不知不覺間，疫情已經(jīng)持續(xù)三年,，而今,，困擾了我們?nèi)曛玫囊咔?，正在逐步開放。

12月7日,，進一步優(yōu)化疫情防控“新十條”出爐,，涉及核酸檢測,、隔離方式等多項內(nèi)容,，尤其不再對跨地區(qū)流動人員查驗核酸檢測陰性證明和健康碼,，不再開展落地檢,。

消息落地僅半日，多家頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺相關數(shù)據(jù)就顯示異動，部分數(shù)據(jù)顯示出一定的及時性和先導性,，錨定出醫(yī)藥、旅游,、餐飲、零售等產(chǎn)業(yè)的回暖預期,。

A股餐飲旅游板塊迅速拉升,，wind餐飲旅游指數(shù)一度漲近4%，各地的餐飲業(yè)消費需求逐步升溫,；對于被疫情“帶火”的預制菜來說,，這次“新十條”的發(fā)布,，將對其產(chǎn)生怎樣的影響,？

后疫情時代，預制菜行業(yè)如何長期“跑贏”,？

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疫情三年催生預制菜成消費新熱點

近年來,，在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下,，食品消費順勢而為產(chǎn)生新變化,，預制菜市場開始進入“火熱期”，具有方便快捷,、種類豐富等優(yōu)勢的預制菜持續(xù)走俏市場,，成為商家,、資本和一些地方追捧的餐飲新“風口”。

因為受疫情影響，線下堂食不穩(wěn)定,，預制菜能有效緩解店面租金,、人工成本,、食材成本的“三高”難題，產(chǎn)業(yè)基地,、研發(fā)平臺,、倉儲冷鏈物流的日趨完善也助力預制菜行業(yè)快速發(fā)展,。目前,，除連鎖餐飲品牌,、外賣商家,、大排檔等,，生鮮電商平臺和線下商超也紛紛跨入預制菜“賽道”。

對部分地方政府而言,，預制菜在促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級等方面可以發(fā)揮積極作用，并有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點,。為此,，多地正積極布局預制菜產(chǎn)業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國共有預制菜相關企業(yè)超過6.8萬家,。從區(qū)域分布來看，山東、河南,、江蘇的預制菜相關企業(yè)數(shù)量位居全國前三。同時,，預制菜也收獲了龐大的用戶市場。商務部數(shù)據(jù)顯示，“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中,，預制菜銷售額同比增長45.9%。

值得一提的是,，在疫情防控下,，預制菜也成為戰(zhàn)疫保供的新助力,。

當城市按下“暫停鍵”，“菜籃子”“米袋子”保供工作打開“加速鍵”,。全國各地區(qū)多家預制菜生產(chǎn)企業(yè)開足馬力，全力以赴為打贏疫情殲滅戰(zhàn)提供保障,。

△ 梅州市向麗食品有限公司趕訂單、保供應 

“預制菜比較方便,、快捷,，對疫情臨時管控區(qū)域的群眾來說會比較方便。疫情復雜嚴峻,，近期訂單量不斷增加,，企業(yè)不斷調(diào)配人手，實現(xiàn)24小時不間斷運營,?！泵分菔袠返悯r農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理郭洛先說，11月24日以來,，企業(yè)日均供應8000多份熱鏈的餐食套餐,，及時配送到疫情臨時管控重點區(qū)域，確保生活保障物資供給穩(wěn)定,。

可以說,，抗疫餐的快速大量供給，離不開預制菜“挑大梁”,。

2

疫情結(jié)束后,，還會在家吃預制菜嗎？

如今,，隨著疫情防控措施的進一步優(yōu)化,，消費恢復性增長的預期升溫迅速。后疫情時代,，預制菜市場將迎來哪些新的變化,？脫離了疫情期間特定的居家場景，預制菜還能繼續(xù)“吃香”嗎,？

經(jīng)歷三年疫情的洗禮,，改變了大眾的消費習慣，預制菜因即買即食,，打包方便,、美味更進一步深得民心，銷量暴漲,，資本下場,，企業(yè)扎堆，預制菜C端市場在疫情助推下至少提速5年,。

然而,，除了口感,、價格、人才和設備,，預制菜面臨的最核心的問題是——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景。

新十條政策中這幾條對餐飲人密切相關：

之一：科學精準劃分風險區(qū)域,，不得采取各種形式的臨時封控,；

之二：進一步優(yōu)化核酸檢測,，不再對跨地區(qū)流動人員查驗核酸檢測陰性證明和健康碼,，不再開展落地檢；

之三：保障社會正常運轉(zhuǎn)和基本醫(yī)療服務,。非高風險區(qū)不得限制人員流動,，不得停工,、停產(chǎn),、停業(yè),；

新十條進一步弱化出行的不利因素,，顯著釋放流動性,，餐飲業(yè)也逐步回暖,，堂食開放,。

一位在家囤了不少預制菜的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者表示：“等疫情結(jié)束,，有外賣和堂食那么多選擇,，我可能不會再在家吃預制菜,?！?/span>

同時，隨著疫情逐漸得到有效控制,，不少業(yè)內(nèi)相關人士也開始關心這樣一個問題：疫情之后,，餐飲業(yè)預制菜會因為疫情的結(jié)束而結(jié)束嗎？

答案,，是不會！

眾所周知,，預制菜在疫情期間餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊,。它可以消耗門店積壓的食材,，還不需要后廚烹制,，甚至不需要上線外賣平臺,，直接通過門店即可銷售,，可以說從很多方面都達到了餐企渴求的“降本增效”的效果,。

所以很多仍在經(jīng)營的餐飲商戶，除了上線特定的疫期外賣,，同時也做起了預制菜,、半成品菜的生意,，“一旦堂食恢復，預制菜還有沒有市場?”,，這也是很多人的疑問,。

這個問題背后的邏輯則是：預制菜,、半成品對于消費者來說是特殊時期對于飲食方式的妥協(xié),，一旦有機會在餐廳吃飯,，預制菜便會失去市場、銷量大幅回落,。

事實上,，預制菜不等于料理包，這決定了預制菜零售市場的可能性,。

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預制菜市場方興未艾

冷食君認為，后疫情時代,，預制菜市場仍有較大發(fā)展空間。

預制菜,，作為近年來餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成果，方便且高效率,，不僅僅在餐廳后廚，其很早就已經(jīng)走進了中國人的家庭廚房,。

和在家烹飪相比,，外賣產(chǎn)品相對缺乏儀式感,，餐飲店就餐的參與感,、互動性也較差一些,，如果能夠解決家庭餐飲消費對品質(zhì)、方便的核心訴求,，那么，很大一部分市場對預制菜仍是開放的,。

從C端來看,，預制菜的需求在家庭消費領域已經(jīng)開啟,，在疫情期間得到激發(fā),，這又促使一批新的消費者加入到預制菜的消費群中,。

△圖片來源于網(wǎng)絡 

顧客近期在家做菜所獲得的幸福感和價值感能延續(xù)下去,。加之這次不少知名餐廳也都在經(jīng)營壓力之下傾力打造自己的預制菜,，產(chǎn)品品質(zhì)進一步得到提高，新加入的消費者們自然會有更高的留存度,。

吸引到想要做飯但又忙碌的年輕人,，給出他們平衡味道,、時間,、效率的解決方案，這就是預制菜或者半成品品類在疫情過后的持續(xù)機會,。

而對于B端餐飲企業(yè),，預制菜則給了它們在線化經(jīng)營的新機會。

當下,，眾多餐飲企業(yè)開始研發(fā)半成品菜,。海底撈上線了“開飯了”系列方便菜、一坐一忘麗江主題餐廳推出了臘排骨火鍋和糍粑辣子雞等預制菜套餐,；大董,、陶陶居,、大龍燚、小龍坎等餐飲商家也開賣預制菜,，借助預制菜直接鏈接餐飲品牌與家庭餐桌,。

餐飲企業(yè)盯上家庭餐桌，這在當前還是主營業(yè)務之外的補充,，而預制菜大品牌企業(yè)則已經(jīng)開始躍躍欲試,，攻占餐飲商家B端市場的同時拿下家庭C端市場。在電商平臺上我們可以發(fā)現(xiàn),，原本針對B端的料理包產(chǎn)品的銷量也相當可觀,，C端消費者的需求已經(jīng)需要更大的滿足。

怎樣才能把預制菜從新興事物發(fā)展為日常消費品,？「王家渡食品」常務副總經(jīng)理李鵬認為,，第一，企業(yè)要努力增強終端消費者對預制菜產(chǎn)品的正面認知,；第二,，企業(yè)要從需求端出發(fā)，不斷更新口味鎖鮮技術(shù),、操作難度和配送服務等方面,，改善消費者的預制菜體驗；第三,，行業(yè)要建立組織和標準來做規(guī)范和有序引導,；第四，行業(yè)要發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套設施,。

「三餐有料」董事長林志勇則表示，重點在于如何打造差異化場景,，比如露營,。一般來說，選擇露營或野餐的地點較為偏遠,，附近沒有餐飲店甚至便利店,，這個時候用水煮或者熱一下的預制菜就是最佳選擇，方便攜帶,，有DIY樂趣,，味道也比普通的速食食品要好。

“社會預制團餐或許將是一個不錯的切入點,，像一些大型活動或者食堂,，追求在短時間內(nèi)制作大量的餐品，人工的話是需要比較多的幫手的,，但是使用預制菜,，就能大大節(jié)約時間和成本,。”「元禾原點創(chuàng)投」投資總監(jiān)徐昉表示,。

此外,，再加上預制菜逐漸清晰的“節(jié)令”屬性，部分地方政府對婚宴“應辦盡辦”的指示,，以及“元旦,、春節(jié)”雙節(jié)到來之際，各大企業(yè)都在備貨搶占元旦和春節(jié)年夜飯市場,，以“預制菜”作為關鍵詞搜索時發(fā)現(xiàn),，不少商家的預制菜產(chǎn)品月銷量均已過萬，預制菜已經(jīng)妥妥地成為年夜飯C位,。

預制菜行業(yè)將會在2022年的最后一個月開始迎來火爆的市場,。

結(jié)語

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第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

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