如果提起一個地方,，你最先想到的是什么,？一定是只屬于它的味道,。

北京的銅鍋涮,、上海的小籠包,、新疆的羊肉串,、廣東的煲仔飯...一個個獨特的美食符號,，讓“地域”這個概念變得立體起來。

如今,，這些地方美食不再遙不可及,，不僅有各色風味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道,。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食,，看看里面蘊藏著哪些新“食”機。

魚腐是一道粵菜系的傳統(tǒng)名肴,，以魚肉,、雞蛋等為主食材加工而成，宜湯又宜燴,，適合各類餐飲以及家庭消費,。它曾登上過《舌尖上的中國》，并被列入廣東省級非遺項目名錄,，還被引入海底撈,，令眾多吃貨驚艷。

如今,，隨著預制菜的走熱,，生產(chǎn)魚腐的速凍食品廠家也明顯增多,。那么，這款帶有眾多光環(huán)的魚肉預制菜,，能火嗎,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

傳承700余年的粵系魚肉預制菜

魚腐是廣東、香港,、澳門等地的常見食品,。以產(chǎn)地來分，廣東比較有名的魚腐就有三個,，包括云浮羅定皺紗魚腐,、佛山石灣魚腐和順德樂從魚腐。三款產(chǎn)品的選材都是鯪魚肉和雞蛋,，名字也叫魚腐,，但做法略有不同，以致于口感和味道也各具特色,。

以最為有名的羅定皺紗魚腐為例,，用刀背將魚肉剁成肉泥，魚膠出來后,，依次加入雞蛋清,、淀粉、水等攪拌,，然后擠出魚丸放入油鍋中,。成品既保留了鯪魚的鮮美滋味，又嘗不出魚骨的存在,，外皮薄如蟬翼,，透如輕紗，一口下去,，嫩滑爽口,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)廣東云浮有關(guān)史料記載，相傳羅定皺紗魚腐始創(chuàng)于元大德年間（1292-1307）,，距今已有700多年歷史,。因“魚腐”發(fā)音類似“愈富”，有招財進寶,、越來越富的美好祝愿,，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食,。該菜品色澤金黃,，軟滑甘香，顏值與口感兼?zhèn)?，曾登上《舌尖上的中國》?010年,，原國家質(zhì)檢總局批準對該產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護,。2018年，被列為廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。

在順德樂從,，擺酒設(shè)宴也都少不了魚腐。魚腐通常作為預制食材,，經(jīng)過簡單加工就是一盤色香味俱全的菜品,。比如煎魚腐、木瓜魚腐湯,、紅蔥頭魚腐,、扒魚腐等等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年,，魚腐在海底撈上市,，名為“金沙魚豆腐”，引來許多食客的追捧,。在豆瓣,、小紅書等平臺上就有評論稱：看起來其貌不揚，非常容易在菜單上被忽略,，但特別好吃,。不只是涮火鍋、麻辣燙,，煮面的時候加一點,，一碗普通的掛面瞬間不一樣了。

2

多家企業(yè)上馬,，全場景適用

由于手工制作魚腐既需要嫻熟的技術(shù)，更需要大量的時間和精力,，市場上逐漸開始出現(xiàn)工業(yè)化流水線生產(chǎn)魚腐,。2020年夏，魚腐被引入海底撈,，憑著超強的吸汁能力,、鮮美嫩滑的口感，很快就贏得了消費者的認可,。魚腐在頭部火鍋餐飲的良好表現(xiàn),，也引來了其他餐飲企業(yè)和相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的高度關(guān)注。

尤其是最近幾年間,，看好這款產(chǎn)品的市場需求,，上馬魚腐產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)也明顯增多，甚至有企業(yè)將魚腐打造為拳頭產(chǎn)品來推廣,。\

今年8月份,，廣東鴻津食品就推出了“鴻津”金紗魚腐新品,，采用高端魚糜、雞蛋成為主原料制成,。推廣方面,，企業(yè)制作了一系列操作示范食譜，比如魚腐蔬菜湯,、魚腐粉絲湯,、魚腐麻辣燙、糖醋魚腐,、番茄魚腐等等,。其相關(guān)負責人評價這款產(chǎn)品：比較鮮美，還能吸湯汁,，廣東人愛打火鍋用,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司對魚腐這款產(chǎn)品的關(guān)注比較早，如今魚腐已經(jīng)是該企業(yè)的拳頭產(chǎn)品之一,。其相關(guān)負責人介紹：企業(yè)做的魚腐產(chǎn)品比較全,，包括“魚美香”港式魚腐、魚乳泡,，脆皮魚腐,、爆汁魚腐，祿仕.鎖鮮魚腐,、金紗魚腐,、嫩滑魚腐等等，覆蓋全價格帶,，可以滿足不同用戶的多元化需求,。在該企業(yè)微信公眾號上，關(guān)于魚腐的推廣文就有多篇,，除了介紹產(chǎn)品特色,，還對終端銷售方式、適合銷售渠道都做了明確指導,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，廣東浩洋食品、廣東永昊食品等多家企業(yè),，也推出了魚腐類產(chǎn)品,。

廣東經(jīng)銷商梁女士就代理了多個品牌的魚腐。她介紹：“這兩年廣東有很多廠家做魚腐了,。名稱和材料有所不同,，有魚肉做的，也有雞蛋做的?！?/span>

另一位經(jīng)銷商吳先生也表示：“打邊爐,、麻辣燙、各種粉面湯館,，大大小小的宴席菜肴都可以用,，在家吃也很方便，因為魚腐本身就是成品,，想怎么搭配都合適,，而且很好吃?！?/span>

3

產(chǎn)能,、消費區(qū)域受限

看好未來市場

作為傳統(tǒng)美食，魚腐帶有“舌尖”,、“非遺”光環(huán),，而且顏值與美味兼具，吃法百搭,，全消費場景都適用,。那么，這款產(chǎn)品目前的市場狀況怎么樣,？能火起來嗎,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

多位從業(yè)者均表示：目前魚腐的消費區(qū)域以及生產(chǎn)效率都比較受限，但未來市場應該不錯,。

一位技術(shù)研發(fā)人員介紹,，因為魚腐的漿質(zhì)偏稀，擠丸子的速度不能快,，不然容易變形,。加上油炸時間長，而且油炸后重量會減輕很多,，所以出成率比較低,。目前采用自動化生產(chǎn)線的企業(yè)比較少，大部分企業(yè)還是有油炸鍋,。相比一條生產(chǎn)線每分鐘就能生產(chǎn)上千顆魚蛋,，魚腐的效率和產(chǎn)能都還有很大的提升空間,。

在消費區(qū)域上,，魚腐依然具有明顯的區(qū)域特征，主要集中在廣東及周邊等南方地區(qū),。

上述研發(fā)人員表示：魚腐這個產(chǎn)品雖然挺好,，但外形和油豆腐相近，除了本土，其他區(qū)域的消費者還沒有很好的認知,。此外,，產(chǎn)能比較低，也影響了魚腐的推廣速度,。他透露,，山東一家火鍋料企業(yè)也關(guān)注過這個產(chǎn)品，覺得品質(zhì)很不錯,，但考慮到目前產(chǎn)量還是太低,，暫時放棄了。

△上圖為魚腐,，下圖為油豆腐

據(jù)了解,，目前魚腐的出廠價集中在3萬元左右/噸的檔次，市場零售價為30-60元/斤,。無論從火鍋料還是預制菜角度,，都適用。對于產(chǎn)品的消費前景,，多位從業(yè)者均表示看好,。“魚蛋現(xiàn)在就是大單品,，魚腐其實和魚蛋有些相似,，又有差異，體驗不一樣,，而且更有手工傳統(tǒng)小吃的感覺,，很有希望在更大范圍內(nèi)推廣開?！?br/>

不過,，目前產(chǎn)能問題依然是瓶頸?！叭绻軌蚋牧技夹g(shù),，提升產(chǎn)能，價格就能明顯降下來,，推廣肯定會更容易一些,。”一位經(jīng)銷商建議,。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會

三展同期,，火爆招商中！??！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

組委會咨詢電話：17737155965