如果問四川飲食有什么特色,，人們最先想到的一定是火鍋、串串,。一家品牌叫做七叔公的企業(yè),，就專門生產(chǎn)串串、火鍋食材,，福節(jié)子,、冒節(jié)子、串串,、肚條,、紅糖糍粑、酥肉等產(chǎn)品都頗具四川特色,。創(chuàng)立六年多時間,，其已經(jīng)成為四川特色面點、串串和火鍋食材的代表性企業(yè),。

初創(chuàng)：兩次轉(zhuǎn)型,，艱難起步

從生產(chǎn)醬鹵制品、酒店半成品,，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)四川特色米面產(chǎn)品,、串串、火鍋食材,，七叔公轉(zhuǎn)型后迅速占據(jù)了凍品行業(yè)一席之地,。“地處四川，就應(yīng)當將地域特色發(fā)揮到極致,。”七叔公副總經(jīng)理劉霞說,，公司花了六年時間才找到方向。

2012年,，七叔公總經(jīng)理張林與朋友合伙建廠生產(chǎn)醬鹵制品,，供應(yīng)給鹵菜店。一年下來,，張林發(fā)現(xiàn)鹵菜店的產(chǎn)品都是拆開包裝賣,，對品質(zhì)要求不高，違背了七叔公打造品牌的初衷,。

適逢酒店半成品爆發(fā)期,，2013年，七叔公轉(zhuǎn)而生產(chǎn)酒店半成品,。給鄉(xiāng)廚,、流動餐廳搭配好一桌菜的同時，七叔公還代理有其他品牌的半成品菜。同年,，當?shù)氐睦蟽銎肥袌霭徇w,，七叔公分到了海霸王凍品市場內(nèi)一個絕佳的位置，生意開始好轉(zhuǎn),。

然而,，好景不長，由于受到生產(chǎn)商故意斷貨,、挖走銷售骨干的接連打擊,，自2014年2月開始，七叔公門店陷入了沒貨賣的狀態(tài),，這讓張林和劉霞意識到抓生產(chǎn)的重要性,。

2014年9月，七叔公工廠通過了米面產(chǎn)品的QS,，開始生產(chǎn)鄉(xiāng)廚,、流動餐廳用量大的四川特色面點小吃，一手抓生產(chǎn)一手抓貿(mào)易,，悉心經(jīng)營一年時間,，才逐漸把丟掉的市場撿回來。

紅糖糍粑是當時的一款爆品,，熱銷餐飲渠道,，七叔公借此接觸到了火鍋渠道，發(fā)現(xiàn)其中蘊藏著巨大潛力,。

“近幾年,，火鍋的擴張速度令人咋舌，尤其在沿海一帶城市,。以前在江浙滬,、廣州等地，吃火鍋的人不多,，有的還只吃改良后的火鍋,，現(xiàn)在川渝火鍋在各地都保持著很高的擴張速度。”劉霞分析,，作為成長最快的餐飲品類,，火鍋有著巨大的市場，四川是火鍋天堂,，何不抓住四川特色做文章呢?

于是,，在四川特色面點的基礎(chǔ)上，七叔公新增了肉制品生產(chǎn)線,，用來生產(chǎn)火鍋,、串串食材,，并一舉打開了市場。

產(chǎn)品：100多個品項,，設(shè)有淘汰機制

目前，七叔公擁有米面制品和肉制品兩大生產(chǎn)線共100多種產(chǎn)品,，糍粑,、發(fā)糕等常規(guī)面點之外，還有脆腸,、肚尖,、小節(jié)子、豬皮,、肉片,、肺片、肚片,、冒節(jié)子等幾十種串串和火鍋系列食材,。每年3月、9月公司固定推新品,。研發(fā)人員結(jié)合四川特色,，特別加入鹵制配方，讓食材在煮火鍋,、做串串時更入味,。

在產(chǎn)品的投放渠道上，七叔公主要面向火鍋,、重慶小面,、肥腸粉、冒菜,、串串5個群體;營銷模式上,，七叔公采用的是西南、西北地區(qū)開設(shè)直營店,，其他地方依托代理商,，同時為大型連鎖餐飲提供定制化產(chǎn)品的模式。

據(jù)了解,，2014年2月18日,，七叔公第一家門店——成都門店開張;2017年2月，七叔公第二家門店——貴陽門店開業(yè);同年12月,，第三家門店——昆明門店建立;2018年3月,，第四家門店——蘭州門店開門迎客。

精準的產(chǎn)品定位,、銷售定位,，使得七叔公的客戶群體不斷擴大,，短短兩年時間，串串和火鍋食材系列已經(jīng)占到公司總銷售額的30%,。

劉霞分析：“公司快速發(fā)展得益于產(chǎn)品品質(zhì),、高性價比和銷售人員勤奮下市場。哪怕是面對誘惑,，公司對產(chǎn)品品質(zhì)的堅守也不曾改變,。2013年是去骨烏雞爪最火爆的時期，只要有貨就能發(fā),，經(jīng)銷商甚至會提前兩個月把貨款打過來,，但由于可能涉嫌違規(guī)添加，我們斷然放棄了這個單品,。”

為管理好公司100多個品項,，提高銷售效率，七叔公對產(chǎn)品設(shè)立有嚴格的淘汰機制,。“一款產(chǎn)品在不同渠道,、不同城市的表現(xiàn)不同，根據(jù)庫房銷貨數(shù)量,，會用一年的時間在多個渠道,、多個城市循環(huán)進行嘗試，實在難上量的就暫時停掉,。”劉霞說,。

管理：引入信息化手段，采用合伙人機制

和其他行業(yè)相比,，凍品是一個發(fā)展相對滯后的行業(yè),，七叔公希望通過產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新,、內(nèi)部管理創(chuàng)新,、營銷理念創(chuàng)新、客戶理念創(chuàng)新等,，為企業(yè)帶來新的發(fā)展,。借力互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化手段，劉霞先后引入了CRM管理系統(tǒng),、移動客戶訂貨系統(tǒng)和進銷存管理系統(tǒng),。

“2016年6月，七叔公引入了‘易訂貨’移動客戶訂貨系統(tǒng),，打開手機就能看到每天的訂單數(shù),、銷售額、回款額,、單品銷量,，還有產(chǎn)品和客戶的排行榜,。”劉霞表示，利用這些數(shù)據(jù)可以反向推動整個公司的運營流程的改善,，一是按訂單生產(chǎn)凍品,，二是從數(shù)據(jù)中判定公司營銷策劃的方向，盡早籌劃布局下一步,。

她介紹,，數(shù)據(jù)運營最終要為企業(yè)創(chuàng)新和客戶服務(wù)這兩個板塊服務(wù)，助力七叔公轉(zhuǎn)型為具備強服務(wù)性質(zhì)的創(chuàng)新型企業(yè),。

“凍品這些年走的一直都是簡單粗暴的粗放經(jīng)營路子，這在未來是行不通的?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多新人,、年輕人進入到凍品行業(yè)，他們將用一些新的辦法,、新的模式,，慢慢顛覆傳統(tǒng)的凍品行業(yè)。”劉霞分析道,。

在人員架構(gòu)的設(shè)置上,，七叔公也摒棄了傳統(tǒng)的打工制度，采用新型合伙人制,，以實實在在的股份激勵員工,，讓員工自己管自己，提高團隊的工作熱情,。

“公司采取小板塊負責人合伙制,，如果員工在這個板塊表現(xiàn)好，下個板塊也讓他入股,。銷售人員在工資,、提成之外，還有入股的分紅,。自己當老板,，大家勁兒往一處使，公司怎能不發(fā)展?”劉霞說,。

目標：把產(chǎn)品推向全國

在劉霞看來,，七叔公與客戶達成合作，都是因為產(chǎn)品品質(zhì)好,、性價比高,，盡量做到同品質(zhì)產(chǎn)品中價格最低。如果對方給的價格太低實在做不了,，公司寧愿放棄合作也不會犧牲產(chǎn)品品質(zhì),。

最近,，七叔公正在研發(fā)一款脆皮酥肉新品，這是火鍋渠道近幾年的爆品,，對比了12種原料才找到合適的那種,。這款脆皮酥肉是傳統(tǒng)手工制品，為盡可能保證產(chǎn)品的標準化,、統(tǒng)一化,，七叔公研發(fā)團隊拿來“直徑8cm、厚度8mm”的樣尺,，讓一線工人比照著規(guī)格操作,。

劉霞說，她是個不服輸?shù)娜?，只要認準一件事,，就堅持去做。這份堅持也延續(xù)到了產(chǎn)品和客戶服務(wù)上,。七叔公已經(jīng)為海底撈寄了十幾次樣品,，給巴奴也寄了五六次，只要客戶有需求,，就會持續(xù)寄樣品,，并按照客戶的要求不斷改進。“當然希望達成合作,。即使到最后達不到要求,，向大品牌學習，對自身也是一個提升的過程,。”

問及“食知源”和“七叔公”的含義,，劉霞解釋：“食知源”顧名思義就是，吃到食物就知道它的源頭是哪里;“七叔公”是個和藹可親的老者形象,，表明公司上下打造百年品牌的信心和決心,。

七叔公還是一家注重文化的企業(yè)，其產(chǎn)品只要看包裝就知道是哪一年推出的,。“每一年的產(chǎn)品包裝都闡釋不同的文化,，問道2013、論道2014,、悟道2015,、心道2016、天道2017,、地道2018,，全部統(tǒng)一起來代表公司整體的狀態(tài)——2013年迷茫，2014年摸索,，2015年了解,，2016年清晰,。”劉霞說。

“感恩,、珍惜,、責任、謙卑”是七叔公的企業(yè)文化,，傳達的是：企業(yè)規(guī)模小的時候,，團隊上下要保持良好的心態(tài);等將來做大了，更要不忘初心,，始終謙卑,。在劉霞看來，行業(yè)競爭越激烈,，企業(yè)越有機會,，希望借助市場“東風”，把四川特色面點,、串串以及火鍋食材推向全國市場。