2022年最火的預(yù)制食材，肥腸絕對(duì)算一個(gè),。

生產(chǎn)端，肥腸市場(chǎng)不僅匯集一眾大腸專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商，更吸引了安井,、新希望、龍大等大咖參與,，越來(lái)越多重量級(jí)選手開(kāi)啟正面廝殺,；消費(fèi)端，肥腸卷大蔥,、熱鹵肥腸等終端專(zhuān)賣(mài)店發(fā)展如火如荼,。。,。

肥腸,，這個(gè)有味道的美食，正以百變的姿態(tài),，加速進(jìn)入火鍋,、燒烤、串串,、冒菜,、麻辣燙、中餐,、粉面館,、肥腸專(zhuān)賣(mài)店等多種消費(fèi)場(chǎng)景。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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肥腸專(zhuān)賣(mài)終端興起

“肥腸卷大蔥”,、“熱鹵大腸”等火爆全網(wǎng)

人生可以無(wú)常,，肥腸愛(ài)好者不能無(wú)腸。

此前,，肥腸的消費(fèi)主要集中在中餐館和鹵味館,，作為一道菜品出現(xiàn)。今年，以肥腸為主打產(chǎn)品的終端多了起來(lái),，最直觀的體現(xiàn)是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起,，如曉彭肥腸雞、老哥門(mén)肥腸魚(yú)等,。此外,，肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專(zhuān)賣(mài)店正如火如荼建設(shè)中,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

很多人聽(tīng)過(guò)煎餅卷大蔥，沒(méi)聽(tīng)過(guò)大腸卷大蔥,，這兩種特殊食材糅合在一起會(huì)碰撞出怎樣的火花,？把一整根大蔥包裹在鹵過(guò)的肥腸里，進(jìn)行翻烤,，烤好后切段或者整根食用,，售價(jià)20元-30元/根。

冷食傳媒記者留意到,，從2020年開(kāi)始網(wǎng)絡(luò)上陸續(xù)有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻,，去年和今年作為一種終端小吃業(yè)態(tài)爆火，掀起了全國(guó)大腸卷大蔥的熱潮,，幾乎每個(gè)城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”,，更有些取名“撕蔥卷肥腸”，網(wǎng)紅感十足,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“大蔥的甘甜中和了肥腸的膩,，真的太好吃了,！”有食客這樣評(píng)價(jià)。視頻中,，攤主稱(chēng)：“仨人忙活,，一天賣(mài)一百一二十串,。”還有創(chuàng)業(yè)者在抖音平臺(tái)分享出攤?cè)沼?，第一天賣(mài)了50根,，第二天賣(mài)了150根。

許昌尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人還留意到,，現(xiàn)在大家都在做鮮鹵大腸,，如四川的馮阿婆、徐州的楊認(rèn)真,、許昌的好小滿(mǎn)等,。

馮阿婆保留傳統(tǒng)鹵制方法,，通過(guò)27味鹵料，18種醬料,，12種源自大自然的蔬菜油熬出來(lái)的鹵水,，鹵制出的肥腸,，吃起來(lái)肥而不膩,。據(jù)介紹，馮阿婆已經(jīng)開(kāi)出32家店,。好小滿(mǎn)則在品牌介紹中特別提到,，“不是祖?zhèn)髅胤?，不用百年老湯,，只用大廠鮮腸,。Solagn是肥腸洗得比臉都干凈,！”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，大腸還出現(xiàn)在越來(lái)越多火鍋店和燒烤店的菜單上,，涮煮大腸,、青椒大腸，對(duì)肥腸愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是絕對(duì)的美味,。

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供應(yīng)端發(fā)力全渠道場(chǎng)景

肥腸未來(lái)前景被看好

消費(fèi)端的變化,，離不開(kāi)供應(yīng)端的支撐與創(chuàng)新,。

新希望六和食品最近在力推肥腸類(lèi)產(chǎn)品,，推出鹵味肥腸,、白水肥腸兩條產(chǎn)品主線,，包括香鹵耙肥腸,、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)新希望六和食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，旗下美好肥腸系列產(chǎn)品適配火鍋/泛火鍋,、燒烤,、中餐等多個(gè)熱門(mén)賽道，緊密結(jié)合肥腸的“百搭”性,、消費(fèi)市場(chǎng)的多元性和包容性,，其全系列肥腸產(chǎn)品已廣泛運(yùn)用到火鍋、中餐,、燒烤,、串串,、冒菜等場(chǎng)景中。

該負(fù)責(zé)人還提到,，很多人都愛(ài)吃肥腸,，但很少人能把它做好，因?yàn)榉誓c處理不好就容易味道重,，處理過(guò)了則肥腸味就沒(méi)了,。新希望基于產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，組織精銳研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)上百次測(cè)試研制出香鹵耙肥腸,，上市第一個(gè)月就賣(mài)出近百萬(wàn)元的銷(xiāo)售額,。“香鹵耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃,，場(chǎng)景多元,，具備億元單品的潛質(zhì)?！痹诟?jìng)爭(zhēng)激烈的川渝火鍋賽道,，香鹵耙肥腸的誕生帶動(dòng)了鹵味小吃進(jìn)入火鍋菜單。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“代理,、流通,、大型餐飲連鎖、粉面澆頭,、燒烤小吃,，公司合作了很多餐飲和小吃終端業(yè)態(tài)，推出了各場(chǎng)景下適合的肥腸產(chǎn)品,，還為一個(gè)大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產(chǎn)品,。”尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹,，疫情期間人們?cè)诩页燥?，?duì)快手菜有了更深刻的認(rèn)識(shí)，大腸美味但處理麻煩,，工業(yè)化產(chǎn)品未來(lái)前景肯定很好,，現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的企業(yè)和終端加入進(jìn)來(lái)，未來(lái)廝殺會(huì)更厲害,。

大腸卷大蔥火爆全網(wǎng),，這種有味道的美食也成了供應(yīng)鏈的新寵兒，甚至有企業(yè)專(zhuān)門(mén)供應(yīng)成品大腸卷大蔥,。

“一個(gè)終端每天兩三百根,，大蔥穿著累不？成品供應(yīng),，可做小吃涮燙油炸,，70%毛利,。”重慶一家串串食材供應(yīng)商在抖音和微信朋友圈宣傳,。負(fù)責(zé)人告訴記者,，大腸卷大蔥在四川、重慶,、東北等地都很火,，主要定位年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)。他們供應(yīng)的是大腸卷大蔥成品,，終端解凍后即可使用,，現(xiàn)在訂單整件排單需要3~5天，市場(chǎng)需求量非常大,。

不過(guò)，更多廠家推出的還是鹵好的大腸產(chǎn)品,，穿蔥環(huán)節(jié)需要終端自己完成,。重慶勾胃食品負(fù)責(zé)人介紹，他們大腸適合串串,、火鍋,、燒烤、鹵味,、中餐廳等多種消費(fèi)渠道,。

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