暑氣消散,，金秋送爽,。9月27日,，野火燒烤雞翅品牌升級(jí)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在鄭州舉行,。

本次大會(huì)以“星星野火 展翅燎原”為主題,，野火燒烤雞翅品牌創(chuàng)始人虎曼麗,、鍋圈董事長(zhǎng)楊明超、知名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家小馬宋,、野火燒董事長(zhǎng)助理王方等與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會(huì),，共同見(jiàn)證野火燒雞翅自此開(kāi)啟品牌化、規(guī)?；?。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

“野火燒烤雞翅”的品牌創(chuàng)始人虎曼麗首先就品類賽道、行業(yè)機(jī)遇,、品牌升級(jí),、連鎖模式、門店解碼五個(gè)方面,，介紹了野火燒烤雞翅這個(gè)品牌,。

她表示，當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞,、漢堡王、德克士,、正新雞排,、華萊士等為代表的餐飲連鎖品牌，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山,，是世界餐飲最大品類。

一只雞,，從雞頭,、雞胸、到雞腳,、雞雜都有品牌在做,，只有雞翅還沒(méi)出來(lái)強(qiáng)勢(shì)品牌，雞翅品類是具備萬(wàn)店基因的。雞翅之所以沒(méi)有品牌,，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了,，處在兩極化的狀態(tài)。除了一線品牌用了一小部分,，雞翅大多流向了菜市場(chǎng)。

疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大影響,，疫情后時(shí)代社會(huì)餐飲正在轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲,，大店、貴店,，將被小店,、極致性價(jià)比的店所取代；正餐快餐化,、小吃正餐化的趨勢(shì)顯現(xiàn),，單品類將取代綜合品類；同時(shí)加盟連鎖成為主流,，企業(yè)發(fā)展逐漸從流量制勝轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈制勝,。

野火燒雞翅“順應(yīng)這種餐飲的新食代，用創(chuàng)新供應(yīng)鏈的零售化”去解決消費(fèi)者吃不到好雞翅的問(wèn)題,；用超高效率的小店,，去服務(wù)社區(qū)居民的一日三餐?；趯?duì)消費(fèi)趨勢(shì)變化的洞察,，野火燒烤雞翅做了六個(gè)方面的升級(jí)：

首先是品類升級(jí)，雞排,、雞胸,、雞爪，都有了品牌,，雞翅是難度最高的,，還沒(méi)有誕生品牌，野火燒選擇進(jìn)入這個(gè)細(xì)分賽道,，來(lái)重塑雞翅品類,。

其次是產(chǎn)品升級(jí)，野火燒的產(chǎn)品是以雞翅為核心大單品,，到全雞全產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)和生產(chǎn),，野火燒品牌通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的理解和產(chǎn)業(yè)鏈的把控，重新定義好雞翅的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：即原料好,、工藝鮮,、口味佳。

野火燒烤雞翅的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)多次改良和創(chuàng)新,，把對(duì)“消費(fèi)者口味偏好”的把握和多年餐飲創(chuàng)業(yè)練就的敏感度與靈感,，呈現(xiàn)到新產(chǎn)品的研發(fā)上，原創(chuàng)了多款深受消費(fèi)者喜愛(ài)的雞類產(chǎn)品,，比如鹵香全雞,、雞爪、翅尖以及口味升級(jí)后的奧爾良雞翅,、雞爪等,，深受年輕人喜愛(ài)。

在品牌升級(jí)上,，野火燒烤雞翅邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)一線品牌戰(zhàn)略咨詢公司小馬宋老師為野火燒打造了全新的品牌形象,。在門店運(yùn)營(yíng)上，野火燒烤雞翅有一套自己的方法論,，通過(guò)“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購(gòu)”三部曲,，完成對(duì)門店的精準(zhǔn)定位。線上主要依靠小紅書(shū),、抖音等新媒體,、第三方外賣平臺(tái)為一體的渠道，線下做的是會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷和口碑傳播,。通過(guò)精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化,，完成私域運(yùn)營(yíng)的打造，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知,，最終形成復(fù)購(gòu)。

數(shù)字化升級(jí)則實(shí)現(xiàn)了員工在線,、客戶在線,、消費(fèi)者在線，通過(guò)系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店經(jīng)營(yíng)狀況,、盈利情況、客戶畫(huà)像等等,，制定最優(yōu)的解決方案,。數(shù)字化讓一切的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)可視化，野火燒烤雞翅門店的運(yùn)營(yíng)結(jié)果主要靠算法,，而不僅僅是人,。

在供應(yīng)鏈升級(jí)上，野火燒雖然是一個(gè)新品牌,，但團(tuán)隊(duì)有20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),。野火燒烤雞翅是“小門店大后臺(tái)”的思路,，是供應(yīng)鏈先行——先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈，才來(lái)前端開(kāi)門店,。

野火燒鹿邑工廠總投資 2 億元,，占地面積 58 畝，集研發(fā),、生產(chǎn),、銷售、定制于一體,，野火燒烤雞翅以工廠為平臺(tái),，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠，依托智能化生產(chǎn)線,、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣,。野火燒烤雞翅不收加盟費(fèi)，用超級(jí)供應(yīng)鏈服務(wù)加盟商開(kāi)店,，品質(zhì)穩(wěn)定,、性價(jià)比高、口味研發(fā)優(yōu)勢(shì)強(qiáng),，一定能和大家一起抓住大機(jī)遇,、擁抱新食代、塑造新品牌,，共創(chuàng)野火燒萬(wàn)店連鎖事業(yè),。

小馬宋介紹，賺錢的根本是要“效率高成本低”,，就像雞肉的價(jià)格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高,，餐飲門店能賺錢也是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營(yíng)能力高。

為什么開(kāi)一樣的門店有的賺錢有的不賺錢,？就是因?yàn)樵诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的效率不同,。開(kāi)一家店就三樣?xùn)|西：價(jià)值、成本,、效率,，野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決，做到賺錢并不難,。

王方說(shuō),，野火燒的定位是“雞類美食新解決方案”，提供以雞翅為核心,，從雞翅到全雞所有雞類美食產(chǎn)品,，聚焦炸和烤的工藝,，中西結(jié)合多味型的開(kāi)發(fā)，要做雞翅美食的王者,。

隨著Z時(shí)代的飲食習(xí)慣發(fā)生了改變,，小吃已經(jīng)從原來(lái)簡(jiǎn)單的零食慢慢趨向于正餐化，野火燒烤雞翅的產(chǎn)品組合針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景,，打通了線上線下一體化,、小程序提前點(diǎn)餐到店自取、三方外賣為一體的多場(chǎng)景消費(fèi)模式,，讓用戶更加便捷,。而且為顧客搭配了多款套餐組合，適合更多的場(chǎng)景消費(fèi),。

野火燒雞翅核心產(chǎn)品烤翅定位為“空氣烤”,，空氣烤的優(yōu)勢(shì)明顯，出品穩(wěn)定,、操作簡(jiǎn)單,、口感更好。不僅如此,，野火燒烤雞翅還是9味烤翅的開(kāi)創(chuàng)者,，一個(gè)雞翅、9種口味,、任意搭配,，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購(gòu)性,；兩款核心大單品鹵香甜辣全雞,、奧爾良脆皮全雞，在很多門店開(kāi)業(yè)都是賣斷貨……

經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間打磨,，野火燒烤雞翅跑出了三種門店模型——檔口店,、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店,，20平的標(biāo)準(zhǔn)店面,，人效可以做到6萬(wàn)，坪效達(dá)到6000,，遠(yuǎn)高于同行業(yè)的其他品牌,。

楊明超表示，疫情后,，餐飲市場(chǎng)洗牌,，開(kāi)始走向下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者追求極致性價(jià)比,，但不管哪種場(chǎng)景,，吃的市場(chǎng)依然向好,。未來(lái)，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌是企業(yè)的三個(gè)“基建”，將走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營(yíng)模式,。

大會(huì)最后進(jìn)行了簽約儀式,，眾多加盟商上臺(tái)進(jìn)行簽約。