3月30日，阿里巴巴集團副總裁,、盒馬事業(yè)群總裁侯毅在《餐飲零售化的趨勢》中表示,，預制菜半成品已經(jīng)進入爆發(fā)前夜,，餐飲新時代要來了,。他認為,，餐飲超市化成為趨勢,，所有餐飲商品都值得重做一遍,。

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預制半成品進入爆發(fā)前夜

2015年，盒馬創(chuàng)建之前,，侯毅去了日本調研,，發(fā)現(xiàn)日本的超市誕生了一個全新的品類，當?shù)匕堰@個品類稱為3R產業(yè),，完整的英文釋義是：Ready to cook,，Ready to heat，Ready to eat,，翻譯成中文就是即烹,、即熱、即食。消費者從商超里買回來煮一煮就能吃,，這是半成品,；微波爐轉一轉就能吃，這是我們現(xiàn)在常說的預包裝食品,。

所以說,，日本的零售業(yè)很多年前就把餐飲跟零售進行了完美的融合。目前這個3R品類,，已經(jīng)成為日本超市里面最核心,，也是最具差異化的品類，經(jīng)過適當?shù)膬?yōu)化后,，已經(jīng)滲透進整個超市行業(yè),。

2016年第一家盒馬店問世。自第一家盒馬店開始,，就一直在積極做餐飲與超市的融合嘗試,。餐飲與商超融合，對餐飲行業(yè)來講,，具備哪幾個核心的優(yōu)勢,？

第一是品牌的優(yōu)勢，因為消費者對品牌是有認知的,；

第二是餐企有產出好商品的能力,，這是餐企多年沉淀下來的優(yōu)質商品；

第三是強大的中央廚房,，很多餐企的商品稍做改變,，完全可以進入家庭。

△圖片來源：網(wǎng)絡

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餐飲超市化成趨勢

所有餐飲商品都值得重做一遍

餐飲業(yè)超市化成為趨勢,。在侯毅看來，餐飲業(yè)的所有商品,，都值得重新去做一遍,。

首先,，消費者的消費習慣升級了。

8090后成為這個時代的消費者主力,。這群人對產品品質的認同,，對于烹飪便攜的認同，遠大于傳統(tǒng),。

把長保（質期）商品做成短保,，是盒馬的優(yōu)勢。比如,，盒馬這一季的火鍋產品中,，推出了一個15天保質的午餐肉,，它替代了我們傳統(tǒng)應用的罐頭肉,。這一個簡單的改變，使這款午餐肉的價值提升了30%,，銷售提升了幾翻,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此外，盒馬還不斷加強核心產業(yè)的資產,，增加主食菜的比例,。

飲料跟水果混在一起,，變成今天在年輕群體盛行的新茶飲,。烘焙行業(yè)，傳統(tǒng)的做法是單純用水揉面,，如若我們在揉面過程加入水果等元素,，出來的面又會是不一樣的東西。各種中式西式甜品奶茶的融合,，各種跨界融合,，誕生了全新的商品系列，讓餐飲充滿各種想象,。而這正是餐飲超市化里面最核心的一點,。

第三個是到家場景。

這需要餐飲業(yè)站在“到家”這個維度,，重新定義它的體系,。

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餐飲要走向零售化

重點要解決哪些問題？

餐飲企業(yè)要向零售化走的話,，重點要解決哪些問題,？

侯毅認為，首先,，要考慮消費者在餐飲零售化過程中,，需求點是什么,？

現(xiàn)在，簡單的食材加工,，現(xiàn)在的消費者是不認可的,。很多消費者在家里做不出來的菜品，才是我們要去做的,。

將家庭難做的菜品,，通過“工廠化”之后，幫助消費者做好,，最后做出來的味道還跟餐飲店差不多,。部分特色化的商品，老百姓不知道怎么做的,，通過調料的調配整合,，也能幫消費者做好。

△圖片來源：網(wǎng)絡

其次,，冷鏈體系,、銷售形式。

所有的新品,，不是簡簡單單就能賣好的,，從新品導入到之后的市場推廣，都需要更多的人力物力,。因為參與的商品是非標的商品,，老百姓也沒有吃過，不知道你這個好不好,。所以要花時間給消費者做導入,，包括做試吃。

最后,，商品一旦被消費者認可,，銷售增長相當穩(wěn)定，隨之而來的便是相對出色的銷售業(yè)績,。

整體來看,，這條路還是相當漫長的，需要好好的研究,、設計,，一個單品一個單品去做市場推廣。

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