中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂,。當(dāng)下,，臨沂炒雞已經(jīng)成為一張美食名片。

隨著預(yù)制菜的興起,，預(yù)制臨沂炒雞正在進(jìn)入餐飲和家庭,。

那么，工業(yè)化能否讓臨沂炒雞香飄全國？

冷食傳媒 | 姚簡明

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臨沂炒雞火爆,，預(yù)制產(chǎn)品應(yīng)運而生

“沒有一只雞能活著走出臨沂,。”雖是一句玩笑話,，卻也道出了炒雞在沂蒙人心目中的特殊地位,。

臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃,、咸香的優(yōu)良傳統(tǒng),，從賣相到品相都透著一份扎實和醇厚。臨沂炒雞有一套自己的炒制方法,，通常使用姜,、鮮花椒來爆香，用現(xiàn)榨花生油來炒制,、煸炒,，再加入各種香料將雞的味道進(jìn)行升級，這樣做出來的炒雞色澤鮮亮,、細(xì)膩醇香,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

臨沂炒雞有多火？據(jù)統(tǒng)計,，臨沂共有各類炒雞店15000多家,，以炒雞為中心的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到一億元左右。就連樂事薯片都推過一款地域限定的臨沂炒雞風(fēng)味薯片,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

成立于2018年的山東品家婆食品有限公司,，專注臨沂炒雞系列特色產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,，在臨沂炒雞的基礎(chǔ)上還開發(fā)了蒙山松蘑燉雞、沂蒙炒雞,、沂蒙原味炒雞,、肥腸雞、火鍋雞等系列產(chǎn)品,。

依托全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢,，山東遞一棒食品科技有限公司董事長杜學(xué)德尤其看好地方特色傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并提出了“好客山東人,，吃雞遞一棒”的口號,，目前公司已推出臨沂炒雞系列產(chǎn)品供客戶選擇。

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渠道適應(yīng)性強,，餐飲,、電商表現(xiàn)良好

如今,，臨沂炒雞已經(jīng)建立起了從養(yǎng)殖、屠宰,、加工,、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，BC端齊發(fā)力,，布局餐飲家庭大市場,。

“只需5分鐘，人人做大廚,?！睆?018年開始生產(chǎn)臨沂炒雞的品家婆是入局較早的廠家，頻頻亮相行業(yè)展會和推廣會,，積極推廣臨沂炒雞,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“當(dāng)時預(yù)制菜概念還沒這么火，我們想讓全國人民都吃到臨沂炒雞這種地標(biāo)性的美食,?！必?fù)責(zé)人朱威介紹，經(jīng)過多年努力市場增量比較明顯,，可以實現(xiàn)縣級以上城市每日配送到店的供應(yīng)鏈服務(wù),，更是社區(qū)團(tuán)購平臺的爆品，復(fù)購率高,。

“臨沂炒雞適合各地區(qū)各類型的餐飲,、新零售、電商,、社區(qū)團(tuán)購,、團(tuán)餐等場景，B端餐飲一定是主流,；C端主要考慮到互聯(lián)網(wǎng),、抖音、快手等電商平臺機制,、消費者購買黏性不高等問題,，一直在尋找能夠落地的電商渠道，社區(qū)團(tuán)購算一個,。我們也是不斷探索中,，為此還特別推出了600g小包裝,?！敝焱榻B。

“現(xiàn)在大家對飲食文化的認(rèn)同感越來越強,。臨沂炒雞是我們的一張地方名片,，非常有特色,；另一方面，臨沂炒雞口味普適性也比較強,，全國各地消費者都能接受,。”杜學(xué)德表示,，遞一棒臨沂炒雞有面向B端和C端的全面規(guī)劃,，計劃成系列推廣，面向各渠道生產(chǎn)不同檔次不同規(guī)格的細(xì)分產(chǎn)品,，期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國,，面向世界。

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臨沂炒雞香飄全國,，還需多方努力

山東某企業(yè)負(fù)責(zé)人透露,，之前他們也考慮過推廣臨沂炒雞，但認(rèn)為臨沂炒雞味道偏辣且里面添加白芷等中藥材,，口味偏小眾,，不一定能走出去。

事實上,，傳統(tǒng)美食的工業(yè)化也是行業(yè)永恒的話題,，地方特色也意味著有局限性，那么臨沂炒雞如何走出臨沂,、飄香全國,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在油皇雞、椒麻雞等雞類產(chǎn)品已經(jīng)上量,，只要原料好,、口味好，我們做過測評,，臨沂炒雞的口感絕大多數(shù)人都能接受,。”杜學(xué)德介紹,，他對這個單品的未來很有信心,。

“如果只有品牌，沒有沉淀也不行,。產(chǎn)品推廣時機非常重要,，臨沂炒雞作為地域性美食，我們作為本土企業(yè)依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，具備了推廣臨沂炒雞的優(yōu)勢條件,。當(dāng)然，從企業(yè)的產(chǎn)品策略來說,，要把它當(dāng)成一款單品去操作而不是一個企業(yè)的全部,，否則壓力太大,。”

另外他談到,，臨沂炒雞要做大還需要政府引導(dǎo)助力,、大企業(yè)積極推動，以及企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢,，共同做大市場蛋糕,。“地域特色產(chǎn)品受歡迎,，是伴隨著經(jīng)濟水平的提升,，人們對地域文化自信和認(rèn)同的表現(xiàn)，淄博燒烤風(fēng)靡全國也是這個道理,。臨沂炒雞具備爆品潛力,，但拓展需要有頂層高度、產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)度,、引導(dǎo)文化認(rèn)同強度協(xié)同發(fā)力,。”

朱威也表示,，現(xiàn)在市場都很“卷”,，臨沂炒雞的對手并不只有臨沂炒雞廠家，而是整個雞肉大品類,，如椒麻雞,、辣子雞等。

他介紹,，通過這么多年的推廣市場對臨沂炒雞已經(jīng)有一定的認(rèn)可度,。針對口味問題，公司也在創(chuàng)新研發(fā)對臨沂炒雞的口味進(jìn)行改良,，使其更適合大部分人的口味,。

朱威認(rèn)為，臨沂炒雞是臨沂的一張名片,，單靠幾個廠家推廣肯定不現(xiàn)實,，需要政府扶持、行業(yè)協(xié)會助力,、以及企業(yè)自身的努力,，多方聯(lián)合才能真正讓產(chǎn)業(yè)形成氣候，把市場做起來,。

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