“物只鹵鵝”成立于2016年6月,，是一個以潮汕澄海獅頭鵝鹵鵝作為主要產(chǎn)品的時尚輕餐飲連鎖品牌。成立一年多的時間,，“物只鹵鵝”一直在餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的道路上積極探索,，除去年年底建立的6家配送點外，截止至目前,，“物只鹵鵝”已先后在廣州天河核心商圈,，如萬菱匯、花城匯,、廣州東站等建立了兼具堂食,、外帶、外賣三大功能于一體的連鎖實體店,。

據(jù)林劍冰透露,，花城匯店在60平米的面積內(nèi)設(shè)有38個餐位，每天可達2萬元營業(yè)額,，坪效極高,；而萬菱匯店開業(yè)不到半個月，在未進行大規(guī)模宣傳的情況下,，天天爆滿排長龍,，出品深得食客喜愛。值得一提的是,，在萬菱匯店中,，團隊特意引進了首條中式餐飲智能菜品定點傳輸系統(tǒng)，在增加用餐趣味體驗的同時,，減少服務(wù)員的數(shù)量,，盡量達到最優(yōu)人效。

2017年以來,，潮汕鹵鵝單品品類繼潮汕牛肉火鍋后逐漸成為新的網(wǎng)紅爆款,。“鹵鵝從潮州菜中分流出來，更具有底蘊，且消費場景更加多元,，可以做成涼菜,、小吃、簡餐等,。”林劍冰告訴記者,。而在越來越多鹵鵝品牌進入市場的情況下，“物只鹵鵝”又是靠什么能夠保持增長,、獲得資本的青睞呢,？

深度產(chǎn)業(yè)鏈布局與整合

目前，“物只鹵鵝”已經(jīng)建立200余畝的獅頭鵝供應(yīng)基地以及系統(tǒng)化,、信息化,、標準化的中央廚房，從原料選取到鹵制工藝上,，保證了鵝的原料質(zhì)量與味道的穩(wěn)定,。其次，“物只鹵鵝”正在完善“鹵鵝大學”的整體培訓體系,，力求打造供應(yīng)鏈,、生產(chǎn)、研發(fā),、培訓,、銷售等深度整合的產(chǎn)業(yè)鏈體系，改變傳統(tǒng)潮汕鹵水單店經(jīng)營,、夫妻檔的形式,，從供應(yīng)鏈到生產(chǎn)、培訓等環(huán)節(jié)形成行業(yè)壁壘,。正如林劍冰所說,，“做鵝，我們是認真的”,。

建立標準化體系

“物只鹵鵝”建立了標準化的運營體系,，從選材標準化、生產(chǎn)標準化,、菜品制作標準化到拓展選址標準化,、裝修標準化、營運系統(tǒng)標準化,、人才體系標準化,、客服系統(tǒng)標準化等方面都打下了扎實的基礎(chǔ)。這與“物只鹵鵝”團隊的互聯(lián)網(wǎng)思維和連鎖發(fā)展思維是分不開的,。

在供應(yīng)和生產(chǎn)方面,，供應(yīng)鏈的布局使“物只鹵鵝”實現(xiàn)了獅頭鵝選材的標準化，從而使鹵制生產(chǎn)的過程實現(xiàn)了標準化；在拓展和營運方面,，“物只鹵鵝”建立了門店拓展的標準,，對門面能見度、基礎(chǔ)設(shè)施,、人流量,、回報周期等都有嚴格的測算體系，同時在門店的營運中參照了麥當勞的營運體系,，建立了嚴格的SOC流程體系,，實現(xiàn)了菜品制作的標準化，上菜的標準是1分鐘,；在市場推廣和客戶維護方面,，“物只鹵鵝”通過自建微信公眾號流量池和會員CRM系統(tǒng)，形成了強勁的品牌勢能,，至今已積累了10萬+忠誠用戶,，能迅速為新店引流。

強大的標準化運營體系使得“物只鹵鵝”的擴張得到了強大的后勤保障支持,，免除了傳統(tǒng)餐飲需要進行菜品調(diào)試、試運營等籌備環(huán)節(jié),，解決了傳統(tǒng)餐飲投入大,、投產(chǎn)時間長的痛點。

強有力團隊為其保駕護航

“物只鹵鵝”在不斷地進行人才升級優(yōu)化,，建立強有力的團隊,。據(jù)了解，“物只鹵鵝”引進了前廣州麥當勞的營運團隊,，加上互聯(lián)網(wǎng)老兵,、4A廣告人組成的原始團隊，在各個方面做到了人才均衡,，并不斷進行內(nèi)部的人才迭代和人才升級,。打造“學習型企業(yè)”、“能者上”是“物只鹵鵝”的人才理念,。

據(jù)林劍冰透露,，“物只鹵鵝”將用本輪資金繼續(xù)擴張門店，并且進一步深耕供應(yīng)鏈和進行人才升級,，為大規(guī)模鋪開全國市場做好準備,，將“物只鹵鵝”做到潮汕鹵鵝品類第一品牌。

來源：創(chuàng)客貓