2013年12月,，電影《私人訂制》上映,。劇中，由愿望規(guī)劃師,、情境設(shè)計師,、夢境重建師、心靈麻醉師四人組成的公司“私人訂制”,，以替他人圓夢為業(yè)務(wù),，專門給不同客戶量身定制圓夢方案。

藝術(shù)來源于生活,，電影中的私人定制服務(wù),，正是現(xiàn)實中消費者需求向多元化、個性化發(fā)展的一個縮影,。具體到速凍食品行業(yè),，也是如此。

一方面,，私人定制不僅能滿足客戶的多元化需求,，且在節(jié)省成本，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、穩(wěn)定性等方面優(yōu)勢明顯;另一方面,，面對產(chǎn)能過剩,、產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)狀，私人定制不失為一條全新的發(fā)展之路,。

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產(chǎn)品細分化,，凍品業(yè)私人定制受重視

近幾年，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,，消費者需求日益多元化,，這就要求市場能提供更多有針對性的細分產(chǎn)品。此外,，產(chǎn)品同質(zhì)化,、價格戰(zhàn)頻繁、競爭激烈的行業(yè)現(xiàn)狀,，促使許多廠商開始重視私人定制業(yè)務(wù),。個性化定制，正在凍品業(yè)形成一股風(fēng)潮,。

講到私人定制,，不得不提福建富邦食品有限公司(簡稱“富邦食品”)。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念,，旗下品牌“富馨香”可根據(jù)客戶的不同需求,，批量生產(chǎn)個性化定制產(chǎn)品。

據(jù)了解,，富邦食品的私人定制業(yè)務(wù),，是為其經(jīng)銷商服務(wù)的。在富邦食品副總經(jīng)理吳宏澧看來,，速凍火鍋料是一個比較傳統(tǒng)的行業(yè),，百分之七八十的銷量是在以農(nóng)貿(mào)為主的流通市場產(chǎn)生的，廠家為經(jīng)銷商定制生產(chǎn)有區(qū)隔的產(chǎn)品,，利于應(yīng)對市場競爭,。

“我們根據(jù)市場調(diào)研，參考經(jīng)銷商的建議,，有了做私人定制的想法,。”吳宏澧介紹，目前富邦食品專門留了一條生產(chǎn)線做這項業(yè)務(wù),，與其合作的經(jīng)銷商可根據(jù)自身的區(qū)域需求,、渠道特性等定制產(chǎn)品，比如改變產(chǎn)品的克重,、口感口味,、造型顏色、包裝規(guī)格、包裝樣式等,，從而實現(xiàn)改良升級,，或開發(fā)全新產(chǎn)品。

富邦食品的私人定制產(chǎn)品,，除了“富馨香”品牌外,，還有“某某(渠道)專供”等字樣,。“雙品牌運作,，有富邦食品做背書，這些產(chǎn)品跟普通貼牌代工的完全不同,。”吳宏澧說,。

富邦食品推出私人定制業(yè)務(wù)半年多，進度及效果如何呢?吳宏澧介紹：“因為是新嘗試,，我們一直控制著節(jié)奏?，F(xiàn)在除了廣東，北方和西南市場有兩個客戶,，其他區(qū)域正在接洽,，都是農(nóng)貿(mào)渠道客戶。”他坦言,，公司選擇定制類客戶時也很謹(jǐn)慎,，主要考慮他們的綜合實力、經(jīng)營風(fēng)格以及區(qū)域市場特點等,。

“從目前來看,，推廣效果還是不錯的。至于長期效果,，有待市場進一步檢驗,。”吳宏澧表示，現(xiàn)在有這個意愿的經(jīng)銷商很多,，未來發(fā)展空間還是很大的,。

| 市場 |

小餐飲、休閑餐飲定制需求旺

在速凍食品行業(yè),，定制并不算新鮮事兒,，尤其是許多上規(guī)模的企業(yè)，幾乎都為大型連鎖餐飲企業(yè)提供定制業(yè)務(wù),。然而近幾年,，隨著消費升級、生活節(jié)奏加快,，餐飲業(yè)出于多重因素考慮,，如降低成本、穩(wěn)定品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化食材以及應(yīng)對同行競爭等,，對個性化速凍半成品需求猛增,。速凍食品企業(yè)中，個性化定制業(yè)務(wù)越來越重要了,。

在福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥?，餐飲業(yè)體量達幾萬億元，其中快餐,、小吃是增長較快的品類,，定制需求比較旺盛。

“小餐飲,、休閑餐飲等對定制產(chǎn)品需求量很大,。”福建大串想食品有限公司(簡稱“大串想食品”)董事長劉助很認(rèn)可張?zhí)刂业目捶āＫ源惍a(chǎn)品為例分析：“比如市場上的骨肉相連,、雞柳,、羊肉串等，通常搭配著可樂銷售,，5元的串配5元的飲料?，F(xiàn)在許多高顏值的飲品店，一杯飲料能賣到15~20元,，搭配普通串類產(chǎn)品肯定不行,。我們研發(fā)的高品質(zhì)羊肉串或翅中等，不注水不調(diào)色,，直接油炸或烤都很漂亮,，在這類店里銷售不錯。”

據(jù)福建安井食品有限公司(簡稱“安井食品”)官網(wǎng)顯示,，其餐飲合作伙伴有摸錯門,、巴弟雞排、奇火鍋,、亞惠美食,、楊國福等共計26家企業(yè)。一位不愿具名的相關(guān)負責(zé)人表示,，安井食品不做貼牌,，除了常規(guī)產(chǎn)品外，也為客戶定做一些產(chǎn)品,，如調(diào)整規(guī)格或原材料等,，定制產(chǎn)品在公司總體量中占比不算小，利潤也比常規(guī)產(chǎn)品要高一些,。

“這種業(yè)務(wù)客戶供銷關(guān)系穩(wěn)定,，銷量大,。比如呷哺呷哺，一個月能發(fā)好幾條柜的貨,，一條柜是3000箱,。”上述負責(zé)人表示，作為一家頗具規(guī)模的上市公司,，安井食品挑選定制類客戶時非常嚴(yán)格,，一般只有全國性品牌、業(yè)內(nèi)標(biāo)桿企業(yè)才能入圍,。

看好定制市場的,，不只是大企業(yè)。

“我們2017年的銷售情況比較好,，主要歸功于定制業(yè)務(wù),。”福建東山華康食品有限公司(簡稱“華康食品”)總經(jīng)理曹樂軍介紹。華康食品剛進入行業(yè)不久,，2017年7月產(chǎn)品上市，10月公司實現(xiàn)了盈利,，主要就是因為給連鎖餐飲企業(yè)定制個性化的高品質(zhì)產(chǎn)品,。

“新企業(yè)各方面資源都比較少，做傳統(tǒng)大流通見效太慢,，不好把控,，而商超費用又高，要打響品牌非常難,。相對來講,，個性化定制就是一條捷徑。”在曹樂軍看來,，一方面私人定制針對的是部分消費群體,，產(chǎn)品特色鮮明，能避開常規(guī)的競爭市場;另一方面,，定制產(chǎn)品的品質(zhì)比普通產(chǎn)品要高,，利潤上也更高些。

| 分析 |

實質(zhì)是以需定產(chǎn),，能反推廠家發(fā)展

曹樂軍認(rèn)為,，中國餐飲業(yè)正在加速細分，對食材的標(biāo)準(zhǔn)化而言,，這是巨大機遇,。劉助也表示，大串想食品所在地福州,，是全國小餐飲最發(fā)達的區(qū)域,，店面數(shù)量達到200家以上的連鎖餐飲企業(yè)非常多，這些企業(yè)無論是擴張還是節(jié)省成本、穩(wěn)定品質(zhì),，都迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化食材作基礎(chǔ)支撐,。

盡管個性化定制是一塊巨大的蛋糕，但實際操作中挑戰(zhàn)重重,，并沒有設(shè)想的那么簡單,。

為此，福建一家企業(yè)就曾拒絕為某連鎖餐飲企業(yè)做定制產(chǎn)品,。“客戶選擇了30個單品,，每個單品的量不算大，無論是原料,、包材準(zhǔn)備還是生產(chǎn)線,、物流配送、倉儲等,，對我們來說都很麻煩,。”這家企業(yè)的負責(zé)人表示，“客戶其實也很麻煩,，若他們的銷量不太穩(wěn)定,，就存在滯銷風(fēng)險，而定制產(chǎn)品只適用于客戶自身,，沒法退換貨,。畢竟不是所有客戶都能確保銷量穩(wěn)定。”他認(rèn)為,，餐飲企業(yè)若自身發(fā)展不太穩(wěn)定,，還不如采購成品。

曹樂軍從廠家的角度分析,，個性化定制發(fā)展空間巨大,，會反向推動企業(yè)發(fā)展。“相較于快消品,，速凍食品行業(yè)的發(fā)展還比較落后,。過去是先產(chǎn)后銷，之后是以銷定產(chǎn),，定制則是立足消費者需求,，以需定產(chǎn)。”他表示,，從廠家的研發(fā),、營銷和整體運營能力來看，個性化定制是一個很大的考驗,。

“我們最近正與一家大型連鎖餐飲企業(yè)談合作,，對方對產(chǎn)品提了這樣的要求：一是要盡可能貼近臺灣風(fēng)格,。比如花枝卷，事實上許多大陸企業(yè)的產(chǎn)品,，與正宗的臺灣口味差異很大,。二是要能讓消費者感受到臺灣飲食文化特色，這個度把握起來也很難,。”曹樂軍說,，廠家想達到客戶的這些要求并不容易。

此外,，由于顧客喜新厭舊的消費特點,，餐飲產(chǎn)品更新速度比較快，對廠家的研發(fā)速度,、整體運營效率等也提出了更高的要求,。“挑戰(zhàn)很大，但反過來講,，私人定制是推動企業(yè)快速發(fā)展的新動力,。”曹樂軍說。