“暢銷(xiāo)18年,，月銷(xiāo)量高達(dá)30萬(wàn)份,。”這是西貝官方店中對(duì)黃米涼糕的介紹。

作為一款地道的西北美食,，黃米涼糕黃白相間顏值高,，口感糯而不粘，涼后柔糯不硬,，蘸上特制的桂花醬,，滿(mǎn)口都是花香和米香。

自西貝將黃米涼糕賣(mài)火后,，很多速凍食品廠家也看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī),，推出速凍黃米涼糕，簡(jiǎn)單加熱后即可食用,，非常方便,。

那么，黃米涼糕能否繼續(xù)熱銷(xiāo)呢,？

冷食傳媒 | 呂翠平

1

西貝領(lǐng)銜,，鼎道、溫生記等入局

涼糕進(jìn)入預(yù)制時(shí)代

暢銷(xiāo)18年,，月銷(xiāo)量高達(dá)30萬(wàn)份,，這是賈國(guó)龍功夫菜在自家天貓店黃米涼糕頁(yè)面上顯示的內(nèi)容。作為西貝旗下的預(yù)制菜品牌,，賈國(guó)龍功夫菜推出黃米涼糕可謂在情理之中,。作為西貝的經(jīng)典菜品，黃米涼糕一直穩(wěn)居西貝必點(diǎn)榜,，可見(jiàn)其受歡迎程度,。

據(jù)頁(yè)面信息介紹,，西貝黃米涼糕利用黃米搭配五常江米,，黃白相間顏值高，口感糯而不粘,，涼后柔糯不硬,，看起來(lái)滑溜溜的，讓人忍不住想咬一口,。西貝還對(duì)傳統(tǒng)黃米涼糕進(jìn)行改良,，將傳統(tǒng)紅棗升級(jí)為蔓越莓干，與葡萄干搭配在一起,，紅綠相間顏值高,，再蘸上西貝特制的桂花醬，甜而不膩,。

據(jù)了解,，賈國(guó)龍功夫菜黃米涼糕需零下18度保存，食用時(shí)微波加熱或者蒸制均可。在西貝把黃米涼糕賣(mài)火的同時(shí),，還有其他企業(yè)也看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī),。

河南溫生記食品有限公司就是其中之一。早在幾年前,，溫生記食品就推出了黃米涼糕,。作為一家具有餐飲基因的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，溫生記格外了解餐飲渠道的需求,。而黃米涼糕作為西貝經(jīng)久不衰的菜品,，進(jìn)入溫生記的“法眼”可謂是意料之中。

據(jù)了解,，溫生記黃米涼糕采用大黃米,、糯米、紅棗,、葡萄干等食材,，經(jīng)過(guò)古法秘制，天然發(fā)酵,，精制而成,，尤其適合火鍋渠道，號(hào)稱(chēng)“專(zhuān)為火鍋而生”,。在溫生記看來(lái),，火鍋以麻辣鮮香為主要賣(mài)點(diǎn)，此時(shí),，如果能吃上一口冰涼酸甜,、香滑軟糯的涼糕，那真是完美,。

據(jù)該公司銷(xiāo)售副總趙文濤介紹,，除了火鍋渠道外，溫生記黃米涼糕在中快,、自助餐等渠道賣(mài)的也很不錯(cuò),。

此外，據(jù)冷食君了解,，江蘇鹽城市鼎道食品科技有限公司,、三為食品有限公司、山東青麥源農(nóng)業(yè)科技有限公司等多個(gè)公司都推出了黃米涼糕類(lèi)產(chǎn)品,。

2

從地方特色到餐飲甜品“頭牌”

黃米涼糕走向全國(guó)

作為一家餐飲供應(yīng)鏈公司,，鄭州軍優(yōu)供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司也關(guān)注到了黃米涼糕的熱銷(xiāo)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

該公司總經(jīng)理王正茂告訴冷食君,，作為一道西北的地方特色小吃,，黃米涼糕確實(shí)是西貝賣(mài)火的,。之后，其他主打西北菜的餐廳也開(kāi)始售賣(mài)該產(chǎn)品,。以鄭州為例,，大秦地、小秦川等都售賣(mài)的有黃米涼糕,，而且它沒(méi)有季節(jié)性,，不論是夏季還是冬季，點(diǎn)單率都不錯(cuò),。

剛開(kāi)始很多餐飲店都是后廚自制的,，后來(lái)一些速凍廠家看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī)，開(kāi)始研發(fā)速凍黃米涼糕,，一些餐飲店開(kāi)始利用外采代替現(xiàn)做,。軍優(yōu)代理的黃米涼糕是江蘇鹽城一廠家生產(chǎn)的，目前銷(xiāo)售情況很不錯(cuò),。

“借助西貝,、大秦地等餐飲品牌的助力，現(xiàn)在黃米涼糕已經(jīng)不再是一個(gè)西北的地方特色小吃,，而是走出西北,，走向全國(guó)，成了一個(gè)各地消費(fèi)者都喜愛(ài)的餐飲甜品,?！?/span>

在王正茂看來(lái)，黃米涼糕之所以能走出西北,，走向全國(guó)與其產(chǎn)品本身的特性有一定關(guān)系,。

首先，餐飲品牌的助力,。以西貝,、大秦地、小秦川為代表的餐飲品牌,，為其提升了知名度,，更便于消費(fèi)者接受這個(gè)產(chǎn)品,，也有了廣泛的展示舞臺(tái),；

其次，黃米涼糕制作過(guò)程并不復(fù)雜,，工業(yè)化生產(chǎn)的難度不大,。而且烹制方便，只需簡(jiǎn)單加熱后,，澆上醬料汁即可食用,，對(duì)于餐廳后廚來(lái)說(shuō),，非常方便；

另外,，大黃米涼糕顏值高,，賣(mài)點(diǎn)突出，顏值和口感俱佳,，可以滿(mǎn)足年輕人拍照曬朋友圈的潛在社交心理需求,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而在趙文濤看來(lái)，黃米涼糕之所以暢銷(xiāo)多年,，還有一個(gè)重要原因,，那就是其原料的養(yǎng)生功能。黃米涼糕主要原料是大黃米和江米,，近幾年,，隨著大黃米湯圓、大黃米粽子的熱銷(xiāo),，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到大黃米的養(yǎng)生功能,，因此，對(duì)于使用大黃米制作而成的黃米涼糕接受度和好感度也大大提升,，這也拉動(dòng)了黃米涼糕的熱銷(xiāo),。

3

不止餐飲，黃米涼糕嘗試全渠道

在餐飲渠道,，黃米已經(jīng)證明了自己的魅力,，而它還在嘗試開(kāi)辟家庭渠道。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

作為新零售行業(yè)的風(fēng)向標(biāo),，盒馬鮮生在推廣黃米涼糕進(jìn)入家庭方面功不可沒(méi),。它售賣(mài)的糯嘰嘰黃米涼糕讓更多消費(fèi)者知道了黃米涼糕這個(gè)美食，且因?yàn)楹旭R鮮生的光環(huán),，讓黃米涼糕也顯得時(shí)尚起來(lái),。

西貝莜面村則通過(guò)電商渠道觸達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)。它在拼多多和天貓上都開(kāi)設(shè)了店鋪,，并在拼多多店鋪打出了門(mén)店同款的字樣,，吸引流量。該店面售賣(mài)的黃米涼糕每盒380克,，4盒為一份,，售價(jià)為99.37元。據(jù)頁(yè)面顯示已拼3500多單,，回購(gòu)率達(dá)到81%,，消費(fèi)者反饋非常不錯(cuò)。

食冠軍食品是另外一家通過(guò)電商售賣(mài)黃米涼糕的品牌,。它在拼多多上開(kāi)設(shè)了自己的專(zhuān)賣(mài)店,，售賣(mài)黃米涼糕,。截止2023年9月26日，該產(chǎn)品在拼多多上累計(jì)超過(guò)1000人好評(píng),，回頭客273人,，一周內(nèi)有100多人拼單，好評(píng)率很高,。據(jù)拼多多頁(yè)面介紹,，食冠軍投資千萬(wàn)，建設(shè)了一個(gè)超過(guò)3000平方米的現(xiàn)代化潔凈廚房,，通過(guò)HACCP和ISO9001雙認(rèn)證,。

此外，食匠哥,、回味巴盟等多個(gè)公司也在拼多多等平臺(tái)上直接售賣(mài)黃米涼糕,。餐飲之外，黃米涼糕正在開(kāi)辟自己的第二秀場(chǎng),。

第十七屆中國(guó)冷凍冷藏食品展,、第三屆中國(guó)預(yù)制菜展覽會(huì)、第十七屆中國(guó)餐飲食材展三展同期,，將于2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心盛大啟幕,，屆時(shí)將迎來(lái)一場(chǎng)行業(yè)盛宴。