近兩年來(lái),，隨著酸菜魚(yú)在預(yù)制菜熱潮中大放異彩,，另一款魚(yú)類預(yù)制菜也被引發(fā)廣發(fā)關(guān)注,，這就是烤魚(yú),。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，在2018年,，中國(guó)烤魚(yú)的市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到1034.7億元，預(yù)計(jì)在2023年市場(chǎng)規(guī)模將突破1300億元,。

面對(duì)這個(gè)超千億級(jí)別的賽道，烤魚(yú)預(yù)制菜憑著加工簡(jiǎn)單,、方便快捷以及節(jié)省后廚綜合成本等諸多優(yōu)勢(shì),，備受青睞。除了餐飲店,，在旅游,、露營(yíng)、居家等多種場(chǎng)景中,，在線上線下渠道,，消費(fèi)習(xí)慣也在形成。

從餐飲的活魚(yú)現(xiàn)制烤魚(yú),，到預(yù)制菜烤魚(yú)在B端,、C端兩路并進(jìn)，線上線下協(xié)同發(fā)力,，這個(gè)單品有哪些新變化,？烤魚(yú)預(yù)制菜，要迎來(lái)大爆發(fā)了嗎,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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昔日餐飲爆款

今日預(yù)制菜大單品

百度百科顯示,，烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色菜，在流傳過(guò)程中,，融合腌,、烤、燉三種烹飪技術(shù),，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)上,，烤魚(yú)像火鍋一樣，早就突破了地域的局限,。二十多年前,，以“烤魚(yú)”為招牌或主打的餐飲店就已經(jīng)遍布全國(guó)了。不過(guò),，從活魚(yú)現(xiàn)烹到使用半成品,，有一個(gè)發(fā)展過(guò)程。

據(jù)河南一家烤魚(yú)店老板王先生介紹,，他的烤魚(yú)店最早是自行采購(gòu)活魚(yú),，或者由菜市場(chǎng)魚(yú)販每天送魚(yú)到店,。顧客進(jìn)店后，先去挑選魚(yú),、稱重,，然后店內(nèi)后廚開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)、烹飪,。為了讓顧客耐心等待,，同時(shí)也展示餐館的效率，門店會(huì)在每位顧客桌上放一個(gè)沙漏計(jì)時(shí),，承諾30分鐘內(nèi)烤魚(yú)上桌,，超時(shí)的話將免單。

“活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤的口感確實(shí)非常好,，但弊端太多了,！”王先生簡(jiǎn)單算了一筆賬：每天進(jìn)多少活魚(yú)合適，沒(méi)法精準(zhǔn)把控,；采用活魚(yú),，需要占用門店場(chǎng)地，還需要?dú)Ⅳ~(yú)的工人,，清潔任務(wù)也很重,；現(xiàn)殺現(xiàn)烹，顧客等待時(shí)間長(zhǎng),，餐館翻臺(tái)率低,。尤其遇到疫情等不確定因素，幾乎攻克上述所有痛點(diǎn)的預(yù)制烤魚(yú),，優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)了,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2019年,，中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)保持了較高的增長(zhǎng)率（9.3%）,，雖然受到疫情的突然爆發(fā)影響，增長(zhǎng)率有較大幅度下滑（-13.4%）,。但是在2021年,，增長(zhǎng)率又有了大幅度的上升（13.8%），預(yù)計(jì)到2023年,，中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率會(huì)繼續(xù)保持10%以上的增長(zhǎng),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

有數(shù)據(jù)顯示，2015年,，中國(guó)烤魚(yú)企業(yè)注冊(cè)量已經(jīng)達(dá)到27526家,，到2021年，達(dá)到48737家,。

龐大的需求量之下,，預(yù)制菜烤魚(yú)迎來(lái)新機(jī)遇,。此外，更加豐富多樣的消費(fèi)場(chǎng)景,，也對(duì)這個(gè)大單品的口味,、渠道、規(guī)格等多個(gè)層面提出了更高需求,。

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水產(chǎn)巨頭入局

C端增速加快

與酸菜魚(yú),、小龍蝦類似，做烤魚(yú)預(yù)制菜,，也是得原料者才有機(jī)會(huì)得天下。而且從原料到預(yù)制菜,，魚(yú)的價(jià)值也有了飛躍性的變化,。

烤魚(yú)一般用草魚(yú)、黑魚(yú),、鱸魚(yú),、清江魚(yú)、巴沙魚(yú),、羅非魚(yú)等,，小刺較少、肉質(zhì)肥美的魚(yú)為原料,。以羅非魚(yú)為例,，原料塘頭價(jià)為3-5元/斤，加工成預(yù)制菜后價(jià)格能增加6-7倍,。

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正是看好這一產(chǎn)品的發(fā)展前景,，一批水產(chǎn)企業(yè)積極入局，并將烤魚(yú)預(yù)制菜作為企業(yè)的重要品項(xiàng),，甚至是主推產(chǎn)品,。有著“中國(guó)蝦王”之稱的湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)聯(lián)水產(chǎn)”），就是其中的代表,。

最近兩年間,，隨著預(yù)制菜的走熱，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)高調(diào)宣布入局,，以對(duì)蝦,、小龍蝦、魚(yú)類為主,，以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預(yù)制菜系列,，涵蓋快煮、裹粉,、米面,、調(diào)理,、火鍋、小龍蝦,、風(fēng)味魚(yú)等系列,，基本涵蓋從餐桌到餐廳的主要消費(fèi)場(chǎng)景。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在5月30日的一份投資者關(guān)系活動(dòng)記錄中,，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)方就針對(duì)烤魚(yú)預(yù)制菜做了詳細(xì)的介紹：雖然公司在B端保持著傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),，銷量大于C端，但部分預(yù)制菜產(chǎn)品在C端的增速迅猛,。比如,，2022年第一季度烤魚(yú)產(chǎn)品在C端增速略大于B端。

6月7日,，在廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)舉辦的2022推介菠蘿烤魚(yú)暨徐聞鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展線上研討會(huì)上,，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的“小霸龍”菠蘿烤魚(yú)閃耀上市，這是一款以“吳川羅非魚(yú)”與“徐聞菠蘿”相結(jié)合的新口味產(chǎn)品,。

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珠海強(qiáng)競(jìng)農(nóng)業(yè)有限公司是一家以海鱸魚(yú)為主的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),，近期也推出了烤魚(yú)預(yù)制菜?！拔覀兤髽I(yè)本身就是海鱸魚(yú)的產(chǎn)地,，我們剛開(kāi)始推進(jìn)烤魚(yú)預(yù)制菜，各個(gè)渠道都有供應(yīng),?！痹撈髽I(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)理姜女士說(shuō)，目前這個(gè)單品在企業(yè)業(yè)務(wù)中的占比一般,，看好的是它的未來(lái)趨勢(shì),。

C端市場(chǎng)對(duì)于烤魚(yú)預(yù)制菜的接受度，也有明顯變化,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，公司之前在國(guó)內(nèi)商超渠道推廣烤魚(yú)進(jìn)行鋪市，商超還有些抵觸,，但從去年四季度開(kāi)始,，超市主動(dòng)上新的意識(shí)強(qiáng)了很多。目前在永輝超市,、盒馬鮮生,、大張超市、沃爾瑪都有上線烤魚(yú),。

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在B端,，有餐飲門店推出單人烤魚(yú)外賣模式，為單身,、Z世代人群帶來(lái)更多美食體驗(yàn),。在電商平臺(tái)上,，不少烤魚(yú)品牌在包裝上都做了精心設(shè)計(jì)。比如巢三珍有魚(yú)妖烤魚(yú),，包裝盒即可變身烤盤,，配備環(huán)保燃料，非常便捷,。

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發(fā)展痛點(diǎn)：

渠道精耕,，口味創(chuàng)新

在魚(yú)類預(yù)制菜領(lǐng)域，相比于酸菜魚(yú)幾乎成了水產(chǎn),、火鍋料,、速凍米面、調(diào)理肉制品等眾多領(lǐng)域企業(yè)的通用性大單品,，烤魚(yú)的企業(yè)參與度目前還是要少很多,。

比如，廣東何氏水產(chǎn)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人就介紹：“目前還沒(méi)有做烤魚(yú),，主要還是以魚(yú)片為主,，這與企業(yè)目前的戰(zhàn)略定位有關(guān),?！?/span>

安井食品集團(tuán)股份有限公司一位負(fù)責(zé)人也表示：有考慮，目前還在研發(fā)中,。

一位凍品大商告訴冷食君：“烤魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品成本比較高,，只能做家庭消費(fèi)，跟我的主要渠道不太匹配,?！?/span>

看好烤魚(yú)預(yù)制菜的企業(yè)不少，但真正決定是否入局時(shí),，從廠家到經(jīng)銷商,，大多抱著比較謹(jǐn)慎的態(tài)度。這是為什么,？

一位資深從業(yè)者依舊以烤魚(yú)和酸菜魚(yú)相比來(lái)分析：酸菜魚(yú)是魚(yú)片類的,，裹漿多少，魚(yú)片的大小等,，“可操作空間”大,，便于靈活控制成本，而且酸菜魚(yú)在B端和C端使用的產(chǎn)品形態(tài)都差不多,，通用性很強(qiáng),；烤魚(yú)則以整條為主，無(wú)論用什么品種的原料魚(yú),，一條魚(yú)的成本相對(duì)比較固定,，許多餐飲更愿意用開(kāi)背的簡(jiǎn)單調(diào)理產(chǎn)品,，自己來(lái)把握用料、口味,，真正的成品預(yù)制菜烤魚(yú)主要消費(fèi)者為C端客戶,，而目前C端預(yù)制菜銷量遠(yuǎn)低于B端。

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除了渠道還需要進(jìn)一步精耕,，烤魚(yú)口味方面也需要不斷創(chuàng)新,。

數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)榭爵~(yú)美味,、價(jià)格適中,，無(wú)論家庭聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì),，人均基本不超過(guò)百元,，一直有很好的消費(fèi)基礎(chǔ)。如今,，烤魚(yú)進(jìn)入居家,、露營(yíng)、旅游以及聚會(huì),、單人餐等更多的消費(fèi)場(chǎng)景,，進(jìn)一步提升烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模。不過(guò),，隨著消費(fèi)場(chǎng)景,、消費(fèi)人群的多元化，對(duì)于烤魚(yú)的口味需求也更加多樣化,。除了蒜香,、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味,，鮮青椒等創(chuàng)新口味不斷涌現(xiàn),。比如，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)閃耀上市的“菠蘿風(fēng)味烤魚(yú)”,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

接下來(lái)的烤魚(yú)預(yù)制菜領(lǐng)域,，還會(huì)有多少企業(yè)入局？C端市場(chǎng)有多大的爆發(fā)力,？口味方面又會(huì)有哪些創(chuàng)新,？讓我們拭目以待。