天氣轉(zhuǎn)暖,，春天來臨,，又到了吃青團(tuán),、粽子的時(shí)間。

作為節(jié)令性最強(qiáng)的產(chǎn)品代表，青團(tuán),、粽子一直是人們對(duì)春天的“掛念”,，今年的青團(tuán)、粽子有哪些新品和新風(fēng)向,？

冷食傳媒 | 陳利娜

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五芳齋推新品

青團(tuán)“流心”,、粽子“爆料”

日前，五芳齋2024年新品發(fā)布會(huì)暨合作商大會(huì)在嘉興五芳齋總部舉行,。會(huì)上,，五芳齋“節(jié)令直播間”推出了青團(tuán)、粽子,、月餅等“節(jié)令食品”新品,。

此次推新，五芳齋青團(tuán)清明上新“果然好糯”系列,，包括桃桃芝士山楂,、椰椰巧克力、櫻櫻柿子三款軟心產(chǎn)品,，以及經(jīng)典爆款蛋黃肉松,、芝麻、豆沙三種傳統(tǒng)口味產(chǎn)品,。

從現(xiàn)場圖片可以看到,，無論是外皮還是餡料，五芳齋對(duì)青團(tuán)新品都下足了功夫,。從外皮上說,，這幾款產(chǎn)品和常規(guī)的青色表皮不同，借鑒了速凍米面大單品茴香小油條的做法,，讓表皮里呈現(xiàn)出肉眼可見的艾草葉纖維,。看似簡單的一個(gè)小調(diào)整,，卻給人一種強(qiáng)烈的“貨真價(jià)實(shí)”感,，讓人仿佛瞬間聞到了艾草的清香。

餡料上,，三款“軟心”口味產(chǎn)品,，層次感非常鮮明，一口下去是艾草的清香,，兩口下去是水果粒的Q彈,，三口下去是軟心的爆漿，每一口都驚艷,，讓人耳目一新,。六款產(chǎn)品從口感上主打“軟糯不粘牙”，國潮風(fēng)的外觀包裝設(shè)計(jì)，也是很有韻味,，每個(gè)青團(tuán)60g,，每盒4只裝。

“爆料粽子”系列更是別出心裁,，雖然外形上沿襲了傳統(tǒng)做法，但餡料配比做了調(diào)整,，餡米比例達(dá)到了1:1,，餡料更是融入雙蛋黃和大塊五花肉，名副其實(shí)的“爆料”,。

據(jù)悉,，五芳齋在產(chǎn)品研發(fā)方面，這幾年一直遵循“節(jié)令+日銷場景+品牌架構(gòu)”的原則,，其產(chǎn)品線按消費(fèi)場景來分,，有“端午”、“中秋”,、“春節(jié)”,、“清明”,、“日銷”五大類,。

清明場景作為其中的一類，五芳齋給出的消費(fèi)用戶畫像是“年輕女性為主”,，消費(fèi)場景需求為“節(jié)令自食”,，因此從產(chǎn)品的功能價(jià)值、心理價(jià)值,、經(jīng)濟(jì)價(jià)值三個(gè)維度去傳遞產(chǎn)品,，就有了“果然好糯”青團(tuán)系列。

而粽子則是考慮當(dāng)下消費(fèi)需求已經(jīng)從“全民剛需”時(shí)代進(jìn)入“剛需——改善”時(shí)代,，今后的消費(fèi)者將以改善生活為主,，去購買粽子。

有業(yè)內(nèi)人士就此表示,，五芳齋作為行業(yè)引領(lǐng)者,，通過數(shù)據(jù)分析用戶喜好，洞察消費(fèi)趨勢,，結(jié)合產(chǎn)品的功能價(jià)值,、心理價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值三方面,，去開發(fā)新品的思路,，值得很多同行借鑒，而這也是“節(jié)令產(chǎn)品”研發(fā)的新方向。

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“情緒”產(chǎn)品,、“國潮風(fēng)”或成2024新風(fēng)向

清明還沒到,，一年一度的青團(tuán)大戰(zhàn)已經(jīng)拉開大幕。有媒體報(bào)道,，率先出戰(zhàn)的各地老字號(hào)餐飲門店已經(jīng)排起了想要嘗鮮的長隊(duì),。想要看看2024年的風(fēng)向，還得看看都有哪些新品,。

今年的青團(tuán)除了依舊霸榜的豆沙青團(tuán),，就是仍舊能打的芝麻等傳統(tǒng)產(chǎn)品。新品主要集中在蛋黃肉松,、薺菜肉,、馬蘭頭等口味。也有不少門店將餐廳名菜咖喱牛肉,、薺菜蝦肉,、腌筍等經(jīng)過調(diào)整包進(jìn)了青團(tuán)，門店日銷量輕松破千,。有人說,，老字號(hào)“老口味”，新式新口味,，咖啡館,、甜品店則把包子、面包的網(wǎng)紅口味,，諸如茉莉白桃,、榴蓮乳酪、紫米乳酪,、荔浦芋泥等包進(jìn)了青團(tuán),。

青團(tuán)大戶盒馬推出了巧克力脆片青團(tuán)，為了拓寬消費(fèi)場景,，還增加了mini版,，搭配牛奶、咖啡食用,。

有多位業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君,，雖然今年的競爭依然激烈，但已經(jīng)沒有前兩年的熱乎勁,，而且“網(wǎng)紅不再”,，既沒有奇葩口味引爆網(wǎng)絡(luò)頻上熱搜，也沒有新茶飲,、新零售品牌的“推波助瀾”,。

2023年應(yīng)該是青團(tuán)的巔峰,，這個(gè)原本在江浙一帶清明吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心，在餐飲,、新零售,、電商等各方加持下，打破地域限制走向全國,，“網(wǎng)紅青團(tuán)”成了一種現(xiàn)象,。隨后，各種酸菜魚青團(tuán),、螺螄粉青團(tuán),、小龍蝦青團(tuán)、榴蓮青團(tuán)等讓人上頭的口味層出不窮,，拉動(dòng)銷量的同時(shí)賺足了眼球,。

但今年，青團(tuán)走向了回歸,，回歸經(jīng)典款和經(jīng)典口味的同時(shí),，增加產(chǎn)品的價(jià)值屬性，比如五芳齋對(duì)于青團(tuán),、粽子等新品的研發(fā)方向就顯示出其對(duì)“產(chǎn)品價(jià)值”的重新梳理,。

無獨(dú)有偶，冷食君注意到,，有廠家圍繞“情緒價(jià)值”推出了蛋黃肉松,、黑芝麻、芋泥蛋黃,、奶黃流心等多種口味的“好運(yùn)青團(tuán)”,，消費(fèi)者開始為充滿情緒化元素的產(chǎn)品買單，希望在消費(fèi)產(chǎn)品的同時(shí)獲得一定的營養(yǎng)功能價(jià)值和情緒附加價(jià)值,，情緒價(jià)值正在變成大眾的“剛需消費(fèi)品”。

五芳齋的招股書曾顯示,，隨著中國傳統(tǒng)文化越來越受重視,，粽子等承載著傳統(tǒng)文化的節(jié)令食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高,，除了具有節(jié)令食品的功能,，逐漸成為人們的日常方便食品。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅日前就2024年節(jié)令食品消費(fèi)趨勢進(jìn)行解讀時(shí)稱,，“100元-300元的禮盒區(qū)間是消費(fèi)者比較認(rèn)可的價(jià)格帶,，簡約風(fēng)與國潮風(fēng)是比較受歡迎的風(fēng)格”，與傳統(tǒng)印象中的節(jié)令糕點(diǎn)不同,，眼下的節(jié)令糕點(diǎn)已經(jīng)打破品種單一,、受眾單一模式,，不斷在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷多元化上出新,，受到消費(fèi)者青睞,，春季是粽子、青團(tuán)的熱銷季,，未來粽子產(chǎn)業(yè)整體或達(dá)百億甚至200億規(guī)模,。

五芳齋副總經(jīng)理徐煒也公開稱，年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣不斷增長,，并反向推動(dòng)國潮文化創(chuàng)新,，“90后”“00后”的國貨消費(fèi)者占比已經(jīng)達(dá)到62%，成為國貨消費(fèi)主力,。五芳齋在不同的中國傳統(tǒng)節(jié)日創(chuàng)新定制產(chǎn)品與營銷方案,，通過傳統(tǒng)文化和數(shù)字化營銷，跟年輕人交個(gè)朋友,，打造年輕人喜歡的“年輕”品牌,。

上海亞鼎實(shí)業(yè)有限公司董事長王建明稱，對(duì)于中小企業(yè)來說,，青團(tuán),、粽子這些節(jié)令食品就是每年到季了都要推一推，“好像沒什么區(qū)別,，但每年也有差異”,，今年的銷售確實(shí)和去年比起來要差一些，但好在青團(tuán)已經(jīng)通過網(wǎng)絡(luò)推廣到全國,，“相信賣一賣還是可以的”,。

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