餐飲端增速50%,，年銷售額突破億元,，贏得多個知名中餐連鎖品牌點贊……這是2021年，山東佳士博食品有限公司交出的預(yù)制菜答卷,。

這一佳績的取得離不開山東佳士博食品有限公司（以下簡稱“佳士博”）在預(yù)制菜方面的“組合拳”,，今天冷食君就帶你詳細了解一下。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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五年前提早布局

從B端渠道切入

據(jù)了解,，早在2017年,，佳士博已經(jīng)開始在預(yù)制菜方面布局，最早起步的是酒店半成品菜,。

“當時,，山東做預(yù)制菜的企業(yè)很少，我們是最早規(guī)劃預(yù)制菜的企業(yè)之一,?！奔咽坎┮晃回撠熑私榻B說，為了做好酒店半成品菜,，佳士博派人專門去江浙滬考察,，發(fā)現(xiàn)當?shù)夭惋嬀频旰图彝デ缹τ陬A(yù)制菜品的接受度都很高，而江浙滬一般被認為是國內(nèi)食品行業(yè)的風向標,，這堅定了佳士博做預(yù)制菜的決心,。

考察回來之后，佳士博考慮到當時的情況,，最終決定從B端突破,，推出了酒店半成品菜,，這奠定了佳士博做預(yù)制菜的基礎(chǔ)。

“中式預(yù)制菜的起源就是中餐標準化,。所以,，早期的預(yù)制菜生產(chǎn)者很多都有餐飲從業(yè)經(jīng)歷，有的是廚師出身,，有的是給餐廳后廚供貨,，他們研發(fā)的預(yù)制菜最早也是供應(yīng)給餐廳?！边@也是佳士博選擇從B端進行突破的原因,。

自2017年切入預(yù)制菜行業(yè)，佳士博一直在根據(jù)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化進行品類的調(diào)整和拓展,。之后,，外賣行業(yè)異軍突起，佳士博在酒店半成品菜之外,，也開始研發(fā)生產(chǎn)外賣用的料理包,。2020年，在新冠肺炎疫情影響下,，銷量開始猛增,，去年更是迅猛發(fā)展。

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針對行業(yè)痛點

助力中式快餐連鎖標準化

和很多人對預(yù)制菜的分類不同,，佳士博將預(yù)制菜分為生制品和熟制品兩類,。

生制品，以食材類為主,，是指經(jīng)過滾揉,、腌制、整形類的產(chǎn)品,，比如牛仔骨,、蒜香骨、蒜香小排等產(chǎn)品,；

熟制品,，則是烹制過的菜品以及澆頭，比如咖喱雞肉,、魚香肉絲,、臺灣鹵肉等都屬此類。

生熟的不同,，針對的渠道也不同，前者主要針對的是餐飲酒店以及鄉(xiāng)廚,。這類客戶通常有后廚和廚師,，他們拿到食材后,，還會進行二次加工，比如蒸或者炒,，部分還會進行二次調(diào)味,。

熟制品主要針對的則是中式連鎖快餐和外賣。這類客戶通常后廚空間很小,，沒有專業(yè)的廚師,，尤其是外賣客戶，多為夫妻店,，對產(chǎn)品的需求是品質(zhì)穩(wěn)定,、性價比高、操作方便,、出餐快,。

在考慮終端需求的同時，佳士博結(jié)合山東的原料優(yōu)勢,，研發(fā)了以豬肉,、雞肉、牛肉為主打的拳頭產(chǎn)品,，“傳統(tǒng)的臺灣鹵肉飯,、紅燒牛腩、香辣肥腸,、椒麻雞等產(chǎn)品都賣得很不錯,。”佳士博介紹,。

在佳士博看來,，預(yù)制菜半成品有以下優(yōu)勢：

首先，安全衛(wèi)生,。預(yù)制菜半成品對生產(chǎn)車間有嚴格的環(huán)境要求,，每款產(chǎn)品出廠前都要經(jīng)過多次檢測，安全性更有保證,；

其次,，標準化程度高。預(yù)制菜半成品可以有效避免因為廚師不同等原因?qū)е碌牟似房诟胁灰恢拢?/span>

第三,，出餐快,。預(yù)制菜半成品僅需簡單加熱即可出餐，有利于增加銷量,；

第四,，成本低。使用預(yù)制菜半成品，可以壓縮后廚面積,，減少專業(yè)廚師的使用量,，幫企業(yè)提高坪效，減少人力成本,。同時,，工廠通過規(guī)模化采購,、集約化生產(chǎn),，可以降低生產(chǎn)成本，提高餐廳盈利能力,。

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定制化貼心服務(wù)

獲知名品牌點贊 

最近兩年來,，提到預(yù)制菜行業(yè)，呼聲最高的就是萬億市場,，但經(jīng)過這幾年摸爬滾打的佳士博認為,，想在預(yù)制菜行業(yè)分一杯羹，并不是那么容易,。

提到中華美食,，很多人會要求色香味俱全。而中餐又有8大菜系,，煎炸蒸炒燉等多種烹飪方式,。這就意味著，中餐想標準化特別難,，而將這個標準化過程從餐飲后廚轉(zhuǎn)移到工廠車間就更難,。生產(chǎn)速凍米面或者是速凍丸子，可能前面的設(shè)備都一樣,，后端的成型機換一下,，就可以生產(chǎn)多個產(chǎn)品，但是預(yù)制菜不行,，菜與菜的生產(chǎn)流程不一樣,，很多設(shè)備就不能共用，所以想工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制菜門檻還是挺高的,。

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還面臨著標準化與定制化之間的難題,。企業(yè)想要的都是標準化的產(chǎn)品，但是用戶與用戶之間的產(chǎn)品,，又都有不同之處,，需要個性化定制，這就對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求,。

佳士博也曾面臨這個難題,。

當年，某知名新疆炒米粉品牌才剛起步。公司創(chuàng)始人來到佳士博,，想讓佳士博研發(fā)一款辣醬,，要求是既要保留新疆辣醬的特色，又要具有普適性,，能讓全國各地的消費者接受。

面對這個要求,，佳士博有兩個難點要解決：首先是口味問題,。中國地大物博，各地消費者的口味喜好也各有不同,。廣東人口味清淡,，湖南人嗜辣，四川人喜麻辣,，新疆人口感偏咸,，綜合各地消費者口味，研發(fā)一種普適性口感實在是太難了,，更何況還要保留新疆辣醬的特色,。其次是投入產(chǎn)出比的問題。當時該品牌才剛剛起步,，店面數(shù)量較少,。如果佳士博花費大量人力物力研發(fā)出了這樣一款產(chǎn)品，但是品牌卻沒能做大,，不足以支撐佳士博的產(chǎn)能,，那么投入產(chǎn)出比就不高。

盡管困難重重,，但是佳士博頂住壓力,，憑借自身強大的研發(fā)能力，成功研發(fā)了一款普適性極強的辣醬,，該品牌也憑借精準的定位,，快速發(fā)展，晉升為新疆炒米粉頭部品牌,。

而據(jù)了解,，還有很多中餐連鎖品牌成功的背后，都有佳士博的一份功勞,。

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未來5年B端將快速增長

成熟產(chǎn)品逐漸進入C端

佳士博介紹,，去年B端的銷量增加了50%左右，C端也有一定的增長,，但是比B端要低一些,。而B端也將是未來很長一段時間內(nèi)，佳士博努力的方向。

“傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)想要向連鎖化方向發(fā)展,，對于預(yù)制菜的需求必將越來越高,。同時，年輕人主導(dǎo)的新型連鎖餐飲企業(yè),，出于產(chǎn)品標準化和快速復(fù)制的需求,，也會選擇預(yù)制菜。這就決定了在未來一段時間內(nèi),，B端對預(yù)制菜半成品的需求量必將繼續(xù)上升,。”佳士博說,。

不過,，佳士博也認為，B端的快速增長可能主要在未來5年內(nèi),，5年后,，預(yù)制菜主要的爆發(fā)量將在C端。一方面隨著預(yù)制菜技術(shù)的改進,，色香味的還原度將越來越高,；另一方面，從趨勢來看,，很多產(chǎn)品都是從B端慢慢進入C端,。就像速凍面點，早期都是餐廳后廚手工制作售賣,，后來,，逐漸從B端進入了C端，現(xiàn)在在商超等針對C端的量也很大,。預(yù)制菜也將經(jīng)歷這樣一個過程,。

從消費者端來說，也需要一個接受的過程,。很多家庭在家做飯的時候,，是不計算人工和水電氣成本的，因此,，覺得在家吃飯更便宜,。而工廠預(yù)制菜在計算成本的時候，會將這些包含在內(nèi),，所以工廠預(yù)制菜的成本會稍高些,。未來，隨著收入的提升,，以及越來越多的年輕人不會做飯,，或者不愿意花費太多時間在做飯上,，對于預(yù)制菜的接受度必將越來越高。