近日,，各大餐飲食材企業(yè)集中發(fā)布2023年年度報告以及2024年第一季度報,，行業(yè)關(guān)注度極高,。

預制菜，作為增強餐飲業(yè)發(fā)展動能的關(guān)鍵一環(huán),，在不少公司的公告中占據(jù)重要筆墨,；此外，報告中也紛紛透露了企業(yè)在預制菜戰(zhàn)略布局,、產(chǎn)品研發(fā),、渠道布局等方面的動作,，更有公司董事長公開發(fā)聲表示堅定看好預制菜發(fā)展,。

那么,，龍頭企業(yè)在預制菜市場加碼布局的背后，有哪些關(guān)鍵點值得關(guān)注,？企業(yè)大咖具體怎么說,。

冷食君和大家一起看一看,。

1

新希望集團董事長劉永好：

預制菜本身是積極的、進步的,、科學的

4月29日晚間，新希望（SZ.000876）發(fā)布2023年度報告及2024年一季報,。2023年,，新希望各項業(yè)務(wù)經(jīng)營規(guī)模持續(xù)增長，同時也實現(xiàn)了同比明顯減虧,。

報告期內(nèi),，新希望營收來源包括六大板塊。其中,，飼料板塊營收812.79億元,，占總營收57%；豬產(chǎn)業(yè)營收213.02億元,，占15%,；禽產(chǎn)業(yè)營收194.15億元，占14%,；食品板塊營收116.72億元,，占8%。

報告期內(nèi),，公司銷售各類深加工肉制品和預制菜26.87萬噸,，同比增長為6%；實現(xiàn)營業(yè)收入46.14 億元,，同比增長10.05%（如按照公司在重大戰(zhàn)略調(diào)整之前的食品業(yè)務(wù)口徑,，由生豬屠宰加上深加工肉制品和預制菜，則營業(yè)收入合計為116.72億元,，同比增長7.57%）,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

日前，新希望集團董事長劉永好在談及預制菜時表示,，預制菜本身是積極的,、是進步的、是科學的,。預制菜就是,，從家家戶戶自己做菜，變成了統(tǒng)一制作,，把生產(chǎn)的肉蛋奶,、蔬菜水果，在產(chǎn)地進行及時地,、半精地處理,，用現(xiàn)代化的物流手段,，運輸?shù)綄ｉT的倉儲里面，在全國不同地方,，根據(jù)各個廚房,、餐廳、企業(yè)進行分發(fā),，經(jīng)過地方餐飲,、食堂再次加工。這是未來發(fā)展的方向,，一定是對的,。

他認為，現(xiàn)在快遞,、物流很便捷,，有一些人將食品通過預制的方式直接送到老百姓餐桌上，他的優(yōu)勢是方便,、成本低,，但是壞處則是，作坊,、生產(chǎn)單位太小了,，以至于生產(chǎn)預制菜的企業(yè)太多了，有好的就有不好的,。不知道預制菜在生產(chǎn)過程中加了什么油,、用了什么肉，是否過期,？能否保證物流冷鏈新鮮,？以至于預制菜聲譽受到了影響。

“預制菜本身并不錯,，關(guān)鍵在于用什么方式去做,，因此，第一,，國家要加大這方面的監(jiān)管力度,；第二，提升行業(yè)的自律性,；第三,，提升從業(yè)者的能力、責任,、擔當,；第四，針對以次充好的商販,，要堅決打擊,、綜合治理,。”劉永好如是建議,。

2

安井食品：

預制菜不應(yīng)“一棒子打死”

4月26日晚間,，安井食品發(fā)布了2023年年度報告以及2024年第一季度業(yè)績，經(jīng)營再上臺階,，年營收凈利雙雙新高,。

去年，安井食品就實現(xiàn)了營收百億的目標,，是速凍食品行業(yè)第一家營收超百億的龍頭企業(yè)。今年,，安井食品也交上了不錯的答卷,，進一步深耕速凍食品行業(yè)，夯實了“速凍一哥“的市場地位,。

安井食品還在財報中提及,，盡管預制菜行業(yè)熱度不減，但整體仍呈現(xiàn)小弱散亂,、有品類,、無品牌的市場格局?！邦A制菜進校園”事件所揭示的行業(yè)部分亂象,，更多是因為預制菜相關(guān)產(chǎn)品早期發(fā)展迅速，法規(guī)標準尚未健全,，給少部分合規(guī)意識淡薄,、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之機，造成不良影響,?！皵U大化、妖魔化,，一棒子打死是不合理的,。”

安井食品認為,，國內(nèi)完善預制菜國標等產(chǎn)業(yè)標準體系的建設(shè),，并在生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)加強行業(yè)的規(guī)范管理,，將大幅提高預制菜產(chǎn)業(yè)準入門檻,，助力預制菜產(chǎn)業(yè)向著更加健康、規(guī)范的方向發(fā)展,。從終局視角看,，在產(chǎn)品研發(fā),、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè),，將更好適應(yīng)市場變化,，具備更大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

3

千味央廚：

將加大預制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度

4月27日,，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發(fā)布2023年年度報告,，去年營業(yè)收入19.01億元，同比增長27.69%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元,，同比增長31.43%。

千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化,、標準化的預制半成品,，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基,、必勝客,、德克士、漢堡王,、賽百味,、真功夫、永和豆?jié){,、海底撈,、外婆家和九毛九等。

分行業(yè)來看,，千味央廚主營的預制半成品大多屬于速凍食品,，也就是說，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻了99.41%的營收,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

同時,，千味央廚在年報中直言：公司直面三大挑戰(zhàn)，用五大優(yōu)勢實現(xiàn)與客戶間“共贏生態(tài)” 的構(gòu)筑,。三大挑戰(zhàn)是：餐飲業(yè)發(fā)展狀況不確定性帶來的成長壓力,、B端市場競爭加劇、原料價格波動帶來的利潤壓力,；“五大優(yōu)勢”則是：產(chǎn)品定制化優(yōu)勢,、服務(wù)專屬化優(yōu)勢、創(chuàng)新優(yōu)先化優(yōu)勢,、品質(zhì)標桿化優(yōu)勢,、價值最大化優(yōu)勢。

2024年,，預制菜仍是千味央廚重點布局的賽道,。公司表示,，2024年將加大預制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度,。公司預制菜主要圍繞B端餐飲業(yè)務(wù)用市場,、宴席市場進行定制化開發(fā)，其目的是方便廚師操作,，提升餐廳后廚效率,，為宴席市場提供更多種選擇。同時,，公司將穩(wěn)步探索C端業(yè)務(wù),，利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，開發(fā)出具有一定差異化和競爭力的產(chǎn)品,，通過新型銷售渠道進行銷售,。

4

雙匯發(fā)展總裁馬相杰：

設(shè)立專職團隊推廣中華菜肴系列產(chǎn)品

前不久，雙匯發(fā)展召開了2023年度業(yè)績說明會,。針對預制菜產(chǎn)品規(guī)劃的提問，雙匯發(fā)展董事,、總裁馬相杰表示：“中華菜肴系列是公司的主推產(chǎn)品,，設(shè)立專職團隊負責推廣，未來會繼續(xù)壯大預制菜研發(fā)團隊和高水平廚師團隊,，加快預制菜產(chǎn)品的開發(fā)與推廣,。”

根據(jù)此前公告可知,，預制菜是雙匯發(fā)展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略布局板塊,，為推進預制菜的發(fā)展，公司2021年成立了餐飲事業(yè)部,，專業(yè)負責預制菜業(yè)務(wù)的開拓,。2023年前三季度，雙匯發(fā)展的預制菜產(chǎn)品銷量為5萬多噸,，同比增幅超80%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

此前雙匯發(fā)展曾表示：“中長期看，屠宰業(yè)和包裝肉制品業(yè)依然是公司業(yè)務(wù)重點,，未來發(fā)展較快的新產(chǎn)業(yè)有兩個：一是上游養(yǎng)殖業(yè),，隨著新建項目陸續(xù)投產(chǎn)，公司養(yǎng)豬業(yè)和禽產(chǎn)業(yè)的規(guī)模會大幅增長,，公司產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢也會明顯增強,；二是預制菜業(yè)務(wù)，公司會從產(chǎn)品研發(fā),、銷售網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建以及產(chǎn)能布局等方面發(fā)力,，加快推進預制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展,。”

5

全聚德總裁周延龍：

減少預制菜產(chǎn)品品類,，要做優(yōu)做精產(chǎn)品

4月15日晚,，全聚德發(fā)布2023年年度報告。全年營收14.32億元,，同比增長99.27%,；歸屬于上市公司股東凈利潤6003.95萬元，同比增長121.67%,，實現(xiàn)“扭虧為盈”,，且顯著超越2019年凈利水平。緊接著,，全聚德2024一季報顯示,，第一季度喜迎經(jīng)營開門紅。

在線下餐飲市場恢復的同時,，曾經(jīng)紅極一時的預制菜賽道正在悄悄趨于冷靜,。對于2024年的預制菜賽道發(fā)展，全聚德又有哪些計劃,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

周延龍?zhí)寡?，針對市場的變化，全聚德正在考慮減少預制菜產(chǎn)品品類,?！斑^去全聚德有近20款預制菜，而現(xiàn)在我們大膽做了減法,，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預制菜,。”

“在經(jīng)歷了市場波動后,，預制菜概念在業(yè)內(nèi)仍存在爭議,，有人大力支持，有人非常謹慎,?！敝苎育堈J為，客觀來說,，預制菜市場仍然競爭激烈,，整體有所增長，但市場趨于冷靜,，不像前兩年那么火熱,。究其原因則是日常生活回歸常態(tài)化后，居家消費正在減少，消費習慣正在改變,。

對于預制菜產(chǎn)品的下一步打法,，周延龍認為，在常態(tài)化市場下,，做優(yōu)做精,，打造突出產(chǎn)品是關(guān)鍵，“產(chǎn)品劃分越細,，越能看出誰更優(yōu)秀”,。

6

龍大美食：

2024年預制食品希望能做到25億

4月15日晚，龍大美食發(fā)布2023年報: 2023年預制食品收入近20億,，同比增長50.94%,。同日發(fā)布的2024一季報顯示，今年一季度龍大美食的預制食品繼續(xù)快速發(fā)展,，收入達5.75億元,，同比增長25.52%，占主營業(yè)務(wù)收入的比例提升至22.79%,。

預制食品的亮眼表現(xiàn),，也助力龍大美食迅速從巨虧的陰影里走了出來，在一季度實現(xiàn)了盈利,。一季報顯示,，報告期內(nèi)，龍大美食盡管營收同比下降27.43%,，但凈利卻同比增長了43.24%,，達到3035萬元,。

在近日的投資者交流中,，龍大美食表示：“一季報業(yè)績表現(xiàn)較亮眼，一是因為養(yǎng)殖端的成本控制較好,，整體成本較上年同期減少,；二是公司一季度以來對屠宰端進行了產(chǎn)能優(yōu)化。此外,，食品板塊在一季度保持較好的增長,，抓住了春節(jié)旺季行情，春節(jié)禮盒銷售超預期,，加之公司對部分傳統(tǒng)老品進行了產(chǎn)品升級,，帶動線上新零售及線下商超渠道的銷售，預制食品業(yè)務(wù)也通過固老開新的策略,，保持較快增速,。”

可以認為,，龍大美食的“一體兩翼”戰(zhàn)略的效果開始變得越來越明顯,。它也表示,，2024年將更加聚焦食品主體業(yè)務(wù)，并給出了發(fā)展預制食品的策略：持續(xù)強化大單品戰(zhàn)略,，進一步聚焦推廣酥肉類,、肥腸類、丸子類等大單品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近日有投資者問：“公司預制食品2024年的目標是什么,？未來希望做到多大的體量？”

龍大美食回答：“預計增速將保持在20%至30%,，今年希望能做到25億元,。未來5年內(nèi)期望能達到50億元的體量?！?/span>

文章來源：根據(jù)公開資料整理,。

2024年展會升級跨越，啟航向新,！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動，兩展并進,。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預定正在同步進行中,！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地！看趨勢,，招大商,，尋商機就來凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷中,，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們,！