甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，這種毒素是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸,。3-硝基丙酸對(duì)多種動(dòng)物具有毒性作用,，被人體吸收后，發(fā)病急,，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí),。短時(shí)間內(nèi)就會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫,、頭痛,，重者抽搐、四肢強(qiáng)直,、足呈雞爪樣,、瞳孔放大，嚴(yán)重者可導(dǎo)致缺血,、呼吸衰竭死亡,。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥,。

只要是霉變的甘蔗都有中毒的風(fēng)險(xiǎn),，嚴(yán)重者或致死，即便經(jīng)搶救脫離生命危險(xiǎn),，也可能留有后遺癥,，所以，霉變的甘蔗一定不要吃,。

資料顯示,，甘蔗霉變后產(chǎn)生的毒素(3-硝基丙酸)，一般中毒的劑量是12.5毫克每公斤體重,，也就是說(shuō)60公斤體重的成年人毒素中毒劑量是0.75g;20公斤的孩子毒素中毒的劑量是0.25g,。

一般霉變甘蔗外皮呈灰暗色，內(nèi)部質(zhì)軟,，有霉味或者酒糟及酸辣味,，剖面呈淡黃、橘紅,、棕褐或有灰黑色斑,，有時(shí)可見(jiàn)黑色霉點(diǎn)或白色菌膜,。(摘自《大河健康報(bào)》)