“帶飯致癌說”不可信

對于公司沒有食堂又不愛吃外賣的上班族來說,，自己帶飯實惠又合胃口,。但近日,，一則宣稱“中午帶飯成年輕白領胃癌誘因”的微博被廣泛轉(zhuǎn)發(fā),。“做熟的菜在存儲過程中,，所含的硝酸鹽會被還原成致癌物亞硝酸鹽,，吃這樣的飯菜會得胃癌,，千萬別再自己帶飯了!”這一說法讓廣大帶飯族們有點心驚肉跳,。東南大學中大醫(yī)院消化科主任醫(yī)師陳洪對此辟謠說，上班族不必擔心,，因為帶飯吃根本不會得胃癌,。

吃自己帶的飯雖然不會致癌，但如果搭配不均衡,、存儲不當,，也不利于健康。陳洪建議,，帶飯族最好選擇西紅柿,、茄子、西葫蘆,、蓮藕等硝酸鹽含量較低的瓜茄類,、水生類蔬菜為烹飪食材。菜做熟后先不要翻動,，放涼后立刻盛入剛消毒(開水燙幾分鐘)后的保鮮盒中,，使盒內(nèi)形成負壓，減少微生物進入,。如果時間允許,，最好早上再做要帶的飯，盡量縮短飯菜的保存時間,。

每天一份綠葉菜,，大腦年輕11歲

美國芝加哥拉什大學醫(yī)學中心進行的一項研究表明，盡管認知能力會隨著年齡增長自然衰退,，但每天吃一份(約100克)綠葉菜將有助保持記憶力和思考能力,。

研究人員招募了平均年齡81歲的1068名志愿者,，讓他們從2004年開始堅持填寫“飲食頻率調(diào)查表”，對他們食用綠葉菜的頻率進行統(tǒng)計,。此項研究開始時,，全部受試者均未患老年癡呆癥。根據(jù)攝入綠葉菜頻率的不同,，受試者被分為5組,，定期接受記憶力和思考能力測試及認知評估對比。結(jié)果表明,，雖然所有人在思考能力和記憶力測試中的得分平均每年以0.08個單位的速度下降,，但在10年里，食用綠葉菜頻率最高的一組人的下降速度比最低的一組人慢,，二者差異相當于11年的年齡差距,。即使將酒精、鹽分,、高血壓,、肥胖、教育水平等其他影響大腦健康的因素考慮在內(nèi),，這一結(jié)果也同樣有效,。

食粗糧講究多 要因人而異

近年來，吃粗糧逐漸成了一種時尚,，玉米面窩頭,、小米燕麥粥、雜面面條以及各種豆制品,，組成了備受青睞的“粗糧宴”,。粗糧主要包括谷類中的玉米、小米,、紫米,、高粱、燕麥,、蕎麥,、麥麩以及各種干豆類，如黃豆,、青豆,、赤豆、綠豆等,。雖說吃粗糧對健康有好處,，但要食之得法才能事半功倍。

品種多樣

吃粗糧要多樣化,、交替食用,，因為每種粗糧營養(yǎng)價值側(cè)重點不同,，如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸,、維生素E,、維生素B6、煙酸等,，但所含煙酸為結(jié)合型,，如果食用前不進行堿處理，就不能被人體利用,，等同于煙酸缺失;小米含有大量維生素B1,、維生素B2，具有調(diào)養(yǎng)作用,，但其氨基酸組成不理想,，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用,。

因人而異

粗糧雖好，但以下幾種人群要慎食,。因為粗糧里含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽,，與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合會形成難溶物，妨礙機體吸收,?；枷到y(tǒng)疾病的人：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血,。免疫力低下的人：如果長時期每天攝入過量的纖維素,，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低,，造成骨骼,、心臟、血液等臟器功能的損害,，降低人體的免疫能力,。老年人以及兒童：過量食用粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用,。不同人生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的需求不同,，對于維持激素水平的生理要求也不同。老年人的消化功能減退,，而孩子的消化功能尚未完善,，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔，而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低,，不利于小孩的生長發(fā)育,。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃,，則有助于消化和吸收。對于懷孕期和哺乳期的婦女來說,，多吃粗糧弊大于利,，因此也不提倡多吃。

冬天適當吃點甘蔗

有句諺語說得好“立冬食蔗不會牙痛”,，甜甜的水果會受小朋友喜愛,，家長又會擔心這對牙齒不好。其實冬天可以適當吃點甘蔗,。

一是甘蔗里面含有大量的鐵元素,，每500克里就有4.5毫克的鐵，且還有鋅,、錳等人體所必需的微量元素,。鐵是造血不可缺少的元素，利于養(yǎng)血,，血補足了才有利于把“氣”輸送到身體的各個器官中,。甘蔗富含的大量維生素C，對口腔炎癥和口臭也有一定的療效,。

二是甘蔗有大量的纖維,。在吃甘蔗的過程中，通過反復咀嚼這些纖維,，可以把口腔和牙縫中的食物殘渣及沉積物清除干凈,，這個過程跟刷牙的原理是一樣的，由此提高了牙齒的自潔和抗齲齒的能力,，且在反復咀嚼甘蔗時,，也充分鍛煉了口腔的肌肉，增加了咬合及面部肌肉的力量,。

把甘蔗切成食指大小,，更方便給小朋友食用。即使甘蔗渣吃進肚子里也不用緊張,，甘蔗的纖維通過刺激腸道壁有促進腸道排便的功效,。

喝牛奶不能“一口悶”!怎么喝更好?

很多人不喜歡牛奶的味道，喝奶如喝藥,，捏著鼻子“一飲而盡”,。其實，這樣會影響營養(yǎng)的吸收,，對腸胃較弱的人來說,，將加重負擔。

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，快速喝下會導致腸道內(nèi)滲透壓一過性增高,，對胃腸造成負擔,，導致滲透性腹瀉等。腸蠕動加快后,，就像吃飯沒有細嚼慢咽一樣,，會使營養(yǎng)物質(zhì)直接排出體外，消化吸收率很低,。對于乳糖不耐受的人來說,，不適感更強烈。

為啥你喝涼水都長胖?問題在這

我們經(jīng)常會聽到或者看到有些大胃王,，一頓吃很多,，但是還不長胖;而有些人則“喝涼水都長胖”。這到底是怎么回事呢?難道是因為有了“肥胖”基因,，一旦擁有就不能改變?

為啥你喝涼水都長胖?

體重的變化跟熱量攝入有著直接的關(guān)系,，熱量攝入越高，又不能消耗出去,，儲存在身體里就會造成體重的增加,，但是原因遠遠不只這一個。

基礎代謝率：基礎代謝率就是人們在沒有任何活動的情況下能夠消耗熱量的占比,，在嬰兒時期是最高的,。而在20歲之后，基礎代謝率就會隨著年齡的增加而降低,。對于女性來說，由于體內(nèi)儲存的脂肪比男性多,，而天生的基礎代謝率又比男性低,，所以在攝入同等熱量的情況下，需要消耗更多的熱量才能降低體重,。

活動量降低：一般人在青少年時期活動量大,，但是隨著生活習慣的改變，雖然吃的少了,，但是動的更少了,，多余的熱量還是無處消耗。

食物的差異：吃的少并不代表吃的對,。動物性的食物吃的多,，在代謝過程中產(chǎn)生的廢物也多，也會影響基礎代謝,。而植物性的食物產(chǎn)生的代謝廢物少,，脂肪含量也少，對身體代謝還有促進作用,。