近兩年,，行業(yè)普遍反映火鍋料行業(yè)太卷，冷食君留意到不少廠商開始發(fā)力關(guān)東煮,。

其中,，關(guān)東煮之王鼎味泰備受矚目，4年8家資本押注,，全力沖刺IPO,。

作為火鍋料的細分領(lǐng)域，如今越來越多廠商看好關(guān)東煮,，市場到底咋樣,？

冷食傳媒 | 姚簡明

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便利店、電商,、終端店等渠道助推

關(guān)東煮火起來了

傳統(tǒng)火鍋料做爛了,，被看做火鍋料升級版的關(guān)東煮備受矚目。

冷食君留意到,，近兩年,，河南、山東很多廠家發(fā)力關(guān)東煮,，近段又不少經(jīng)銷商致電冷食君,，想代理關(guān)東煮品牌。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

仙游縣鮮之逸食品有限公司從2016年開始做關(guān)東煮,，早已成為從設(shè)備,、底料到產(chǎn)品一站式配齊的關(guān)東煮專業(yè)服務(wù)商。該公司總經(jīng)理阮彬杉介紹：當(dāng)時考慮到火鍋料未來會越來越難做,，關(guān)東煮定位高端,，消費者對價格不敏感，所以主動嘗試轉(zhuǎn)型。

福州百洋海味食品有限公司也是從2016,、2017年開始做關(guān)東煮的,，總經(jīng)理滕忠希談到，當(dāng)時看到傳統(tǒng)火鍋料競爭激烈,，另辟蹊徑開發(fā)了關(guān)東煮,，抓住細分品類細分市場。

他介紹,，早期關(guān)東煮主要集中在華東地區(qū),，因為關(guān)東煮是隨著便利店渠道成長起來的，華東便利店業(yè)態(tài)最為發(fā)達,。近幾年,，各個省份的便利店增長速度都很快，關(guān)東煮也有較好的增量,；另一方面,，旅游景點、終端店,、商場,、步行街等渠道也有在售，甚至有些還開了關(guān)東煮專賣店,，因此行業(yè)給予關(guān)東煮更多關(guān)注,。

△圖片來源：小紅書

“關(guān)東煮之前不是沒有，是沒火起來,。江蘇,、福建、山東的企業(yè)很多在做關(guān)東煮,?！焙贾萁?jīng)銷商凌斌也發(fā)現(xiàn)，今年關(guān)東煮很火,，他覺得受抖音,、淘寶等推動，渠道商和消費者對關(guān)東煮的認(rèn)知提高,，另外經(jīng)銷商也在尋找新產(chǎn)品,。

據(jù)行業(yè)資深研發(fā)人員介紹，現(xiàn)在傳統(tǒng)丸子都做爛了,，高毛利的關(guān)東煮成為廠商的發(fā)展新思路,。

2

火鍋料行業(yè)高度競爭

關(guān)東煮仍處在發(fā)展階段

提到關(guān)東煮，目前做得最好的應(yīng)該是成立于2009年的江蘇鼎味泰食品有限公司,。在鼎味泰創(chuàng)立之初,，我國的高端鱈魚腸市場主要由ZEK食品等韓日企業(yè)占據(jù),，國內(nèi)企業(yè)的市場份額很小，鼎味泰是中國與國外企業(yè)競爭的主要選手,。

2022年,，鼎味泰銷售額突破4億元。也是這一年10月底,，被稱為“關(guān)東煮之王”,、“鱈魚王”的鼎味泰和民生證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議,，擬在A股掛牌上市,。2023年，鼎味泰銷售額“保5爭6（億元）”,，市場增速進一步加快,。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，關(guān)東煮是升級版的火鍋料,。

“相較火鍋料,，關(guān)東煮對原料、工藝,、技術(shù),、人工都提出更高要求，準(zhǔn)入門檻更高,，原料或者水分等差一點點差距就很大,。”阮彬彬介紹,，現(xiàn)在關(guān)東煮仍處在發(fā)展階段,，最終這個行業(yè)也逃不過價格戰(zhàn)?？梢灶A(yù)見,，未來越來越多企業(yè)入局，市場競爭將更趨激烈,。

滕忠希也表示贊同,，他坦言：關(guān)東煮本來是高端的東西，雖然當(dāng)前市場渠道變多,，但有些渠道用的是相對低端的貨,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

凌斌分析，從產(chǎn)品方面來說,，關(guān)東煮看似和普通火鍋料一樣,，其實也有自己的特性：高品質(zhì)、耐煮,，不滑簽,；從渠道來說,，做關(guān)東煮的經(jīng)銷商，一是有配送能力,，二是有終端門店服務(wù),。傳統(tǒng)經(jīng)銷商走一級二級批發(fā)模式，做不了關(guān)東煮,。

3

手工穿串效率低

從創(chuàng)新,、品質(zhì)、渠道發(fā)力

雖然前景較好,，但上述廠家?guī)缀醵颊劦揭粋€問題：絕大部分關(guān)東煮需要手工穿串,，效率比較低，市場容量就那么多,，廠家一定要重視創(chuàng)新,、重視品質(zhì)。

“便利店,、景區(qū),、電影院、車站,、關(guān)東煮的連鎖專賣店,，這些渠道都很好植入。我們不追求量,，只做好產(chǎn)品,。追求食材新鮮、品質(zhì)高,，對應(yīng)的成本也高,，降質(zhì)降價的事情我們不做。以前也有經(jīng)銷商中途換其他品牌,，最后還是選擇我們”,，阮彬杉說希望整個行業(yè)不要掉入價格戰(zhàn)泥潭，共同把品質(zhì)做好,。

“我們要做著眼未來的產(chǎn)品,。”他還表示,，大部分關(guān)東煮廠家有20-30款產(chǎn)品,，我們有60多個單品，每年還在不斷創(chuàng)新,。今年特意將當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕蛣?chuàng)意元素結(jié)合到產(chǎn)品里,，走精致路線。

滕忠希講道,，百洋每年都會創(chuàng)新6-7款關(guān)東煮產(chǎn)品,，將日本,、臺灣技術(shù)結(jié)合時下熱點做創(chuàng)新，同時跟一些大的便利店合作,，開發(fā)抖音,、電商等新渠道。今年,，百洋特別開發(fā)了竹蓀系列產(chǎn)品,，適合關(guān)東煮、酒店,、火鍋等多個渠道,，市場反饋較好。

河南廣之源食品有限公司負責(zé)人介紹,，關(guān)東煮原來的3A肉串產(chǎn)品主要在學(xué)校超市,、食堂銷售,，如今消費水平不斷提高,，消費渠道也隨之變化。公司生產(chǎn)的5A肉串關(guān)東煮逐漸進入商超連鎖,、景區(qū),、服務(wù)區(qū)、步行街等等?，F(xiàn)在又增加了十幾個品種6A素串,，肉串也升級為6A肉串，以滿足不同客戶的需求,?！癆越多，代表產(chǎn)品使用的原料越好,，品質(zhì)越高,。”

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