在剛過去的2017年，國內(nèi)餐飲業(yè)年收入超過了3.9萬億,，單就互聯(lián)網(wǎng)外賣這塊兒,，2017年的市場份額也破了2046億。從外賣到堂食,、從到店到到家,，消費者們最關(guān)注的無非是消費形式（吃什么）、消費便利（怎么更快拿到外賣,、更近到店）,，從商業(yè)環(huán)境去看，吃飯這事兒又多了一個入局者：無人售飯機,。

行內(nèi)人士預(yù)測,，當(dāng)無人售飯機的線下布局趨于完善和消費者的消費習(xí)慣養(yǎng)成后，這個行業(yè)將有很大可能會造就一些新的商業(yè)巨頭,。甚至,，無人售飯機或?qū)⒂锌赡艽虻敉赓u平臺一半的市場份額。

那么,，無人售飯機是一個什么樣的商業(yè)邏輯,，它解決了哪些社會問題？它未來可能打掉外賣平臺一半份額的商業(yè)支撐在哪里,？本篇文章將以多方視角來盡可能給出答案,。

外賣行業(yè)and無人售飯機

解決了什么社會問題?

很多人都知道，外賣本就是用燒錢燒出來的商業(yè)模式和消費行為,。外賣平臺從過去免入駐費,、免配送費、無抽成甚至巨額滿減,，到如今3公里平均5-8元的配送費,、20%左右的商家抽成和漸低的補貼做到了數(shù)千億的市場容量。早期“營養(yǎng)不良”的美團,、餓了么等平臺正在舉起它的鐮刀將B端餐企和C端消費者當(dāng)成了可以被收割的韭菜,。

不過，外賣平臺開啟了消費者線上點餐,，讓有優(yōu)勢的餐企將輻射面擴展到消費者所在的所有區(qū)域,，外賣平臺的價值顯而易見。更快,、更便利是外賣平臺的核心競爭力,，為了打磨“快”的屬性，在當(dāng)下和未來，以AI為主導(dǎo)的無人機送餐或機器人送餐將成為下一代外賣模式的新體驗,。

拋開消費行為等因素,，快和便利是外賣平臺的優(yōu)勢，從這個屬性看,，如果新出來一個比外賣平臺更快,、更便利的商業(yè)模式，那么是否可以說,，它將有很大可能替代外賣平臺入侵消費者的心智呢?

本篇文章的主角“無人售飯機”,，它就在干這個事兒。一般情況下,，無人售飯機也等于自動(自助)售飯機,、智能售飯機。不過,，它也是一個同樣需要教育市場的新商業(yè)模式,。

2014年左右，在外賣平臺補貼大戰(zhàn)的重點階段,，我們經(jīng)?？梢姡芏嗥髽I(yè)的團餐都是集中配送到寫字樓樓下或者茶水間的臺子上,，接著再讓白領(lǐng)們排隊將餐取走,，在冬天時，如果配送時間過長導(dǎo)致餐品涼了,，白領(lǐng)們還需要在微波爐旁邊排隊熱餐,。

這時候，商業(yè)細胞極其敏銳的創(chuàng)業(yè)者可能會想,，是否可以在樓下放一臺可以加熱的售飯機?

2015年左右,，一種新的商業(yè)模式突然殺出來，飯美美,、三全鮮食,、趣吃飯、速位等無人售飯機品牌開始在線下布局這個新模式,，在商業(yè)模式上,，除了飯美美、三全鮮食是通過中央廚房+APP+零售柜切入外,，其它的無人售飯機品牌直接和餐廳后廚合作,，通過提前線上預(yù)訂+貨柜取餐的形式來提高用餐效率。

多個商業(yè)模式主導(dǎo)之下,，餐飲業(yè)從單獨的堂食為主,、外送為輔,，延伸出了外賣,、無人售飯機等獲客方式,，與外賣和傳統(tǒng)堂食相比，無人售飯機實現(xiàn)了從人等飯到飯等人的消費愿景,。

相比之下,，三全鮮食和飯美美等企業(yè)，更是用中央廚房配餐到辦公樓區(qū)域,，將用餐距離縮短到了垂直20米到10米之內(nèi),。看起來,，大幅度地提升用餐效率是無人售飯機最大的商業(yè)價值,，但如果我們深入了解就會發(fā)現(xiàn)，看起來好像很簡單的無人售飯機其實還有很多商業(yè)可能,。

搶奪最后一百米

各品牌如何切入市場?

如果區(qū)分開堂食和外賣,，除了無人售飯機，還有一個類似的業(yè)態(tài)：日系便利店的鮮食盒飯,。

2016年左右,，日系便利店如全家、7-11,、羅森等品牌紛紛發(fā)力便利店盒飯,，通過密集性的商業(yè)中心、寫字樓,、生活區(qū)等多方布局,，依托中央廚房冷鏈配送到店，消費者選品后結(jié)賬,，店員用微波爐加熱后,，即可在店內(nèi)的休息區(qū)用餐或帶走。

這種模式發(fā)展至今,，Today便利店,、全時便利店、便利蜂等便利店品牌也紛紛推出了鮮食盒飯,，在用餐到店的選擇上,，便利店盒飯是消費者的新選擇，而到家這塊兒便利店也與外賣平臺有一定的合作,。

但總體上來說,，這種形式還是和傳統(tǒng)餐企線上、線下的消費模式差不多,，當(dāng)便利店盒飯的價格與傳統(tǒng)餐企持平后,，便利店餐飲充其量就是玩?zhèn)€新鮮感,、便利感而已。

在如何減少消費者等待時間,，如何更靠近消費者的用餐形式上,，無人售飯機出現(xiàn)了。我們從無人售飯機的前端看,，它就是一臺集掃碼支付銷售,、放置并加熱盒飯的的冷鏈零售柜而已，雖然如此,，但各品牌的呈現(xiàn)方式也各異,。

以速位和趣吃飯為例，它們的運營思路較為類似,，都是通過向餐企提供智能設(shè)備,，做到了提前支付預(yù)訂，消費者在移動端一鍵下單訂餐,，而后根據(jù)系統(tǒng)提示,，再直接到店從貨柜中自助取餐即可。

不和餐企直接合作,，三全鮮食就是一個吃螃蟹的大咖,。據(jù)悉，2014年三全食品就開始進軍鮮食餐飲,，繼而推出了三全鮮食項目,。2015年，三全鮮食在上海和北京等寫字樓區(qū)域鋪設(shè)了為數(shù)不少的鮮食售貨機,，并同步上線三全鮮食App,。

那么，這只螃蟹味道到底如何呢?從三全對外公開的信息看,，2016年至2017年,，三全鮮食這個項目可謂連年虧損，即使三全經(jīng)過多年的磨合將一代機升級到如今的四代機,，也依然止不住業(yè)績持續(xù)下滑,。

在商業(yè)模式上，三全鮮食通過中央廚房進行餐品制作并冷鏈配送到自主研發(fā)的售飯機,，顧客端則用App進行點餐,。

在市場競爭和消費者的選擇上，三全鮮食也直言,，相比品種更為全面的便利店盒飯,，三全鮮食自身并不具備太多的優(yōu)勢，一是機器空間限制造成SKU不足,，二是消費習(xí)慣尚未養(yǎng)成,。

目前,，在四代機中，三全鮮食做到了在盒飯之外,，也加入了其它長效產(chǎn)品,，如通過“鮮食+鮮奶+鮮果+零食飲料”的產(chǎn)品組合，改變消費者對無人售飯機只能買飯的固有認知,，也用來培養(yǎng)午餐,、晚餐之外的消費習(xí)慣,，另一方面,，此舉也有望提升三全鮮食的客單價。

近期,，三全鮮食項目負責(zé)人在公開渠道表示,，如果三全鮮食在上海能夠做到1000臺售飯機的市場占有率，那么基本就可實現(xiàn)盈虧平衡,，但目前三全鮮食已經(jīng)全面撤出北京市場,，在上海市場的售飯機數(shù)量離1000臺還有一段很長的距離。

飯美美同樣是通過自建中央廚房+冷鏈配送和App預(yù)訂下單來形成商業(yè)模式的閉環(huán),，從2015年至今,，其研發(fā)的售飯機迭代了3個版本，線下已經(jīng)完成了北京,、大連,、沈陽、上海4個城市的布局,，并預(yù)計2019年開通杭州,、南京、深圳等地,。在線下終端機器數(shù)量方面,，飯美美在國內(nèi)布局的總數(shù)超過600臺，其中北京作為重點市場,，大概占了300臺左右,。

與此同時，飯美美認為,，無人售飯機進軍盒飯市場,，為消費者解決吃飯這件事兒，其優(yōu)勢和差異化不只是更快,、更便利而已,。

在用餐各方面的思考中，餐飲業(yè)最大的危機應(yīng)該是食安問題,。外賣平臺幾乎不生產(chǎn)餐品而只負責(zé)配送,，這也可能是食安的不可控之處,，在未來，無人售飯機的研發(fā)技術(shù),、通過中央廚房對食安和產(chǎn)品鏈條的全方位把控,，加上對行業(yè)的判斷和升級能力將成為無人售飯機品牌的核心競爭力。

無人售飯機的商業(yè)呈現(xiàn)

如何精準get消費者需求?

2018年口碑發(fā)布智能餐廳解決方案,，除了智能POS外,，其中就有為餐企提供服務(wù)的智能柜，它做到了給消費者提供提前訂餐而后再通過門店智能柜取餐的服務(wù),。

從商業(yè)呈現(xiàn)上看,，口碑的智能柜和無人售飯機的速位、趣吃飯等品牌其實大同小異,，它們都是為餐企賦能,，打開了堂食服務(wù)的新接口。從當(dāng)下看,，它僅僅是為餐企提供一個環(huán)節(jié)需求的滿足方式而已,。

換句話說，智能柜,、無人售飯機,、外賣平臺等商業(yè)模式都是基于餐企作為前端來為后端消費者提供服務(wù)，它們的本質(zhì)都脫離不開餐企,。從食安可控的方面來說,，食品制作這一環(huán)節(jié)只有獨立出來，才能談?wù)嬲氖嘲部刂啤?/span>

所以像海底撈,、巴奴,、西貝等大餐企都在主抓中央廚房、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)來做到食安可控,，不過,，這是基于后端產(chǎn)品力和品牌力的布局，對于消費者來說,，他們并不在意餐企是否做好了后端供應(yīng)鏈,。

消費者不管餐企的食材是在菜市場采購還是冷鏈物流配送，他們更關(guān)心的是,，你是什么品牌?賣什么?是否方便消費?

由此看來,，品牌IP和中央廚房產(chǎn)品標(biāo)準化能力加上線下密集式的布局將可能是無人售飯機當(dāng)下和未來的核心方向。

三全鮮食和飯美美皆有自己的中央廚房,，但三全鮮食已經(jīng)將主戰(zhàn)場收回上海,。飯美美在8月的戰(zhàn)略發(fā)布會上宣布，未來將與知名的餐企IP結(jié)合，通過餐企提供的標(biāo)準化菜單,，由飯美美中央廚房采購和生產(chǎn),，再通過消費者提前預(yù)訂的方式配送至線下售飯機中。

據(jù)了解,，目前與飯美美有合作的餐企包括狗不理,、真功夫等近50家餐飲品牌。也就是說,，消費者可以在飯美美布局售飯機的區(qū)域,，提前一天或者一周時間在App中預(yù)訂帶有品牌IP的餐品。

另一方面,，飯美美的App也在本月從單純的訂餐軟件升級為帶有社交屬性的鮮食外賣平臺,，消費者和餐企或者美食達人可以通過上傳菜譜到飯美美后端，在飯美美App上開店,，而生產(chǎn)這塊兒則由飯美美的中央廚房來負責(zé),。

從商業(yè)呈現(xiàn)上看，速位,、趣吃飯等提供智能支付貨柜的品牌，未來可能會和口碑推出的智慧餐廳解決方案綁定合作,，而飯美美和三全鮮食初步做到了全鏈條的自主把控,。飯美美創(chuàng)始人郝景振表示，技術(shù)型和平臺式賦能,，將會是自動售飯機當(dāng)下和未來的最大競爭力,。

綜合起來看，消費者的用餐需求和用餐方式正在被商業(yè)各方入局之后的不同呈現(xiàn)持續(xù)帶出新的玩法,，更快,、更方便的用餐需求由外賣平臺和自動售飯機品牌來針對性滿足，1公里左右的到店需求,，則有餐廳和便利店盒飯類的雙重選擇,。

餐廳、外賣,、無人售飯機,、便利店鮮食成了消費者用餐的四大選擇，而未來隨著商業(yè)的持續(xù)裂變,，也可能會出現(xiàn)新的用餐形式,，不過從當(dāng)下看，無人售飯機可能是最靠近消費者和最方便的用餐方式了,。

結(jié)語

當(dāng)下是日新月異互聯(lián)網(wǎng)+之下的新餐飲時代,，不過10年時間，外賣平臺就發(fā)展成了數(shù)千億的市場規(guī)模,，它以更快,、更便捷的互聯(lián)網(wǎng)消費模式讓消費者持續(xù)追捧,。

在商業(yè)邏輯上，更快是外賣平臺的優(yōu)勢,，也可能是唯一優(yōu)勢,，未來，外賣平臺將通過AI技術(shù)和無人機來為送餐環(huán)節(jié)賦能,，但無論如何,，它永遠繞不開從餐企廚房到消費者之間這數(shù)公里的距離。

早在2014年左右,，三全等企業(yè)也早就在發(fā)力無人售飯機,。2016年左右，共享經(jīng)濟的風(fēng)口推動了無人零售柜和無人貨架的發(fā)展,。雖然無人售飯機的商業(yè)模式還處于教育市場的商業(yè)初期,，不過，這個行業(yè)和外賣平臺類似,，只要將市場基建做好,，迎來商業(yè)模式的爆發(fā)期就是遲早的事兒。

從商業(yè)路徑上看,，當(dāng)無人售飯機品牌將零售柜直接放在最靠近消費者的地方,，做到了更密集性的市場布局以及食安把控后，以外賣的最后3公里PK無人售飯機的最后10米,，無人售飯機品牌打掉外賣平臺一半的市場份額將成為可能,。

(來源：筷玩思維)