8月15日，茅臺建信基金,、物美投資鍋圈食匯,，火鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧。經(jīng)過四年多時間發(fā)展,，鍋圈食匯食材品類不斷延展,，目前7000+門店已經(jīng)覆蓋火鍋、燒烤,、鹵味,、速食、水果等眾多品類,，滿足社區(qū)百姓一站式居家用餐需求,。

近段時間,，隨著新冠疫情卷土重來，南京,、鄭州,、揚州、武漢,、十堰等多地實施“管控”,，居民紛紛開啟“少出行、多囤貨”的居家生活模式,。

居家生活的開啟，讓家庭消費需求不斷增加,，不少地區(qū)甚至出現(xiàn)部分生活物資被搶空的畫面,，從方便面、火腿腸開始,，慢慢延伸到其他品類,。上半年經(jīng)歷“靜默期”的火鍋燒烤食材新零售也在此輪疫情中，“提前”迎來爆發(fā),，不少品牌表示,，這段時間生意不錯，火鍋燒烤食材新零售的旺季來了,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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多品牌表示銷量增長明顯

8月15日,，火鍋燒烤食材新零售賽道開創(chuàng)者鍋圈食匯再獲茅臺建信基金、物美投資,，至此,，已經(jīng)在全國布局7000+門店的鍋圈完成第六次融資。

8月初,，湖北武漢火鍋燒烤新零售品牌——火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍發(fā)朋友圈稱,，“簡直回到了2020年”。視頻顯示：火鍋物語在武漢的部分門店,，所有東西被消費者搶光,，只剩下空蕩蕩的冰箱。

接下來幾天,，雷亞軍又陸續(xù)發(fā)朋友圈：希望人們“理性”消費,，火鍋物語貨源充足，完全可以滿足大家需求,，可以不用“囤積”那么多貨,。

這場景像極了2020年疫情那段時間：貨物供不應(yīng)求，有多少賣多少,，品牌方都沉浸在喜滋滋的賣貨中,。

不止火鍋物語,，位于湖北十堰的“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇也表示，疫情之下,，“尚撈匯”門店生意不錯,，但更好的是“線上”，因為夏季是火鍋食材的銷售淡季,，門店生意普遍較弱,，鑒于此，“尚撈匯”及早在線上商城下起了功夫,，一段時間的摸索下來,，效果很不錯。

這也給了他很大信心,，在他看來,，火鍋燒烤食材新零售的門店銷售一定要和線上結(jié)合起來，外賣運營搞起來,，不僅對銷量也會對品牌發(fā)展產(chǎn)生巨大推動作用,。尚奇預(yù)測，此輪疫情會助推火鍋燒烤食材新零售行業(yè)再火一把,。

東北市場火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國創(chuàng)始人鄒立國介紹,，疫情對于“鄒立國”的門店生意有推動作用，但東北早早到來的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來了旺季,，這段時間銷量增長明顯,。

此外，近段時間河南品牌“煙火客”店內(nèi)牛羊肉非常緊俏,，總是不到半天就能賣光一柜貨,，需要及時補貨。

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從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

有業(yè)內(nèi)人士表示,，近段時間以來,，火鍋燒烤食材新零售的銷量增長，有疫情爆發(fā)在家消費增長的因素,，但也離不開火鍋燒烤食材新零售品牌的持續(xù)探索,。從服務(wù)“在家吃火鍋”到服務(wù)“在家吃飯”，火鍋燒烤食材新零售涵蓋的范圍一直在拓展,。

比如,，懶熊、煙火客,、尚撈匯等很多品牌在開店之初就把品類延伸到了“一日三餐”,，不僅僅是火鍋燒烤食材，還包括很多速凍食品,、半成品菜,。目的很明確,，要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

尤其這個品類的開創(chuàng)者“鍋圈食匯”,，從最早的火鍋燒烤食材專賣到鹵味,、速食、生鮮,，鍋圈已經(jīng)從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成了“小岳岳喊你回家吃飯了”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

表面看，是店面內(nèi)品類的擴充和延伸,，但鍋圈的布局也透露出其對這個賽道的價值探索,。隨著新人群的崛起及購買力的增長，健康,、零食化,、懶人經(jīng)濟(jì)下的快速、便捷,、一人食成為新趨勢，爆發(fā)了很多創(chuàng)新機會,。

鍋圈開始用品牌邏輯去賣“新食品”,。依托現(xiàn)有火鍋燒烤食材新零售門店，鍋圈在今年5月在鄭州試點團(tuán)購業(yè)務(wù),，生鮮成為繼火鍋,、燒烤之后，又一個鍋圈新標(biāo)簽,。

團(tuán)購業(yè)務(wù)之外,，鍋圈也沒有放棄肉的生意。據(jù)稱,，8月底,，鍋圈年供2萬噸國產(chǎn)黃牛涮肉新工廠將正式投產(chǎn)。

此外,，鍋圈近期在深圳地區(qū)的部分門店上線了凈菜,，并打出了“23小時全清”口號，自5月份宣布開放兩廣地區(qū)加盟以來,，鍋圈在深圳的開店勢頭強勁,。

生鮮蔬菜是火鍋、燒烤品類的重要組合,，火鍋旺季來臨,，門店對時蔬的需求量也會大幅提升。鍋圈在線下門店布局凈菜的優(yōu)勢,，一個是火鍋,、燒烤場景對時蔬在品類組合上的需求,，對SKU要求不算太高，在生鮮損耗上相對更可控,；同時,，有限的生鮮SKU，已經(jīng)搭配好的火鍋,、燒烤套餐組合,，減少了消費者的決策時間，更符合當(dāng)代年輕人“懶”,、“饞”的消費習(xí)慣,，截留年輕消費者。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士稱,，鍋圈此時加碼生鮮,，做的是預(yù)制菜生意，目的是打造家門口的廚房,。有部分鍋圈加盟店已經(jīng)開始賣調(diào)味肉等預(yù)制菜,，調(diào)味肉預(yù)制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另外,，預(yù)制菜受季節(jié)影響不如火鍋,、燒烤大，毛利空間也更可觀,。

目前,，鍋圈已經(jīng)成為預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售公司,，同時探索出除外賣平臺點餐到家,、買菜在家自做之外的第三種居家餐飲解決方案。所售商品90%以上是自研,、自有品牌,，可以滿足消費者最快5分鐘在家吃飯問題。

一邊上線凈菜,，另一邊布局新牛肉工廠,，鍋圈幾乎同時加碼賣菜、賣肉兩門生意,，除了應(yīng)對即將到來的火鍋旺季外,，鍋圈門店也將向店倉一體化進(jìn)化。

用火鍋,、燒烤場景激發(fā)生鮮品類引流,，以及品類組合的價值，同時布局預(yù)制菜、推動店倉一體化,，既是用生鮮給線下門店賦能,，同時也是對團(tuán)購等業(yè)態(tài)的防守，或許“組合拳”才是這個賽道的更好打法,。

有消息稱,，圍繞社區(qū)消費，鍋圈還要開設(shè)專門的丸子店,、蝦滑店,、毛肚店等更細(xì)分品類終端店，從供應(yīng)鏈上化整為零,。