火鍋料行業(yè)人士提起福州,，第一反應(yīng)大多是魚丸之都。在這片山環(huán)海繞的土地上,，誕生了許多以魚丸、肉燕等為主打產(chǎn)品的企業(yè),，福州奇新食品有限公司（簡稱“奇新食品”）就是其中之一,。

近年來，隨著參與者越來越多,，市場競爭激烈,，價(jià)格戰(zhàn)不斷，魚丸,、肉燕類產(chǎn)品受成本壓縮影響,，品質(zhì)越做越爛。帶著“把福州傳統(tǒng)美食做好”的心愿,，奇新食品重新定位自己,，要在高端領(lǐng)域開拓一條新路。

價(jià)格穿底,，反其道走高端路線

在做福州魚丸的老一輩人中流傳著這樣一句話：福建魚丸福州最有名,，福州魚丸連江最有名，連江魚丸浦口最有名,。奇新食品總經(jīng)理陳宜乾就是連江縣浦口鎮(zhèn)人,。“海欣食品、百洋食品的老板都出自浦口,。小時(shí)候家里窮,，魚丸、肉燕都是逢年過節(jié)才能吃到的好東西,，幾乎家家都會(huì)做,。” 陳宜乾回憶道。

據(jù)陳宜乾回憶,，2012年,，機(jī)制肉燕出廠價(jià)每箱在160元左右,，手工肉燕180元左右，“這個(gè)價(jià)格還是比較合理的”,。技術(shù)出身的陳宜乾給奇新食品的定位是“做中國的肉燕王”,。“我們在設(shè)備上占到了一些優(yōu)勢。”

然而沒過多久,，一家大企業(yè)開始做肉燕,，給出的價(jià)格低至110元/箱。“這下我們小企業(yè)都沒得玩了,！”陳宜乾無奈地笑著說,。

不少企業(yè)都在千方百計(jì)地尋找節(jié)省成本的辦法，陳宜乾也在思考“價(jià)格穿底了,，該怎么辦,？”他給自己找的出路是做高端產(chǎn)品。

至于原因,，陳宜乾表示：一方面有自己的情懷在里面,，“我們是窮過來的，對這些產(chǎn)品有很深的感情,，不希望它被做爛,，還是想保留一些淳樸的東西”；另一方面,，高端產(chǎn)品屬于稀缺品,，銷量不會(huì)特別大，有規(guī)模優(yōu)勢的大企業(yè)不會(huì)輕易涉足,，而且自己懂技術(shù),，從某個(gè)角度講，這就是優(yōu)勢,。
 
產(chǎn)品可代表福州最高品質(zhì)

11月19日的連江,，陰雨綿綿。這一天是星期天,，陳宜乾卻異常忙碌,，他接待了兩撥客人。一撥是來自某高校編導(dǎo)專業(yè)的學(xué)生,，畢業(yè)論文是拍個(gè)小電影,，這名學(xué)生選擇了福州魚丸，福建當(dāng)?shù)匾患颐襟w給她推薦了陳宜乾,。

關(guān)于拍攝正宗福州魚丸這樣的選題,，陳宜乾已接待過多家媒體。“我們這些年對品質(zhì)的堅(jiān)守確實(shí)得到了很多人的認(rèn)可。”陳宜乾頗為欣慰地表示,，“我們的魚丸代表了福州的最高品質(zhì)?，F(xiàn)在政府也很扶持這一塊，多次要求我們代表福州出去宣傳,。”

另一撥客人則來自湖南,，是一家餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人，找奇新食品定制產(chǎn)品,。“現(xiàn)在做餐飲,，品質(zhì)差了消費(fèi)者根本不接受。”這位負(fù)責(zé)人表示,，市場上普通的福州魚丸品質(zhì)達(dá)不到自己的要求,，她很看好奇新食品的產(chǎn)品品質(zhì)。

在連江街頭一家名為“海連江魚丸”的小店里,，幾撥客人一起品嘗了魚丸,、肉燕、元宵,、地瓜丸,、魚面、肉面等福州特色小吃,。據(jù)悉，這是奇新食品開的一家直營店,，主要用于體驗(yàn)和零售,。“讓消費(fèi)者當(dāng)裁判，督促我們把產(chǎn)品做得更好,。”陳宜乾說,。

大家嘗到的元宵其實(shí)是一款肉餡湯圓。“說實(shí)話,，吃過肉湯圓的人,，沒幾個(gè)對它有好印象，而我們的想法就是把它做到最好,。” 陳宜乾表示,，這是一款比較小眾的產(chǎn)品，主要在福建,、上海等地銷售,。

陳宜乾介紹，肉湯圓,，肉是關(guān)鍵,。奇新食品選用的是福建最有名的烏狀元黑豬肉，價(jià)格是普通豬肉的三倍，而且選的是肩肉,，吃起來比較脆,；選用的醬油則是有醬油王之稱的民天牌產(chǎn)品，比大家常用的海天醬油貴10%左右,。

“一個(gè)產(chǎn)品要做到90分很簡單,，做到95分就很難了，因?yàn)樵诩?xì)節(jié)上要苛刻得多,。”陳宜乾自豪地表示,，奇新食品的地瓜丸、元宵,、魚丸,、肉燕幾個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，目前在福州都是第一流的,。

據(jù)了解,，奇新食品高端魚丸的終端售價(jià)為60元/斤，肉燕43元/斤,，肉湯圓28元/斤,，主要在福建本土銷售。“一是距離太遠(yuǎn)了,，我們的服務(wù)跟不上,；二是這些產(chǎn)品價(jià)格太高，受眾群體有限,，我們只要滿足一部分市場需求就可以了,。”陳宜乾說。
 
新定位——高端食材供應(yīng)商

幾年前,，奇新食品的定位是“做中國的肉燕王”,，如今面對行業(yè)中強(qiáng)者愈強(qiáng)的情況，陳宜乾給企業(yè)的新定位是“高端食材供應(yīng)商”,。

“市場上幾塊錢一斤的魚丸肉燕太多了,，我們跟別人拼價(jià)格就是找死，靠品質(zhì)才有出路,。”不過在陳宜乾看來,，靠好原料和精湛工藝只能做出好產(chǎn)品，找到與之相適應(yīng)的渠道,，才能將好產(chǎn)品變成好商品,。

陳宜乾認(rèn)為，好食材,、好工藝,、好技術(shù)可打造出產(chǎn)品識別度,，是成就好產(chǎn)品的重要因素。奇新食品的魚丸就是往大的方面做,，一個(gè)丸子在90~100克,；肉燕則是往小的方面做，每個(gè)約2.5克,。

產(chǎn)品品質(zhì)提升,、外形改變，適銷通路也發(fā)生了變化,。陳宜乾規(guī)劃的是,，主要走高端超市、生鮮食材連鎖店,、高端餐飲店等渠道,。“現(xiàn)在普通超市里沒什么好產(chǎn)品，我們進(jìn)大賣場的話肯定當(dāng)炮灰,；而農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品魚龍混雜,，不好區(qū)分；還是個(gè)性化定制和高端特通渠道最適合我們,。”陳宜乾分析,。

據(jù)了解，除了連江開業(yè)兩年多的兩家直營門店,，半年前,，奇新食品還在福州著名旅游景點(diǎn)三坊七巷開設(shè)了一家體驗(yàn)店——秋官郎。在秋官郎,，一個(gè)大魚丸售價(jià)10元,，蒸好后放在特制的小碟子里，用刀叉切開吃,，同以往的魚丸吃法完全不同，不過消費(fèi)者的接受度很不錯(cuò),。

“很多外地人來福州,，一定會(huì)嘗嘗魚丸，但是很難找到好吃的魚丸,，我們開這個(gè)店的初衷也在于此,。”陳宜乾表示，在知名景點(diǎn)開直營店,，租金等各項(xiàng)成本要高很多,，但好產(chǎn)品的確受歡迎，口碑效應(yīng)很好,。而且,，這對于奇新食品的另一業(yè)務(wù)板塊——禮盒裝產(chǎn)品也起到了推廣作用,。

“這兩三年來，整體轉(zhuǎn)變還是很平穩(wěn)的?，F(xiàn)在都說貧富不均,，有錢人都在找好東西，我們也感受到了這點(diǎn),。這樣的群體雖然很小眾,，但對價(jià)格一點(diǎn)也不敏感。”陳宜乾表示,，“發(fā)揮自己所長,，用心做好自己，才是最好的出路,。