火鍋食材超市在2020年間出現(xiàn)井噴式發(fā)展,，同時(shí)成為資本眼中的香餑餑。但熱度退去,，火鍋食材超市面臨轉(zhuǎn)型難題,，以鍋圈、懶熊為代表的品牌瞄準(zhǔn)了風(fēng)口之上的預(yù)制菜,。

一直以來(lái),，火鍋,、燒烤在家庭端的低頻消費(fèi)成為火鍋食材超市業(yè)態(tài)發(fā)展的最大限制，門(mén)店的盈利能力也是行業(yè)內(nèi)外探討的重點(diǎn),。

增加預(yù)制菜能解決火鍋食材超市的困境嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從“大熱”到“降溫”

火鍋食材超市急需轉(zhuǎn)型

2020年，“宅家吃火鍋”的新風(fēng)尚讓火鍋食材超市大火,并成為資本眼中的香餑餑,。以鍋圈食匯為例,，2017 年開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，2019年8月拿到來(lái)自不惑創(chuàng)投的A輪融資,，至今已完成6輪融資,，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)出門(mén)店超8000家。

進(jìn)入2021年以后,，又涌現(xiàn)了一批像鼎匯豐,、九品鍋、我的鍋,、自然饞,、火鍋物語(yǔ)等實(shí)力不一的火鍋食材超市品牌?！耙粭l街上有5家火鍋食材超市”，這個(gè)描述一點(diǎn)都不夸張,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

然而僅僅不到一年,，火鍋食材超市的熱度就開(kāi)始退去。門(mén)店增長(zhǎng)率逐漸降低,，市場(chǎng)也迎來(lái)了“大洗牌”,，不少地區(qū)的火鍋食材超市相繼關(guān)店，大批創(chuàng)業(yè)者離場(chǎng),，一些連鎖品牌也開(kāi)始收縮,、轉(zhuǎn)型從“大熱”到“降溫”，火鍋食材超市背后的問(wèn)題其實(shí)很明顯,。

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首先,，對(duì)市場(chǎng)需求盲目樂(lè)觀?；疱伿巢某械难杆侔l(fā)展得益于疫情時(shí)期大家的特殊用餐需求,。但火鍋本身具有很強(qiáng)的社交屬性，消費(fèi)者更注重的是現(xiàn)場(chǎng)氛圍,，這是“宅家吃火鍋”所不能替代的,。再加上火鍋并不是日常剛需，在家吃收拾起來(lái)也比較麻煩,，所以很難保證穩(wěn)定的客流,。

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其次,，多平臺(tái)參與，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈,。大量企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)涌入賽道,，火鍋食材店遍地開(kāi)花，各門(mén)店間面臨激烈競(jìng)爭(zhēng),，有的其至連維持生存的最低客流也難以保障?，F(xiàn)在很多大型的商場(chǎng)、各大生鮮團(tuán)購(gòu)平臺(tái),、外賣(mài)平臺(tái)都可以購(gòu)買(mǎi)火鍋食材,，再加上不少火鍋店推出了“火鍋外賣(mài)”，可以連鍋帶菜一起送上門(mén),，這些都對(duì)火鍋食材超市造成了一定的沖擊,。

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再者，很多中小企業(yè)背后沒(méi)有成熟供應(yīng)鏈支撐,?；疱伿巢某械拈T(mén)檻并不高，作為火鍋食材集合店,，更多是將供應(yīng)鏈整合起來(lái),，本質(zhì)上做的其實(shí)是零售生意，對(duì)供應(yīng)鏈,、物流,、標(biāo)準(zhǔn)化等體系的要求極高。而很多趁熱想賺快錢(qián)的中小企業(yè),，后端供應(yīng)鏈體系薄弱,，盲目跟風(fēng)結(jié)局可想而知。

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多個(gè)火鍋食材超市品牌

增加預(yù)制菜品類(lèi)

作為借助“宅家吃飯”紅利異軍突起的新零售業(yè)態(tài),，火鍋食材超市大熱之時(shí),，各界加碼、賽道擁擠,，然而熱度過(guò)后,，一些品牌的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想。冷食君了解到,，從去年開(kāi)始,，雖然幾個(gè)頭部品牌還在拓店，但速度都大大放緩,，并且,，已經(jīng)有不少品牌轉(zhuǎn)型甚至閉店。

懶熊火鍋創(chuàng)始人高飛接受采訪時(shí)也坦言：“原本單日銷(xiāo)售額3000元左右的門(mén)店,，在去年夏天最低的時(shí)候日銷(xiāo)甚至跌到了1000-1500元,?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一方面是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的慘淡，另一方面預(yù)制菜這兩年徹底沸騰起來(lái),，成為繼速凍米面,、火鍋料后的第三大品類(lèi)，而且與前兩者相比,，預(yù)制菜明顯更有賺頭,，像味知香、福成等企業(yè)的凈利率較傳統(tǒng)速凍米面企業(yè)高出許多,。

高利率背后更是廣闊的市場(chǎng),。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,，到2025年將達(dá)8000億元,。因此，食品企業(yè),、餐飲企業(yè)甚至調(diào)味企業(yè),、火鍋食材超市都將目光放在預(yù)制菜上。

鍋圈從最早的火鍋燒烤食材超市,，增加了方便速食生鮮,、鹵味以及預(yù)制菜，不斷豐富產(chǎn)品SKU,。而在懶熊的招商宣傳中,，定位也成了“中餐預(yù)制菜+火鍋食材+燒烤食材”，全時(shí)段多場(chǎng)景餐食覆蓋,。、

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

另?yè)?jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，另一知名火鍋食材超市品牌也在計(jì)劃新增預(yù)制菜品類(lèi),。

河南某食材工廠負(fù)責(zé)人閆先生在鄭州開(kāi)了四家食材超市，他最近也考慮在店內(nèi)增加預(yù)制菜,、復(fù)配菜,、鹵味等品類(lèi)，“大家都在探索和嘗試,?！?/span>

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增加預(yù)制菜

能解決火鍋食材超市的困境嗎？

在預(yù)制菜品類(lèi)高速發(fā)展之下,，擴(kuò)充品類(lèi),、增加高頻剛需產(chǎn)品，把消費(fèi)場(chǎng)景從火鍋,、燒烤拓寬更多消費(fèi)場(chǎng)景,，能夠解決火鍋食材需求不夠的問(wèn)題,。但增加預(yù)制菜，真的能解決火鍋食材超市的困境嗎,？

“不太好說(shuō),。我們沒(méi)有考慮增加預(yù)制菜，因?yàn)槲覀冏鲞^(guò)市場(chǎng)調(diào)研,，預(yù)制菜在終端的消費(fèi)者體驗(yàn)感極其不佳,。”鄒立國(guó)火鍋煎烤食材超市創(chuàng)始人鄒立國(guó)表示,，東北火鍋食材店生意一直還行,，可能東北相對(duì)其他地區(qū)來(lái)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)不是太厲害。現(xiàn)階段受疫情影響,，只要能開(kāi)業(yè)的門(mén)店銷(xiāo)售額都是平時(shí)的三倍左右,，因?yàn)橐咔槠陂g所有餐飲店都關(guān)門(mén)，在家消費(fèi)火鍋的需求激增,。另外還有一些店在封控區(qū)之內(nèi)暫停營(yíng)業(yè),，確實(shí)也沒(méi)辦法。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“食材店增加預(yù)制菜擴(kuò)品類(lèi)是趨勢(shì),，能增加盈利點(diǎn),。餐考題一開(kāi)始就區(qū)別于火鍋燒烤賽道，我們的定位就是一日三餐,，不僅有火鍋和燒烤,，還有預(yù)制菜和面點(diǎn)，為做飯?zhí)峁﹨⒖??！币蝗杖褪巢钠放撇涂碱}創(chuàng)始人李雙江分析，現(xiàn)在預(yù)制菜的熱度在一級(jí)資本市場(chǎng)和二級(jí)資本市場(chǎng),，生產(chǎn)端也才開(kāi)始熱,，消費(fèi)者還需要教育培養(yǎng)。

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他認(rèn)為,，單一火鍋食材超市想存活或者盈利很難,，估計(jì)20%的盈利都難達(dá)到，轉(zhuǎn)型社區(qū)食材超市還有可能,，面點(diǎn)的購(gòu)買(mǎi)頻次還可以,，預(yù)制菜還需要試吃和教育市場(chǎng)?！昂饬恳粋€(gè)項(xiàng)目好壞,，還是看單店盈利能力。餐考題有四家直營(yíng)店，幾年時(shí)間過(guò)去了,，現(xiàn)在也剛過(guò)盈虧平衡點(diǎn),。去年，受洪水和疫情雙重影響,，河南有好幾個(gè)定位一日三餐的食材超市品牌已經(jīng)轉(zhuǎn)型或者閉店了,。我沒(méi)有退路，只能一路向前,?！?br/>

冷食君還聯(lián)系到此前經(jīng)營(yíng)一日三餐食材超市、現(xiàn)已轉(zhuǎn)型的幾個(gè)品牌負(fù)責(zé)人,，得到這樣的回復(fù)：“我們做預(yù)制菜已經(jīng)失敗了”,、“超市都很難，奉勸食材超市且行且珍惜,?！?br/>