社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)一天上線多個(gè)牛排品牌,，單片最低只要2.8元,；全網(wǎng)電商平臺(tái)上牛排大類(lèi)更是品牌林立,，3,、4塊錢(qián)一片的牛排層出不窮,。

某超市速凍食品區(qū)有4列立式展示柜,，各大品牌的多款牛排產(chǎn)品占了3列；產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)上,，各品牌更是不斷推陳出新,，在其它行業(yè)大熱的盲盒也出現(xiàn)在牛排品類(lèi)上。

從最早的高端消費(fèi)到如今線上線下全渠道的競(jìng)爭(zhēng)紅海,，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，調(diào)理牛排早已產(chǎn)能過(guò)剩，迎來(lái)發(fā)展拐點(diǎn),。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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品牌扎堆,，最低2.8元/片

調(diào)理牛排紅利期終結(jié)

如今，調(diào)理牛排市場(chǎng)已然是一片紅海,。

4月1日,，美團(tuán)優(yōu)選平臺(tái)共上線3大品牌8款規(guī)格的牛排，品牌分別是大希地,、比特牛和恒都,，其中比特牛西冷牛排3片裝只要10.99元，合3.66元,；比特牛黑椒牛排5片裝只要13.99元,，合2.8元/片。放眼全網(wǎng)電商平臺(tái),，調(diào)理牛排更是品牌林立,，單片價(jià)格3、4元的牛排層出不窮,。

在鄭州某中型超市,，速凍食品區(qū)有4列立式展示柜，牛排就占了3列,，里面有農(nóng)夫好牛,、潮香村、大希地,、頂諾,、苗品妙味等各大品牌的產(chǎn)品，其中愛(ài)鍋青年的牛排正在做活動(dòng),，促銷(xiāo)價(jià)只要9.9元,。

從最早的高端消費(fèi)到如今的競(jìng)爭(zhēng)紅海，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，調(diào)理牛排真的產(chǎn)能過(guò)剩了嗎,？

從事牛排行業(yè)十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛深有感觸：“最早找我們代工的有6-7個(gè)品牌,，現(xiàn)在有30多個(gè)品牌，牛排產(chǎn)能確實(shí)過(guò)剩了,?！彼v道，自己熟悉的一個(gè)企業(yè)兩年前投資牛排工廠,，光采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備耗資幾百萬(wàn)元,，前段時(shí)間3折出售，設(shè)備幾乎是全新的,，市場(chǎng)確實(shí)沒(méi)有以前好做了,。

2019年到2020年牛肉原料漲價(jià)2萬(wàn)元/噸，2020年又回落下去,，終端牛排價(jià)格賣(mài)不上去,，企業(yè)不能一直虧損，全國(guó)各地的工廠都一樣,，有原料價(jià)格在那守著,，經(jīng)歷了兩次過(guò)山車(chē)，有人成為億萬(wàn)富翁,，也有人成了‘負(fù)翁’,。2021年到現(xiàn)在價(jià)格還有小幅波動(dòng)，但沒(méi)有之前那么劇烈,，不過(guò),，受疫情影響，部分牛肉原料會(huì)比較緊缺,。

李飛認(rèn)為牛排的紅利期已經(jīng)過(guò)去了,，前些年的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在商超，近些年在疫情助推下,，電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、抖音帶貨等興起,，助力大希地,、小牛凱西等成長(zhǎng)為頭部品牌，一些老商超品牌的發(fā)展勢(shì)頭也沒(méi)那么迅猛了,。

當(dāng)前,，中低端牛排的主產(chǎn)區(qū)在山東、河南,，之前華東地區(qū)一些知名調(diào)理牛排品牌也逐漸向中低端轉(zhuǎn)型傾斜,，調(diào)理牛排市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可謂慘烈。農(nóng)夫好牛品牌創(chuàng)始人李輝也認(rèn)為，未來(lái)調(diào)理牛排的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步下沉,。

“現(xiàn)在人的消費(fèi)水平提高了,，牛排逐漸成為人們的日常消費(fèi)品?！焙颖笨颠h(yuǎn)清真股份有限公司電商負(fù)責(zé)人介紹,，但牛排廝殺太厲害，把市場(chǎng)做的太迷茫了,，幾乎沒(méi)什么利潤(rùn)可言。

“調(diào)理牛排肯定過(guò)剩了,，低端的量以后肯定會(huì)下降,，主要是一些工廠想用低價(jià)搶市場(chǎng)?！贝筮B凍品商張先生介紹,，自己已經(jīng)很久不銷(xiāo)售低端調(diào)理牛排了，消費(fèi)者一下子就能吃出來(lái),，體驗(yàn)感太差,，現(xiàn)在主要賣(mài)原切牛排。

不過(guò),，也有人表示,，“現(xiàn)在哪個(gè)品類(lèi)不過(guò)剩？調(diào)理牛排還是基礎(chǔ)底層,、真實(shí)的需求,！市場(chǎng)肯定沒(méi)以前好做，但真正想做的人不會(huì)改行的,?！?/span>

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推高端、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo),、培育新品

牛排廠商加速破局

價(jià)格戰(zhàn)激烈,、利潤(rùn)觸底、行業(yè)紅利消失,，這是當(dāng)前調(diào)理牛排市場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀,。不過(guò)牛排廠商都在積極調(diào)整戰(zhàn)略方向，或提高產(chǎn)品檔次,、培育新品類(lèi),，或創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，結(jié)合實(shí)際情況積極尋找公司第二增長(zhǎng)曲線,，加速破局,。

戀尚廚公司就在積極轉(zhuǎn)型，李飛的選擇是結(jié)合時(shí)下預(yù)制菜熱點(diǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?！爸拔覀児九Ｅ女a(chǎn)品占比90%以上，如今逐步在牛排基礎(chǔ)上整合了多方行業(yè)資源,，增加了燒烤,、火鍋牛羊肉卷、牛羊肉預(yù)制菜等產(chǎn)品,，牛排只占比50%,，其中預(yù)制菜有金湯肥羊、酸湯肥牛,、麻辣鵝塊等,。”

在李飛看來(lái),，牛排行業(yè)兩極分化厲害,，高端有高端的客戶，低端有低端的市場(chǎng),，但可以肯定的是牛排市場(chǎng)的風(fēng)口已經(jīng)基本過(guò)去,。“畢竟是西餐,，縱向市場(chǎng)銷(xiāo)量是在不斷增加,，但這些增量肯定沒(méi)法和湯圓水餃這些相比。而且經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展,，各企業(yè)的優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)也已經(jīng)基本形成,，新進(jìn)企業(yè)很難再有大的發(fā)展，加之經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好,，很少有企業(yè)盲目投資了,。”

康遠(yuǎn)股份去年底也調(diào)整了戰(zhàn)略方向,，用牛排產(chǎn)品的概念去開(kāi)發(fā)羊產(chǎn)品,，做羊肉的精細(xì)分割，走高品質(zhì)路線,。上述負(fù)責(zé)人介紹：“中國(guó)人吃羊肉都是不分部位,、大口吃肉，我們公司具有牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì),，培育的羊品種好,，肉都是雪花羊肉，煎著吃口感特別好,。公司把羊肉精細(xì)分割,，將中式分割方法和西式吃法完美結(jié)合,，推出羊肉的多種創(chuàng)新做法，預(yù)計(jì)將在今年上半年完成框架和推廣,，希望業(yè)內(nèi)積極關(guān)注,。”  

農(nóng)夫好牛積極在線上線下等全渠道布局,，產(chǎn)品檔次齊全,，從10.9元、15.9元,、139.9元,、159.9元都有，覆蓋不同層次的消費(fèi)群體,，積極培育高端市場(chǎng),；產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)上也推陳出新，內(nèi)含國(guó)潮小玩具的牛排盲盒在商超表現(xiàn)不俗,。

李輝表示，公司目前正在運(yùn)用提高國(guó)人身體素質(zhì),、強(qiáng)壯國(guó)人體質(zhì)等理念來(lái)推廣牛排,。“消費(fèi)者需要找到新的替代產(chǎn)品-就是原切產(chǎn)品,，但是原切產(chǎn)品在國(guó)外有一套完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn),，目前在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)，需要牛排生產(chǎn)企業(yè)以及國(guó)家相關(guān)部門(mén)制定出標(biāo)準(zhǔn)從而進(jìn)一步宣傳教育,，引導(dǎo)消費(fèi)者來(lái)選擇出自己真正喜歡并且懂的牛排,。”