預(yù)制菜是近兩年的超級(jí)風(fēng)口，作為預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域的水產(chǎn)預(yù)制菜亦表現(xiàn)亮眼,。

1月30日,，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2700—4000萬元,，扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤(rùn)為1200—2500萬元，業(yè)績(jī)扭虧為盈。

報(bào)告期內(nèi),，公司大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入規(guī)模,。公司新品上市實(shí)現(xiàn)較快上量,，烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長(zhǎng)顯著,。

水產(chǎn)企業(yè)靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)長(zhǎng)紅,，魅力何在？

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借力東風(fēng),，水產(chǎn)預(yù)制菜“出圈”

首先,，我們了解一下水產(chǎn)預(yù)制菜的定義及分類。

水產(chǎn)預(yù)制菜：以淡水產(chǎn)品,、海鮮產(chǎn)品為主要原料,，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味）而成的成品或半成品

分類：依照食用方式或再加工方式分成四種，即配,、即烹,、即熱和即食,。

（圖源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1,047億元,，同比增長(zhǎng)16.8%,，預(yù)計(jì)未來中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2,576億元,。

近年來,，地方政府意識(shí)到初級(jí)加工水產(chǎn)品在全球競(jìng)爭(zhēng)不具備任何競(jìng)爭(zhēng)力，而預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路,，于是很多省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財(cái)政投入,，著力推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展；十四五規(guī)劃中指出,，未來預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)關(guān)鍵詞是“綠色食品”和“數(shù)據(jù)化冷鏈”,。

各級(jí)出臺(tái)一系列相關(guān)政策，加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展,，體現(xiàn)三方面：

一是,，對(duì)審批工作做出規(guī)范性建設(shè)，利于企業(yè)規(guī)范化發(fā)展,；

二是,，針對(duì)食品安全做出規(guī)范，保障營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),；

三是,，對(duì)科技技術(shù)發(fā)展支持，提升物流數(shù)據(jù)化進(jìn)程,，形成可追溯冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),。

天時(shí)地利人和，助力水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

水產(chǎn)類,，為什么會(huì)成為預(yù)制菜行業(yè)“香餑餑”,？原因有以下幾點(diǎn)：

1、我國(guó)水域資源豐富,，水產(chǎn)養(yǎng)殖具先天優(yōu)勢(shì),，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為

2021年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6,690萬噸，同比增長(zhǎng)2.2%,，水產(chǎn)品人均消費(fèi)仍處于較低水平,，2021年人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為14.2千克，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示,，韓國(guó),、日本、挪威的人均年水產(chǎn)品消費(fèi)量級(jí)在50千克左右,，2021年中國(guó)人均水產(chǎn)品占有量為47.36千克,。

作為水產(chǎn)品消費(fèi)潛力大國(guó),，有接近3/4的消費(fèi)者是“海鮮控”，炒,、煮,、蒸等烹飪手法花樣百出,。這為水產(chǎn)預(yù)制菜提供了發(fā)展的溫床,。

2、水產(chǎn)預(yù)制菜食用更便捷,，打破地域和季節(jié)限制

水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性,，而水產(chǎn)預(yù)制菜相對(duì)便捷，能夠通過冷鏈物流跨越時(shí)間和空間的界限,，滿足不同地區(qū),、不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的需求，讓天南海北的水產(chǎn)愛好者實(shí)現(xiàn)海鮮自由,。

3,、對(duì)于B端餐飲來說，水產(chǎn)品在食材處理和烹飪工藝上較復(fù)雜

相比肉類,，水產(chǎn)品在食材處理,、制作工序上更為繁瑣復(fù)雜，如小龍蝦,、蟹等,；B端餐飲，節(jié)約加工時(shí)間,，還可節(jié)約后廚空間,，滿足降本增效需求；C端消費(fèi)者,，省去宰殺,、清洗、調(diào)味等步驟,，新手小白也能做出美味海鮮,。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

4、水產(chǎn)價(jià)格穩(wěn)定,，預(yù)制加工實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品增值最大化

水產(chǎn)相對(duì)肉禽類價(jià)格較為穩(wěn)定,，且中國(guó)水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定,，進(jìn)出口對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格影響也不會(huì)很大,；盡管水產(chǎn)市場(chǎng)遭受疫情有出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，但由于需求穩(wěn)定,，并不會(huì)給國(guó)內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格帶來很大影響,。

5,、政策加持推動(dòng)了水產(chǎn)預(yù)制菜穩(wěn)健發(fā)展

多地政府開始打造水產(chǎn)預(yù)制菜名城。

例如,，湛江市人民政府辦公室印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》,，水產(chǎn)大市真金白銀加快打造“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”；

大連市明確以海產(chǎn)品為突破口,，打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”,，大連現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)800多家，年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上,；

“世界美食之都”順德成功獲得了“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”招牌,。湖北、佛山,、汕頭,、荊州等紛紛下場(chǎng)，大力扶持水產(chǎn)預(yù)制菜,。

6,、速凍保鮮、冷鏈物流技術(shù)升級(jí),，加速水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

目前我國(guó)冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展,，2022年冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4,916億元，同比增長(zhǎng)7.2%,；我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)需求總量突破3.2億噸,，同比增長(zhǎng)6.6%；我國(guó)公共型冷庫(kù)總?cè)萘繉⑦_(dá)2.1億立方米,，同比增長(zhǎng)7.7%,，我國(guó)冷藏車市場(chǎng)保有量將突破到38萬輛，同比增長(zhǎng)11.4%,。

冷鏈物流使預(yù)制菜企業(yè)線上線下發(fā)展成為可能,，也預(yù)示預(yù)制菜向C端市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

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搭上預(yù)制菜快車,水產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)搶新賽道

在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中,，以國(guó)聯(lián),、恒興、宏遠(yuǎn),、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè)迅速崛起,。

1月30日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績(jī)預(yù)告,，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2700—4000萬元,，扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤(rùn)為1200—2500萬元，業(yè)績(jī)扭虧為盈,。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)堅(jiān)持聚焦預(yù)制菜進(jìn)行商業(yè)模式升級(jí),，大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù),，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入規(guī)模。公司研發(fā)能力持續(xù)增強(qiáng),，新品上市實(shí)現(xiàn)較快上量,，特別是烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長(zhǎng)顯著,。目前,，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)重點(diǎn)開發(fā)的億元級(jí)大單品主要為對(duì)蝦、小龍蝦等蝦類,、小霸龍烤魚,、酸菜魚等魚類以及牛蛙等水產(chǎn)特色預(yù)制菜產(chǎn)品,。

在品牌方面,，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)構(gòu)建了“龍霸”、“小霸龍”雙品牌運(yùn)營(yíng)策略,，打造預(yù)制菜品牌新高地,，產(chǎn)品品牌的市場(chǎng)影響力不斷提高。其中,，“龍霸”被公司定位為“中國(guó)餐桌食材第一品牌”,，主要產(chǎn)品為原料級(jí)的水產(chǎn)食品?！靶“札垺敝鞔蚝ｕr預(yù)制菜精選品牌,，主要目標(biāo)消費(fèi)人群為Z世代和千禧世代。2021年中期,，公司通過分眾傳媒面向一二線城市,，啟動(dòng)小霸龍“超級(jí)投放”計(jì)劃，C端消費(fèi)群體影響力大增,。

除了國(guó)聯(lián)水產(chǎn),，還有多家水產(chǎn)企業(yè)在發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

廣東恒興集團(tuán)就是其中之一,，2020年后恒興集團(tuán)開始發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品,。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年銷售額突破億元,，如免漿黑魚片、連頭熟蝦,、一夜埕金鯧魚,，特別是免漿黑魚片，適用場(chǎng)景多樣,。

恒興集團(tuán)也是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多,、從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的預(yù)制菜企業(yè),。

同樣為上市公司的百洋股份也表示，公司目前的預(yù)制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚,、金湯脆脆魚,、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚,、紙包魚,、免漿巴沙魚片、免漿黑魚片,、火鍋脆魚片,、脆口魚片、三鮮蟹排,、饞嘴一口蟹等,。

同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司，2021年12月,，富煌三珍利用自身優(yōu)勢(shì),，聚焦烤魚單品，推出預(yù)制烤魚品牌“有魚妖”,，以鮰魚（清江魚）為主打,，切入預(yù)制菜賽道。

富煌三珍還表示,，未來將BC兼顧,，用B端做銷量，用C端做品牌,。

拓展閱讀：↓↓↓

在鄭州產(chǎn)品力營(yíng)銷策劃公司CEO王金濤看來,，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中。

水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì),，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地,，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng)，他們?cè)瓉硪猿跫?jí)加工產(chǎn)品為主,，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜接受度的提升,，以及國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品,，提升產(chǎn)品的附加值,，也更好地滿足終端消費(fèi)者的需求。原來生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾,、小龍蝦，原來生產(chǎn)魚片的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚,，都是很自然而然的事情,。

不過，他也提醒,，水產(chǎn)類企業(yè)有兩個(gè)方面需要加強(qiáng)：

第一是產(chǎn)品研發(fā),。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期都是做外貿(mào)，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品,，精深加工的經(jīng)驗(yàn)較少,，因此，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進(jìn),；

第二是對(duì)于市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把控,。之前水產(chǎn)類企業(yè)大多針對(duì)的是B端或者外貿(mào)客戶，提供的通常是大宗標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，現(xiàn)在增加了C端客戶,，需要提供個(gè)性化、精準(zhǔn)化服務(wù),，需要不斷提升對(duì)消費(fèi)需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力,。

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水產(chǎn)預(yù)制菜超級(jí)單品，銷量暴走

根據(jù)近期TMIC（天貓新品創(chuàng)新中心）聯(lián)手天貓生鮮,、天貓超市、淘鮮達(dá),、KANTAR以及中國(guó)舟山國(guó)際水產(chǎn)城共同發(fā)布的《2022年水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，水產(chǎn)品市場(chǎng)的細(xì)分品類日漸豐富，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì),、便捷和營(yíng)養(yǎng)的追求愈加旺盛,，為水產(chǎn)業(yè)帶來品牌力的塑造機(jī)會(huì)。

此外據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)報(bào)告,，目前,，十大最受歡迎預(yù)制菜：酸菜魚、小龍蝦,、佛跳墻占前三,，其次是豬肚雞、魚香肉絲,、宮保雞丁,、烤魚、椰子雞,、牛腩煲和梅菜扣肉,。

超過五成的受訪消費(fèi)者喜歡酸菜魚預(yù)制菜，其中有85.5%的受訪消費(fèi)者每月購(gòu)買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。

酸菜魚成為預(yù)制菜頂流,，消費(fèi)客群廣泛,，易標(biāo)準(zhǔn)化。2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為71.2億元,，預(yù)計(jì)2025年達(dá)204.7億元,。

據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì),、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》,，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%,，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元,。

同時(shí)，近年來小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降,，即食食品占比提高,，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾,、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基本面是好的，依然在穩(wěn)定增長(zhǎng),。

雙十一期間,，信良記在三大電商平臺(tái)銷冠，其中天貓平臺(tái)銷量較去年同期增長(zhǎng)50.46%,，海底撈的小龍蝦預(yù)制菜近日全國(guó)的日銷量也達(dá)2.5萬份,。

2月3日，海文銘佛跳墻官方微信公眾號(hào)發(fā)布：新春佳節(jié),，海文銘佛跳墻營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)“開門紅”,！

作為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜佛跳墻品類的頭部商家，海文銘在各平臺(tái)成績(jī)斐然,。不僅連續(xù)多年蟬聯(lián)京東水產(chǎn)預(yù)制菜第一名,，榮列《2022年京東預(yù)制菜年貨金榜》，在天貓,、抖音,、拼多多平臺(tái)也是勢(shì)頭強(qiáng)勁，年貨節(jié)僅拼多多新店的訂單量就暴漲了200%,！1月,，多人份佛跳墻在抖音“東方甄選直播間”反響熱烈，銷量突破500萬,！

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

此外,，福州人壓軸年菜---佛跳墻火上央視，并長(zhǎng)期占據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)銷兩端的頭牌2022年雙十一期間，佛跳墻線上銷售量同比增長(zhǎng)60%,；

佛跳墻相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái),，行業(yè)越來越規(guī)范：

2022年初，福建省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》,；

2022年6月,，京東生鮮聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。

結(jié)語

如今,，方便快捷的預(yù)制菜已經(jīng)成為水產(chǎn)企業(yè)的“必爭(zhēng)之地”,，不少傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，明星爆品不斷出現(xiàn),，銷量進(jìn)一步上升,。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，如果把魚作為原料去交易,，它就是農(nóng)產(chǎn)品,。如果把它做成預(yù)制菜，它就是一道菜品,。

不管水產(chǎn)預(yù)制菜賽道如何,，都將是水產(chǎn)企業(yè)的必爭(zhēng)之地。

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心

聯(lián)系電話：17737155965