在快節(jié)奏的當(dāng)下，消費(fèi)者呼喚“便捷”的美味佳肴,，省時(shí)省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生,。終端需求倒逼上游產(chǎn)業(yè)，家禽企業(yè)紛紛加入預(yù)制菜賽道。

近期,，總投資20億元,、其中一期項(xiàng)目投資10.7億元的春雪食品1億只羽肉雞項(xiàng)目一期項(xiàng)目完工。從農(nóng)牧業(yè)到食品企業(yè),，春雪已成為中國(guó)雞肉調(diào)理品龍頭企業(yè)；目前,，春雪預(yù)制菜主要以雞肉為原料,，2022年新推出12款雞肉預(yù)制菜產(chǎn)品，其中中式料理與西式料理各6款,，產(chǎn)品在各大渠道內(nèi)銷售火爆,。

此外，溫氏,、圣農(nóng),、仙壇…禽企發(fā)力食品深加工禽肉預(yù)制菜品牌熱賣，搶位千億預(yù)制菜賽道,！

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一期項(xiàng)目已基本完工,，擦亮“中國(guó)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”名片

春雪食品智慧工廠是萊陽(yáng)市落實(shí)山東省“啟動(dòng)預(yù)制菜‘十百千’培育行動(dòng)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地”要求,，發(fā)揮煙臺(tái)市食品產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)建園區(qū)（區(qū)市）作用,，于2022年布局建設(shè)的綠色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目。

項(xiàng)目總投資20億元,，其中一期項(xiàng)目投資10.7億元,，建筑面積7.4萬平方米，主要包括肉雞宰殺車間,、雞肉預(yù)制菜加工車間,、綜合樓、宿舍樓等,，配置世界最先進(jìn)的自動(dòng)分割線,、雞肉預(yù)制菜加工生產(chǎn)線等設(shè)備，主要生產(chǎn)油炸類,、電烤類,、成型類等雞肉產(chǎn)品。目前,，一期項(xiàng)目已基本完工,。

項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，年可宰殺肉雞1億只,，生產(chǎn)雞肉產(chǎn)品24萬噸,、雞肉預(yù)制菜12萬噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要供應(yīng)商超、快餐,、便利店,、電商、食品加工和批零業(yè),，國(guó)外市場(chǎng)主要面向日本,、韓國(guó)、歐盟,、中東等20多個(gè)國(guó)家及地區(qū),，年可實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入50億元、利稅6億元,。

同時(shí),，該項(xiàng)目將配套肉雞養(yǎng)殖基地300個(gè)，增加就業(yè)崗位2000個(gè),，帶動(dòng)農(nóng)戶2萬人增收,，為賦能鄉(xiāng)村振興、擦亮“中國(guó)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”名片,、叫響“萊陽(yáng)味道”區(qū)域品牌發(fā)揮重要作用,。

據(jù)相關(guān)資料顯示，2021年春雪食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.33億元,，同比增長(zhǎng)9.2%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)5658萬元,，同比下降61.9%。2022年前三季度營(yíng)收約18.26億元,；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約7780萬元,。

2021年1至12月份，春雪食品的營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成為：食品加工業(yè)占比87.13%,，養(yǎng)殖業(yè)占比12.07%,，其他行業(yè)占比0.22%。

春雪食品還表示,，2022年10月份公司雞肉產(chǎn)品出口量環(huán)比增長(zhǎng)約6%,，同比增長(zhǎng)20%左右。

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深加工貢獻(xiàn)大,，生產(chǎn)端禽企收入大漲

據(jù)國(guó)際畜牧網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，圣農(nóng)發(fā)展、大成食品,、鳳祥股份,、春雪食品的雞肉深加工產(chǎn)品年收入均在10億元以上。

2020年,，這8家企業(yè)禽肉深加工產(chǎn)品收入合計(jì)106.33億元,，比2019年（104.29億元）約增加2億元,。

除大成食品、民和股份,、益客食品的禽肉深加工產(chǎn)品收入出現(xiàn)小幅下降外,，其他5家企業(yè)的這一數(shù)據(jù)均持續(xù)增長(zhǎng)。

這8家企業(yè)當(dāng)中,，禽肉深加工產(chǎn)品收入占比在近年整體出現(xiàn)明顯增加趨勢(shì),。

其中，春雪食品,、鳳祥股份,、圣農(nóng)發(fā)展、華英股份增長(zhǎng)幅度較大,，這一比重在2020年分別增長(zhǎng)到54.42%、45.50%,、29.67%,、15.00%。

2021年上半年,，鳳祥股份的這一數(shù)字增長(zhǎng)到53.20%,。

2022年，家禽行業(yè)面臨疫情,、消費(fèi)低迷,、原料漲價(jià)等諸多挑戰(zhàn)，企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)很受影響,。唯一值得慶幸的是國(guó)外禽流感嚴(yán)重,，導(dǎo)致引種斷檔，對(duì)國(guó)內(nèi)白羽肉雞雞苗企業(yè)來說是個(gè)豐收年,。另外,，上市家禽企業(yè)對(duì)于價(jià)格等敏感性使得今年產(chǎn)能等表現(xiàn)不是太差。諸如溫氏,、立華,、湘佳等黃雞企業(yè)產(chǎn)能均在提升。

以福建圣農(nóng)發(fā)展為例,，2022年圣農(nóng)發(fā)展銷售雞肉114.11萬噸,，全年累計(jì)收入170.72億元。全球育種受運(yùn)輸及禽流感的沖擊,，圣農(nóng)在自有種源圣澤 901銷售首年下,，其祖代雞補(bǔ)充及更新量已超過全國(guó)總量的20%。目前具備1750萬套父母代的供種能力,。

從圖中可以看出,，圣農(nóng)除了2月春節(jié)因素外，其雞肉銷量相對(duì)穩(wěn)定。月銷量在10萬噸左右,。圣農(nóng)表示,，在增加肉雞產(chǎn)量的同時(shí)亦將公司產(chǎn)業(yè)鏈橫向拓展至肉雜雞領(lǐng)域。

從圖中收入可以看出,，2022年圣農(nóng)雞肉收入第一季度對(duì)其沖擊較大,，不過仍能穩(wěn)定在10億元以上。

對(duì)于2022年,，隨著疫情,、消費(fèi)、原料的緩解,，圣農(nóng)2023年勢(shì)必將迎來新一輪的增長(zhǎng)期,。

細(xì)細(xì)梳理近期的數(shù)據(jù)，萬億市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)制菜,，其發(fā)展?jié)摿ξ薮?，而禽肉是預(yù)制菜的重要原料，或許將成為禽肉企業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn),。

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向食品轉(zhuǎn)型,，禽企紛紛發(fā)力預(yù)制菜

我國(guó)是禽肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)禽肉產(chǎn)量將達(dá)2462.4萬噸,；在消費(fèi)端，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，近年來,，居民人均禽肉需求量平穩(wěn)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)禽肉人均消費(fèi)量達(dá)18.14千克,。此背景下,，我國(guó)禽肉預(yù)制菜產(chǎn)品類目繁多，在地方及全國(guó)市場(chǎng)上有著不俗的表現(xiàn),。

1）春雪食品：新零售銷量暴漲

春雪食品亦表示,，其與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”已連續(xù)兩年位居京東生鮮雞肉類銷量第一名,。

此外，2022年新推出12款雞肉預(yù)制菜產(chǎn)品,，其中中式料理與西式料理各6款,，產(chǎn)品在各大渠道內(nèi)銷售火爆。

2）溫氏股份：2022全年肉雞收入突破300億元,，預(yù)制菜銷售接近6億元

溫氏股份早就開啟了向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,，先于市場(chǎng)進(jìn)行從生產(chǎn)端到銷售端的延伸布局。2009年,，溫氏依托旗下子公司——溫氏佳味,，開始了對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的探索。在預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展上,，溫氏佳味形成了養(yǎng)殖,、屠宰、加工,、銷售一體化的運(yùn)營(yíng)模式，并在專利技術(shù)和生產(chǎn)銷售效率上領(lǐng)先,。

縱觀2022年,，全年溫氏肉雞市場(chǎng)一直處于盈利狀態(tài)。肉雞收入更是突破300億元,，創(chuàng)下歷史新高,。

2023年1月5日，溫氏股份披露2022年12月及2022年度主產(chǎn)品銷售情況簡(jiǎn)報(bào),。溫氏股份表示,，2022年度，公司銷售肉雞10.81億只（含毛雞,、鮮品和熟食）,，收入339.45億元，毛雞銷售均價(jià)15.47元/公斤,，同比變動(dòng)分別為-1.83%,、18.06%、17.20%,。全年溫氏肉雞板塊一直處于盈利狀態(tài),。

溫氏股份也其曾多次表示，禽業(yè)務(wù)將布局“五三二”發(fā)展戰(zhàn)略,，即銷售50%的毛雞,、30%的鮮雞和20%的熟雞,。其官網(wǎng)顯示，旗下的廣東溫氏佳味食品有限公司主營(yíng)鮮熟雞產(chǎn)品,，開發(fā)了代表性的白切土香雞,、豉油土香雞、鹽焗土香雞,、胡椒豬肚雞,、乳鴿皇、蟲草花老雞湯,、清燉土雞湯和蓮子百合土雞湯,，采取即宰即烹、低溫慢煮,、速凍或冷鏈鎖鮮等措施,，為C端消費(fèi)者和B端機(jī)構(gòu)提供多樣化選擇的食品。

資料顯示,，公司現(xiàn)有預(yù)制菜產(chǎn)能約4萬噸/年,，預(yù)計(jì)2022年產(chǎn)量約1.7萬噸，銷量約2萬噸,，現(xiàn)階段預(yù)制菜板塊發(fā)展勢(shì)頭良好,。溫氏股份董事長(zhǎng)溫志芬日前接受采訪時(shí)表示，不包括牛奶,、雞蛋等傳統(tǒng)的熟食產(chǎn)品,，目前溫氏集團(tuán)預(yù)制菜銷售接近6億元。

3）圣農(nóng)發(fā)展：售預(yù)制菜SKU超50個(gè)

早在2020年5月,，圣農(nóng)發(fā)展曾表示公司將積極踐行“熟食化”發(fā)展戰(zhàn)略,，進(jìn)一步增加深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率。之后圣農(nóng)多次強(qiáng)調(diào),，預(yù)制菜前景廣闊,，將成為公司的發(fā)力點(diǎn)之一。

為推動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目,，圣農(nóng)系統(tǒng)性匹配了專項(xiàng)支持資源,，建立10個(gè)食品加工廠，總產(chǎn)能超43萬噸,，調(diào)理品收入占比約 30%,。公司以雞肉為主要原料，生產(chǎn)覆蓋中式調(diào)理包,、冷凍調(diào)理線,、蒸煮類、炭烤類,、煙熏類,、灌腸類等超100多款產(chǎn)品,。目前在售預(yù)制菜SKU（庫(kù)存保有單位）超50個(gè)，打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列,。

旗下新品牌“圣農(nóng)美廚”推出了方便菜系列如黑椒雞柳,、香菇滑雞、黑椒雞肉丁,、酸菜雞雜,、酸豆角雞雜、照燒雞腿,、宮保雞丁等禽肉類產(chǎn)品,。熟后都會(huì)有的。

4）鳳祥食品：大單品表現(xiàn)佳

在禽肉產(chǎn)業(yè)中,，企業(yè)大多以調(diào)理預(yù)制禽肉產(chǎn)品為主,，比如各種裹粉、腌制的禽肉調(diào)理產(chǎn)品,。而鳳祥食品在看重預(yù)制菜發(fā)展?jié)摿χ?，早?018年推出了多款以雞肉為主要食材原料的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括馬蹄雞肉獅子頭,、魚香肉絲,、咖喱雞塊、香菇滑雞等,，這些預(yù)制菜用溫水解凍后,，便可以通過微波、水煮,、翻炒等方式進(jìn)行復(fù)熱，充分體現(xiàn)了簡(jiǎn)單便利,、快速食用的產(chǎn)品宗旨,。

5）仙壇股份：將雞肉制品和預(yù)制菜品推往海外市場(chǎng)

2022年11月17日，仙壇股份發(fā)布投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表顯示,，其預(yù)制菜主要客戶涉及中西式快餐連鎖,、品牌便利店以及沃爾瑪、京東等大型超市,、電商平臺(tái),，未來將借助山東RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）貿(mào)易體系綠色通道，將雞肉制品和預(yù)制菜品推往海外市場(chǎng),，加大在RCEP成員國(guó)市場(chǎng)的開拓,，持續(xù)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)仙壇股份公告,，2022年12月實(shí)現(xiàn)雞肉產(chǎn)品銷售收入5.34億元,，銷售數(shù)量4.84萬噸,。

除上市公司外，也有不少行業(yè)知名禽企發(fā)力,。廣東老牌禽企江豐實(shí)業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜賽道已有五六年時(shí)間,，依托特色品種江村黃雞，先后推出客家鹽焗雞,、廣府白切雞,、廣府豉油雞、廣式荷香瑤柱糯米雞等預(yù)制菜品,，并與盒馬鮮生等新零售平臺(tái)深度合作,。

廣東天農(nóng)食品在商平臺(tái)上架了“鹽焗清遠(yuǎn)雞”“8分鐘靚湯雞”“天農(nóng)烤雞”等產(chǎn)品。

相較于上市公司預(yù)制菜種類多,、口味大眾化的傾向,，地方企業(yè)產(chǎn)品大多特色鮮明，充分考慮區(qū)域飲食習(xí)慣,，貴“精”而非貴“多”,。對(duì)于想要開拓預(yù)制菜業(yè)務(wù)的規(guī)模化禽企,，這或許是一種更為合適的發(fā)展思路,。

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市場(chǎng)遍地開花，禽類預(yù)制菜迎變革期

隨著禽類預(yù)制菜市場(chǎng)需求量不斷增加,，從原料到口味,，再到工藝上不斷變革，越來越多創(chuàng)新禽類預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上,。未來禽肉預(yù)制菜將迎來變革時(shí)代,。

第一，小眾禽類食材得到大發(fā)展?，F(xiàn)階段,，市場(chǎng)上禽類預(yù)制菜主要以雞、鴨,、鵝等常規(guī)家禽原料為主,，而烏雞、鴿子,、鵪鶉等小眾禽類食材原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，也已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的特點(diǎn)，隨著“健康餐桌”消費(fèi)思潮的引領(lǐng)下,，未來小眾禽類食材將得到長(zhǎng)足發(fā)展,。

第二，輕油少鹽制作工藝受青睞,。近年來,，消費(fèi)者對(duì)于“輕油少鹽”的需求變得強(qiáng)烈,，健康化的飲食習(xí)慣成為流行趨勢(shì)，火了多年的水煎雞扒便是最好的佐證,。因此,，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，未來禽類預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)將會(huì)越來越健康,，“輕食”“簡(jiǎn)烹”“免調(diào)理”將會(huì)成為重要的制作手法,，還原食材本身的味道，更加符合終端市場(chǎng)的消費(fèi)需求,。

第三,，地域化、異域風(fēng)味遍地開花,。禽肉具有耐儲(chǔ)存的特點(diǎn),，制作成熟以后，成為各地方的名小吃,，比如石家莊金鳳扒雞,、德州扒雞、貴州辣子雞,、四川口水雞,、新疆大盤雞等，這些雖然都是以雞肉為原料,，但由于工藝不同形成的口感風(fēng)味也有較大差異,。此外，隨著國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的交流普遍,，異域風(fēng)味的禽肉預(yù)制菜將遍地開花,。其中朕宅、花花食界便是西餐預(yù)制菜在C端與B端市場(chǎng)的杰出品牌代表,。

結(jié)語

目前,，各類預(yù)制菜產(chǎn)品品種到今天已接近一百種，品種還在不斷增加中,。

而對(duì)于規(guī)?；萜髞碚f,，是一個(gè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的風(fēng)口,，也是打開食品加工業(yè)務(wù)的好時(shí)機(jī)。

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心

聯(lián)系電話：17737155965