五年前,，熱播韓劇《來自星星的你》為國內(nèi)吃貨帶來了炸雞和啤酒,，使得韓式休閑小吃一時席卷全國。

同樣是五年前,，東北地區(qū)出現(xiàn)了一款小吃,，2016年前后迅速火爆全國,，并催生了多個休閑餐飲連鎖加盟品牌，這個爆品就是雞叉骨,。從廠家到餐飲端,，雞叉骨成為爆品的背后有何魔力？

成本低,、利潤高,，備受餐飲端青睞

打開百度搜索關(guān)鍵詞“雞叉骨”，包括御膳,、奧爾良風(fēng)味等品牌映入眼簾,，服務(wù)內(nèi)容以傳授配料、品牌加盟為主,。

“雞叉骨,，也叫連心鎖、三叉骨,，其實就是雞鎖骨,，以前都隨著雞架整體銷售，現(xiàn)在被開發(fā)成了炸雞叉骨產(chǎn)品,。成本低,，利潤高，很受餐飲老板歡迎,。”御膳叉骨炸雞加盟機構(gòu)負(fù)責(zé)人馬明對記者說道,。

他的說法有數(shù)據(jù)為證。據(jù)百度指數(shù)熱度顯示,，2018年6月12日—7月12日,，“雞叉骨”關(guān)鍵詞整體搜索日均值為186，移動搜索日均值為119,，整體同比上漲13%,。

從百度指數(shù)區(qū)域分布數(shù)據(jù)來看，關(guān)注雞叉骨最多的五個省份,，分別是河南,、江蘇、廣東,、北京和浙江,；最關(guān)注雞叉骨的前五個城市，則是北京,、鄭州,、上海、南陽和天津。由此可見,，人口密集的北上廣和河南地區(qū),，對叉骨雞關(guān)注度最高。

需求旺,，外賣渠道表現(xiàn)出色

“現(xiàn)代人對瘦身健康食品的要求越來越高,。人們吃肉并不是真的想吃，而是想找找吃肉的感覺,，單純吃肉反而覺得膩了,，所以有骨有肉、口感更豐富的帶骨產(chǎn)品更受現(xiàn)代人歡迎,。”鄭州市紫辰路菜市場某叉骨炸雞店老板盧女士說,。

2017年10月這家店開業(yè)，此前她考察了很多項目,，最終選擇加盟叉骨炸雞,，因為她認(rèn)為油炸類休閑食品還是有廣泛需求的。

事實證明,，盧女士的選擇是正確的,。在她的店里，炸好的雞叉骨每斤10元,，雞柳每斤15元,，雞叉骨被擺在核心位置。除了常規(guī)菜市場及周邊人群所帶來的流量外,，外賣渠道表現(xiàn)十分出色,。“每天美團、餓了么等外賣平臺,，雞叉骨能銷售50份左右,。”對于一個高峰期只需要兩個人的小店而言，這樣的市場反應(yīng)盧女士相當(dāng)滿意,。

價格翻番,，會有更多廠家加入

山東作為中國禽肉產(chǎn)品最重要的生產(chǎn)基地，已有很多廠家推出了雞叉骨這款爆品,。

打開阿里巴巴,，搜索關(guān)鍵詞“雞叉骨”，可以發(fā)現(xiàn)圣農(nóng),、太合,、晨鳴、串百味等品牌的調(diào)理及原料類冷凍雞叉骨產(chǎn)品在銷售,。

對于近幾年異軍突起的雞叉骨,，記者電話采訪了山東某禽肉企業(yè)負(fù)責(zé)人陳總,，他表示早在2013年此產(chǎn)品就出現(xiàn)了，誕生地是東北,。

為什么是東北,？陳總分析,，首先,，這里本就是中國肉食品消費量非常大的區(qū)域。其次,，東北人偏愛燒烤,、帶骨類產(chǎn)品，比如雞脖,、鴨鎖骨等,，慢慢也就催生出了雞鎖骨，即雞叉骨,。

“這個產(chǎn)品火爆之前,，廠家是非常不看重的，因為它價值很低,，跟隨雞架子一起賣,，每公斤才2塊多。但現(xiàn)在被開發(fā)成了餐飲爆品,，很多廠家就把雞叉骨剔出來賣,，價格直接翻番。”陳總透露,，近段時間雞叉骨價格水漲船高,，每公斤售價6.5~7元。

良好的發(fā)展勢頭,，使得很多禽肉企業(yè)都上馬了這個產(chǎn)品,。“據(jù)我估算，中國80%的禽肉細(xì)分割廠家都在生產(chǎn)雞叉骨,。”陳總說,。

雖然炸雞叉骨自2013年就出現(xiàn)了，但2016年之前一直不溫不火,。隨著2016年炸雞餐飲加盟品牌的崛起,，以及油炸類調(diào)理小吃的帶動，炸雞叉骨才真正火了起來,。

“這個產(chǎn)品之所以能夠爆紅,，首先在于利潤空間大，餐飲端接受度高,。餐飲端進貨價每斤在3元上下浮動,，售價可達(dá)10元/斤，利潤非常可觀,，商家有足夠的動力去推動,。”陳總表示，“廠家也開發(fā)出了高利潤產(chǎn)品,，同樣喜聞樂見,。”

據(jù)悉，2017年中國白羽雞肉產(chǎn)量超過750萬噸,，雞叉骨占到總產(chǎn)量的3%~4%,，按照目前80%廠家已經(jīng)開工生產(chǎn)的話，保守估計每年雞叉骨銷量在18萬~24萬噸,。陳總預(yù)測,，雞叉骨未來仍有較大的發(fā)展空間，會有更多廠家加入到生產(chǎn)大軍中,。

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