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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

肥汁米線入餡,,開(kāi)發(fā)“一日五餐“場(chǎng)景…廠商大力“搶鮮”青團(tuán)季

2023-03-1409:53

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

又是一年春暖花開(kāi)時(shí)節(jié),。春天的味道,自然少不了青團(tuán),。最近一段時(shí)間,,各種青團(tuán)創(chuàng)新口味已經(jīng)成為熱門(mén)話題。肥汁米線,、榴蓮千層,、外婆菜炒雞蛋…小小的青團(tuán),,幾乎能包羅萬(wàn)象。值得一提的是,,打造豐富的消費(fèi)場(chǎng)景也成為部分青團(tuán)企業(yè)的新嘗試,。

同往年相比,今年的青團(tuán)季不僅來(lái)得格外早,,而且升溫很快,。比如,叮咚買(mǎi)菜一天售出13000多份,,盒馬青團(tuán)上市半月左右銷(xiāo)量已超去年同期的7倍,。

疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季,真的會(huì)火嗎,?

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

新口味包羅萬(wàn)象,,開(kāi)發(fā)“一日五餐”場(chǎng)景

作為包餡類(lèi)產(chǎn)品,青團(tuán)的創(chuàng)新向來(lái)以餡料為主,。各種新奇口味,,也是每一年青團(tuán)季最引流的話題。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

在青團(tuán)主消費(fèi)市場(chǎng)華東,,眾多老字號(hào)將時(shí)令食材,、獨(dú)家手藝作為創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。比如,,中華老字號(hào)上海德興館中華路店就推出了黑松露菜肉青團(tuán),。用黑松露熬成醬料入餡,黑松露的濃郁香氣為傳統(tǒng)的薺菜肉餡青團(tuán)加分不少,。大潤(rùn)發(fā)則對(duì)歷來(lái)走量最大的豆沙餡青團(tuán)做了微創(chuàng)新,,按四比一添加西梅餡,,口感酸甜更有風(fēng)味,。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

新零售頭部品牌盒馬,近幾年在青團(tuán)創(chuàng)新方面一直“大開(kāi)腦洞”,,繼螺螄粉青團(tuán)后,,今年又將肥汁米線也包入青團(tuán)。此外,,在聯(lián)名款上,,今年盒馬的陣容也更加壯大,包括與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團(tuán),,與敦煌博物館,、乳品巨頭安佳聯(lián)名的青稞乳酪青團(tuán)。還有青團(tuán)蛋糕,、艾草蛋糕等衍生產(chǎn)品,。

有資料顯示,,青團(tuán)大約始于唐代,距今已有一千多年歷史,。如何為這款傳統(tǒng)小吃打造新消費(fèi)場(chǎng)景,,也是許多企業(yè)一直關(guān)注的重點(diǎn)。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

近期,,叮咚買(mǎi)菜就以“一日五餐”為主題推出青團(tuán)系列產(chǎn)品,。比如,適合露營(yíng)野餐,、下午茶的榴蓮千層青團(tuán),、燕麥拿鐵青團(tuán),融入烘焙蛋糕,、咖啡奶茶元素,,迎合年輕消費(fèi)者的喜好;適合早餐的三鮮手工艾草青團(tuán)餃,,簡(jiǎn)單加熱即可,。

此外,將青團(tuán)“做小”,,也為這款產(chǎn)品發(fā)掘出更廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景,。比如,盒馬推出的迷你版小青團(tuán),,類(lèi)似小元宵,。叮咚買(mǎi)菜也有與溜溜梅聯(lián)名的一口青梅青團(tuán)、一口紅提乳酪青團(tuán),,一口一個(gè),,化身休閑小零食。

2

多品牌,、全渠道爭(zhēng)鋒,,銷(xiāo)售高峰提前來(lái)臨

三年疫情期間,因?qū)嶓w渠道受阻,,許多品牌都轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上通路,,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的耕耘,如今線上平臺(tái)的體量對(duì)于青團(tuán)來(lái)講已經(jīng)舉足輕重,。隨著生活回歸正常,,今年的青團(tuán)季幾乎是緊跟著元宵節(jié)就開(kāi)始了。

老字號(hào)實(shí)體店,、各類(lèi)餐飲門(mén)店,、烘焙房、賣(mài)場(chǎng)、超市等,,是青團(tuán)的傳統(tǒng)主銷(xiāo)渠道,。疫后的首個(gè)春天,幾乎所有的終端都選擇提前上市青團(tuán),。上海一家老字號(hào)企業(yè)透露:“元宵節(jié)第二天我們就上了青團(tuán),,現(xiàn)在每天的銷(xiāo)售都有增長(zhǎng)。今年備的原料比較足,,計(jì)劃賣(mài)到清明節(jié)后幾天,。”

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△圖片來(lái)源:三全餐飲官方微信公眾號(hào)

在速凍食品界,,三全食品從2019年開(kāi)始推出青團(tuán),。今年的青團(tuán)季,三全推出了豆沙,、芽菜豬肉等口味,,產(chǎn)品為餐飲專(zhuān)用。全溫層食品企業(yè)屏榮食品也一直做青團(tuán),,其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,,今年仍以經(jīng)典口味為主,渠道以代工為主,。

資深凍品商企業(yè)上海亞鼎食品主做大賣(mài)場(chǎng)渠道,,今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團(tuán)。在上海大潤(rùn)發(fā)的青團(tuán)專(zhuān)柜,,可以提供12種口味,,包括預(yù)制裝產(chǎn)品和現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)


在各類(lèi)新零售,、線上平臺(tái),,青團(tuán)的熱度更加高漲。不僅有五芳齋,、知味觀,、沈大成等老字號(hào)品牌青團(tuán)暢銷(xiāo),不少新興電商平臺(tái)也推出了自有品牌青團(tuán),。比如,,在抖音麻六記官方旗艦店,,青團(tuán)已經(jīng)躍居銷(xiāo)量榜第三位,,顯示已售3.3萬(wàn)。

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盒馬數(shù)據(jù)顯示,,該品牌青團(tuán)于2月初上市,,到2月中旬銷(xiāo)量已超過(guò)去年同期的7倍。盒馬工坊研發(fā)負(fù)責(zé)人表示,這款時(shí)令商品已經(jīng)日?;?。3月初,叮咚買(mǎi)菜的青團(tuán)就迎來(lái)了銷(xiāo)售高峰,,一天能賣(mài)出13000多份青團(tuán),。多家青團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人預(yù)判,一直到3月底,,青團(tuán)的銷(xiāo)量還會(huì)逐步走高,。

3

市場(chǎng)還在恢復(fù)期,看好發(fā)展前景

隨著眾多新口味登上熱搜,,線上線下幾乎全渠道開(kāi)賣(mài),,到目前為止,青團(tuán)的表現(xiàn)已十分搶眼,。那么,,疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季,會(huì)交出什么樣的成績(jī)單,?

雖然有少數(shù)品牌依舊堅(jiān)持手工制作青團(tuán),,但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,機(jī)械化量產(chǎn)已經(jīng)是青團(tuán)的主流,。由于大小企業(yè),、小作坊、糕點(diǎn)房等等都做青團(tuán),整體數(shù)據(jù)無(wú)法統(tǒng)計(jì),但青團(tuán)市場(chǎng)是不是真的火爆,,其背后的設(shè)備供應(yīng)商是有發(fā)言權(quán)的,。多家設(shè)備商向冷食君透露:目前青團(tuán)設(shè)備銷(xiāo)售并沒(méi)有多大的變化。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

“前幾年疫情對(duì)行業(yè)影響還是比較大的,,很多企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能都還沒(méi)充分釋放,,市場(chǎng)應(yīng)該還處于恢復(fù)期?!币患易隽耸畮啄昵鄨F(tuán)設(shè)備的企業(yè)負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為,。

另一家成型設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示,,雖然青團(tuán)的日?;_實(shí)消費(fèi)多起來(lái)了,,但季節(jié)性還是比較強(qiáng),,客戶對(duì)設(shè)備的需求沒(méi)有太大變化,。

一家大型食品企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示,今年公司沒(méi)有將青團(tuán)做重點(diǎn)宣傳,,目前的重點(diǎn)推廣業(yè)務(wù)是粽子和月餅,。

但對(duì)于青團(tuán)的未來(lái)發(fā)展,多位廠商均表示看好,。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

一位從業(yè)者介紹,,現(xiàn)在青團(tuán)有冷凍也有常溫、冷藏,保質(zhì)期從幾天到幾十天、幾百天的都有,,基本上各種消費(fèi)場(chǎng)景都有合適的產(chǎn)品,??谖斗矫妫硕股车葌鹘y(tǒng)口味依舊是銷(xiāo)量主流外,,新口味的市場(chǎng)也越來(lái)越大了?!暗包S肉松青團(tuán),,就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長(zhǎng)紅大單品?,F(xiàn)在每年都有很多新口味推出,總有一些延續(xù)下來(lái)的。而且北方消費(fèi)者對(duì)新口味的接受度比習(xí)慣吃青團(tuán)的南方更高,青團(tuán)已經(jīng)在慢慢變成全國(guó)性小吃?!?/span>


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凍立方·2023中國(guó)(鄭州)冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)(鄭州)預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期,,火爆招商中?。?!

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心




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