炎炎夏日，何以解暑？唯有冷飲,。

最近，安井,、三全,、千味等巨頭相繼推出芋圓、小圓子等茶飲食材,，都瞄上了茶飲甜品市場,！

冷食傳媒 | 姚簡明

1

神仙打架

安井、三全,、千味等布局茶飲甜品市場

當(dāng)前的茶飲,、甜品市場集齊了安井、三全,、千味央廚,、灣仔碼頭等巨頭玩家，可謂神仙打架,。

夏日炎炎,，來點(diǎn)冰冰冰湯圓！三全食品在微信公眾號發(fā)文,，用三全小圓子解鎖湯圓多種冰爽吃法：蜜桃波波西米露,、紅糖冰湯圓、楊梅湯圓冰,。三全餐飲的糯米小小圓子,、白糯米小圓子、多彩小圓子等多樣規(guī)格,，適合火鍋串串店,、蛋糕烘焙店,、奶茶甜品店、西式快餐,、早餐粥點(diǎn)等各種場景,。三全此前的玲瓏湯圓、炫彩小湯圓等也都是將湯圓甜品化,。

迎接夏季,，從一碗芋圓開始。安井食品早在2021年就推出繽紛大芋圓,，紅薯,、香芋、抹茶,、番薯,、紫薯五種口味。后又推出珍珠小芋圓,，每一顆芋圓都飽滿圓潤,，用五彩芋圓開啟一場味蕾的彩虹之旅，Q彈爽滑,，看上去非常誘人,。

灣仔碼頭除了常規(guī)的小圓子，也推出創(chuàng)新甜品啵啵小圓子,，純牛乳茶芋泥和椰風(fēng)芒芒兩種口味,，創(chuàng)新多種食用場景，從宅家美食,、下午茶或是夜宵帶來全新體驗(yàn),。

不滿足于單純推新產(chǎn)品，千味央廚則直接收購了一家專業(yè)的粉圓公司——味寶食品,。2022年,，千味央廚收購味寶20%股份，2023年3月收購味寶80%股權(quán),，2023年4月，公司完成味寶管理權(quán)的交接,，味寶成為千味央廚全資子公司,。據(jù)悉，味寶食品成立于1998年9月,，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓,、琥珀粉圓等。

“味寶目前的熱銷產(chǎn)品是熟制冷凍粉圓,，和目前市場上的生制粉圓相比,，熟制粉圓僅需水浴5分鐘,，同時產(chǎn)品自帶糖漿，節(jié)省了終端門店加工時間,，不含防腐劑符合清潔標(biāo)簽大趨勢,。”味寶產(chǎn)品經(jīng)理介紹,。除了熟制粉圓,，味寶還有包芯粉圓、青團(tuán)子,、芋圓,、米麻薯、麻薯粒,、糖漿等產(chǎn)品,，覆蓋西快、茶飲,、糖水鋪,、中快、火鍋,、烘焙門店等各場景,。

2

餐飲茶飲化成最新趨勢

新茶飲、糖水鋪崛起

事實(shí)上,，從節(jié)令主食變身休閑甜品,，湯圓系列產(chǎn)品的創(chuàng)新如小圓子、芋圓等,，并不是什么新鮮事,。

《甜品甜點(diǎn)品類發(fā)展報告2024》中提到，目前面包烘焙,、西餐,、茶飲、咖飲,、酒館,、快餐、火鍋,、正餐等多個賽道的品牌,，都熱衷推出甜品甜點(diǎn)產(chǎn)品。

安井凍品先生總經(jīng)理倪如鐵介紹：芋圓已經(jīng)賣了好多年了,，作為品類補(bǔ)充產(chǎn)品,，芋圓屬于季節(jié)性產(chǎn)品，銷量一直穩(wěn)中有升,。

千味央廚味寶產(chǎn)品經(jīng)理分析,，“餐,、飲不分家”是餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律?！敖鼉赡?，茶飲的連鎖化率連年升高，伴隨著連鎖化率的提升,，各大品牌對原料的源頭把控和成本控制就更具挑戰(zhàn),。隨著茶

行業(yè)的高速增長，越來越多的餐飲品牌也開始入局茶飲賽道,，如湊湊的“茶米茶”,、海底撈的“茶水鋪”、老鄉(xiāng)雞的“老鄉(xiāng)茶咖”等,。她補(bǔ)充,，飲品是高毛利產(chǎn)品，如果餐廳能有效經(jīng)營好飲品菜單,，不僅能提升門店毛利率,，更能提升整體客單價，也能滿足消費(fèi)者的需求,，對越來越卷的餐飲來說也是一個好的增長機(jī)會,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“此外，新茶飲還帶動了另一個快速增長的板塊——糖水鋪,，小紅書上關(guān)于‘中式糖水’筆記已超過1萬+篇,，高顏值、用料豐富,、新鮮現(xiàn)做,、下午茶甜品等，這些標(biāo)簽都是年輕消費(fèi)者愿意買單的原因,?！彼a(bǔ)充，味寶渠道覆蓋茶飲,、餐飲,、烘焙等不同類型客戶群體，專注為餐飲飲品和糖水鋪等終端提供產(chǎn)品解決方案,。

福建一家餐飲服務(wù)商分析,，餐飲行業(yè)“餐+飲”成為趨勢有四大原因：

一是打造新的盈利品類，茶飲(甜品)產(chǎn)品具有較高的毛利率,，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來新的盈利點(diǎn),；

二是通過推出與傳統(tǒng)餐飲不同的飲品,，吸引消費(fèi)者的關(guān)注,，實(shí)現(xiàn)差異化競爭的新突破,；

三是滿足消費(fèi)者新需求；

四是提供消費(fèi)升級體驗(yàn),，“餐+飲”模式可以為消費(fèi)者提供更豐富的消費(fèi)體驗(yàn),，符合消費(fèi)升級趨勢。

3

速凍巨頭入局茶飲甜品市場

有何優(yōu)勢,？

速凍巨頭們的優(yōu)勢在“餐”,，“飲”上是否專業(yè)？入局茶飲甜品市場,，你看好嗎,？

“對于現(xiàn)有的餐飲茶飲化趨勢而言，為滿足餐飲快速發(fā)展的需求,，巨頭食企在覆蓋速凍米面類產(chǎn)品的同時,，也進(jìn)行了延伸化拓展，可實(shí)現(xiàn)銷售渠道和資源互補(bǔ)優(yōu)化,?！蔽秾毊a(chǎn)品經(jīng)理表示。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“大企業(yè)一加入,，我們小企業(yè)瑟瑟發(fā)抖,。”浙江某芋圓生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人介紹,，芋圓這個產(chǎn)品市場需求大,，但季節(jié)性也比較強(qiáng)，生產(chǎn)企業(yè)主要集中在福建,、廣西,、湖南，以前都是小企業(yè)在做,，有固定客戶就能存活,，現(xiàn)在市場內(nèi)卷，大廠進(jìn)來后對他們影響很大,。

有分析人士認(rèn)為,，茶飲店的供應(yīng)商有很多，競爭也很激烈,，速凍巨頭沒有必要參與這個領(lǐng)域,，不見得是他們的優(yōu)勢。

甜品連鎖化率高,，連鎖品牌一般和上游生產(chǎn)廠家直接定制,。茶飲甜品的銷售渠道和經(jīng)銷商原有渠道是否匹配，凍品商們銷量如何,？

冷食君采訪了兩位凍品經(jīng)銷商,，其中一位廣西經(jīng)銷商表示：量還可以,，一直在穩(wěn)定銷售。另一位山東經(jīng)銷商表示：芋圓這個單品銷量一般,，目前就做社區(qū)團(tuán)購渠道賣一點(diǎn),，還是看經(jīng)銷商有沒有適合的渠道。

在社區(qū)團(tuán)購平臺,，可以看到安井凍品先生的芋圓,、臻芋軒多色芋圓、燒仙草,、西米等甜品原料,，安井凍品先生芋圓近期已售3700多份。

上述福建餐飲服務(wù)商表示,，餐飲品牌不缺產(chǎn)品,，他們需要的是完整的產(chǎn)品解決方案和一站式的綜合服務(wù)。作為餐飲專業(yè)服務(wù)商,，可以提供菜單定制,、專業(yè)培訓(xùn)、新品研發(fā),、設(shè)備代采,、原料供應(yīng)、售后服務(wù)等,，根據(jù)市場流行趨勢研發(fā)產(chǎn)品,，為餐飲品牌全方位賦能。

2024新市場環(huán)境下,，凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會,？

8月8日-10日，鄭州國際會展中心,，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案,！

專屬于凍品人的年中盛會，龍頭企業(yè)齊聚,，新品,、爆品亮相，讓你及時把握行業(yè)風(fēng)向,，洞察商機(jī),。同期還將舉辦中國預(yù)制食材展覽會、第十七屆中國餐飲食材展,，業(yè)內(nèi)大咖云集,，解碼行業(yè)趨勢，探討發(fā)展新思路。