從去年海底撈官宣賣蛋糕開始，餐飲端刮起了一陣冷凍甜品的“熱”風,，不少火鍋燒烤店,、傳統(tǒng)菜館更新菜單，增加甜點品類,，以滿足消費者需求,。

在眾多冷凍甜品的品類中，大福憑借著微微冰涼,、甜而不膩的獨特口感和色彩多樣的超高顏值在餐飲端脫穎而出,，點單率喜人。

2020年以來,，本就在甜品屆備受歡迎的大福入駐餐飲端后需求量大增,，不少冷凍食品企業(yè)開始瞄準這一細分品類，并面向市場打造差異化產(chǎn)品。

在生產(chǎn)供應端,、餐飲市場雙助推之下,，大福市場再次爆發(fā)出新活力。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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顏值高,、口感佳

大福休閑下午茶市場火爆

大福是一種日式甜點，采用糯米外衣和水果內(nèi)餡,，由于口感軟糯清甜受到許多甜食愛好者的青睞,。

很多人分不清大福和雪媚娘，兩者外表并無明顯區(qū)別,，但原始制作方法有別,，前者不含淡奶油，后者則加入少量以增加甜度,。而在中國市場,，因外表相同很多人將大福稱之為雪媚娘，雪媚娘稱之為大福,，業(yè)內(nèi)索性將兩種產(chǎn)品同化,，即大福又稱雪媚娘，雪媚娘也可稱大福,。

大福產(chǎn)品在進入餐飲端前,，主要銷售渠道為飲品店、蛋糕店,，多以休閑下午茶消費場景出現(xiàn),，冷食君所在城市的美團外賣顯示，在售單品店鋪月售幾十到幾百單不等,。瑞幸咖啡店員向冷食君介紹,，店內(nèi)的桃桃大福、芒芒大福,、提拉米蘇風味大福產(chǎn)品,，顏值與口感俱佳，配合咖啡點單率高,，單口味每月就可賣出上百單,，未來也會上新更多口味。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)大象食品有限公司（以下簡稱“大象食品”）市場部龐部長介紹,，該司大福產(chǎn)品主要面向線下高端超市和精品超市,，如盒馬、全家,、711等,，線上天貓、京東等渠道也有售,，2021年2月7日產(chǎn)品在浙江一精品超市上線后,，2粒裝月銷售額達307單,、6粒裝銷售額達186單，單店銷售量已經(jīng)超出她的預期,。

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進軍餐飲,，大福“蓄謀已久”

據(jù)了解,，由于大福冷藏保存的屬性,，既增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期，又使得消費者食用時帶一絲冰涼,，減少了產(chǎn)品的膩度,，這兩個特性非常適合餐飲端的應用。

某烤魚店業(yè)務經(jīng)理透露,，大福在店內(nèi)上線已有半年,，平時年輕消費者、親子家庭點單率很高,，周末時段會翻好幾倍,，每周的銷售量可達二百單左右。

鄭州一串串火鍋老板稱,，店內(nèi)曾經(jīng)做過免費送大福的活動,，效果還可以，活動結(jié)束后有不少顧客主動點單,。

哈爾濱升平食品有限公司（以下簡稱“升平食品”）河南區(qū)域主管孫亞星介紹,，早在2018年，公司就開始向市場銷售大福產(chǎn)品,，餐飲端一直是比較看好的銷售渠道,，特別是日韓料理店、中高檔自助餐廳,、高端幼兒園食堂等甜品需求高的場景,，銷量不俗。疫情之后,，國內(nèi)冷藏和冷凍產(chǎn)品需求量大幅度增加,，產(chǎn)品需求迅速增長，目前日銷售額達到上萬件,，未來升平將繼續(xù)在餐飲端鋪設市場,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

而業(yè)內(nèi)專家表示，大福產(chǎn)品在2020年后的餐飲店中再次爆發(fā)絕非偶然,。

第一,，產(chǎn)品在甜品屆本就是“網(wǎng)紅爆品”，它在“吃貨”市場有著過硬實力和群眾認知基礎，進入餐飲端時已不是新品,，很容易被消費者接受,；

第二，它有著制作工藝簡單,、攜帶方便,、保質(zhì)期長、生產(chǎn)標準化程度高等產(chǎn)品特性,，不需要再加工,，直接就可端上餐桌，很適合餐飲端售賣,；

第三，產(chǎn)品可以滿足就餐者多樣化的口味需求,，咸辣＋冰甜永遠是火鍋燒烤消費者的心頭愛,；

最后，疫情影響下餐飲端獲客增量困難,，增加可選擇產(chǎn)品的多樣性,，有利于企業(yè)長期經(jīng)營。

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市場魚龍混雜,，價格,、品質(zhì)不一

產(chǎn)品品牌化是趨勢

冷食君走訪市場發(fā)現(xiàn)，大福產(chǎn)品售價不一,，有的低至兩元/個,、有的貴到十元/個，還有外賣商家搞活動一毛錢就能買到一個,。

“目前大福市場魚龍混雜,，最具代表性的就是安徽、河南當?shù)氐男S家,，他們花費十幾萬的機器成本,，用低廉的制作原料向市場輸出與大廠家同市場價的產(chǎn)品，擾亂市場秩序,?！鄙绞称穼O亞星介紹。

大象食品龐部長認為,，在終端市場出現(xiàn)價格不一的情況,，主要是由于其產(chǎn)品配料品質(zhì)不同。就像在冰淇淋市場流通的五毛錢一個的糯米糍,，外觀雖然和大福有著相似之處,，但內(nèi)里一個是細考究的水果、奶油，一個則是廉價的奶粉,、糖,、香精組合的雪糕。售價越低的大福,，其內(nèi)餡里的水果,、奶油成本越低，售價偏高的產(chǎn)品其內(nèi)里則非常實在,。例如大象的產(chǎn)品中,，榴蓮芒果的果泥內(nèi)含有真實果肉成分，抹茶酸奶添加珍珠,，享受雙倍的Q彈,，奶油慕斯是采用進口動物性淡奶油慕斯等。

她認為,，目前市場上賣大福產(chǎn)品的中小品牌數(shù)量居多,，走低端價格的有青島裕和，中端價格的雀巢,，高端價格的樂天等,。而在C端市場，并沒有該品類的大品牌脫穎而出,。

而孫亞星表示,，目前市場上銷量最高的產(chǎn)品，基本上都是固定在兩三個牌子,，從供應商市場上看,，已有頭部品牌產(chǎn)生，但消費端品牌宣傳還做得遠遠不夠,。

龐部長介紹,，消費升級加快的今天，年輕群體對甜品的喜好程度,、接受程度越來越高,，最終的大福市場肯定是產(chǎn)品品質(zhì)較好、價格適中,、性價比高,、品牌知名度好的廠商脫穎而出。在未來的市場戰(zhàn)略中,，食品企業(yè)可以在線下開展目標精準,、鋪貨門店試吃演示買贈活動，線上小紅書種草,、各大電商平臺推廣等,，走品牌經(jīng)營之路,。

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