隨著天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋料市場(chǎng)日漸火熱起來,。不過國慶節(jié)前后，數(shù)家生產(chǎn)企業(yè)的漲價(jià)通知,，又開始刷屏許多從業(yè)者的朋友圈,。漲價(jià)的企業(yè)有多少，執(zhí)行情況怎樣,，哪些因素導(dǎo)致了漲價(jià)?旺季已經(jīng)來臨,，火鍋料市場(chǎng)表現(xiàn)如何?

為了一探究竟，記者采訪了火鍋料生產(chǎn)重地——福建的部分從業(yè)者,，聽聽他們的分析,。

丨關(guān)注丨

原料漲、招工難,，火鍋料廠家漲價(jià)應(yīng)對(duì)

9月27日,，無錫安井食品營銷有限公司(簡稱“安井食品”)發(fā)出的“部分產(chǎn)品降低促銷力度的通知”，在朋友圈廣為傳播,。

記者向安井食品有關(guān)負(fù)責(zé)人核實(shí),，該通知確實(shí)是安井食品發(fā)出的，“漲價(jià)主要針對(duì)的是火鍋料,，米面產(chǎn)品沒受影響”,。

就在國慶假期的最后一天，10月7日,，漳州興威食品有限公司(簡稱“興威食品”)也發(fā)出了類似的通知函：決定于10月10日起,，每件產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)3至5元。

“我們比安井漲價(jià)還要早一些,。”福建升隆食品有限公司(簡稱“升隆食品”)總經(jīng)理張?zhí)刂艺f：“原料,、人工、環(huán)保等成本一直在漲,，產(chǎn)品品質(zhì)也要提高,，不漲價(jià)真的不行。”

魚糜是火鍋料制品的主原料之一,，今年行情如何呢?作為魚糜供應(yīng)商,，臺(tái)州達(dá)華食品有限公司生產(chǎn)廠長葛烈介紹，休漁期嚴(yán)禁非法捕撈后,，加上今年臺(tái)風(fēng)多及限制捕撈網(wǎng)孔徑,，捕到的魚比較大，收購價(jià)格也高。并且?guī)~等魚種不成批量,，環(huán)保及人工等費(fèi)用上漲，導(dǎo)致魚糜總體成本上漲了不少,。

“目前,，帶魚糜價(jià)格漲了約30%，雜魚糜的漲了20%,。銷售都是隨行就市,，一車一個(gè)價(jià)。”葛烈說,，“大魚主要做條凍或凍魚塊,，今年不少魚糜工廠都面臨無原料可生產(chǎn)的情況。”

此外,，有從業(yè)者指出,，受非洲豬瘟疫情影響，許多豬肉運(yùn)不進(jìn)福建,，造成豬肉原料供應(yīng)短期內(nèi)有些吃緊,。

安井食品一位不愿具名的高管介紹：“招工也是老大難，尤其是中介費(fèi)漲了不少,。”還記得一年前的這個(gè)時(shí)候,，安井食品“招普工，介紹費(fèi)2000元/人,，介紹100人即可獲得20萬元”的消息,，曾刷爆了朋友圈。這位高管表示,，安井食品旺季用工缺口比較大,，幾乎要擴(kuò)充一倍人工，介紹費(fèi)比去年有過之而無不及,。

張?zhí)刂冶硎?，人工成本上漲幅度每年在10%以上，且速凍食品企業(yè)對(duì)員工要求較高,，很多人不愿意做,，“我們現(xiàn)在用工缺口還有200人左右”。

丨調(diào)查丨

喊漲的只是少數(shù)廠家,，落實(shí)還需過程

2016年國慶節(jié)前后,，數(shù)十家火鍋料企業(yè)不約而同地發(fā)布漲價(jià)通知，曾在業(yè)內(nèi)引起熱議,，不過最后市場(chǎng)上并未掀起大風(fēng)浪,。那么，今年喊漲的企業(yè)有多少，對(duì)市場(chǎng)有多大影響?

記者采訪多位從業(yè)者發(fā)現(xiàn),，喊漲的企業(yè)只是少數(shù),。截至發(fā)稿，福建火鍋料企業(yè)中,，只有升隆食品,、安井食品、興威食品等幾家企業(yè)發(fā)布了漲價(jià)通知,。至于其他大企業(yè)如海欣食品,，多位經(jīng)銷商表示沒有收到此類通知;一些規(guī)模較小的企業(yè)，就更為“安靜”了,。

“升隆食品的漲價(jià)通知發(fā)布得比較早,，但只是通過業(yè)務(wù)經(jīng)理內(nèi)部傳達(dá)給經(jīng)銷商，沒有對(duì)外發(fā)布,。”代理升隆產(chǎn)品的經(jīng)銷商王成(化名)透露,。

“我沒聽說小企業(yè)要漲價(jià)，它們不敢漲,，不然市場(chǎng)就可能被競爭對(duì)手搶走了,。”一位廠家高管說，“要利潤還是要市場(chǎng),，看企業(yè)怎么選了,。”在他看來，價(jià)格上漲幅度一般在兩三個(gè)點(diǎn),，這個(gè)范圍的話還可以承受,，無非是利潤更薄或者不賺錢，但要把市場(chǎng)份額保持住,，這是現(xiàn)在大多數(shù)火鍋料企業(yè)的真實(shí)處境,。

在福建馥華食品有限公司營銷總監(jiān)陳榮躍看來，旺季漲價(jià)是個(gè)常態(tài),。“不能算是單純的上漲,，因?yàn)閮r(jià)格是波浪式的，淡季下來旺季再上去,。”

那些宣布漲價(jià)的企業(yè),，落實(shí)情況怎樣?

據(jù)反饋，無論是安井食品還是興威食品,，目前在經(jīng)銷商層面,，之前宣布的通知都未生效。“廠家漲價(jià)通知要真正落實(shí)到市場(chǎng)上,，有一個(gè)過程,。”一位經(jīng)銷商說。

王成表示，升隆食品是部分單品直接提價(jià),，促銷政策不變,。“我們現(xiàn)在都控制著進(jìn)貨量，因?yàn)橘u出去的價(jià)格漲不上去,，不敢一下子進(jìn)太多貨,。”

10月14日，在河南鄭州大潤發(fā)超市,，記者發(fā)現(xiàn)，三全食品,、安井食品,、海欣食品的火鍋料專柜產(chǎn)品價(jià)格，分別為13.9元/斤,、16.9元/斤,、14.8元/斤，與去年基本持平,。一位促銷員介紹,，現(xiàn)在天氣還不冷，買丸子的人不算多,。

在福建東山華康食品有限公司總經(jīng)理曹樂軍看來,，旺季喊漲，是多年來一直在用的戰(zhàn)術(shù),。“漲價(jià)具有滯后性,，年年喊，促銷力度卻有增無減,。”

“今年,，我們?cè)诘投耸袌?chǎng)沒推出多少政策，這和我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲,、推中高端產(chǎn)品有很大關(guān)系,。”上述安井食品高管說，“消費(fèi)升級(jí)需求也有,，火鍋料是時(shí)候升級(jí)了,。”

丨預(yù)判丨

市場(chǎng)不溫不火，大品牌,、特色產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)漸顯

無論是廠家還是經(jīng)銷商,，都變得理性了，不再進(jìn)行大規(guī)模的價(jià)格戰(zhàn),，這是曹樂軍對(duì)今年火鍋料市場(chǎng)的最大感受,。今年旺季市場(chǎng)會(huì)怎樣?他的預(yù)測(cè)是不溫不火。

他認(rèn)為，今年旺季,，價(jià)格漲不動(dòng)的可能性更大,。“雖然原材、包材,、人工等價(jià)格都在漲,，但整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境并不算太理想，產(chǎn)品還是老幾樣,，變化不大,。在細(xì)分化領(lǐng)域，部分食材對(duì)銷售拉動(dòng)比較明顯,。”曹樂軍說,，“如果渠道走貨量大，即使原料不漲,，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)漲?，F(xiàn)在是10月中旬，市場(chǎng)仍不太旺,。冷鏈仍舊是稀缺資源,，現(xiàn)在最考驗(yàn)廠家的是營銷、管理,、渠道策略等系統(tǒng)性能力,，做不好就可能被市場(chǎng)淘汰。”

在義烏笑風(fēng)食品商行總經(jīng)理朱旭峰看來,，火鍋料市場(chǎng)總體量還在增長,。一方面是家庭消費(fèi)需求越來越旺盛，二是大品牌,、特色產(chǎn)品越來越為客戶和消費(fèi)者所接受,。“真正全新的產(chǎn)品，銷售情況并不算好,，反倒是一些常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新后,，市場(chǎng)反應(yīng)比較好。”他所說的“常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新”,，主要體現(xiàn)在性價(jià)比提升,、特色性方面。

“比如安井的‘火鍋三俠’系列,，魚籽包,、蟹味寶等在行業(yè)內(nèi)并不算新品，有些企業(yè)已經(jīng)做了好多年,，但安井推出后,，大品牌加上性價(jià)比高,，起量就比較明顯。”朱旭峰表示,，市場(chǎng)銷量明顯向大品牌傾斜了,，而中小品牌由于推廣能力有限，整體品牌力不夠,，一般比較出色的單品表現(xiàn)不錯(cuò),。

“從低端到高端，有個(gè)逐漸淘汰的過程,。”張?zhí)刂冶硎?，升隆食品近幾年一直在做產(chǎn)品升級(jí)和渠道創(chuàng)新。“出廠價(jià)在13000元/噸以下的產(chǎn)品,，是不允許研發(fā)的,。”張?zhí)刂艺f，“除了傳統(tǒng)的大流通市場(chǎng),，我們今年在餐飲連鎖方面取得了不錯(cuò)的效果,，部分區(qū)域的社區(qū)店也在開拓中,。”

大流通之外,，在開拓BC類超市的廠家中，馥華食品也是其一,。在陳榮躍看來,，如今不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆遷，整體數(shù)量在減少,，開拓直面消費(fèi)者的終端有利于產(chǎn)品升級(jí),。

福建百洋食品有限公司總經(jīng)理滕忠希介紹，這幾年他們一直在向關(guān)東煮方向轉(zhuǎn)型,。“現(xiàn)在,，我們的傳統(tǒng)火鍋料主要是高端產(chǎn)品，銷售區(qū)域集中在華東,。”滕忠希說,，“目前關(guān)東煮在中國的總量不大，而且費(fèi)手工,，大企業(yè)不愿意介入,，競爭相對(duì)較小。”

不過,，區(qū)域發(fā)展不均衡也是個(gè)長期問題,。貴州優(yōu)遠(yuǎn)食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理?xiàng)罱芫捅硎荆髂系暮芏嗳木€市場(chǎng),，便宜火鍋料占比還很大,。

市場(chǎng)是變化的,，天氣或一些突發(fā)因素都可能對(duì)銷售造成一定影響，至于今年旺季市場(chǎng)到底怎樣,，還需要用事實(shí)來說話,。

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