近日,，剛剛上市的叮咚買菜傳來新消息，將在賣菜和賣預制菜之外,，增加早餐業(yè)務,。

據(jù)冷食君了解，除了叮咚買菜外,，千味央廚,、食全十美等多個品牌也都在布局早餐市場，且采用的多為速凍食品+早餐店的模式,。那么,，這種模式有何優(yōu)勢，又能否成功,？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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叮咚買菜進軍早餐市場

近日,，有消息稱，叮咚買菜正在布局線下早餐店——叮咚早上好,，想用動銷高的早餐品類,，加上“冰廚+微波爐”，實現(xiàn)加熱即售,，主打辦公室場景,，針對的消費群體是消費能力和消費水平更高的上班族。

△圖片來源：網(wǎng)絡

冷食君在某招聘網(wǎng)站上看到了叮咚買菜的招聘啟事,。根據(jù)招聘啟事,，叮咚早上好是一種類似便利店的業(yè)態(tài)，店員的工作內(nèi)容包括,，將客戶購買的商品進行分揀打包,，與客戶交接商品，按照客戶需求將商品制作打包和分裝等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

冷食君通過搜索發(fā)現(xiàn),，叮咚早上好的小程序已經(jīng)在上海上線。根據(jù)小程序顯示,，叮咚早上好支持網(wǎng)上下單,，然后通過取餐碼到距離自己最近的門店取餐，星創(chuàng)廣場店,、光大6號樓店,、光大1號樓店已經(jīng)開始提供服務。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在售賣產(chǎn)品上，主要是早餐類的包點,、飯團,、雞蛋等產(chǎn)品，也有米飯,、粥品,、飲品等。有意思的是,，它還提供鮮花預定服務,。不過，鮮花按枝售賣,，不帶包裝,，能看得出是針對自己裝點家庭或者是辦公環(huán)境，而不是要作為禮物送人的,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

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速凍食品掘金新早餐

調(diào)查顯示，國內(nèi)早餐市場已經(jīng)達到萬億規(guī)模,，2021年,，中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.948萬億元。早餐市場的巨大規(guī)模也吸引了眾多大佬關(guān)注,。阿里集團,、光明集團等都在掘金早餐市場。去年8月份,，阿里旗下盒小馬宣布在上海6店同開,，打造早餐工程的新零售樣本；光明集團依托旗下的中央廚房博海集團和光明乳業(yè)集團提供的商品,，推出光明早餐車,。

盡管所屬企業(yè)不同，但是盒小馬和光明早餐車采用的都有流動早餐車的形式,，算是升級版的“早餐工程”,，在產(chǎn)品上，包子,、手抓餅,、蒸煎餃等冷凍食品加熱后搭配豆?jié){、粥品等售賣,。

△盒小馬,、光明早餐車

眾多速凍食品企業(yè)也看到了早餐市場的機會。

今年4月份,，速凍油條開創(chuàng)者——千味央廚,，推出了早餐店品牌“早飯師”，主打“灌蛋大油條”。千味央廚還在油條賣法上創(chuàng)新,，推出席卷天下卷豆皮,、金包銀糍粑油條、熱狗油條等網(wǎng)紅吃法,，吸引眾多人前去打卡,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)了解，除了油條外,，早飯師還售賣卡通包等產(chǎn)品,，也都是速凍產(chǎn)品。

同樣想用這種模式切入早餐市場的,，還有河北食全十美食品科技有限公司（簡稱“食全十美”）,。

今年6月份，食全十美首家早餐店“冰狗油條”在北京開業(yè),。食全十美也是一家主打油條的企業(yè),，冰狗油條店售賣的主要產(chǎn)品也是自己工廠生產(chǎn)的生坯油條，現(xiàn)炸現(xiàn)賣,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不過,，和早飯師不同，食全十美是將油條作為早餐主食來賣,，主打性價比,，搭配豆?jié){、粥品等,。

更早之前,，憑借“撞臉”今日頭條走紅的今日油條，采用的也是這種模式,。

不難看出,，速凍食品正在成為企業(yè)掘金早餐市場的排頭兵。

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速凍食品+早餐店,，減少用工保證出品

其實,，近年來，隨著越來越多食品企業(yè)在傳統(tǒng)商超渠道之外,，開辟餐飲渠道,，速凍食品與餐飲的結(jié)合越來越緊密，比如河南霍嘉食品憑借與餅店的合作,，迅速確立了以餅為主打的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，成為餡餅第一品牌。

速凍食品與餐飲的結(jié)合并不算新鮮事兒,。不過,，叮咚買菜,、千味央廚等則把目光聚焦在了更小眾的早餐品類上。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在業(yè)內(nèi)人士看來,，使用速凍食品做早餐,，優(yōu)勢是很明顯的。

對于速凍食品企業(yè)來說,，早餐店可以成為公司產(chǎn)品銷售的一個渠道,，公司也可以通過終端顧客的反饋，及時調(diào)整產(chǎn)品,，促進公司生產(chǎn)更多適銷對路的產(chǎn)品,，實現(xiàn)工廠與餐飲店的良性互動。

對于早餐店來說,，早餐本來是一個非常辛苦的行當,，傳統(tǒng)開早餐店的早上三四點就得起來和面、包包子,、炸油條,，而速凍產(chǎn)品則可以解決這一問題，極大地方便了終端,。同時,，當前人工成本不斷上升，用速凍食品代替現(xiàn)做也可以減少用工,，降低成本；更重要的是,，速凍食品標準化程度高,，不會出現(xiàn)產(chǎn)品口味不穩(wěn)定的情況，且可以實現(xiàn)店面的快速復制,。企業(yè)的這種設想無疑是很完美的,，不過也有人持懷疑態(tài)度。

“工業(yè)化生產(chǎn)的速凍食品與現(xiàn)做產(chǎn)品,，在口感上仍有差距,。早餐屬于高頻消費，如果產(chǎn)品口感不能滿足消費者需求,，想形成重復性購買比較難,。店面想要長久運營下去，也有一定困難,?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。

也有人認為,，食品生產(chǎn)企業(yè)下場做餐飲,，能否成功仍待驗證,。“食品生產(chǎn)與經(jīng)營早餐店是完全不同的兩套邏輯,，速凍食品企業(yè)能不能開好餐飲店,，仍需要時間驗證?！彼硎?，三全和思念都曾嘗試過開餐飲店，但是最終項目失敗了,。

此外,，還有人認為，這種模式能否跑通也是個問題,?！霸绮彤a(chǎn)品附加值低，很難賣上價格,，再加上店面售賣品類有限,，因此，店面能否盈利尚需打一個問號,?！?/span>

關(guān)于盈利的問題，冷食君從某早餐連鎖品牌處獲得一份數(shù)據(jù),。以6月份為例,，門店客單12元，客流約360人/天,，單店日銷約4300元,，毛利在60%左右。