《舌尖3》一經(jīng)播出,，河南美食“胡辣湯”逐步被更多人所熟知,，進而在中國的早餐市場上，呈現(xiàn)其發(fā)展的蓬勃生命力,。

然而,，熬煮一碗正宗的胡辣湯，并不簡單,。工藝復雜,、技術要求高，且費時費力,。

那么,，工業(yè)化生產(chǎn)、標準口味的胡辣湯能解決這些痛點,，開辟出一片新藍海嗎?

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丨關注丨

熬湯費時費工,，制作工藝繁瑣

一碗胡辣湯，飽含的是億萬河南人的濃濃鄉(xiāng)情,。作為河南美食代表,，正宗的胡辣湯是怎樣熬出來的?

2018年2月《舌尖3》播出，詳細闡述了胡辣湯的制作工藝,。全羊骨下鍋,，熬制5個小時后，放入數(shù)十種香辛料,，手工搓洗面團,，經(jīng)過復雜的工藝，最后變成多汁而富有韌性的面筋,，放入適量熟牛羊肉,、黃花菜、手工紅薯粉條等,，還有最后十分鐘的收湯,。

據(jù)了解，紀錄片中大約1分多鐘的胡辣湯熬制過程,，攝制組整整拍攝了2天時間,。除了對拍攝的要求高，傳統(tǒng)的胡辣湯制作工藝繁瑣,、技術要求高,、熬制時間長等,，也是重要原因,。

河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人高群生說，熬制一碗胡辣湯,，要用花椒,、胡椒,、丁香,、肉蔻等近30種香料,，每一味產(chǎn)地,、用量都大有講究，原料,、配比不同,，熬出來的味道差別很大。

不過,，在生活節(jié)奏快、房租貴,、人工成本高的今天,，無論是天南海北地去尋找各種香辛料，還是每天花費大量的時間熬湯,，都不容易做到,。

河南鄭州某胡辣湯店主方先生感慨道：“傳統(tǒng)早點幾乎不是人干的活兒!”胡辣湯店一般是早上和中午營業(yè),，若按傳統(tǒng)的做法,，一般凌晨3點就得起床。

除此之外,，技術成本高也是問題,。一位業(yè)內(nèi)人士透露，請一位熬胡辣湯的師傅,，6000,、8000元的月薪都請不到好的,，技術水平參差不齊,，也造成了不同胡辣湯店的味道千差萬別,。

既然按照傳統(tǒng)的方法來熬制胡辣湯，費時費工,、技術人工成本高,，那么，市場上如此多的胡辣湯店,，都是如何熬湯的?

“大部分都是用清水煮,，最多加一點高湯，而且是很淡的高湯,，再加上提前調(diào)配好的香辛粉料,，以及黃花菜、粉條,、木耳等配料,。”一位不愿具名的知情人士透露，在現(xiàn)實環(huán)境下,，實體胡辣湯店能夠做到現(xiàn)熬骨湯,、肉湯的很少。因此,，很多在鮮味,、地道口味方面是不足的,。

02

丨調(diào)查丨

線上產(chǎn)品多為粉料包,，速凍胡辣湯引關注

除了實體門店，商超,、電商等渠道的胡辣湯銷量也不低,。據(jù)了解，這些在線上銷量巨大的胡辣湯,，基本都是常溫的調(diào)料包產(chǎn)品,。從其配料表來看，主要包括香辛粉料包,、菜包和肉包,。

“買粉料包在家做不出來那個味兒”。經(jīng)常去餐飲店喝胡辣湯的消費者張先生說,，菜包,、肉包跟方便面里的差不多，煮出來的口感不好,。

▲河南人排隊喝胡辣湯是一道風景線

實體店每天現(xiàn)煮湯難操作,，常溫粉料包煮出來的胡辣湯口感不理想,。速凍胡辣湯能解決這些問題嗎?河南某餐飲管理有限公司主打的就是速凍胡辣湯。

據(jù)了解,，這家企業(yè)的速凍胡辣湯產(chǎn)品,，主要包括凍品包、粉料包和醋包,。與實體店,、線上店產(chǎn)品最大的不同，就在于凍品包的內(nèi)容,。比如鮮牛肉胡辣湯凍品包中,，除了各種香料、面筋,，還有鮮牛肉,、牛骨湯等。

該公司負責人介紹：“這是一款全新的產(chǎn)品,，我們已經(jīng)申請了國家發(fā)明專利?，F(xiàn)在雖然也有其他企業(yè)開始嘗試做速凍胡辣湯，但沒什么成熟企業(yè),。”

提起做速凍胡辣湯的緣起,，他表示，自己老家距離逍遙鎮(zhèn)西5公里,，家人就是做胡辣湯生意的,。從小喝這個長大的孩子，對正宗的胡辣湯都有一種情懷,。“一鍋湯,，鮮與香是底蘊，沒有高湯,、肉湯,，根本做不出來那個味道。”

那么,，速凍胡辣湯如何保留鮮與香呢?

據(jù)介紹,，這家企業(yè)的速凍胡辣湯采用現(xiàn)宰的新鮮牛骨、羊骨熬高湯,，至少要熬兩天一夜,，將骨湯的精華徹底熬出來。其中的牛羊肉也采用鮮肉原料,，加入調(diào)配好的香辛料煮制而成,。湯料熬好后，用速凍工藝直接鎖鮮，零下18℃保存,，保質(zhì)期為18個月,。

口味方面，目前有鮮骨湯,、鮮牛肉,、鮮羊肉共3種，均為微辣型,。“我們只做基礎口味,，餐飲店或消費者可以根據(jù)自己的需求來調(diào)整,，比如多放點胡椒,。”他說。

該產(chǎn)品食用時無需解凍,，直接將凍品包放入清水內(nèi)煮開,，把粉料包調(diào)成糊狀倒入鍋內(nèi)再煮開，撒入新鮮蔥花即可,，也可根據(jù)自身口味放入粉條,、木耳等。

在他看來,，速凍胡辣湯在保留原湯鮮香的同時,，方便快捷，無論家庭還是餐飲使用都非常理想,，而且價格并不貴,。“目前有家庭裝和餐飲裝兩款，其中家庭裝一份可以煮4碗,，終端售價約15-16元,，平均一碗三四塊錢;餐飲裝的是一份做40碗，售價40元,，一碗一元錢,。”

03

丨探索丨

分享式推廣，速凍咸湯市場空間大

從某個角度來講,，速凍胡辣湯是一種全新的產(chǎn)品,，根本沒必要與現(xiàn)熬湯、粉料包去爭市場,，應該發(fā)掘適合它的領域,。什么樣的終端/渠道適合它?如何有效開拓市場呢?

經(jīng)過三年的探索，這個公司有了自己的一套推廣模式,。

“完全借助互聯(lián)網(wǎng),，不做廣告，不燒錢。”他將這種方式稱為“分享式營銷”,，即客戶或消費者掃描“茍日新特產(chǎn)聯(lián)盟”二維碼,，并分享到朋友圈，送胡辣湯一杯,，再分享到9個群送家庭裝產(chǎn)品一份,。通過體驗、分享,，來帶動產(chǎn)品推廣,，實現(xiàn)病毒式裂變營銷。

該公司負責人說,，“我們8月份參加中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會,，現(xiàn)場贈送出8000—10000份品嘗款，收獲幾百個意向客戶,，篩選之后,，現(xiàn)在大約有200來位客戶愿意代理我的產(chǎn)品，拉薩的已經(jīng)發(fā)貨了,，成都,、石家莊、長春這三個地方的客戶合作基本定下來了,。”

至于速凍胡辣湯適合什么樣的通路,，他表示：“目前以凍品區(qū)域代理商、店中店加盟,、商超代理供貨,、網(wǎng)絡平臺銷售為主，另外學校,、工廠食堂,、早餐、飯店,、家庭等都適用,，作為醒酒湯效果也非常好。只要把胡辣湯品質(zhì)做好,，味道做到最優(yōu)化,、標準化，速凍咸湯市場空間是非常大的,。”

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