象形面點(diǎn)大行其道 返璞歸真成健康風(fēng)尚

隨著人們購買力的增強(qiáng),，以及年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力，大家對食品的要求不僅僅是果腹而已,。在吃飽吃好的同時(shí)最好還有新奇有趣的“顏值”,，象形面點(diǎn)的優(yōu)勢顯而易見。從最初在餐飲酒店銷售,，到通路拓寬進(jìn)入商超及便利店,，直接面對終端消費(fèi)者，象形面點(diǎn)的市場越來越大,。

為了綁住消費(fèi)者的胃,，商家們紛紛推陳出新，用可口的原料輔以各式創(chuàng)意的造型,，制作出一款款象形點(diǎn)心,，其新奇與創(chuàng)意著實(shí)令人眼界大開。但看慣了熊貓,、豬豬,、大黃鴨、Hello Kitty等卡通面點(diǎn),，土豆包的設(shè)計(jì)倒是另辟蹊徑,，頗有返璞歸真的意味,。

樂肴居土豆包外形對比土豆本身，基本可以以假亂真,，這種級別的象形程度還是有給人驚喜的,。外皮呈淡黃色，橢圓形,，有人工芽眼,，表面薰有如土塵色的灰褐色可可粉。不似其他象形面點(diǎn)的多彩華麗,，無需色素點(diǎn)綴的土豆包倒有種天然的呆萌感,。

包內(nèi)的兩種餡料也頗具小心機(jī)，麻薯紅豆餡料和燒肉餡料,，從甜咸兩方面滿足南北口味特點(diǎn),，再也不用像甜咸粽那樣引發(fā)“南北大戰(zhàn)”。燒肉味內(nèi)餡肉嫩鮮香,；麻糬紅豆味內(nèi)餡呈拉絲狀,，清甜軟糯。

有業(yè)內(nèi)人士分析：“消費(fèi)者可能會因?yàn)楹每春猛娈a(chǎn)生首次購買,，但能否形成長期的購買習(xí)慣,，還要看本身產(chǎn)品力”。始于顏值,，陷于口感,，忠于營養(yǎng)健康，樂肴居倒是很會抓年輕消費(fèi)者的心,。

小小土豆包從著手研發(fā)到成功問世,，整整經(jīng)歷了120天的打磨。

之前就有聽熟識的代理商提到過,，“樂肴居包點(diǎn)工藝比較特別,，面皮松軟細(xì)膩，不粘牙,，別家產(chǎn)品很難達(dá)到,，算是他們不可被取代的一大特色。”這款土豆包在繼承了傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，又添加了土豆粉,，讓面皮風(fēng)味更加獨(dú)特。為了更具“土豆”的特色,，每只土豆包的表皮上都被戳上了“芽眼”,。

“芽眼淺，蒸煮后會變形,；深了可能會戳破面皮,，”樂肴居食品的研發(fā)總監(jiān)葉經(jīng)理稱,，“所以配合著芽眼的深淺，我們對面皮的面筋值也做了多次調(diào)試,。筋度太高,，口感硬，筋度低了容易戳破,。最終才達(dá)成了目前象形和口感的平衡,。”

除了芽眼，面皮外裹著的那層灰褐色可可粉,，更是令其栩栩如生的點(diǎn)睛之筆,。說是可可粉，其實(shí)是可可粉和糯米粉,、土豆粉等的混合粉質(zhì),。葉經(jīng)理稱，“最初使用單一可可粉的時(shí)候,，在解凍和蒸煮的過程中粉質(zhì)就會化掉,，影響外觀。所以我們又多次復(fù)配形成現(xiàn)在的混合粉質(zhì),，蒸煮的整個過程都會黏在面皮上,，不受影響。”

不只是面皮,，土豆包的餡料也做足了創(chuàng)新,。與市面上大多豆沙包不同的是，土豆包的豆沙餡按照7:3的比例加入了麻薯,，令餡料的口感更加Q韌軟糯,。正常用在點(diǎn)心外皮的麻薯被用來當(dāng)內(nèi)餡，這種嘗試不由讓人眼前一亮,。另一種燒肉口味的食材，選自銀祥食品的豬肉,，肥瘦三七比,。研發(fā)團(tuán)隊(duì)先對其進(jìn)行腌制，再烤,、切片,，融合了港式叉燒風(fēng)味，讓肉質(zhì)鮮嫩有實(shí)感,，油而不膩,。

經(jīng)過人工包餡成團(tuán)，手工揉成似土豆的橢圓形,，在調(diào)配好的可可粉上滾上一圈,，再用簽子細(xì)細(xì)戳上芽眼,，一只栩栩如生的土豆包就誕生了。

5個月,，產(chǎn)品力橫掃市場引歡心

正是搭上了致趣造型,、新穎口感、考究食材的消費(fèi)時(shí)尚,，樂肴居土豆包從7月份起短短上市5個月,，線上線下齊發(fā)，已銷售20余萬件,。除了在傳統(tǒng)酒店,、農(nóng)貿(mào)市場、商超,、便利店以及部分自營門店銷售,，還有樂肴居官網(wǎng)、天貓旗艦店等網(wǎng)絡(luò)渠道,，讓產(chǎn)品更親近消費(fèi)者,。一個訂單，明日的早餐今晚冷鏈到家,。

前段時(shí)間,，我們在做面點(diǎn)市場調(diào)研時(shí)，這款產(chǎn)品也常被經(jīng)銷商津津樂道,。無錫三兄妹食品商行的負(fù)責(zé)人稱,，“這款土豆包上市時(shí)間不長，但是反響很不錯,，我這邊的商超和酒店渠道都賣的很好,。樂肴居的產(chǎn)品每款都特點(diǎn)鮮明，可以說非常有特色,，并且食品安全讓人放心,。”

泉州廣泉冷凍食品商行與樂肴居食品合作了五年之久，負(fù)責(zé)人高明興對其產(chǎn)品也是迷之鐘愛,，“他家的產(chǎn)品就是質(zhì)量好,，好吃好賣。他們推出的每一款新品我都愿意嘗試,。”

消費(fèi)者的感官則更加簡單,，從那天在賣場的詢問中，購買者的評價(jià)大多是“外形真的很像土豆,，很可愛,，主要是我家孩子喜歡，也不大，比較適合小孩吃,。”對口味則是各有所愛,，“紅豆餡比較Q，不會太甜,，還有點(diǎn)流心,，燒肉是廣東口味，個人比較喜歡,。”“之前有在飯桌上吃過,，蠻好吃的，特地來超市看看,，還真有賣的,。”

廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司投身餐飲業(yè)已有十余年，對健康美食和地道美味的探索是他們前進(jìn)的動力,。繼蘑菇包,、核桃包之后，今年土豆包系列的橫空問世,，勢必為他們再添一員大將,，不枉其對象形產(chǎn)品市場前景的敏銳覺。