具體量的店開始向原產(chǎn)地直接采購(gòu)食材,。無論是深入到內(nèi)蒙古錫林郭勒盟還是巴彥淖爾，抑或通過進(jìn)出口貿(mào)易公司直接訂貨，這些餐飲店都嘗試著繞過貿(mào)易商去源頭直采,。此外,，一些稍能上量的羊蝎子店還要求賬期支付。“多長(zhǎng)時(shí)間的賬期都有,，我不做自有人去做,，為了不流失客戶，只能勉強(qiáng)答應(yīng),。對(duì)我們來說,，這本身也存在不小的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)出現(xiàn)老板跑路或要不到錢的情況,。”張佳坦言,，目前北京羊蝎子餐飲店基本上沒有現(xiàn)金采購(gòu)的。

近兩年,，外行也不斷介入到北京羊蝎子供應(yīng)鏈中,，有些資金還很雄厚。“雖然羊蝎子整體在增長(zhǎng),，但原本屬于我們的市場(chǎng)份額被逐漸蠶食,，所以大家要想辦法轉(zhuǎn)型。”張佳表示,。

轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)貿(mào)易商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變

事實(shí)上,，在九州冷域資本的幫助下，張佳已經(jīng)在資金,、配送以及服務(wù)上有所行動(dòng),，并嘗試了很多新鮮招數(shù)。

“痛苦的賬期由九州冷域資本幫我們解決掉了,，我們可以騰出資金采購(gòu)更多現(xiàn)貨,，進(jìn)而就保證了產(chǎn)品品質(zhì)。”張佳表示,，“九州冷域資本還幫我們對(duì)接了更多的中小型羊蝎子餐飲店,，拓展了我們的業(yè)務(wù)。”

張佳還打破過去的配送思路,。以往只有稍具規(guī)模的羊蝎子餐飲店,，他們才會(huì)送貨上門，現(xiàn)在小規(guī)模餐飲店他們也提供配送到門服務(wù),，進(jìn)一步完善了配送網(wǎng)絡(luò),。

針對(duì)一些有特殊需求的門店，張佳可以提供各式產(chǎn)品代加工,、深加工服務(wù),，向中央廚房轉(zhuǎn)變,，“比如，按照要求,，切割成多長(zhǎng)的羊蝎子段,，甚至還幫助他們進(jìn)行熟制、調(diào)味”?，F(xiàn)在他總體上幫助客戶朝著縮小門店后廚的方向努力,。

由傳統(tǒng)貿(mào)易商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變，這是張佳未來轉(zhuǎn)型的主旋律,。對(duì)此康迪表示,，張佳所面臨的挑戰(zhàn)基本是所有老式貿(mào)易商都會(huì)遇到的，伴隨著信息,、利潤(rùn)愈加透明,，他們的商業(yè)模式亟需變化。

《冷凍食品》雜志

李雋