一路走來,，無論是曾經(jīng)“玩”得風(fēng)生水起的火鍋餐飲行業(yè)，還是已然嶄露頭角的食材配送行業(yè),，鍋圈食匯背后的團(tuán)隊(duì)都是從其他行業(yè)闖入的“攪局者”。

自建數(shù)百家餐飲門店，孵化多個(gè)知名餐飲品牌,，向上游工廠挺進(jìn)，鍋圈食匯不斷向更有商機(jī)的地方前進(jìn),，每一招都又準(zhǔn)又狠,。

“我們不是做火鍋的”

一直對(duì)市場(chǎng)保持著最緊密的把控，是鍋圈食匯團(tuán)隊(duì)的顯著特點(diǎn),，鄭州跨界餐飲管理咨詢有限公司(簡(jiǎn)稱“跨界餐飲集團(tuán)”)董事長(zhǎng)楊明超表示,，自己由大排檔起步，為了解決冬季用工閑置問題去做了火鍋,，繼而鍛造出“柔時(shí)小板凳”火鍋品牌,，闖進(jìn)了這個(gè)火鍋世界。

“應(yīng)該說我們剛好趕上了高端餐飲向大眾餐飲過渡的時(shí)期,，其中北京,、上海、無錫,、成都等地涌現(xiàn)出了很多火鍋品牌,。”楊明超說，“當(dāng)然也包括小板凳火鍋,，引發(fā)出了小板凳現(xiàn)象,。”

精準(zhǔn)定位、精致裝修、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和熱門話題,，讓曾經(jīng)的小板凳火鍋迅速躥紅,，第一年便發(fā)展出130多家店，直營(yíng)店達(dá)到16家,。

盡管將火鍋品牌做得風(fēng)生水起,，但楊明超卻曾在中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上說過這樣一句話：“我們不是做火鍋的。”他說,，這句話有兩層意思,。其一，自己之前一直從事啤酒代理,，是由快消品轉(zhuǎn)行做的餐飲,，是外來者;其二，未來團(tuán)隊(duì)不會(huì)止步于火鍋餐飲經(jīng)營(yíng),，將向上下游兩端滲透,。

對(duì)市場(chǎng)保持精準(zhǔn)把控的楊明超表示，餐飲是個(gè)重資產(chǎn),，從團(tuán)隊(duì)到投資,，再到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，都非常激烈,，自己最初操作火鍋餐飲就是看中了它的上游生意,。

三大渠道進(jìn)軍食材

渠道1：B端食材批發(fā)

熟悉鄭州增益信基凍品批發(fā)市場(chǎng)的同行可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，2016年年初,，這個(gè)市場(chǎng)里出現(xiàn)了一個(gè)產(chǎn)品品類齊全,、擁有線上銷售平臺(tái)且配送服務(wù)到位的門店，那就是鍋圈食匯,。

“這是我們?cè)贐端食材批發(fā)市場(chǎng)開出的第一家店。”楊明超介紹,，“雖然是在批發(fā)市場(chǎng),，但這家店只面向餐飲做零售，不做批發(fā)和代理,。”

剛亮相,，鍋圈食匯就向食材批發(fā)同行展示出了自己的專業(yè)度及高超的運(yùn)作能力。順著這條線,，它在濟(jì)南維爾康,、成都白家、南京天環(huán)開出了三家店,，鍋圈團(tuán)隊(duì)也在B端市場(chǎng)顯示出強(qiáng)大的拓展能力,。

楊明超表示，2018年鍋圈食匯將進(jìn)軍武漢白沙洲和西安，由此完成在長(zhǎng)江,、黃河流域傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)及倉(cāng)儲(chǔ)物流的布點(diǎn),。

渠道2：自有+整合餐飲渠道

與此同時(shí)，鍋圈食匯自有的餐飲渠道也保持著高速增長(zhǎng),。對(duì)于個(gè)中原因,，楊明超用幾句話做了簡(jiǎn)單概括，“專注火鍋,，精耕‘兩河’,，多品牌滲透”。“兩河”指的是黃河和長(zhǎng)江流域,，在楊明超看來,，這里基本涵蓋了中國(guó)食材消費(fèi)的大部分市場(chǎng)。

在多品牌運(yùn)營(yíng)理念下,，跨界餐飲集團(tuán)旗下的餐飲品牌接連孵化而出,，如小小河邊魚、花庫(kù)串串,、姐夫的小火鍋和蛙聲十里等,。

“我們把火鍋餐飲品類當(dāng)作渠道來規(guī)劃，通過六個(gè)餐飲公司的運(yùn)營(yíng)管理,，完成品牌規(guī)劃和孵化,。”楊明超表示，餐飲店面既是形象展示窗口,，又是食材銷售終端,，這些店面是最穩(wěn)定的渠道。

據(jù)悉,，目前跨界餐飲集團(tuán)旗下管理,、輸出的店面超過400百家。通過這些自有渠道,，鍋圈食匯將完成對(duì)上游食材品類的細(xì)分,、研發(fā)能力的提升、上游工廠及倉(cāng)儲(chǔ)物流的建設(shè),。

楊明超表示,，建設(shè)完渠道后，跨界餐飲集團(tuán)將會(huì)對(duì)接資本,。在自建終端渠道之外,，今后會(huì)考慮收購(gòu)一些不錯(cuò)的餐飲品牌，整合現(xiàn)成的渠道,，實(shí)現(xiàn)更快速的發(fā)展,。

渠道3：B2B+B2C食材超市

不僅擁有餐飲渠道，2016年年底，鍋圈食匯火鍋食材超市也開始運(yùn)作,。楊明超介紹,，這是一個(gè)B2B、B2C的綜合項(xiàng)目,，為一些中小餐飲終端客戶提供食材配送解決方案,，線下終端社區(qū)門店可以起到產(chǎn)品展示銷售、解決“最后一公里”配送等作用,。

他介紹：“目前市場(chǎng)表現(xiàn)還是相當(dāng)不錯(cuò)的,，從盈利能力到消費(fèi)者接受度都還可以，店內(nèi)產(chǎn)品種類已達(dá)到了300多種,。”

在具體運(yùn)營(yíng)中,，鍋圈食匯總部還會(huì)派專車和相關(guān)業(yè)務(wù)人員幫助地市代理商共同開發(fā)小B客戶，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)市場(chǎng),。

“你看良品鋪?zhàn)?、海瀾之家、名?chuàng)優(yōu)品,，它們盡管沒有一家工廠,，只注重渠道建設(shè)和產(chǎn)品研發(fā)，但最核心的品牌以及渠道都掌控在自己手中,，這樣不僅風(fēng)險(xiǎn)更小,，也能加快自身發(fā)展。”

解決痛點(diǎn),，幫助更多火鍋從業(yè)者

與其他傳統(tǒng)食材經(jīng)銷不同,，由快消、餐飲等轉(zhuǎn)型過來,，鍋圈食匯對(duì)餐飲行業(yè)的諸多痛點(diǎn)有著明確的認(rèn)知,。“尤其是火鍋這個(gè)餐飲品類，雖然每年都保持著10%以上的高速增長(zhǎng),，但實(shí)際操作中痛點(diǎn)太多,。”楊明超說。

首當(dāng)其沖的就是火鍋食材供應(yīng)不夠規(guī)范,，存在很多食品安全隱患，采購(gòu)價(jià)格不夠透明,，信息也不對(duì)稱,，并且很多火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)者不了解上游食材規(guī)律，采購(gòu)難,。

此外,，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，采購(gòu)流程繁瑣凌亂，餐飲從業(yè)者的專業(yè)度也不夠,。

“這些都是我們自己在發(fā)展中遇到過的問題,，我們找到了解決辦法，希望能夠幫助更多的火鍋從業(yè)者,。”據(jù)悉,，目前跨界餐飲集團(tuán)在西南地區(qū)建起了自己的火鍋底料生產(chǎn)工廠，并在重慶,、成都火鍋文化發(fā)源地組建了核心研發(fā)團(tuán)隊(duì),，為后期發(fā)展提供技術(shù)支持。

針對(duì)一些火鍋細(xì)分品類,，鍋圈食匯的整合升級(jí)也在進(jìn)行中,。

“比如火鍋中的串串香，我們發(fā)現(xiàn)其存在太多痛點(diǎn),，沒有人來統(tǒng)一解決串串香穿串問題,，這其中涉及食材采購(gòu)、貯存,、管理以及用工,。目前處于非常初級(jí)的階段。”楊明超透露,，目前他們正和山東代工廠洽談?dòng)嘘P(guān)串串香成品的生產(chǎn)問題,。

就餐飲和食材，楊明超指出,，快速發(fā)展的餐飲行業(yè)與目前的市場(chǎng)需求存在著嚴(yán)重的不對(duì)稱,，“老百姓在外用餐比例高速增長(zhǎng)，但行業(yè)發(fā)展卻跟不上市場(chǎng)趨勢(shì)”,。他認(rèn)為,，盡管歷經(jīng)多年的發(fā)展，餐飲仍舊處于初級(jí)階段,，從業(yè)者素質(zhì),、品牌意識(shí)、食品安全意識(shí)都有待提高,。

“未來的競(jìng)爭(zhēng)是專業(yè)化競(jìng)爭(zhēng),，餐飲行業(yè)涉及能源、勞動(dòng)力,、農(nóng)副產(chǎn)品等領(lǐng)域,，而我們公司的業(yè)務(wù)也正好與有機(jī)蔬菜、肉類,、凈菜,、調(diào)味品等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān),，任何一個(gè)方向都前景無限。”楊明超總結(jié)道,。

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