近日,，熊大爺生鮮水餃店獲得融資的消息在業(yè)內(nèi)引起關(guān)注,，生鮮水餃店為何會(huì)受到投資界的青睞,？

而據(jù)冷食君了解,，近年來，除熊大爺外,，還出現(xiàn)了袁記云餃,、吳火獅、吉真等眾多品牌,，生鮮水餃品牌呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì),。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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熊大爺生鮮水餃云吞獲得融資 

有人說，資本的嗅覺是最靈敏的,，資金流向哪里,，潛力就在哪里。

近日,，有業(yè)內(nèi)人士透露,，連鎖品牌餐飲公司熊大爺餃子店獲美團(tuán)龍珠、番茄資本聯(lián)合投資,。

這種情況也從企查查上獲得證實(shí)：

△圖片來源：企查查

據(jù)了解,，熊大爺成立于2019年，主營手工現(xiàn)包的餃子,、云吞產(chǎn)品,。目前門店數(shù)量超過100家，分布于北京,、貴陽,、常州等城市。

熊大爺創(chuàng)始人劉俊雄在接受媒體采訪時(shí)表示,，本輪募資將主要用于加大熊大爺?shù)钠放平ㄔO(shè),，數(shù)字營銷和渠道拓展和人才建設(shè)等。

美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華表示：“中國餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬店時(shí)代,，餃子是大眾,、剛需、高頻的重要餐飲品類,。熊大爺品牌通過模式創(chuàng)新,，提升運(yùn)營效率、降低管理成本,，為消費(fèi)者提供了好吃不貴的產(chǎn)品,。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在劉俊雄的帶領(lǐng)下，不僅具備不懼困難的堅(jiān)韌品質(zhì),，也有著對(duì)組織,、運(yùn)營和供應(yīng)鏈的深度理解，我們十分看好熊大爺能夠成為兼具影響力與代表性的中國餐飲品牌,。未來，我們也將積極推進(jìn)美團(tuán)與熊大爺在業(yè)務(wù)層面的深度合作，并探索長期在線上生鮮零售方面的合作潛力,?！?/span>

番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為，餃子是一個(gè)最有可能代表中國走向全球化的快餐品類,，熊大爺現(xiàn)包餃子相較于冷凍餃子產(chǎn)品品質(zhì)更高,，相較于傳統(tǒng)的現(xiàn)包門店運(yùn)營效率更高，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道,、新渠道,，是典型的餐飲零售化創(chuàng)新。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，美團(tuán)龍珠投資熊大爺并不讓人意外,，之前，它已經(jīng)投資了喜茶,、蜜雪冰城,、幸福西餅等多個(gè)品牌，而這些品牌也無疑都是當(dāng)紅的消費(fèi)品牌,。

那么,，美團(tuán)龍珠和番茄資本投資熊大爺是不是一個(gè)信號(hào)，意味著生鮮水餃云吞店迎來了機(jī)會(huì)呢,？

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袁記云餃,、吳火獅、吉真

生鮮水餃云吞品牌眾多

據(jù)冷食君了解,，近年來,，生鮮餃子云吞品牌正越來越多。

袁記云餃就是其中較早嘗試這一模式的企業(yè),。據(jù)了解,，袁記云餃隸屬于佛山袁亮宏餐飲管理有限公司。它成立于2016年,，主打生鮮水餃和云吞,，截止2020年11月，在全國有500多家店面,。

袁記云餃當(dāng)前有玉米鮮肉,、冬菇馬蹄等多個(gè)口味的餃子和云吞在售，該店最大的特色是所有產(chǎn)品均為現(xiàn)包現(xiàn)賣,，承諾上架貨品超過2個(gè)小時(shí)未賣出,，立刻下架，從而保證產(chǎn)品的新鮮度,。

去年,，河南省鄭州市也出現(xiàn)了一家主打生鮮水餃外帶的品牌,，它就是吳火獅生鮮云餃。

和袁記云餃類似,，吳火獅同樣主打水餃現(xiàn)包現(xiàn)賣,，消費(fèi)者能透過透明櫥窗，看到水餃和云吞包制的整個(gè)過程,。

生鮮水餃外帶還吸引了知名水餃連鎖品牌喜家德的注意,。喜家德幾年前推出了品牌——吉真，主打生鮮水餃和云吞,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在一位業(yè)內(nèi)人士看來,，喜家德一直被認(rèn)為水餃店中的頭部品牌，它推出吉真品牌,，也間接說明生鮮水餃外帶對(duì)餃子店的沖擊,，以及對(duì)這種模式的前景看好。

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消費(fèi)者更愿意買單

但供應(yīng)鏈要求更高 

在食品行業(yè)資深人士張先生看來,，盡管水餃?zhǔn)且粋€(gè)相對(duì)比較傳統(tǒng)的品類,，但是，其生命力一直比較強(qiáng)勁,，在餐飲店方面,，從喜家德、船歌魚到小恒水餃,，再到袁記云餃,、熊大爺?shù)龋湹馁u法一直在創(chuàng)新,。

他分析了幾種模式的不同,。

從產(chǎn)品方面，盡管都主打水餃,，但是,，在口味細(xì)分上各有不同。喜家德是北方水餃的代表,，SKU較少,，聚焦少而精的幾款餃子，比較極致化,；而袁記云餃?zhǔn)悄戏酱?，南方口味為主，水?云吞,，產(chǎn)品相對(duì)豐富些,。

從背景區(qū)分，喜家德創(chuàng)立于黑龍江鶴崗,，采用的是餃子店+中央工廠+城市中心廚房的模式,；船歌魚水餃創(chuàng)立于青島,，以海鮮水餃店鋪+中央工廠+線上運(yùn)營；小恒水餃創(chuàng)立于北京,，偏新零售思維號(hào)稱O2O餃子品牌,，采用的是店鋪+工廠+線上運(yùn)營,；袁記云餃創(chuàng)立于廣東,，歷史悠久工廠起家，再到餃子餐飲,。

從消費(fèi)群體場(chǎng)景分析也略有不同：喜家德消費(fèi)人群偏年輕,，堂食為主，注重現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的體驗(yàn)和門店的裝潢,；小恒水餃外賣方式較多,；袁記云餃除堂食外，生鮮外帶占比也不小,。

在另外一位食品行業(yè)資深人士王軍看來,，和喜家德等傳統(tǒng)餃子店相比，以袁記為代表的生鮮水餃外帶店的優(yōu)勢(shì)還是很明顯的,。

首先,，通過場(chǎng)景化，將云吞餃子的包制過程透明化,，現(xiàn)包現(xiàn)賣,，給消費(fèi)者新鮮的印象，讓消費(fèi)者愿意買單,；

其次,，食材真材實(shí)料，新鮮口感好,，容易形成重復(fù)購買,；據(jù)袁記云餃介紹，公司每兩天配送一次餡料和皮,，充分保證新鮮度和口感,。而這也正是這種模式和速凍水餃相比最大的優(yōu)勢(shì)。速凍水餃一個(gè)被人詬病的點(diǎn)就在于貨架期比較長,。而通常情況下,，速凍水餃的銷售時(shí)間一旦超過3個(gè)月，產(chǎn)品口感就會(huì)發(fā)生明顯變化,，口感變差,，這也是很多水餃被吐槽不好吃的原因之一。

不過,，王軍認(rèn)為,，這種模式也面臨著一些挑戰(zhàn),。比如，標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低,，且食品行業(yè)的很多安全問題都是因?yàn)槿斯ぴ斐傻?，人工包制?huì)有這種潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

此外,，這種模式對(duì)于企業(yè)的供應(yīng)鏈也提出了很高的要求,，比如對(duì)原材料的把控，對(duì)物流商的把控,、對(duì)加盟商的管理,、對(duì)配方的保密等都提出了很高的要求。