受江浙地區(qū)魚蝦類海產(chǎn)品豐富,、地區(qū)飲食習(xí)慣等影響,，江浙地區(qū)企業(yè)的葷類食材除了雞鴨豬肉,，也多選用海產(chǎn)品。

當(dāng)下海產(chǎn)品在行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀怎樣,？企業(yè)選用海產(chǎn)品是否存在行業(yè)規(guī)范,？與其他葷類食材相比，海產(chǎn)品的優(yōu)劣勢(shì)有哪些,？未來(lái)海產(chǎn)品發(fā)展前景如何,？

為了探究這些問(wèn)題的答案，凍立方團(tuán)隊(duì)一行近日奔赴江浙地區(qū)進(jìn)行深度走訪調(diào)研,，與企業(yè)創(chuàng)始人,、掌舵人、接班人及企業(yè)高管面對(duì)面,，暢聊海產(chǎn)品在行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景,。

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江浙海產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀

 1  整體情況

如今江浙消費(fèi)者對(duì)飲食的要求越來(lái)越高,，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣、海產(chǎn)品價(jià)格和沿海地理位置的優(yōu)勢(shì),，當(dāng)?shù)貙?duì)海產(chǎn)品的認(rèn)可度也越來(lái)越高,。

江浙地區(qū)對(duì)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)十分認(rèn)同，南京春霞的陳總提到：“在全國(guó)注重飲食健康的前提下,，海產(chǎn)品低脂高蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性有望成為未來(lái)行業(yè)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn),。”華東地區(qū)的消費(fèi)者都認(rèn)可海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)成分上的優(yōu)勢(shì),，相比于內(nèi)陸地區(qū),，接受度較高。 

2  現(xiàn)存問(wèn)題

由于歷史的原因,，相比于成熟的紅白肉制品,，海產(chǎn)品方面積累的捕撈、生產(chǎn),、加工的經(jīng)驗(yàn)并不多，價(jià)格是不可忽視的問(wèn)題,，海產(chǎn)品跟紅白肉制品的價(jià)格差距很大,。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也難以培養(yǎng)，不少人對(duì)于魚腥味還難以接受,，消費(fèi)群體對(duì)海產(chǎn)品的接受程度遠(yuǎn)低于紅白肉制品,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

南京春霞的陳總提到：“我們應(yīng)用的主要是魷魚串、帶魚段這些大眾接受度比較高的海產(chǎn)品,，還有一些安全性比較高的海產(chǎn)品,，比如蝦類，沒(méi)有刺的鱈魚排以及成本相對(duì)較高的黑魚片,。其他的海產(chǎn)品生產(chǎn),、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的成本更高,，大眾接受度更低,。” 另外,，海產(chǎn)品在養(yǎng)殖方面也有很多的不確定因素：養(yǎng)殖環(huán)境的不穩(wěn)定,，海產(chǎn)品的含水量、重量,、大小有差異,，還沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

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海產(chǎn)品發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)

（相對(duì)于紅白肉）

1  優(yōu)勢(shì)因素：

①海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)性更高更均衡

在營(yíng)養(yǎng)性上,，海產(chǎn)品跟紅白肉制品相比優(yōu)勢(shì)明顯,。

鴻海食品的楊總提到：“海產(chǎn)品相比于紅白肉制品能為人體提供更多人體所需的營(yíng)養(yǎng),，低脂高蛋白含量特別豐富。海產(chǎn)品在團(tuán)餐內(nèi)已經(jīng)占據(jù)了一席之地,，有很多的學(xué)校食堂會(huì)主動(dòng)要求把鱈魚排增加到食譜中,。”

② 海產(chǎn)品發(fā)展前景更廣闊

海產(chǎn)品未來(lái)有很大的發(fā)展空間,。

鴻海食品的楊總提到：“我們對(duì)所有的原材料的訂購(gòu)都是一次性支付一年的訂單,，我們對(duì)海產(chǎn)品的發(fā)展充滿信心，海產(chǎn)品未來(lái)一定會(huì)展現(xiàn)更多的可能性,?！?/span>

目前，紅白肉制品已經(jīng)透明化了,，而海產(chǎn)品卻可以根據(jù)消費(fèi)者的需求,，把加工做到精細(xì)化，未來(lái)會(huì)有很廣闊的市場(chǎng),。

江徽美食的童總提到：“溫州的海產(chǎn)品應(yīng)用很成熟,，尤其是對(duì)海產(chǎn)品原料的大膽嘗試開辟了新的市場(chǎng)。他們把魚肉做成包子型,，口感特別好,，還有魚肉獅子頭這一類的產(chǎn)品，他們把海產(chǎn)魚的每個(gè)部位都做出獨(dú)特性,，服務(wù)于不同的受眾人群,，應(yīng)用場(chǎng)景多?！?/span>

2  劣勢(shì)因素：

①海產(chǎn)品成本難以控制

許多企業(yè)不大愿意使用海產(chǎn)品,。因?yàn)檫\(yùn)輸成本高、冷凍成本高和冷凍儲(chǔ)存技術(shù)不足等因素導(dǎo)致海產(chǎn)品成本控制難,，價(jià)格高,，海產(chǎn)品的性價(jià)比遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紅白肉制品。

比如,，蘇州是臨海城市,，但蘇州的某些海產(chǎn)品的價(jià)格也很高。海南的鮑魚在當(dāng)?shù)刭u兩塊錢一個(gè),，到江蘇就賣到八塊錢一個(gè),。

② 海產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)要求高

有的企業(yè)認(rèn)為價(jià)格不是第一要素，海產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)才是最難解決的問(wèn)題,。

相比于海產(chǎn)品,，傳統(tǒng)的紅白肉制品可以全面做到精細(xì)化，其每一個(gè)部位都可以分割,，而且都有市場(chǎng)需求,。但是海魚類產(chǎn)品不容易分割,，魚有的部位是不能用的。而且海產(chǎn)品上游加工細(xì)節(jié)是不可控的,，目前做不到標(biāo)準(zhǔn)化,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

③ 海產(chǎn)品食品安全把控更嚴(yán)格

民以食為天。食品安全問(wèn)題大如天,，食品安全永遠(yuǎn)排在第一位,，食品安全對(duì)海產(chǎn)品的要求更嚴(yán)格。海產(chǎn)品的加工都是機(jī)器加工,，夏天溫度高,，在解凍的過(guò)程中，如果溫度沒(méi)有保持好,，海產(chǎn)品半個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)發(fā)酸,。

旺隆食品的張總談到食品安全問(wèn)題：“食品安全是全社會(huì)都特別關(guān)注的原則性問(wèn)題。海產(chǎn)品如果在食品安全方面出現(xiàn)了問(wèn)題,，我們企業(yè)方會(huì)第一時(shí)間出來(lái)承擔(dān)責(zé)任,。”

好仕來(lái)餐飲的周總提到：“我們很看重海產(chǎn)品的食品安全,，我們的配貨有專業(yè)的食品安全員去質(zhì)檢,，寧可少賺錢也要選擇品質(zhì)好的海產(chǎn)品?！?/span>

鴻海食品的楊總還提到：“我們采用的是品控一票否決制，口碑對(duì)我們太重要了,，我們不僅僅賣海產(chǎn)品,，還做售后保障。我們對(duì)供應(yīng)商的選擇,、品控都極其嚴(yán)格,。”

天華食品的周總提到：“對(duì)于產(chǎn)品的售后我們一直遵循““三分鐘”原則,。無(wú)論是免單還是賠償我們都會(huì)在三分鐘之內(nèi)給顧客最滿意的處理方案,，力爭(zhēng)給予顧客最好的消費(fèi)體驗(yàn)?！?/span>

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未來(lái)發(fā)展展望

1  疫情不穩(wěn)定因素

疫情對(duì)行業(yè)的影響很大,，對(duì)海產(chǎn)品影響更大。海產(chǎn)品依賴物流運(yùn)輸,，一旦交通運(yùn)輸因?yàn)橐咔榈谋l(fā)受到限制,，時(shí)效性使得行業(yè)不能做到大面積的積壓囤貨，海產(chǎn)品的供應(yīng)就會(huì)停滯,，所以疫情對(duì)海產(chǎn)品的發(fā)展增加了許多不確定因素,。

2 海產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展要規(guī)?；?/span>

海產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展要形成規(guī)模化,。海產(chǎn)品的生產(chǎn)加工要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，質(zhì)量才能有保障。未來(lái)要拓展養(yǎng)殖事業(yè),，只有海產(chǎn)品的原材料形成規(guī)?；杀静艜?huì)降低,。

目前來(lái)看,，海產(chǎn)品應(yīng)用占比不高，在未來(lái)人們?cè)絹?lái)越追求飲食品質(zhì)的時(shí)代,，這個(gè)比例會(huì)逐漸提高,，但是應(yīng)該很難成為主流消費(fèi)品。

另外,，消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的接受程度也取決于廚師的廚藝,，去腥的技術(shù)也很重要，在烹飪的過(guò)程中要更加嚴(yán)謹(jǐn)精確,，海產(chǎn)品才能滿足更多人的口味需求,，海產(chǎn)品未來(lái)在行業(yè)的發(fā)展才會(huì)更好。

下面,，就跟著凍立方團(tuán)隊(duì)的腳步,，來(lái)回顧一下這次在華東江浙地區(qū)的拜訪了哪些企業(yè)與行業(yè)大咖！ 

★第一站：

時(shí)間：2022年9月3日

坐標(biāo)：浙江寧波

拜訪企業(yè)：浙江寧波市江徽美食餐飲有限公司

拜訪對(duì)象：總經(jīng)理童躍斌

走訪照片：

第二站：

時(shí)間：2022年9月4日

坐標(biāo)：浙江紹興

拜訪企業(yè)：紹興市旺隆食品有限公司

拜訪對(duì)象：總經(jīng)理張東超

走訪照片：

★第三站：

時(shí)間：2022年9月5日

坐標(biāo)：浙江紹興

拜訪企業(yè)：紹興市祥泰豐食品有限公司

拜訪對(duì)象：銷售經(jīng)理鄧衍飛

走訪照片：

★第四站：

時(shí)間：2022年9月5日

坐標(biāo)：浙江杭州

拜訪企業(yè)：杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司

拜訪對(duì)象：總經(jīng)理宋亦帆

走訪照片：

★第五站：

時(shí)間：2022年9月6日

坐標(biāo)：江蘇南京

拜訪企業(yè)：南京春霞副食品有限責(zé)任公司

拜訪對(duì)象：總經(jīng)理張瑋,、銷售總監(jiān)陳欣

走訪照片：

★第六站：

時(shí)間：2022年9月6日

坐標(biāo)：江蘇南京

拜訪企業(yè)：江蘇好仕來(lái)餐飲管理有限公司

拜訪對(duì)象：辦公室主任周云

走訪照片：

★第七站：

時(shí)間：2022年9月7日

坐標(biāo)：江蘇蘇州

拜訪企業(yè)：蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司

拜訪對(duì)象：總經(jīng)理邵海先

走訪照片：

★第八站：

時(shí)間：2022年9月7日

坐標(biāo)：江蘇蘇州

拜訪企業(yè)：鴻海（蘇州）食品科技股份有限公司

拜訪對(duì)象：銷售總監(jiān),、董事長(zhǎng)助理?xiàng)顏啿?/span>

走訪照片：

★第九站：

時(shí)間：2022年9月8日

坐標(biāo)：江蘇蘇州

拜訪企業(yè)：蘇州昆山市天華食品有限公司

拜訪對(duì)象：總經(jīng)理周天華

走訪照片：

歷經(jīng)6日，本次江浙行走訪與調(diào)研正式圓滿收官,！接下來(lái)中原行即將開啟,，敬請(qǐng)關(guān)注！