去年,，網絡上一個“無人工廠”的視頻爆火，成為各界討論的焦點,。視頻上,，這家工廠的蒸餃從和面,、注餡,、包制到異物檢測,、包裝等，整個生產流程全部實現(xiàn)了“無人化”操作,。

這個視頻在讓正大食品企業(yè)(秦皇島)有限公司(簡稱“正大”)成為“網紅”的同時,，也讓蒸餃這一項目受到越來越多人的關注。

據(jù)記者了解,，自2015年正大推出蒸餃項目后,，業(yè)內多家中小企業(yè)都上馬或準備做這個產品。那么,，在正大的“先聲奪人”下,，中小企業(yè)做蒸餃有無機會?又該如何操作?

丨現(xiàn)狀丨

正大之外，中小企業(yè)蜂擁生產

蒸餃并非這兩年才開始受到行業(yè)人士的關注,。據(jù)知情人士介紹，早在多年前,，一些大企業(yè)就推出過這類產品,，由于沒將其作為主打，推廣上就稍顯不足,，所以始終處于不溫不火的狀態(tài),。

直到2015年，正大上馬蒸餃項目,，并引入最先進的無人化生產線,，這一品類才開始真正火起來。

據(jù)正大相關負責人介紹,，作為餃子的細分新品類,，正大蒸餃經過兩年的市場開拓和培育，已經發(fā)展為公司最具代表性的產品,。

和水餃相比,，正大蒸餃在外皮上進行了創(chuàng)新——面皮厚度僅有0.7毫米,，邊緣寬度為6毫米，餡含量高達67%,，真正做到了皮薄餡大,。它還采用隧道式自動化快速熟制，首次將蒸餃從生制品變?yōu)槭熘破?，大大?jié)省了終端操作時間,，也為產品的快速推廣提供了助力。

產品創(chuàng)新,，讓正大蒸餃一上市就受到市場的熱烈歡迎,。正大總裁周麗華曾在采訪中表示：“我們有兩條蒸餃線，都是滿產,。每條線每小時生產5萬只蒸餃,，24小時共能生產約240萬只。”

據(jù)了解,，當前正大蒸餃在KA賣場,、超市、餐飲,、團膳,、電商等渠道都有銷售。產品根據(jù)不同渠道的個性化要求,，突出不同口味,、包裝形式和規(guī)格。

據(jù)透露,，除了在產品研發(fā)生產上大手筆投入外,，正大在產品推廣方面更是不遺余力。“僅鄭州地區(qū),，就有一百多人在做市場推廣,，有些甚至已經下沉到了縣城級別。”

巨大的投入,，讓正大蒸餃很快在業(yè)內打響了名氣,。一位業(yè)內人士預測，正大蒸餃的年銷售額很有可能已經突破了2億元,。還有經銷商預測,，正大在蒸餃市場的占有率應該在20%以上。

正大作為蒸餃行業(yè)大鱷的身份已經基本確定,。

而在正大之外,，眾多中小企業(yè)也紛紛看好蒸餃市場，有的已經上馬生產，有的正在計劃中,。這種情況從多位企業(yè)負責人那里得到了證實,。

鄭州研霖生物科技有限公司總經理周航表示，自己從上游多家設備供應商處了解到,，最近兩年購買蒸餃機器的企業(yè)特別多,，蒸餃已經成為一個行業(yè)焦點;深圳合口味食品有限公司(簡稱“合口味”)研發(fā)部經理沈明介紹，僅廣東就有四五家企業(yè)在生產這個產品,，合口味的產品也在研發(fā)中;中裕面食家為濱州中裕食品有限公司旗下的品牌,，其相關負責人李巖峰告訴記者，他們也有上馬蒸餃的計劃……

一方面是蒸餃大鱷已經形成,，另一方面是眾多中小企業(yè)紛紛上馬蒸餃項目,。這種情況下，中小企業(yè)還有機會嗎?

丨觀點丨

機會仍存,，關鍵在于向何處發(fā)力

盡管行業(yè)內已出現(xiàn)了正大這樣的蒸餃大鱷,，但在業(yè)內人士看來，中小企業(yè)還是有機會的,。

周航認為,，蒸餃作為水餃的一個變形產品，市場容量非常大,。正大的產能確實很大,，但卻不可能滿足市場全部需求。“正大的推廣力度很大,，能夠進入超市,、家庭，也能夠滿足大型團餐的需求,，不過一些路邊小攤位,，實際上是很難輻射到的。這就是中小企業(yè)的機會,。”

在他看來,，餐飲是一個非常廣泛的概念，包含多種形態(tài),，形態(tài)不同產品需求也不同。從這個角度看,，即使正大蒸餃大鱷的地位已經確認,，中小企業(yè)仍有機會崛起。

他建議,，中小企業(yè)可以從產品的差異化和定制化方向發(fā)力,，滿足餐飲企業(yè)的個性化需求。“當前市面上銷售的蒸餃，基本上都是正大推出的那幾種口味,，比如豬肉白菜,、玉米豬肉等，產品同質化程度高,。如果其他企業(yè)能夠從產品餡料上創(chuàng)新,，肯定會贏取部分市場份額。”周航說,，海鮮類蒸餃就是一個值得嘗試的方向,，“蒸餃產品自身附加值較高，主打中高端市場的海鮮類蒸餃是個不錯選擇,。”

他認為,，像正大這樣的企業(yè)，生產過程完全標準化,，產能很大,，卻很難實現(xiàn)定制化生產。中小企業(yè)可以從這方面著手,，做一些定制化產品,。如根據(jù)客戶的需求，從大小,、包裝規(guī)格,、口味上去定制。中小企業(yè)機動靈活,，這是他們的優(yōu)勢所在,。

除了發(fā)掘自身優(yōu)勢外，在經銷商李先生看來,，對手的漏洞也可能是中小企業(yè)的機遇,。他透露，正大品牌影響力大,，產品價格高,，在與經銷商合作時很強勢。“經銷商賣正大的煎餃幾乎沒有利潤,，很多都是多少錢進多少錢出,，導致很多人不愿意跟正大合作。”此外,，正大的市場管理方面也存在不足,，竄貨情況嚴重，代理其產品,，利益很難得到保障,。

李先生表示，正大的這種失誤為中小企業(yè)指明了發(fā)展方向。他分析,，蒸餃生產是有一定的技術難度,，但并沒有難到其他家也做不出來。如果中小企業(yè)中,，有誰能夠在產品質量方面接近正大,，價格上又稍低一點，那么肯定能夠迅速占領一部分市場,。

中裕面食家正計劃生產蒸餃,，李巖峰認為：“餐飲渠道雖關注品牌，但在品質相當?shù)那闆r下,，更注重性價比,。因為在終端消費者眼中，好吃才是首要考慮的,，他們不太關注品牌,。所以中小企業(yè)只要能做出味美、性價比高的產品,，就一定能贏得市場,。”

丨探索丨

多企業(yè)嘗試差異化定位

其實，在正大快速發(fā)展的帶動下,，一些中小企業(yè)已經開始在差異化定位上有所嘗試,。

2017年，雛鷹農牧集團旗下的河南凱聯(lián)萬亨商業(yè)管理有限公司推出南鮮北味系列蒸餃,，將雛牧香獨有的南極磷蝦和黑豬肉結合起來,，打造出磷蝦豬肉、磷蝦豬肉玉米等多款獨特產品,，深受市場歡迎,。

在餡料上進行創(chuàng)新的，并非只有雛牧香一家,。深圳市合口味食品有限公司利用差異化定位,，在產品口味上，打算從廣東傳統(tǒng)的韭菜蒸餃上尋求突破,，一方面適應當?shù)叵M者的口味需求,，另一方面和其他廠家區(qū)分開來。“獨特性將給消費者帶來記憶點,，對于蒸餃行業(yè)的后進者說,，是個不錯的突破口。”沈明說,。

此外，廣東八記食品股份有限公司推出的香菜蒸餃、翡翠蒸餃,，也都從口味上和其他品牌進行了區(qū)分,。

▲翡翠蒸餃

福建三明市天潤食品有限公司(簡稱“天潤食品”)則選擇了從產品外觀上進行差異化定位。該公司銷售部薛經理介紹,，公司自2017年3月成立以來,，就專注生產蒸餃類產品。和市面上的很多蒸餃產品不同,，天潤食品利用沙縣小吃發(fā)源地的優(yōu)勢,，專門生產沙縣小吃使用的柳葉餃。“柳葉餃只有我們三明市的人會包,，外地的工人至少要兩到三個月的時間,，才能熟練上手。我們在這個產品上是有優(yōu)勢的,，所以就以當?shù)靥厣珵橥黄泣c,，專門生產柳葉餃。”

▲柳葉餃

當前,，天潤食品的蒸餃產品已在全國很多地方開始銷售,，情況非常不錯。“沙縣小吃號稱中國最大的連鎖餐飲品牌,，店面數(shù)量非常多,。蒸餃作為其中的招牌產品，需求量非常大,。柳葉餃之前一直是由各店家自己包制,，標準化程度很低，各店口味也不一樣,。我們要做的就是讓這個產品實現(xiàn)標準化,。”薛經理說。