繼湯圓、水餃之后,，面點被認為是速凍食品行業(yè)的第三大品類。在湯圓水餃增長乏力的情況下，速凍面點卻保持了較高的增長速度,。

而最近兩年來,，以虎頭局渣打餅行、墨茉點心局,、祥禾餑餑鋪等為代表的新中式糕點品牌聲名鵲起,，再次吸引了年輕消費者對于中式點心的關(guān)注。

受新中式糕點的熱度影響,，速凍食品行業(yè)也刮起了一股“新中式面點”的風(fēng)潮,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“新中式面點”來襲 

“樂肴居，新中式米面制品供應(yīng)商”,，以特色面點切入速凍行業(yè)的黑馬——廈門陳紀樂肴居（簡稱“樂肴居”）這樣重新定位自己,。

在充分調(diào)研和認真分析社會和行業(yè)背景之后，樂肴居認為,，在消費升級的驅(qū)動下，目前中國消費呈現(xiàn)出以下新趨勢：

1.一是感官新體驗,。中國人口味不僅發(fā)生變化,，而且對新的口味接受度高、普及快,。

2.二是健康新平衡,，健康與好吃并重。隨著消費群體的年輕化,，他們朋克養(yǎng)生的概念也對產(chǎn)品提出了更高的要求,，要求食品要健康與好吃并重。

3.三是便捷與美食一個都不能少,。年輕消費群體既有宅和懶的屬性,，又對美食有強烈的渴求。所以,，速凍食品成了很多人的選擇,。但是，他們也對速凍食品提出更高的要求,，既要便利,，還要美味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這種種因素下,，就催生了新中式面點,。

無獨有偶，福建北記食品有限公司（簡稱“北記”）也喊出了“新中式面點”的口號,。

據(jù)冷食君了解,，北記最早是在2016年提出了“新中式面點”的說法。在該公司微信公眾號一篇名為“北記巧搭中西,，開創(chuàng)新中式面點”的文章中,，該公司提出了要做“新中式面點”的口號,。

據(jù)了解，這個口號的提出,，源于北記的創(chuàng)始人李棟梁先生,，名廚出身，熱愛中華美食,?？吹矫姘h堡等西點流入中國,，越來越受年輕人青睞,，他覺得面點也應(yīng)該與時俱進，走出中國,，邁向國際,。因此，李棟梁以北記為載體,，集結(jié)港臺兩岸三地名廚,，傳承傳統(tǒng)手藝，走訪世界各地,，潛心鉆研,，致力于打造以巧搭中西為核心的新中式面點。

該公司的新中式面點在生產(chǎn)工藝上,，繼承傳統(tǒng)面點和,、揉、包,、捏等手藝,，生產(chǎn)的仍是中國的傳統(tǒng)美食——包點，只是讓它更符合年輕人需求的新中式面點,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

那么為何會有新中式面點的說法呢,？

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來，這與國潮的盛行有一定關(guān)系,?！艾F(xiàn)在，我國國力越來越強盛,，國民自信和自豪感日漸上升,，尤其是現(xiàn)在的年輕人，對于國貨的認可度非常高,。所以,，從故宮口紅到華為手機，年輕群體的認可度都很高，這是國貨崛起的背景,，也是新中式面點被提出的原因,。”

王先生認為,，新中式面點的提出還有一個背景,，那就是傳統(tǒng)的中式面點有一些痛點，比如,，產(chǎn)品缺乏賣點,，對于消費者吸引力不夠；缺乏新品,，利潤有限等,。

正是在國潮和傳統(tǒng)中式面點不足逐漸凸顯的情況下，新中式面點開始興起,。

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何謂“新中式面點”,？

總結(jié)以上企業(yè)對于新中式面點的描述，不難發(fā)現(xiàn),，所謂的“新中式面點”主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1 首先,，產(chǎn)品外觀新。

新中式面點通常為異形產(chǎn)品,，比如,，蘑菇包,、核桃包,、壽桃包、卡通包等,，通過外觀的創(chuàng)新,，吸引兒童和年輕消費群體的注意，也通過“萌萌噠”的外觀,，增加產(chǎn)品的“網(wǎng)紅屬性”,，讓消費者樂于拍照曬圖。

4 另外,，休閑屬性更重。

傳統(tǒng)的中式面點,，在產(chǎn)品品類上主要是奶香饅頭,、蔥香油卷、包子等品類,，在產(chǎn)品定位上側(cè)重于主食,。新中式面點盡管在消費場景上與傳統(tǒng)面點沒有太大的區(qū)分，但是在在定位上,，則更傾向于點心或者小吃,，主食屬性削弱，休閑屬性提升,。這也更符合人們從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變,。

5最后，營銷方式更新,。

傳統(tǒng)的速凍面點主要的營銷方式是通過電視媒體和平面媒體等進行宣傳,，而新中式面點則更關(guān)注與消費者的深度溝通。比如,，借助小紅書,、抖音、直播帶貨等新興方式進行產(chǎn)品推廣,，不僅賣產(chǎn)品,，更賣創(chuàng)意吃法，提升消費者的關(guān)注度和購買率,。

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新舊勢力交鋒

近年來,，隨著速凍面點行業(yè)漸熱，也開始受到越來越多企業(yè)的關(guān)注,。而在冷食君看來,，當前，新中式面點企業(yè)可以分為兩類：一類是老當益壯的傳統(tǒng)品牌,，另一類則是活力四射,、冉冉升起的新品牌,。

A 傳統(tǒng)品牌老當益壯

☆ 福建北記：最早提出了新中式面點的概念，其推出的芝士生煎包,、燕香薯仔包,、四方肉夾包等產(chǎn)品，不論是從創(chuàng)意還是食材上,，都是新中式面點的代表產(chǎn)品,。

☆ 樂肴居：速凍面點行業(yè)一支強勁力量。2021年,，正式拉開了自區(qū)域性向全國擴張的序幕,。其生產(chǎn)的蛋黃流沙包、蘑菇包等象形產(chǎn)品,，在行業(yè)內(nèi)有口皆碑,；其旗下的輕肴品牌則主打冷凍甜點，美味和顏值兼具,，緊緊抓住了年輕人的胃,。

☆ 千味央廚：安心油條引領(lǐng)中國速凍油條進入無鋁時代，卡通包,、蒸煎餃系列產(chǎn)品的誕生讓它在新中式面點站穩(wěn)了地位,。而烘焙品牌焙倫的出現(xiàn)，則為其未來發(fā)展開辟了第二增長曲線,。

☆ 廣州酒家：餐飲酒店的出身,，讓廣州酒家更了解餐飲客戶的需求，因此在產(chǎn)品研發(fā)上也很有特點,。近年來,，它也加大了速凍食品方面的研發(fā)和推廣力度，正成長為速凍面點行業(yè)一支不可忽視的力量,。

☆ 舒匯食品：前幾年,，兩家知名品牌的紅糖饅頭大戰(zhàn),，將紅糖饅頭這一單品推到消費者面前,。據(jù)知情人士透露，舒匯紅糖饅頭在市場上銷量名列前茅,，年銷售額突破億元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

☆ 標點食品：和舒匯類似，標點同樣是憑借一款單品,，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度,，它就是紅糖鍋盔。

☆ 霍嘉食品：轉(zhuǎn)型餐飲渠道最成功的企業(yè)之一,，憑借主打餅類產(chǎn)品的差異化定位,，成為全國知名的“餡餅大王”,。

☆ 巴比食品：業(yè)內(nèi)人士都知道，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期越近,，保質(zhì)期越短,，口感越好。

2020年上市,，成為中國包子第一股的巴比食品,，就選擇了從產(chǎn)品的新鮮度上做文章，推出了保質(zhì)期僅有30天的短保產(chǎn)品,，包括煎餃,、水餃、鮮包子等,，吸引了業(yè)界關(guān)注,。

不論這個產(chǎn)品最終的銷售情況怎么樣，巴比饅頭的這種新嘗試,，也給了行業(yè)探索一個新的方向,。

B 新勢力冉冉升起

☆ 春風(fēng)酒家：很多人可能對這個品牌不甚熟悉，但是,，提到它同公司的拉面說則耳熟能詳,。春風(fēng)酒家和拉面說同屬于上海銳舒電子商務(wù)有限公司，拉面說主打面,，春風(fēng)酒家則主打面點,。

當前，該品牌已經(jīng)推出了燒賣,、流沙包,、手作小籠包、蟹黃小籠包等多款產(chǎn)品,，在天貓,、京東等網(wǎng)絡(luò)平臺上售賣。

作為一個新品牌,，春風(fēng)酒家在產(chǎn)品上很有創(chuàng)意,。以最具特色的手作小籠包為例。獨創(chuàng)鎖鮮珠,，通過分子料理將鎮(zhèn)江陳醋做成鎖鮮珠,，既免去了再另外制作醋包的麻煩，也增加了消費者的新奇體驗,，很能吸引年輕消費者的獵奇心理,。據(jù)了解，鎖鮮珠有鎮(zhèn)江陳醋和西湖龍井兩個口味,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在產(chǎn)品包裝和宣傳上,，也嫁接國風(fēng),。在宣傳頁上，引入團扇,、籠屜,，茶桌等古典元素，再搭配春風(fēng)酒家這樣一個古風(fēng)滿滿的名字,，完美迎合了年輕人文化自信的心理需求,。

另外，作為一個網(wǎng)紅品牌,，春風(fēng)酒家還積極參與主播帶貨等新渠道,，與李佳琦等知名播主聯(lián)動，擴大知名度,，拉動銷量,。

☆ 理象國：同樣看上新中式面點產(chǎn)品的還有雪糕行業(yè)的佼佼者——鐘薛高。

鐘薛高所屬的鐘薛高食品（上海）有限公司全資成立了一家“殊趣食品（上海）有限公司”,，品牌為理象國,，主要生產(chǎn)水餃、脆皮煎餃,、褡褳火燒等系列產(chǎn)品,。

據(jù)了解，作為一款主要在線上銷售的產(chǎn)品,，理象國為給消費者留下更好的體驗,，在產(chǎn)品包裝上非常特別。它將擺放產(chǎn)品的泡沫箱設(shè)計成了大象的形狀,，增加品牌的辨識度和消費者對品牌的記憶點,。

盡管行業(yè)人士表示，理象國難以復(fù)制鐘薛高式的傳奇,，但就網(wǎng)紅品牌發(fā)力新中式面點這一現(xiàn)象,，仍可以看出新中式面點的未來可期。