“鹽很神奇,，它可作為廉價防腐劑使用,，去除甜味,，掩蓋怪味,。”邁克爾·莫斯(Michael Moss)在自己的著作《鹽糖脂：食品巨頭如果欺騙大眾》中提出,，諸如雀巢,、卡夫,、家樂氏等食品巨頭企業(yè)為了讓食物的口感達到生理味覺的“極樂點”，在食物中加入大量的鹽,、糖,、脂肪，一味追求口感而罔顧消費者的健康,。

攝入過多鹽可以導致高血壓,、心腦血管病等多種慢性病，減鹽行動已經(jīng)成為全球控制慢性疾病的共識,。目前全球已有超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動,，中國現(xiàn)在也成為其中之一。

4月18日，由中國營養(yǎng)學會和中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所聯(lián)合推出了《中國食品工業(yè)減鹽指南》,，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者分階段實現(xiàn)減鹽目標,，爭取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

這是我國首次提出食品工業(yè)減鹽策略,。此前,，國務院曾發(fā)布《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》行動要求，提出到2030年,，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標,。

中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，人均鹽攝入量高達10.5克/天,，遠遠超出了《中國居民膳食指南》(2007)建議的6克/天,，比世界衛(wèi)生組織建議的“小于5克”的兩倍還要多。

加工食品是消費者攝入鹽的重要來源,。超市里,，薯片、餅干,、麥片是人們經(jīng)常購買的三種包裝食品,，記者隨機選擇了三款商品(104g罐裝的原味樂事薯片、85g袋裝康師傅美味酥餅干,、27g*20規(guī)格的盒裝桂格燕麥片),，按6克/天的標準，吃掉一份這樣的食品,，會攝入的鹽份分別為658毫克、425毫克,、45毫克;相應地占到人均每日鹽攝入量的11%,、7%、0.7%,。

對比來看,，方便食品中的鈉含量要高很多。一杯83克(面餅+配料)的湯達人方便面中,，鈉的含量達到了1962毫克;一小塊10.7克的濃湯寶莉,，鈉含量為779毫克，可以直接食用的泡椒鳳爪(100克)也含1424毫克的鈉,。吃掉一杯湯達人加一包鳳爪,，就攝入了3386毫克的鈉，超過了日均攝入量的一半,。

加工食品里為什么需要這么多鹽?莫斯在《鹽糖脂：食品巨頭如果欺騙大眾》中給出了他的答案,。

制造商把鹽視為加工食品三大關鍵成分中最為神奇的一種，除了它能刺激味覺外，還有別的原因,。比如掩蓋肉類中的脂肪因發(fā)生氯化作用而產(chǎn)生的“過熱味兒”,，人們對這個味道很敏感。所以你在加熱即食的肉里面能發(fā)現(xiàn)大量的鹽,。

因此,， 發(fā)動食品工業(yè)積極參與實踐，被視為減鹽工作成敗的關鍵,。

《中國食品工業(yè)減鹽指南》綜合了各國減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經(jīng)驗,，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標,、技術程序和研究需求,。建議食品企業(yè)參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝,、口味調(diào)節(jié)等多種技術減少鈉鹽用量,，達到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。

“全民減鹽首先要從食品工業(yè)做起,。除了實際鹽/鈉攝入量貢獻,，食品工業(yè)營養(yǎng)導向和飲食文化導向作用無可替代，無論是產(chǎn)品,、標簽,、廣告，其影響很大程度上左右著全民飲食文化,、行為和健康,。”中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣說道。

來源：界面新聞