近日,，串串大熱了起來,，又是新老品牌輪番獲得融資,，又是餐飲巨頭開設(shè)串串店,，今年的串串又成了名副其實(shí)的“香餑餑”,。那么,，串串為什么這么受人歡迎,，背后的消費(fèi)邏輯是什么，串串品類又有哪些痛點(diǎn)亟待解決,？

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新老品牌輪獲融資

串串成為“香餑餑”

近日,，永定門電烤串完成近千萬元天使輪融資。這家誕生于1998年的老北京品牌,，伴隨了很多人兒時(shí)的記憶,。消息一出，串串行業(yè)又“沸騰”了,。

事實(shí)上,，串串品類早就受到了資本關(guān)注。2020年疫情期間,，燒烤品牌“很久以前羊肉串”獲得近億元B輪融資,；2021年5月，夸父炸串完成A輪近億元融資,，兩年開店近千家,；9平米店日流水高達(dá)7萬，2020疫情期間,，喜姐炸串?dāng)U張近200家店,；鋼管廠五區(qū)小郡肝的“時(shí)尚就餐環(huán)境+火鍋+串串香”全新模式，重燃市場(chǎng)對(duì)串串的消費(fèi)熱情,；大斌家一款爆品泡椒牛肉串串,，一年狂賣了5000萬串；巴奴毛肚火鍋也曾開出“超島串串香”顛覆品類升級(jí)認(rèn)知,；……

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

盡管2020年受疫情影響,，串串開店數(shù)量大幅下滑,，但目前來看，串串熱度似乎再度回歸,。

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串串大熱背后是什么消費(fèi)邏輯,？

串串為什么受歡迎？契合了當(dāng)下怎樣的消費(fèi)趨勢(shì),？

首先,，產(chǎn)品形式契合年輕消費(fèi)群體需求?？敬?、火鍋串串香的場(chǎng)景本身具有強(qiáng)“親密社交”屬性，恰好滿足了年輕人對(duì)宵夜的需求,，在熱鬧的聚會(huì)中釋放一天的情緒,，逐漸養(yǎng)成了一種消費(fèi)習(xí)慣。 

1,、顧客追求口味豐富、喜愛一餐能夠嘗試多種菜品和口味,，串串則是將傳統(tǒng)的打分上菜模式“碎片化”,，自由組合多樣的產(chǎn)品。像冷串,、炸串等方便攜帶,，尤其解決了一兩個(gè)人的就餐場(chǎng)景，比如解決傳統(tǒng)火鍋只能點(diǎn)兩三個(gè)菜就能吃飽的尷尬,。而且在不影響人們逛街聊天時(shí)間的前提下,，滿足邊走邊吃也是對(duì)正餐的一種補(bǔ)充。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2,、串串品類的形式很容易建立成就感,，每串定價(jià)低反而給人很高的性價(jià)比感。包括結(jié)賬時(shí)采用數(shù)簽子結(jié)賬的方式,，能夠建立“理性消費(fèi),、杜絕浪費(fèi)”的引導(dǎo)體驗(yàn)，顧客可以做到“豐儉由人”根據(jù)預(yù)算和喜好理性取餐,。

其次,，品牌不斷創(chuàng)新，細(xì)分賽道涌現(xiàn),。這其實(shí)匹配和符合了目前喜好串串品類的重度消費(fèi)人群,，滿足了他們對(duì)串串的核心需求和訴求。炸串,、冷串更像是小吃快餐的升級(jí),，包括在門店場(chǎng)景,、打造IP形象、網(wǎng)紅性質(zhì),、不斷豐富產(chǎn)品SKU,、創(chuàng)新調(diào)整口味，非常有特色,；而涮串的形式則接近火鍋,。

此外，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，品牌更易規(guī)?；?/span>

隨著供應(yīng)鏈不斷成熟,，食材品質(zhì)和低成本能夠得到保證,。在中央工廠里，統(tǒng)一生產(chǎn)底料,、腌料來保證口味穩(wěn)定性,；通過稱重，使得每串產(chǎn)品的重量更精確,；通過速凍打包和冷鏈配送至各門店,，提高了配送效率等等。而且很多成熟的串串類企業(yè)成功轉(zhuǎn)型做供應(yīng)鏈,，也為品類提供了較好的供應(yīng)鏈基礎(chǔ),。

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火爆背后，供應(yīng)鏈痛點(diǎn)亟待破局

繁華火爆的市場(chǎng)背后,，其實(shí)也在面臨一些痛點(diǎn),。

產(chǎn)品、場(chǎng)景同質(zhì)化嚴(yán)重,。差不多的鍋底,、差不多的菜品，差不多的場(chǎng)景,。讓串串品類陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的困境中,，難以做出品牌獨(dú)有性。這是串串行業(yè)“有品類少品牌”的核心原因,。

在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天,，這樣的現(xiàn)實(shí)痛點(diǎn)，一方面倒逼品牌升級(jí)創(chuàng)新,，細(xì)分個(gè)性化,、新奇特的品類；另一方面也會(huì)沖擊很多串串品牌的持續(xù)化發(fā)展，難以尋找突破點(diǎn),，積極性受挫,。

品質(zhì)良莠不齊。串串的SKU繁多,，在一定程度會(huì)增加食材成本管控難度以及食品安全風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí)，市面上的串串品質(zhì)往往良莠不齊,，比如會(huì)有一些商家用鴨肉混做牛羊肉,，被稱為“風(fēng)味串”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

難逃“低端”的標(biāo)簽,。這一點(diǎn),，在串串香細(xì)分品類中尤其明顯。上有火鍋,，下有冒菜,，串串香面臨著“尷尬”的境地，人均消費(fèi)價(jià)格普遍“高不成低不就”,。于是,，許多品牌也在嘗試升級(jí)化打造，比如鋼五區(qū)小郡肝串串香,，推出“火鍋串串”的概念,，在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上增加火鍋菜，以此來升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)和客單價(jià),。

“手工穿串”現(xiàn)實(shí)問題仍無法突破。供應(yīng)鏈問題仍是串串品類亟待解決的問題,，手工穿串的現(xiàn)狀,，成為整個(gè)品類的“老大難”。對(duì)標(biāo)火鍋的高度標(biāo)準(zhǔn)化,，串串行業(yè)無法“機(jī)器取代人工”是最大問題,。因此，大多數(shù)串品牌都采用店內(nèi)手串穿的方式,，即便自建供應(yīng)鏈,，依舊需要雇人手工穿串。

這一痛點(diǎn)嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展,，導(dǎo)致許多品牌無法突破地域限制,、規(guī)模限制。