天氣漸熱，夜經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,，小龍蝦開(kāi)始在美食圈活躍,。下廚太難,，上館子太貴，半成品小龍蝦成為不少消費(fèi)者的選擇,。 

資料顯示,，小龍蝦預(yù)制菜在市場(chǎng)出現(xiàn)已久，疫情之后進(jìn)入消費(fèi)爆發(fā)期,，目前市場(chǎng)情況如何,？冷食君帶你了解一下。

???  1  ???

頭部主播+電商平臺(tái)助力

小龍蝦預(yù)制菜受C端追捧

2019年之前,，小龍蝦被追捧為網(wǎng)紅美食,，帶火了不少線下餐飲門(mén)店，如文和友,、久如香,、靚靚蒸蝦等，但由于冷鏈物流,、市場(chǎng)不成熟,，信良記領(lǐng)銜推出的小龍蝦預(yù)制半成品菜不受終端消費(fèi)者重視。

隨著消費(fèi)升級(jí)及冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步,，文和友,、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大希地、良仁等品牌產(chǎn)品上線電商平臺(tái),，小龍蝦預(yù)制菜逐漸走入主流餐飲市場(chǎng),，受到終端消費(fèi)者的歡迎。2019年7月,，薇婭龍蝦節(jié),，數(shù)十萬(wàn)盒小龍蝦3秒售罄。

疫情以來(lái),，預(yù)制菜,、新零售成為餐飲業(yè)增客獲利的主要方向，這個(gè)餐飲網(wǎng)紅IP更是受到熱捧,。

2020年3月,，抖音紅人董代表直播中，3萬(wàn)份小龍蝦5分鐘內(nèi)一搶而空,；

4月1日,，羅永浩抖音首次帶貨中，信良記麻辣小龍蝦銷(xiāo)量171805份,，銷(xiāo)售額2044.5萬(wàn)元,，位列商品銷(xiāo)量榜第一。在他今年的直播一周年活動(dòng)中,，該產(chǎn)品銷(xiāo)量依舊位列前三,。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在愈演愈烈的預(yù)制菜,、新零售風(fēng)潮中,，該產(chǎn)品早早搶占先機(jī)，并取得不俗的銷(xiāo)量和回購(gòu)量,，離不開(kāi)頭部主播,、網(wǎng)紅在帶貨中對(duì)消費(fèi)者的產(chǎn)品教育。

他們?cè)谑圪u(mài)中通常會(huì)突出小龍蝦新零售產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),，例如安全,、美味、性價(jià)比高,、食用方便,，并且強(qiáng)調(diào)與餐飲店現(xiàn)烹飪相比，產(chǎn)品的無(wú)差異性,，讓終端食用者在短時(shí)間內(nèi)建立對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)信任,，加快小龍蝦推廣。

另外,，疫情之后,，各路主持人,、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷，小龍蝦作為特產(chǎn)頗受推崇,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

如今,，小龍蝦預(yù)制菜在電商平臺(tái)銷(xiāo)量穩(wěn)定，主播帶貨頻次較高,。就淘寶而言,，月銷(xiāo)20萬(wàn)＋、10萬(wàn)＋的產(chǎn)品不在少數(shù),。

???  2  ???

B端需求仍穩(wěn)定

半成品預(yù)制菜或成供應(yīng)主流

在上月底的良之隆食材節(jié),，冷食君發(fā)現(xiàn)專(zhuān)做小龍蝦預(yù)制菜供應(yīng)商的有幾十家之多，小龍蝦調(diào)味企業(yè)也不在少數(shù),，足以證明產(chǎn)品在餐飲端的火熱程度,。

“湖家味”銷(xiāo)售人員透露，預(yù)制小龍蝦頗受歡迎,，很多酒店,、小飯店、外賣(mài),、燒烤,、火鍋食材店都會(huì)選擇這種半成品，不需要復(fù)雜的烹飪工序,，微波加熱即可上菜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，有不少主打活蝦的餐飲店,，也會(huì)選擇半成品小龍蝦進(jìn)行售賣(mài)。對(duì)他們來(lái)講,，既有品牌保障,，又降低了食材成本，但餐飲老板稱,，這是永遠(yuǎn)不能對(duì)消費(fèi)者訴說(shuō)的秘密,。

鄭州某餐飲老板稱，店內(nèi)主營(yíng)菜品不是小龍蝦,，只作為補(bǔ)充菜品以供客人點(diǎn)單選擇,，每年四月開(kāi)始，小龍蝦點(diǎn)單率會(huì)逐漸增多,，雖說(shuō)現(xiàn)在活蝦開(kāi)始上市,，但由于處理程序復(fù)雜、價(jià)格漲幅不定,，像他這樣的小本經(jīng)營(yíng)者依然會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的半成品,。

冷食君還從業(yè)內(nèi)人士那里了解到,，小龍蝦半成品供應(yīng)從幾年前就開(kāi)始在餐飲圈小范圍流行，當(dāng)時(shí)終端產(chǎn)品還未鋪開(kāi),，大家對(duì)其認(rèn)知度不高,，現(xiàn)在雖然B端C端對(duì)產(chǎn)品了解程度較高，但B端產(chǎn)品獨(dú)有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)依然會(huì)支撐餐飲人的利潤(rùn),，未來(lái)這一領(lǐng)域仍有穩(wěn)定需求,。

???  3  ???

頭部品牌占領(lǐng)B、C兩端市場(chǎng)

小企業(yè)發(fā)展受困

龐大的消費(fèi)市場(chǎng)體量,，吸引大量從業(yè)者進(jìn)入,，也促使越來(lái)越多的餐飲品牌瞄準(zhǔn)小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)。據(jù)冷食君調(diào)查,，目前電商平臺(tái)小龍蝦售賣(mài)企業(yè)不下百家,，文和友、信良記,、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷(xiāo)量前幾名,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，疫情之前,，信良記主要為B端客戶供應(yīng)半成品食材,。在疫情之后，企業(yè)迅速調(diào)整策略,，加大C端市場(chǎng)的投入,，一方面通過(guò)電商直播、小紅書(shū)做推廣,，另一方面快速面向零售渠道,，豐富其商品結(jié)構(gòu)?？焖俚氖袌?chǎng)反應(yīng)及現(xiàn)有的品牌影響力,，使得信良記在小龍蝦預(yù)制菜品牌中頗具競(jìng)爭(zhēng)力。

與其相反,，文和友在長(zhǎng)沙以門(mén)店起家,，主要面向終端消費(fèi)群體。2019年開(kāi)始,，其預(yù)制菜產(chǎn)品逐步上線電商平臺(tái),，也開(kāi)始B端供應(yīng)之路。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

大品牌在行業(yè)前沿風(fēng)生水起,，小品牌則在后面摸爬滾打,。

“湖家味”銷(xiāo)售人員表示，自家產(chǎn)品與頭部品牌相比,，品質(zhì)并無(wú)太大差別,，價(jià)格還低,，但很多B端客戶寧愿選擇高價(jià)品牌，也不愿意使用自家價(jià)格低,、品質(zhì)高的產(chǎn)品,，這樣的現(xiàn)象同樣也出現(xiàn)在C端消費(fèi)中，導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)拓展中難度不小,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，現(xiàn)有的小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展已頗為成熟，后入局者要想站穩(wěn)腳跟,，打價(jià)格戰(zhàn)非常不可取,，找準(zhǔn)定位、多渠道推廣,、品牌化經(jīng)營(yíng)才是長(zhǎng)久之道,。

↓↓↓（點(diǎn)擊下方圖片查看展會(huì)詳情）↓↓↓

更多相關(guān)展會(huì)信息請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：冷凍食品傳媒（ldspcm）