3年前,，廣東的火鍋料產(chǎn)業(yè)市場容量大，但當?shù)氐南M者相當挑剔,，對外地產(chǎn)品比較排斥,，而且當?shù)仄髽I(yè)受產(chǎn)品特點、物流成本等影響,，大多固守本土,，由此形成“外地產(chǎn)品進不來，本土產(chǎn)品也走不出去”的狀況,。

3年后,，冷凍食品傳媒走訪廣州、佛山,、東莞等珠三角核心城市發(fā)現(xiàn),，受市場多種因素的推動，珠三角速凍產(chǎn)業(yè)“圍城”漸破,，大多企業(yè)開始逐步轉變嘗試走出去,，火鍋料產(chǎn)業(yè)愈發(fā)呈現(xiàn)出勃勃生機。

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/關注/

北方丸子在珠三角年銷1個億

福建與山東,，作為中國火鍋料產(chǎn)業(yè)集中度最高的兩大區(qū)域,，也是南北方火鍋料的代表。長期以來,，北方丸子在南方的推廣情況都不太理想,，業(yè)內甚至有“北方丸子打不過長江”的說法。

北方丸子品質差,，口感不合適,，已經(jīng)成為許多南方客戶的固有印象。

不過,，這種情況如今正在悄然改變,。

“這個牌子的產(chǎn)品，我們現(xiàn)在賣得挺好的。”廣州市潮鄉(xiāng)人食品有限公司批發(fā)部銷售經(jīng)理賴宏庭指著冷柜里的一款美式脆皮腸說,，雙方合作3年了,，第一年銷售額約2000萬元，第二年4000萬元左右,，“今年估計能有8000萬元到1個億”,。

這是山東一家火鍋料企業(yè)的產(chǎn)品，在業(yè)內不算知名,。“剛開始做確實挺難的,，產(chǎn)品不適合，調整了很久?，F(xiàn)在好了,，很多客戶直接說要XX牌的貨，企業(yè)名字都沒人提了,。”賴宏庭表示,。

北方火鍋料到珠三角后，水土不服很常見,，但如何調整使其服水土?賴宏庭介紹,，主要是提升品質和調整口味。比如,，北方企業(yè)喜歡在丸子里放蒜末,，南方人吃不慣，這點就需要調整,。

事實上,，如今在珠三角凍品市場，外地品牌越來越多,。由廠家銷售總監(jiān)轉做經(jīng)銷商的吳少鋒,，已經(jīng)將許多外省廠家的產(chǎn)品鋪進珠三角。

9月16日,，在吳少鋒公司10周年會上,，河南名宇食品有限公司董事長郭美、山東味之佳食品有限公司董事長郭宣軍作為合作伙伴均表示,，自家產(chǎn)品近幾年在珠三角市場增長情況不錯,。

至于安井食品、富邦食品等已經(jīng)在珠三角耕作多年的企業(yè),，有業(yè)內人士評價，“在這里做得都不錯,。安井食品福建工廠的貨,，在廣東市場有很大的銷量。”

“廣東消費水平較高，市場空間也可以,。”安井食品一位市場部人員表示,，“中高檔產(chǎn)品，比如每斤15元以上的火鍋料,，接受度不錯,。”

“找對渠道也很重要。”廣興佳食品批發(fā)部張先生表示,，外來產(chǎn)品進入珠三角,，如果沒選好合作伙伴和渠道，是很難做好的,。

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/調查/

地域界限漸模糊,，實力成競爭資本

如今的珠三角，盡管外來品牌越來越多,，但占據(jù)絕大多數(shù)的還是本土品牌,。只不過產(chǎn)品的地域概念逐漸模糊，要想贏得客戶和消費者的認可,，還得憑產(chǎn)品,、服務等綜合實力。

李先生是一位經(jīng)銷商,，在珠三角凍品市場打拼多年,，主要經(jīng)銷烤腸等產(chǎn)品。

在一次業(yè)內朋友聚會上,，福建某廠家高管向李先生推薦自家蒸餃產(chǎn)品,，希望可以合作，李先生始終不答應,。被該高管多次詢問后,，李先生坦率地說：“你們家的蒸餃品質不行，蒸出來顏色發(fā)黑,，消費者不接受,。”

“哪里的產(chǎn)品無所謂，但一定要品質不錯,、性價比高,、服務好。”李先生表示,。

在廣東,，消費者的嘴很刁，太爛的東西是賣不出去的,。

而對于生產(chǎn)企業(yè)來講,，要做好性價比，考驗的是綜合實力，比如現(xiàn)金流要好,，要達到一定規(guī)模,，整個運營管理要良性，企業(yè)發(fā)展要健康,。

廣東美食的豐富多樣性,，也為許多“單品王”企業(yè)提供了不錯的發(fā)展空間。廣東美食地圖中,，順德最為有名,，其中魚皮角是順德特色小吃。

佛山市順德區(qū)裕眾興食品有限公司生產(chǎn)的和興魚皮角,，在珠三角地區(qū)非常出名,。“老板很專注，就做這個產(chǎn)品,，做了一輩子;每年增速不是很高但很穩(wěn)健,。”這是眾多同行對“和興”的評價。

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/探因/

人口紅利持續(xù)釋放,，新消費群體崛起

“欣欣向榮”,，是一位資深從業(yè)者對如今珠三角速凍產(chǎn)業(yè)的總體評價。探究背后的原因,，除了從業(yè)者努力耕耘外,，人口紅利、新消費群體崛起,，也有著巨大的推動作用,。

數(shù)據(jù)顯示，2017年末廣州常住人口1449.84萬人,，比上年增加了45萬人,。深圳全市2017年末常住人口1252.83萬人，凈增約62萬人,，凈增量創(chuàng)下新高,。去年，廣深兩城新增人口超百萬,。

2月22日,，廣東省人民政府出臺的《廣東省人口發(fā)展規(guī)劃(2017-2020年)》中提到，要推動城市群人口集群,，將廣州,、深圳規(guī)劃為超大城市(人口≥1000萬)，東莞,、佛山被定為特大城市(人口500萬~1000萬),，中山,、惠州,、珠海,、江門、肇慶等被定為大城市(人口100萬~500萬),。

從現(xiàn)實情況和未來規(guī)劃來看,，珠三角人口紅利仍在持續(xù)釋放。民以食為天,，巨大的人口基數(shù)也促進了珠三角餐飲業(yè)格外發(fā)達,。

同時，人口流量的年齡結構,、消費層次等也都在發(fā)生變化,。

“現(xiàn)在，麻辣燙80%的消費者是女性客戶,，她們更喜歡吃蔬菜,，卻不一定喜歡丸子，所以麻辣燙紅火并不代表丸子好賣,。”廣州海美瑞食品有限公司董事長吳少鋒介紹,，早些年，自己主要賣火鍋料,，現(xiàn)在品類結構做了很大調整,，在精選火鍋料產(chǎn)品之外，又增加了串類,、調理類等產(chǎn)品,。

為適應多元化且快速變化的餐飲業(yè)態(tài)，他們細分了專為中小餐飲客戶提供食材服務的部門,。

在一位不愿具名的大企業(yè)高管看來,，如今珠三角速凍產(chǎn)業(yè)的競爭相對良性。

一方面,，消費水平較高,，人們對中高檔產(chǎn)品接受度不錯，市場空間較大;

另一方面,，“食在廣州”盛名在外,，豐富多樣的飲食文化與快節(jié)奏生活碰撞，給不同類別的速凍產(chǎn)品提供了舞臺,。

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/謀變/

調整產(chǎn)品,，可進入特色餐飲、小吃渠道

盡管對于本土市場容量,，業(yè)內人士都抱著樂觀態(tài)度,，但參與競爭的企業(yè)也在快速增多,，競爭會更加激烈。

居安思危,，一部分本土企業(yè)開始積極拓展外地市場,，加快走出去。

“走出珠三角,，開拓更廣闊的市場”,，很多廣東企業(yè)已將這一想法付諸實踐。但是前些年,，受產(chǎn)品特點,、物流成本高等影響，取得成效的很少,。比如,，廣東的產(chǎn)品偏甜，北方人吃不慣;從廣東發(fā)貨,，無論往哪個方向,，物流成本都很高。

業(yè)內人士介紹,，曾有多家企業(yè)開拓外地市場,，但“轉了一圈又回來了”，甚至廣東某企業(yè)還在山東設立工廠,，也沒取得多大效果,。

不過，市場從來不乏前赴后繼的嘗試者,。近幾年來,，佛山鴻津食品、陽江浩洋食品,、惠州好順景食品等多家企業(yè)的產(chǎn)品,，都陸續(xù)進入了北方許多區(qū)域的市場，而且部分企業(yè)已經(jīng)取得了不錯的成績,。

以浩洋食品為例,，據(jù)其董事長林雪良介紹，2016年企業(yè)年銷售額7000多萬元,，2017年幾近翻番,，外地市場份額增速較快。一位從業(yè)者分析,，“定位中高端,，老板是營銷出身，經(jīng)常參加各種展會”等因素,，是浩洋食品穩(wěn)健走出去的主要因素,。

在福州金翔食品機械有限公司總經(jīng)理祝華園看來,，產(chǎn)品品質做得不錯，性價比不斷提高,，加上冷鏈物流逐漸完善,，運輸成本降了不少，都有利于廣東企業(yè)走出去,。

何裕初說：“位于美食之都的食品企業(yè),，向外地市場發(fā)展時，肯定要對產(chǎn)品做一些調整,，不過也要保留廣東特色。”在他看來,，現(xiàn)在南北飲食正在逐漸融合,，區(qū)域味道以后將變成國民味道。

廣東永昊食品有限公司銷售經(jīng)理羅義分析,，大部分廣東企業(yè)規(guī)模不大,，做外地市場的話綜合實力不夠，且產(chǎn)品特點鮮明,，想在大流通走量不容易,，但是進入特色餐飲、小吃類的渠道,，比如咖喱魚蛋,、章魚燒等，還是很有優(yōu)勢的,。

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《冷凍食品》雜志