近年來(lái),，預(yù)制菜行業(yè)成為各界關(guān)注的焦點(diǎn),。而在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中,，以國(guó)聯(lián),、恒興,、宏遠(yuǎn),、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè)，憑借稀缺的原料優(yōu)勢(shì),，正在成長(zhǎng)為一股不可忽視的勢(shì)力,。

那么水產(chǎn)類企業(yè)為何能夠快速崛起，孕育魚片、烤魚,、蝦滑,、小龍蝦等超級(jí)大單品？又有哪些障礙需要跨越,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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國(guó)聯(lián)水產(chǎn)前三季度凈利大增364%

預(yù)制菜成最大功臣

10月26日,，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)披露三季報(bào)業(yè)績(jī)，今年前9個(gè)月公司實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收39.48億,，同比增長(zhǎng)19.68%,；歸母凈利5196萬(wàn)，同比大幅增長(zhǎng)364%,。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng),，最大的功臣就是預(yù)制菜。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)表示,，今年以來(lái)公司全面夯實(shí)水產(chǎn)食品主業(yè),，剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，充分發(fā)揮全球供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢(shì),，推動(dòng)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型,，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面優(yōu)化，產(chǎn)品附加值和品牌影響力得到進(jìn)一步提升,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力也得到快速增強(qiáng),。

近年來(lái)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，過去三年的預(yù)制菜營(yíng)收分別為2019年的6億元,，2020年的7.3億元以及2021年的8.41億，實(shí)現(xiàn)逐年遞增,，相應(yīng)的營(yíng)收占比分別達(dá)到了12.96%,，16.24%以及18.8%。今年上半年,，公司預(yù)制菜營(yíng)收進(jìn)一步提速,，達(dá)到5.6億元，同比增長(zhǎng)36.17%,，營(yíng)收占比為23.18%,，讓公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到極大優(yōu)化。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜品專注于水產(chǎn)行業(yè),，以對(duì)蝦、小龍蝦,、魚類為主,，以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預(yù)制菜產(chǎn)品體系,，涵蓋快煮、裹粉,、米面,、調(diào)理、火鍋,、小龍蝦,、風(fēng)味魚等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費(fèi)場(chǎng)景,。

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恒興,、富煌三珍等水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜

據(jù)冷食君了解，除了號(hào)稱“中國(guó)蝦王”的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)外,，還有多家水產(chǎn)企業(yè)都在發(fā)力預(yù)制菜,。   

廣東恒興集團(tuán)就是其中之一。作為一家成立31年的老牌水產(chǎn)企業(yè),，恒興集團(tuán)之前主要做出口業(yè)務(wù),，2020年后，開始發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，重新梳理公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品,，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的,，從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的預(yù)制菜企業(yè)。

△圖片來(lái)源：恒興

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年銷售額突破億元,，比如免漿黑魚片,、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚,，尤其是免漿黑魚片，適用場(chǎng)景多樣,，酸菜魚,、水煮魚、熘魚片,、涮火鍋,、魚片粥、魚片串串,、魚片米線等均適用,。2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間，恒興預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)40%,，其中免漿黑魚片以及黑魚相關(guān)預(yù)制菜品日銷12萬(wàn)份,。

同樣為上市公司的百洋股份也在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示,，公司目前的預(yù)制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚、金湯脆脆魚,、老壇酸菜魚,、金湯酸菜魚、紙包魚,、免漿巴沙魚片,、免漿黑魚片、火鍋脆魚片,、脆口魚片,、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等,。

同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“富煌三珍”）,。

△圖片來(lái)源：百洋股份

富煌三珍成立于2002年，是一家專注于水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)企業(yè),，2021年12月,，富煌三珍利用自身優(yōu)勢(shì)，聚焦烤魚單品,，推出預(yù)制烤魚品牌“有魚妖”,，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預(yù)制菜賽道,。富煌三珍表示,，未來(lái)將BC兼顧，用B端做銷量,，用C端做品牌,。

此外，信良記食品有限公司,、鮮美來(lái)食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè),。

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酸菜魚、烤魚,、小龍蝦

水產(chǎn)類已經(jīng)誕生多個(gè)超級(jí)大單品

除了眾多重量級(jí)企業(yè)涉足水產(chǎn)類預(yù)制菜外,，水產(chǎn)類也已經(jīng)誕生了多個(gè)超級(jí)大單品。

比如風(fēng)靡全國(guó)的小龍蝦,。

據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》,，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元,，同比增長(zhǎng)22.43%，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元,。同時(shí),，近年來(lái),，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高,，即食食品中,，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品,，也已經(jīng)成為預(yù)制菜行業(yè)一個(gè)超級(jí)大單品。行業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),，在2022年中式半成品預(yù)制菜銷售額中,，酸菜魚占比最大。在今年天貓“雙11”活動(dòng)的預(yù)售第一階段中,，預(yù)制菜表現(xiàn)奪人眼球,。在眾多預(yù)售產(chǎn)品中，酸菜魚已經(jīng)成為消費(fèi)者加購(gòu)的爆品,，成為雄霸“雙11”預(yù)制菜預(yù)售榜單之首,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)67.1億元,，預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元,。

同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預(yù)制烤魚產(chǎn)業(yè)。在萬(wàn)州烤魚,、彼酷哩,、花千代等烤魚品牌的推動(dòng)下，對(duì)于預(yù)制烤魚的需求量大大增加,。恒興,、富煌三珍等多個(gè)品牌也都捕捉到了其中的商機(jī)，紛紛推出預(yù)制烤魚,，助力中餐標(biāo)準(zhǔn)化,。

△圖片來(lái)源：富煌三珍

從小龍蝦到酸菜魚、再到烤魚,，水產(chǎn)類預(yù)制菜正在成長(zhǎng)為預(yù)制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢(shì)力,。

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水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜是順勢(shì)而為

在鄭州產(chǎn)品力營(yíng)銷策劃公司CEO王金濤看來(lái)，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中,。

水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地,，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng),，他們?cè)瓉?lái)以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜接受度的提升,，以及國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來(lái),，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品,，提升產(chǎn)品的附加值，也更好地滿足終端消費(fèi)者的需求,。原來(lái)生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾、小龍蝦,，原來(lái)生產(chǎn)魚片的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚，都是很自然而然的事情,。

他認(rèn)為,，水產(chǎn)行業(yè)能夠孕育出酸菜魚、小龍蝦,、烤魚,、蝦滑等超級(jí)大單品也并不意外。超級(jí)大單品需要具備兩個(gè)因素：

首先是口味的普適性,。比如川湘菜館能走遍全國(guó)就是因?yàn)槠淇谖丁?，具有普適性。水產(chǎn)類預(yù)制菜也是如此,，不論是小龍蝦,、酸菜魚還是烤魚口味的接受度都很高，區(qū)域性差異并不大,；

其次是產(chǎn)品有認(rèn)知度,，不需要進(jìn)行消費(fèi)者教育。比如酸菜魚,，很多人都吃過,。這就為預(yù)制菜的推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者基礎(chǔ)。再加上以太二為代表的餐飲品牌的快速發(fā)展,，讓酸菜魚的接受度進(jìn)一步提升,。這也促進(jìn)了這類預(yù)制菜品進(jìn)入家庭餐桌。

“很多經(jīng)典菜品都經(jīng)歷過一個(gè)從B端到C端,，預(yù)制菜也會(huì)有這個(gè)過程,。”王金濤說(shuō),。此外,，水產(chǎn)類之所以能孕育大單品，還因?yàn)樗a(chǎn)品不論是餐廳后廚還是家庭,，處理起來(lái)都非常麻煩,，這正是標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜價(jià)值所在。

王金濤很看好水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜,，認(rèn)為其“大有可為”,。他分析,，水產(chǎn)類企業(yè)做預(yù)制菜有兩大優(yōu)勢(shì)。

第一,、原料優(yōu)勢(shì),。工廠靠近原料產(chǎn)地或者自建有強(qiáng)大的原料供應(yīng)鏈，可以有效地幫助企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力,；

第二,、資金優(yōu)勢(shì)。水產(chǎn)原料季節(jié)性很強(qiáng),，需要在原料上市時(shí)大量購(gòu)進(jìn),，為全年加工做準(zhǔn)備。水產(chǎn)類企業(yè)有多年的收購(gòu)存儲(chǔ)原料的經(jīng)驗(yàn),，資金實(shí)力雄厚,，可以為穩(wěn)定的原料供應(yīng)提供保障；

此外,，很多水產(chǎn)企業(yè)都有自己的原料基地,，全程把控整個(gè)養(yǎng)殖過程，為食品安全加了一道保障,，是很多跨界而來(lái)的品牌不具備的優(yōu)勢(shì),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過，他也提醒,，水產(chǎn)類企業(yè)有兩個(gè)方面需要加強(qiáng)：

第一是產(chǎn)品研發(fā),。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期都是做外貿(mào)，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品,，精深加工的經(jīng)驗(yàn)較少,，因此，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進(jìn),；

第二是對(duì)于市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把控,。之前水產(chǎn)類企業(yè)大多針對(duì)的是B端或者外貿(mào)客戶，提供的通常是大宗標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，現(xiàn)在增加了C端客戶,，需要提供個(gè)性化、精準(zhǔn)化服務(wù),，需要不斷提升對(duì)消費(fèi)需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力,。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，盡管當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜,，但隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，必然會(huì)進(jìn)入品牌化競(jìng)爭(zhēng)的階段，因此，各水產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該趁現(xiàn)在群雄逐鹿的時(shí)期,，加強(qiáng)品牌形象建設(shè)，為未來(lái)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。