火熱的預制菜吸引了越來越多人的關(guān)注。

一方面,，預制菜的方便快捷等多重優(yōu)勢，可以有效滿足消費者“不出門就吃大餐”的愿望,；另一方面,，豐富的品類，各式各樣的產(chǎn)品讓不同階段的消費者有了更多選擇,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，隨著消費升級及冷鏈物流發(fā)展，預制菜將在BC端同時加速,，然而,，從基礎款的魚香肉絲、小炒肉,，到進階版的佛跳墻,、鮑魚，助推萬億預制菜賽道,，到底哪些產(chǎn)品能成為制勝法寶,，預制菜企業(yè)都在探索。

在預制菜帶來的這場變革中,，主打川菜的四川高金實業(yè)股份有限公司（以下簡稱“高金食品”）早已布局,，整合特色生豬養(yǎng)殖、屠宰,、肉類加工,、鮮銷連鎖、物流配送等優(yōu)勢,，全產(chǎn)業(yè)鏈運營,，為客戶提供整體解決方案，年產(chǎn)值近百億的高金食品,，致力于成為消費者的“城市優(yōu)質(zhì)食材服務商”,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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聚焦“川味預制菜”，規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸

受疫情影響,，線下餐飲遭遇“寒冬”,，很多餐飲人為自救，將目光瞄準了預制菜,，試圖破局,。

然而，中國八大菜系,，誰又能“拯救”餐飲,？

在業(yè)內(nèi)人士看來，無論是菜式還是味型，川菜的獨具一格,，特別適合做預制菜,。

在四川，成立于1996年的高金食品,，至今已在肉制品行業(yè)深耕近30年,，從優(yōu)質(zhì)特色生豬養(yǎng)殖、屠宰,，到肉制品精深加工,、鮮銷連鎖、物流配送,，高金食品已經(jīng)發(fā)展成為集進出口貿(mào)易于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),。

△圖片來源：受訪者提供

高金食品相關(guān)負責人介紹，高金食品努力為消費者提供安全,、健康,、優(yōu)質(zhì)、美味的食材,，已經(jīng)通過新加坡AVA出口認證，也是世界肉類協(xié)會會員單位,、中國肉類協(xié)會副會長單位,。旗下30多家子公司，跨越東北,、華北,、華中、華東,、西南,、西北六大區(qū)域。擁有國家級企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心,，在西南兩地及華中組建了三大研發(fā)中心,，為了保證科研項目的高轉(zhuǎn)化，與西南大學,、成都大學,、四川大學等高校開展校企產(chǎn)研聯(lián)合。

目前,，高金食品生豬年屠宰量超800萬頭,，預制菜規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸。高金食品將超3%的年收入投入研發(fā),，已經(jīng)在肉類行業(yè)具備強大科研地位,，隨著預制菜風口的顯現(xiàn)及市場需求增強，高金食品將肉類產(chǎn)品研發(fā)與預制菜品研發(fā)無縫銜接，可以保持每年較大幅度增長,。

早在預制菜爆發(fā)之前的2012年,，高金食品“巴蜀公社”品牌上市，2019年,，“巴蜀公社”正式聚焦川味特色預制菜研發(fā),，先后推出了九大碗、腌臘醬鹵制品等品類及涼拌菜,、媽媽菜,、大師菜系列產(chǎn)品。

“巴蜀公社”主要針對C端消費人群,，主推“川味預制菜”,，除了以上產(chǎn)品，還有熱銷的芽菜扣肉,、夾沙肉等,，2022年新推出的香炒麻辣仔骨、麻辣香骨肥腸等干鍋產(chǎn)品頗受市場歡迎,。

△圖片來源：受訪者提供

針對B端的預制菜品牌“廚好當”,，主要面向餐飲客商，產(chǎn)品包括菜肴包系列,、半成品系列,、料理包系列、小碗菜系列等,，以充分賦能廣大餐飲,、團膳、酒店為目標,。

不僅如此,，2022年5月，高金食品與成都大學的合作全新升級,，成立了國內(nèi)首家川味“預制菜研究院”,，針對“川味預制菜”加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高檔川味預制菜,，強化預制菜差異化競爭,，推動川味預制菜產(chǎn)業(yè)向著“標準、可控,、高效,、綠色”的現(xiàn)代加工轉(zhuǎn)變，讓更多川味預制菜走向消費者餐桌,。

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強化“硬實力”,，做好預制菜

在高金食品相關(guān)負責人看來,，對于高金食品而言，預制菜行業(yè)是不是風口并不重要,，重要的是能否利用好自身條件去解決市場所需的飲食問題,。“高金食品的預制菜就是一道又一道扎扎實實的美味產(chǎn)品”,。

隨著中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型及人民消費方式改變,，“預制菜”成為食品行業(yè)增速最快的品類之一，而擁有深厚的文化淵源與廣泛群眾基礎的川菜,，在調(diào)理預制菜肴開發(fā)中,，最受市場青睞，出于這個原因,，高金食品開始聚焦川味預制菜,。

△圖片來源：受訪者提供

相關(guān)負責人認為，對于預制菜企業(yè)來說,，無論是服務客戶還是消費者,，都要以爆款產(chǎn)品為導向，就像餐飲店打造“招牌菜”一樣,。

對于B端而言,，連鎖化一定要有可以發(fā)力的一兩個單品，這樣既能提升對方的擴張力,，也能提升自己的渠道影響力,。對于小而散的餐飲店，可以匹配諸如分銷,、經(jīng)銷等模式。

高金食品定位“為客戶或消費者提供整體解決方案的城市優(yōu)質(zhì)食材服務商”,，在全國整合10大加工生產(chǎn)基地,、30大衛(wèi)星工廠，年產(chǎn)值超百億,，產(chǎn)品銷往20多個國家和地區(qū),。

當前，高金食品預制菜已完成線上,、線下全線覆蓋,，線上業(yè)務集中在天貓、京東,、有贊以及抖音,、快手、美團,、阿里巴巴,、拼多多等新零售平臺,；線下入駐永輝、天虹,、大潤發(fā),、華潤萬家、步步高,、滿彭菜場,、伊藤洋華堂、華潤ole等,，巴蜀公社產(chǎn)品涉及零售網(wǎng)點數(shù)超3000家,。

從高金食品做預制菜的經(jīng)驗看，預制菜想要得到消費者的認可,，需要有鍋氣,、回歸原汁原味、食材好,。

炒菜有很大市場需求,，但炒菜講究“鍋氣”，預制菜領域內(nèi)的炒菜更多是半成品,，預制環(huán)節(jié)更多聚焦對食材的前處理與調(diào)味,。進一步說，就是回歸原汁原味,，能讓消費者用最簡單的方法回歸最地道的味道,，用好的原材料做好的產(chǎn)品。

疫情之下,，C端預制菜消費明顯增加,，有全球采購供應鏈優(yōu)勢，高金食品會強化做好預制菜的“硬實力”,，在這個基礎上做好品牌,，并做好“川味預制菜”的概念。

“2022年,，巴蜀公社在春節(jié)迎來一波銷售高潮,，銷量同比翻倍，半年內(nèi)持續(xù)被省外消費者和客商關(guān)注,，川味預制菜迎來較好的發(fā)展勢頭”,，高金食品相關(guān)負責人說。

△圖片來源：受訪者提供

“在利用業(yè)務優(yōu)勢發(fā)揚產(chǎn)品背后承載的文化上,，高金食品有更長遠的考量”,。“巴蜀公社”品牌本身具有濃厚而復古的江湖氣息,，在延續(xù)此IP上,，高金食品除了將產(chǎn)品做的地道,，還將產(chǎn)品的玩法做的吸睛。

比如,，近兩年,，巴蜀公社在門店終端或城市中心舉行“漢服打卡”活動，高金食品相關(guān)負責人表示,，讓消費者“吃好”之外,，也要讓消費者“玩好”，這不僅是為了產(chǎn)品的營銷推廣,，還是讓美食與文化碰撞,，在消費者的參與中，為產(chǎn)品的創(chuàng)新找到更多可能,。