在這個(gè)炎熱的夏天,，一款小吃悄然走紅鄭州街頭,，100g/串的大小，竹簽穿出波浪形,，拿在手里,，分量十足，吃起來(lái)外焦里嫩，這種由紅薯淀粉,、木薯淀粉,、玉米淀粉或小麥淀粉等各種淀粉做皮，泡豇豆,、辣椒等多種食材做餡的苕皮,，借勢(shì)抖音、快手等短視頻平臺(tái),，成了不折不扣的網(wǎng)紅,。

但苕皮并不是新生事物，原本是川渝地區(qū)的一款特色小吃,，從去年開(kāi)始,，這款小吃“南下北上”，在全國(guó)很多地方流行,，有企業(yè)投產(chǎn)三個(gè)月日產(chǎn)能達(dá)到5-6噸,，有燒烤店連續(xù)幾個(gè)月銷(xiāo)售榜單被這個(gè)單品霸屏……

苕皮為啥就這么火了？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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燒烤店,、小吃攤熱賣(mài)

苕皮在消費(fèi)端走紅

日前,，在鄭州市開(kāi)燒烤店的張先生告訴冷食君，他店里有一款燒烤產(chǎn)品特別受顧客歡迎,，點(diǎn)單非常高,，他統(tǒng)計(jì)了一下，這款單品已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月成為店內(nèi)銷(xiāo)量“冠軍”,，那就是最近被稱(chēng)為燒烤品類(lèi)中的網(wǎng)紅產(chǎn)品——苕皮,。

不僅如此，冷食君還了解到,，在鄭州市的很多燒烤店,、小吃攤，苕皮都成了絕對(duì)的新晉點(diǎn)單王,，就連最新的鄭州小吃榜也被這個(gè)產(chǎn)品霸屏,，苕皮似乎自帶走哪火哪的神仙體質(zhì)。

冷食君搜了一下,，“聚慧享”,、“李億浩”、“三瑞”,、“倍鮮美”,、“味之燦”、“薯云香”,、“劍蜀”,、“巴適哥”……生產(chǎn)速凍苕皮的企業(yè)也非常多,。

在淘寶商城，主打重慶,、四川特色的“鮮苕皮”,、“紅油苕皮”產(chǎn)品隨處可見(jiàn)，關(guān)于苕皮的分類(lèi)也越來(lái)越細(xì),，有家用裝的,，有燒烤專(zhuān)用裝的，規(guī)格從15*17的大苕皮到10*13的小苕皮多種多樣,，且“苕皮+豇豆+燒烤料+竹簽”的配置一應(yīng)俱全,，算下來(lái)每片苕皮的價(jià)格低至0.48元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

更有甚者,，有商家把苕皮當(dāng)“涼皮”一樣售賣(mài),，一整袋苕皮，只需要買(mǎi)回去照說(shuō)明加熱,，放入調(diào)料即可,，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗跟吃“涼皮”一樣，只是口感不同而已,。知名餐飲品牌“阿寬”的紅油苕皮,，已經(jīng)占據(jù)天貓榜單干貨粉條粉絲熱銷(xiāo)榜第四名，且一袋205克的苕皮僅需7.9元,。

苕皮為啥就這么火了,？

張先生介紹，這款來(lái)自重慶的人氣街頭小吃,，看似食材普通,，但在重慶的燒烤江湖卻是王者般的存在，燒烤攤上,，苕皮絕對(duì)是人手一串的產(chǎn)品,。原本軟糯脆香的烤苕皮，在注入靈魂食材酸蘿卜,、腌豇豆,、乃至各種肉餡后，口味非常豐富,。更重要的是,，兩張薄皮,，似乎能卷萬(wàn)物,，牛肉、蝦仁,、鳳爪,、小龍蝦……想吃啥都可以卷進(jìn)去,，聽(tīng)著很誘人。

有凍品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)嫫て鋵?shí)就是“粉皮”,，可以用紅薯淀粉,、木薯淀粉、玉米淀粉,、小麥淀粉等各種淀粉制作,。目前，苕皮最大的應(yīng)用場(chǎng)景在“燒烤”,，各種燒烤店,、鐵板燒小吃店等都上有這個(gè)產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在燒烤時(shí),，只需要把外皮烤到起泡,，再加入各種配料卷起來(lái)穿好即可，限于現(xiàn)穿成本太高,，很多餐飲店用的都是廠(chǎng)家做好的速凍產(chǎn)品,，目前銷(xiāo)量最大的是“豇豆苕皮”。苕皮的最大賣(mài)點(diǎn)在于口感特別有嚼勁,，和穿起來(lái)的“波浪外形”,，且人均5-12元的消費(fèi)也符合大眾期待。

“苕皮自去年開(kāi)始已經(jīng)在鄭州的燒烤店,、小吃攤等悄然興起,，今年夏天達(dá)到一個(gè)小高潮?！睆埾壬f(shuō),，借助抖音、快手等視頻平臺(tái)的快速擴(kuò)散,，苕皮成了消費(fèi)者眼中的“網(wǎng)紅”

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中小企業(yè)紛紛入局

產(chǎn)品是“網(wǎng)紅”還是“長(zhǎng)紅”,？

需求端的迅速擴(kuò)張，是這個(gè)產(chǎn)品走紅的“底層邏輯”,，需求起來(lái)了,，供給就自然跟上，不少速凍食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始將目光瞄準(zhǔn)這個(gè)產(chǎn)品,。

素有紅薯產(chǎn)地之稱(chēng)的河南開(kāi)封,，有著眾多紅薯粉絲生產(chǎn)廠(chǎng)家，尤其每年秋冬季節(jié),，新紅薯下來(lái),，很多家庭都要自己加工紅薯粉絲、粉皮,。今年,，網(wǎng)紅產(chǎn)品“苕皮”來(lái)襲,，不少?gòu)S家順勢(shì)都跟進(jìn)了這個(gè)產(chǎn)品。

鄭州市中部?jī)砂逗ｕr市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)凍品批發(fā)多年的“宏輝凍品”負(fù)責(zé)人告訴冷食君,，燒烤品類(lèi),，似乎每年都要涌現(xiàn)一兩款頗受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品，苕皮作為2022年當(dāng)仁不讓的網(wǎng)紅,，近段時(shí)間銷(xiāo)售火爆,，有時(shí)候甚至還處于斷貨狀態(tài)。

據(jù)了解,，河南開(kāi)封,、焦作等地很多企業(yè)都在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品，最受燒烤店歡迎的苕皮是那種100g/串,，5串/包的規(guī)格,，每包售價(jià)11元，燒烤店買(mǎi)回去賣(mài)出的價(jià)格大多在5元/串,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

開(kāi)封味之燦食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，味之燦生產(chǎn)的100g/串的苕皮，銷(xiāo)往鄭州,、南京,、濟(jì)南等多地，一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商每月銷(xiāo)量一般在300~500件,，一件20包,，一包5串。

隨著生產(chǎn)苕皮的企業(yè)增多,，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇,。苕皮的銷(xiāo)售，嚴(yán)重依賴(lài)口感,，有穩(wěn)定的老客戶(hù),，銷(xiāo)量相對(duì)不是問(wèn)題，但要依賴(lài)新開(kāi)發(fā)的客戶(hù),，難度就比較大,，很多餐飲店反饋，用了某一家的產(chǎn)品就很難更改,。從企業(yè)生產(chǎn)的角度,，技術(shù)不是問(wèn)題，只要有客戶(hù),。

鄭州九千穗食品有限公司總經(jīng)理秦雙全說(shuō),，苕皮應(yīng)該是粉皮的“延伸”產(chǎn)品，因?yàn)楣に嚭团淞系母倪M(jìn),，苕皮比粉皮更糯更勁道,，苕皮的火爆，網(wǎng)絡(luò)的作用功不可沒(méi),，但產(chǎn)品自身也很符合年輕人的口味：外焦里嫩,，搭配辣味酸豆角，對(duì)味蕾吸引力巨大,。

走紅之后,，苕皮的銷(xiāo)量一路攀升，但這并不是一般的網(wǎng)紅產(chǎn)品,。首先,，苕皮本就是一款地方小吃，有多年消費(fèi)基礎(chǔ),；其次,，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，口味變化多種多樣,，豇豆苕皮,、雞雜苕皮、小龍蝦苕皮,，里邊想卷什么就可以卷什么,；再次，消費(fèi)頻次可以無(wú)限延長(zhǎng),，就像吃羊肉串,，一次吃多了會(huì)膩，但幾天不吃又開(kāi)始想,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

雖然速凍苕皮未來(lái)市場(chǎng)空間廣闊,，但因?yàn)橹谱鞔蠖嘁揽咳斯ぃ贿m合快速機(jī)械化,，因此,，目前的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在中小企業(yè),，是特別適合中小企業(yè)的一款產(chǎn)品,。中小企業(yè)相對(duì)靈活，“船小好調(diào)頭”,，反而適合這樣的產(chǎn)品,，這也是越來(lái)越多的中小企業(yè)爭(zhēng)相關(guān)注這個(gè)產(chǎn)品的原因。

但在逸品惠食品張彥輝看來(lái),，這種之前一直沒(méi)能走出四川,、重慶等地的“古老”產(chǎn)品，雖然成了當(dāng)下的“網(wǎng)紅”,，卻注定會(huì)像酸奶大麻花一樣,，改變不了網(wǎng)紅的命運(yùn),，猶如一陣風(fēng)刮過(guò)。

苕皮之所以能紅,，是因?yàn)檫@幾年的燒烤市場(chǎng)一直沒(méi)能出現(xiàn)新品,，都是在延續(xù)以往的諸如羊肉串、五花肉串等產(chǎn)品,，這種“青黃不接”恰好給了苕皮一個(gè)機(jī)會(huì),，“但從產(chǎn)品發(fā)展的周期和規(guī)律來(lái)看，這款產(chǎn)品也難逃大紅之后走向沒(méi)落的命運(yùn),?！睆垙┹x說(shuō)。