“你知道培根是什么肉做的嗎？”

“不是豬肉嗎,？”

前幾日,，冷凍食品傳媒記者走訪市場(chǎng)調(diào)研培根產(chǎn)品,，隨機(jī)訪問(wèn)了數(shù)十名消費(fèi)者,，他們第一反應(yīng)都是“豬肉做的”,，甚至絕大多數(shù)人帶著慣性思維，購(gòu)買(mǎi)培根時(shí)根本不會(huì)去看產(chǎn)品的標(biāo)簽,。

這種慣性思維不是沒(méi)有道理,，百度百科對(duì)“培根”一詞的釋義是：培根由英語(yǔ)bacon音譯而來(lái)，又名煙肉,，是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經(jīng)煙熏熏制而成的,。大多數(shù)消費(fèi)者覺(jué)得，如果培根用了其他肉,，比如雞肉,、鴨肉等就是假貨，同假羊肉卷一樣,，屬于欺騙行為,。

而現(xiàn)實(shí)是，經(jīng)過(guò)記者的調(diào)研,，我們消費(fèi)者吃進(jìn)肚子里的絕大多數(shù)都是所謂的“假培根”,！

電商、批發(fā)渠道,，培根魚(yú)龍混雜

在河南省鄭州市的丹尼斯,、卜蜂蓮花、家樂(lè)福,、大潤(rùn)發(fā)等多家大賣(mài)場(chǎng),，冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)它們售賣(mài)的培根品種并不多，總體看來(lái)有雙匯,、史密斯菲爾德,、雨潤(rùn)、眾品,、金鑼5個(gè)品牌共7款產(chǎn)品,。從產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的原料肉來(lái)看，以上5個(gè)品牌的產(chǎn)品采用的都是豬肉,。其中史密斯菲爾德還專(zhuān)門(mén)標(biāo)明了來(lái)源“進(jìn)口美國(guó)Smithfield豬肉原料”,。

然而，在鄭州市中原四季水產(chǎn)物流港,、鄭州市信基凍品大世界等批發(fā)市場(chǎng),，以及天貓、京東商城等線上平臺(tái),，培根品質(zhì)就有很大的差異了,。因流通渠道中培根多為整件打包銷(xiāo)售,，拍產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)比較麻煩，所以以下主要以電商平臺(tái)售賣(mài)的培根產(chǎn)品標(biāo)簽為例作為展示,。

通過(guò)對(duì)比電商平臺(tái)上常見(jiàn)的培根產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn),，雨潤(rùn)煎烤培根、南陽(yáng)食品雪花培根的原料肉均為豬肉,、鴨肉,；大由大食品科技有限公司生產(chǎn)的大由大精制培根，其原料肉為豬五花肉和鴨肉,；中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉,、雞肉。

從以上小調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)：在直面消費(fèi)者的商超渠道,，各品牌培根產(chǎn)品的原料肉基本上以豬肉為主,。而流通及電商平臺(tái)上，豬肉,、牛肉,、雞肉、鴨肉等均有,，且很多是復(fù)合肉,。

看到這里是不是很多消費(fèi)者松了一口氣？“前者直面消費(fèi)者的商超產(chǎn)品還是很好的嘛,！”然而實(shí)際情況是,，后者的培根產(chǎn)品流向了大多數(shù)人的餐桌。

餐飲渠道爆發(fā),，低品質(zhì)培根銷(xiāo)量大

無(wú)論是從品牌還是從原料肉來(lái)看,，商超銷(xiāo)售的培根明顯屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不過(guò)冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn),，培根在賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售并不理想,。諸多培根品牌中，僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣(mài)場(chǎng)各設(shè)置了一名推廣人員,，其中一家賣(mài)場(chǎng)還做了現(xiàn)場(chǎng)試吃活動(dòng),，但試吃顧客寥寥無(wú)幾；在大潤(rùn)發(fā)等門(mén)店促銷(xiāo)力度比較大,，比如買(mǎi)史密斯菲爾德培根送雙匯培根等,。不過(guò)一位店員很坦率地表示，培根并不受消費(fèi)者歡迎,。

幾個(gè)月前,，冷凍食品傳媒記者曾在大潤(rùn)發(fā)見(jiàn)過(guò)龍大、名佑等品牌的培根,，然而此次走訪過(guò)程中卻未見(jiàn)到它們的身影,。這似乎也間接印證在終端零售渠道,，培根備受冷落。

至于其他流通渠道,，雖然無(wú)法統(tǒng)計(jì)具體銷(xiāo)量,，但不可否認(rèn)的是，自助燒烤店,、蛋糕房等都在越來(lái)越多地用到培根產(chǎn)品,。鄭州市一家蛋糕房里，培根三明治卷,、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置，隔塵的玻璃窗上寫(xiě)著當(dāng)天食用,。該店店員介紹,，像培根+糕點(diǎn)、調(diào)理肉串+糕點(diǎn)這樣的組合是目前店內(nèi)的暢銷(xiāo)品,。

一位在鄭州市中原四季水產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)培根的商戶(hù)分析,，商超渠道針對(duì)的是普通消費(fèi)者，他們中的大部分人并不知道培根怎么吃,，也不會(huì)做,，所以商超的培根品質(zhì)再好也難以動(dòng)銷(xiāo)；而其他渠道中,，培根的主要購(gòu)買(mǎi)者是餐飲飯店,，他們直接將其加工成產(chǎn)品，如燒烤產(chǎn)品或糕點(diǎn)新品,，消費(fèi)者接受度還是很高的,。“其實(shí)培根的需求是持續(xù)上升的，關(guān)鍵在于產(chǎn)品比較亂,，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，所以市場(chǎng)也亂。”這位商戶(hù)說(shuō),，“只有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，才能規(guī)范這個(gè)產(chǎn)業(yè)，使其健康發(fā)展,。”

市場(chǎng)混亂,，亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

記者專(zhuān)門(mén)查詢(xún)了現(xiàn)行培根國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23492-2009，該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布,，其中的規(guī)定顯示：培根為將畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射（或不注射）,、腌制,、滾揉（或不滾揉）,、成型（或不成型）、干燥,、煙熏（或不煙熏）,、烘烤等工藝制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根,、牛肉培根,、禽肉培根；按生熟分為生制培根和熟制培根,。

正因?yàn)橛鞋F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航,，目前我們吃到的低品質(zhì)“假培根”并不能說(shuō)人家是“假的”，但中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作部副處長(zhǎng)劉振宇也明確表示,，現(xiàn)行的培根標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在很多問(wèn)題,。“當(dāng)初制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，國(guó)內(nèi)培根行業(yè)才剛發(fā)展起來(lái)?，F(xiàn)在行業(yè)發(fā)生了很多變化,，需要做一些符合發(fā)展趨勢(shì)的修改”。他透露,，新標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)的預(yù)審,，但何時(shí)出臺(tái)實(shí)施目前尚不確定。

“不過(guò)可以明確告知的是,，新標(biāo)準(zhǔn)中將會(huì)規(guī)定培根只能用單一肉源,，而不是復(fù)合肉，并且還要明確標(biāo)注肉含量,。”劉振宇說(shuō),。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉