串類產(chǎn)品在市場風靡很多年,，牛羊肉串,、雞肉串,、素串等產(chǎn)品不勝枚舉。近兩年，不同于這些常規(guī)串類產(chǎn)品，一種規(guī)格更小的“小串”開始流行,。

在串串業(yè)態(tài)成為“網(wǎng)紅”的大背景下，伴隨著中街小串,、革命小串,、奪命小串等街頭炸烤小串店，以及各種冷鍋串串和火鍋串串的快速發(fā)展,，小串市場迎來高速增長,。

丨市場丨

易烤易賣利潤高，小串產(chǎn)品火爆

近兩年,，一種規(guī)格更小,、品類更豐富的小串開始在市場流行，有牛肉串,、排骨串,、雞皮串、雞肉串,、鴨腸串、豬皮串,、雞心串,、牛油串等等。

“前些年,，串串還主要集中在我國西南幾個省市的,，現(xiàn)在看確實是全國性的趨勢。我們從去年開始做小串,，這個產(chǎn)品這么火,，遠超我的預期。”山東博洋食品有限公司負責人李昕陽介紹,，小串是去年剛剛流行起來的,，當時在快手上看到有人分享自己在家做小串的視頻，就萌發(fā)了工業(yè)化的想法,，目前銷售效果還不錯,，尤其在河南地區(qū)。

沈陽萬源食品有限公司現(xiàn)在已經(jīng)有18個小串品類,，負責人宛源博介紹,，擼串在東北不說家喻戶曉，也是絕大部分人非常喜愛的一種消費方式,，小串也是由東北起源,，從東北傳到天津、河北、山東等地,。“小串都是調好味的,，適合水煮、油炸,、鐵板,、燒烤等多種烹飪方法，終端操作起來非常便捷,，現(xiàn)在我們的產(chǎn)品最遠已經(jīng)賣到了深圳,。”

成都食之源食品有限公司也是從去年開始做火鍋串串食材，其中有很多小串產(chǎn)品,。銷售總監(jiān)劉霞介紹,，火鍋在各地都保持著高速擴張，串串是火鍋業(yè)態(tài)中的一個分支,，公司小串產(chǎn)品的增速也很明顯,。

宛源博說，小串按把賣,，也叫“手把串”,，一把有20個小串，經(jīng)銷商給終端的售價是2.5元左右,，終端定價5元,，深圳有賣到10元。我們統(tǒng)計過,，最多的一個終端一天銷售額是3000-5000元,。

一位批發(fā)商給記者算了這樣一筆賬：小串賣給終端每箱價格260元，20串一把,，一件100把,，賣500元，利潤在48%左右,，一天賣3箱營業(yè)額就是1500元,，毛利潤720元。

“東西小,、容易烤,、方便賣。”杭州經(jīng)銷商凌斌介紹,，他有很多經(jīng)銷商朋友在賣小串,，批發(fā)價便宜，利潤可以,，終端也愿意要,，是個趨勢。

丨分析丨

定位休閑，煎炸烤煮樣樣通

和常規(guī)串類產(chǎn)品相比,，小串有什么不一樣?

李昕陽分析,，這個小串不是作為正餐，可以定義為休閑快消品,，一是感覺新鮮,，價格也不高;二是品種多樣，可以涵蓋很多食材品類;三是渠道廣泛,，燒烤,、油炸、水煮,、鐵板等都可以涉及,。

云南彩之蘊承商貿有限公司總經(jīng)理底凌峰也說，串串是老傳統(tǒng)產(chǎn)品了,，起源于川渝地區(qū),，產(chǎn)品的地區(qū)文化特性很濃重，近兩年產(chǎn)品融合了新零售模式重新?lián)Q裝登場,，市場認可度很高,。

“看似冷鍋、火鍋,、鐵板,、燒烤、油炸,、缽缽雞全渠道覆蓋，但其實還是有明顯細分的,。比如火鍋渠道,，只能針對竹簽火鍋;鐵板只能針對步行街鐵板;燒烤油炸也是如此，要針對商圈和門店屬性去匹配產(chǎn)品,。我們目前還主要是針對‘奪命小串’這類街邊油炸終端,，冷鍋串串和火鍋串串還沒有涉及。二者最大的區(qū)別是一炸一煮,，售賣模式完全不一樣,。”

據(jù)了解，冷鍋,、火鍋,、缽缽雞等渠道水煮的小串，和油炸,、燒烤,、鐵板等街頭終端，在產(chǎn)品規(guī)格上有區(qū)別，價格上差距也比較大,。

宛源博介紹,，小串歸在冷凍食品里不夠明顯，定位成休閑食品可以想象其中潛力,，任何有門店的地方都可以嫁接,。“主要有三類渠道，一是中街小串,、革命小串等專賣小串的終端,，以及嫁接步行街、學校附近,、商圈各種有門店的小終端?，F(xiàn)在我們在對接一個很好的渠道——雞排店，可以說是無縫對接;二是串串火鍋渠道,，手把串淡季也會做大產(chǎn)品規(guī)格,，改變簽子種類，和油炸類渠道形成淡旺季互補;三是電商,、微商渠道,，舉個例子，北京一個微商針對家庭渠道,，一個月能賣600-1000件貨,。”

食知源串串的售賣渠道，主要是火鍋店,、火鍋串串,、冷鍋串串、缽缽雞,。劉霞也覺得,，街邊油炸、燒烤的小串和他們小串不一樣,，“工藝上更復雜,、標準化程度更高，一般是做到七八分熟,，一斤一袋,，沒有簽子，需要終端店自己去穿簽,。終端要求切片面積大,、耐煮、好看的食材,，要讓消費者感到實惠;價格也不一樣,，我們串串的價格從0.6—1.2元不等,，缽缽雞是3-4元/串，用杯子打包帶走,，便利系統(tǒng),、街邊小吃、旅游景點,，商業(yè)中心都很適合,。”

丨延伸丨

網(wǎng)紅經(jīng)濟助力

除了產(chǎn)品本身的特性，多位采訪對象表示,，小串之所以發(fā)展這么快,，離不開時下的網(wǎng)紅經(jīng)濟助力。

“可以理解成網(wǎng)紅經(jīng)濟下的風口模式,，小串和網(wǎng)紅經(jīng)濟相輔相成,，相互成就。”底凌峰認為,，“中街小串”,、“奪命小串”、“國民小串”,、“革命小串”,、“勾魂小串”，這些連鎖小串終端開啟了小串的新時代,。

記者在鄭州市的二七商圈,，看到德化街的美食廣場有三家賣小串的終端，其中有一家是“奪命小串”連鎖店,，每家店門前都擠滿了人,。

小串終端外，冷鍋串串和火鍋串串也很火,。在美團鄭州站搜索關鍵詞“串串火鍋”,，共發(fā)現(xiàn)626個結果。其中,，僅串串品牌小郡肝就有49個結果，有“五味源”,、“筷妹子”,、“鋼管廠筷妹子”、“正宗鋼管廠五區(qū)”,、“正宗鋼五區(qū)”,、“成都超吉簽”多個小郡肝品牌。

“小郡肝是全國人民的小郡肝,，多個小郡肝品牌爭搶開店,，現(xiàn)在在全國很多城市都能看到各種各樣的小郡肝店,，捧紅了小郡肝品牌，也帶動了串串業(yè)態(tài)的發(fā)展,。”某串串火鍋品牌負責人分析,。

對于串串餐飲業(yè)態(tài)為什么會火，長期和串串餐飲打交道的劉霞也分析了3點原因,，一是人們的味覺越來越重,，對麻辣的接受度不斷提高;二是由于標準化程度高，不需要后廚,，傻瓜操作,，可復制性強，火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速,，在全國已經(jīng)形成基本格局,，而串串是火鍋的分支，還沒有形成品牌,，也符合90,、00后的消費需求，大家都躍躍欲試;三是小串店面小,，投資少,，從投資者和創(chuàng)業(yè)者的角度來說門檻都更低，100平米可以做火鍋串串店,，30-50平方米還可以做缽缽雞,。

丨前景丨

穿串是最大痛點，調味是發(fā)力方向

作為串類產(chǎn)品,，小串也同樣面臨串類發(fā)展的最大難題-----人工貴,、招工難，從一定程度限制了小串行業(yè)的發(fā)展,。

宛源博介紹,，穿串是個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，一個工人一天也就穿兩三箱貨,，這是整個行業(yè)的難題,，目前沒有好的辦法。

“這個產(chǎn)品最大的弊端就是費人工,，這是所有串類工廠的痛處,，一個工人一天最多能穿兩箱貨，大企業(yè)沒法做,。”李昕陽說,，現(xiàn)在還沒有一個特別標準化的品牌出現(xiàn)，我算是量比較大的了,，以后會繼續(xù)朝著高端,、標準化來做產(chǎn),。

凌斌說，這些烤串都是原色的好賣,，比較容易加調料,，還有就是終端覺得原色的健康。作為經(jīng)銷商,，他要求產(chǎn)品不容易發(fā)黑變色,，有一定技術含量。

李昕陽表示贊同,，現(xiàn)在全國都基本沒有什么口味區(qū)別了,，甜咸辣的口味主要在于后來的調料，技術主要還是調味腌制,，還有內在口味問題很跟形狀的要求,。

“穿串的企業(yè)都是人工優(yōu)勢，我們核心的價值不是穿串,，而是調味,，產(chǎn)品面向的是大型連鎖企業(yè)。”劉霞對未來信心滿滿,，建成的新工廠只生產(chǎn)火鍋串串,，高標準要求生產(chǎn)以滿足高端品牌的需求。

底凌峰判斷,，小串在未來一到兩年應該能達到正新雞排剛起步時的狀態(tài),，至于后面怎么走，就看領袖企業(yè)怎么帶領,。他建議涉足企業(yè),，首先是產(chǎn)品品質和產(chǎn)品品相一定要有領導行業(yè)的格局，不能只看到利潤;其次就是明確自身定位,，一定要玩快消模式;最后別忘了給產(chǎn)品貼標簽蹭熱度,。

李昕陽下一步也計劃做一些高端串類，提高產(chǎn)品標準化程度,，向高端的商業(yè)步行街,、商場類渠道靠近，在渠道和產(chǎn)品形態(tài)上更豐富,，還將涉及到熟制產(chǎn)品,，來適應不同的消費群體。

“現(xiàn)在沈陽正規(guī)串類工廠有四五家,，還有一些沒有不符合生產(chǎn)規(guī)范的作坊在做小串，沒有安全保障,。舉個例子,，鴨腸小串一直很火,，這段時間鴨腸原料漲得比較厲害，就有個別企業(yè)用雞腸替代鴨腸,，到終端加上調料根本吃不出來,。”宛源博認為，小串很有潛力,，會呈爆發(fā)式增長,，希望涉足的廠家注重品質，共同把這個產(chǎn)業(yè)做大,。