2018年5月18日下午，“謀變創(chuàng)新 預(yù)見未來”——中國火鍋料節(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在廈門國際會展中心二樓204會議室舉行,。

十幾位來自生產(chǎn)企業(yè),、供應(yīng)鏈企業(yè)的資深人士，針對去年火鍋料行業(yè)“動蕩”發(fā)展之下,，產(chǎn)品創(chuàng)新,、渠道下沉、雙線運作,、家庭消費,、資本之年，究竟行業(yè)未來怎樣發(fā)展等問題,，闡述了自己的觀點,。

來自全國各地的近百位業(yè)內(nèi)人士參會,。

第一環(huán)節(jié)

產(chǎn)業(yè)名人話產(chǎn)業(yè)

主題分享：火鍋料行業(yè)的趨勢與發(fā)展

分享嘉賓：

福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理 張清苗

山東佳士博食品有限公司總經(jīng)理 臺曉非

福建御冠食品有限公司總經(jīng)理 崔仁杰

必斐艾食品有限公司副總裁 鄭向輝

張清苗：家用火鍋料進入高速發(fā)展期，電商渠道值得關(guān)注

中國火鍋料行業(yè)已經(jīng)從十幾年前的高速增長階段,，進入了緩慢增長或存量時期,。不過具體來講，健康的企業(yè)是越做有信心了,。企業(yè)保持健康的基礎(chǔ),，是把本原做好，這也意味著行業(yè)升級換代正在加速,。

家用火鍋料在往高端走,，已經(jīng)進入高速發(fā)展期，最后肯定是品牌勝出,，渠道說了算,。休閑火鍋料在往中高端走，拼的還是性價比,，最近幾年來沒什么新產(chǎn)品推出,，發(fā)展比較慢。

現(xiàn)在的渠道變革,，不是傳統(tǒng)的從一線市場到二三線市場,，而是多方面的、新興的,，尤其是電商,。新零售時代已經(jīng)到來，電商我們也該關(guān)注了?，F(xiàn)在業(yè)內(nèi)已經(jīng)有這樣的企業(yè),，比如一年2個億的銷售額，一半都在線上,。從家庭消費的角度來講,，電商會迎來爆發(fā)期。

臺曉非：南北火鍋料正在融合

火鍋料產(chǎn)業(yè)從粗放式發(fā)展到精細化的過程中,，從國家到企業(yè),、市場等全方面的監(jiān)管都在加強，尤其是環(huán)保,、安監(jiān),、食品安全的要求越來越嚴(yán)格，這也要求我們從業(yè)者一定要向健康,、安全,、營養(yǎng)的方向上走。

借鑒如今不少相機企業(yè)被手機企業(yè)打敗的案例，我們也不妨想一想：火鍋料是一個從無到有的產(chǎn)業(yè),，以后會怎么走,，會不會被別的行業(yè)打敗，是個值得思考的問題,。

現(xiàn)在最明顯的一點趨勢就是,，南北火鍋料正在融合。以前,，南方企業(yè)與北方企業(yè)的產(chǎn)品各有特色,，現(xiàn)在行業(yè)洗牌過程中，小企業(yè)越來越少,，大企業(yè)做得更大后要拓展全國市場,，就需要推廣適合不同市場的產(chǎn)品。比如,，北方企業(yè)做南方市場,，自然需要推廣適合南方市場的產(chǎn)品，南方企業(yè)做北方市場也是如此,。發(fā)展到最后,，南北方企業(yè)的產(chǎn)品風(fēng)格將會融合。

崔仁杰：每一個行業(yè)都值得再做一遍

烤腸行業(yè)是已經(jīng)經(jīng)歷過一輪從發(fā)展到?jīng)]落的,。2004年之前波瀾不驚,，代表性企業(yè)很少，市場規(guī)模不大,，原料以豬肉為主，售價一兩元一支,。2005-2010年是高速發(fā)展期,，行業(yè)規(guī)模擴大了數(shù)倍，但原料變成了以雞肉為主,，豬肉為輔,，售價1元為主。2010-2015年是洗牌期,，銷量和售價雙雙下降,，廠家、經(jīng)銷商都無利可圖,，消費者把臺烤當(dāng)做粉腸,、低端食品的代名詞，原料為雞肉,、雞皮和淀粉,，售賣上淪為炒菜、快餐產(chǎn)品。

御冠食品的道地腸就是在這樣的背景下誕生的,。我們的選擇是,，以4號肉為主料，天然腸衣為輔料,，售賣上改變傳統(tǒng)的鐵滾軸,，采用火山石烤，售價是傳統(tǒng)烤腸的3-5倍,。

除了在產(chǎn)品上堅守高品質(zhì),，御冠食品從一開始就特別注重做品牌。2015年贊助首屆全國青年運動會;2016年參展火鍋料節(jié);2017年4月在央視,、地方電視臺刊登廣告;2017年11月新廠奠基典禮,，也將中央、省,、市電視臺都邀請到位,。

回歸御冠道地腸走過的路程，我們深切感受到,，做純?nèi)饽c一定要經(jīng)得起誘惑,，扛得住壓力，耐得住寂寞,，用品牌思維,，決不能用價格戰(zhàn)思維。

鄭向輝：中西融合,，速凍早餐市場大有可為

未來十年,，最主要的主題就是消費升級。推動消費升級的最主要群體就是中產(chǎn)階級,。白領(lǐng),、年輕人、小鮮肉,、宅一族,、大學(xué)生、年輕媽媽等等,，正是中產(chǎn)階級中的風(fēng)向標(biāo)人群,。他們追求有品質(zhì)、高顏值,，體驗簡單,、美味，追求價值認同感一致,，愿意花更多的錢在認為有價值的事物上,，他們對中西式美食都非常接受,。

對于帕尼尼，中國消費者并不陌生,，星巴克,、肯德基等推出有，必斐艾是國內(nèi)首家推出成品帕尼尼的企業(yè),。好的帕尼尼要具備好吃,、便捷、松軟有韌性的餅皮,、多樣的加熱方式,、多種秘制醬。這也是必斐艾手握帕尼尼的特點,，特別適合作為都市人群的早餐食用,。

第二環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

主題分享：供應(yīng)鏈創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

分享嘉賓：

福建凍品在線網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人 林志勇

鄭州鍋圈食匯網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長 楊明超

河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行CEO 康迪

林志勇：火鍋料行業(yè)存在5大偽命題，要用互聯(lián)網(wǎng)的手段去改造

火鍋料行業(yè)一直以來存在5大偽命題,，分別是：第一,，未來3-5年將引來行業(yè)洗牌。但事實上,，近十年過去了,，低質(zhì)低價的產(chǎn)品并沒有消減，反而愈演愈烈,。第二,，產(chǎn)品研發(fā)的差異化是行業(yè)升級的必經(jīng)之路。但事實上,，火鍋料產(chǎn)業(yè)存在著低端無利,、高端無量的現(xiàn)象，而且差異化的難點是模仿,，研發(fā)代價高,，模仿一陣風(fēng)，新品沒人推,，老品變雞肋。第三,，渠道下沉,，掌握終端。事實上,，單一廠家,、單一火鍋品類經(jīng)銷商想要直控終端，在各種成本居高不下的情況下,，是無法承受的,。第四,，提升品類滲透率，提高市場占有率,。事實上,，目前的多級分銷模式?jīng)Q定了廠家不可能提升品類滲透，必須實現(xiàn)扁平化,。第五,，所有廠家和經(jīng)銷商都想降低運營成本，提高利潤,。但事實上,，高額的渠道成本、推廣和人力成本使大家無法很好地實現(xiàn)盈利,，以及無法形成布局全國的分銷能力,。

怎樣解決這些偽命題，通過互聯(lián)網(wǎng)的手段去促進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級?凍品在線的做法是,，幫助廠家打造集產(chǎn)品分銷,、冷鏈配送、產(chǎn)品推廣為一體的協(xié)同服務(wù)平臺,。通過搭建凍品骨干分銷網(wǎng)絡(luò),、建立廠家區(qū)域共享云倉+縣域冷鏈班車+最后一公里城配體系、共享地推團隊,、建立大數(shù)據(jù)中心+食材研究院,、設(shè)立凍采商學(xué)院、推出凍采金服等方式,，幫助廠家提量,、降本、增效,、提升利潤,、孵化互聯(lián)網(wǎng)渠道新品牌、打造凍品互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施,。

楊明超：供應(yīng)鏈成為火鍋行業(yè)競爭的重要元素,，跨界打劫的人很多

從做啤酒分銷，到做火鍋店,，再到上游來做食品,，自己的根沒有變，還是在做渠道,。這些年下來的經(jīng)驗總結(jié)就是：誰離消費者最近,，未來誰是爺。

在自身經(jīng)營火鍋品牌的過程中,，我們發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈成為行業(yè)競爭的重要元素?，F(xiàn)在的中小型餐飲火鍋店存在很多痛點,，比如產(chǎn)品的不穩(wěn)定，這是最要命的,，還有不專業(yè),、不透明、不方便,、不對稱,，不系統(tǒng)等。另外,，互聯(lián)網(wǎng)催生了懶人經(jīng)濟,，懶人經(jīng)濟催生了懶人餐飲，宅,、忙,、急、懶,、老,，人群的增加，需要一種新的業(yè)態(tài),。這是我們做鍋圈食匯這個項目的背景,。

鍋圈食匯火鍋食材連鎖超市屬于便利店的一種模式，從2017年初開了第一家店,，它的盈利模式主要是兩點,。首先是B2B，下沉以后可以給中小火鍋店賦能,，解決產(chǎn)品的不穩(wěn)定和配送的問題,，以及高性價比。另外是通過門店到了C端,，到了家庭,。未來的構(gòu)想是食材+互聯(lián)網(wǎng)，我們自建了物流和倉儲設(shè)施,，目前在七個城市已經(jīng)落地,。

火鍋料行業(yè)目前產(chǎn)能過剩，馬太效應(yīng)明顯,，跨界打劫的人比較多,，鍋圈就屬于其中之一。唯一不變的是變化,，火鍋行業(yè)變化，消費者也在變化,，渠道的優(yōu)化也要進行,。

康迪：在區(qū)塊鏈+金融推動下,，行業(yè)未來將呈現(xiàn)6大發(fā)展趨勢

區(qū)塊鏈簡單來講，是一種去中心化的分布式賬本數(shù)據(jù)庫,，我們可以認為它沒有中心,，也可以認為它處處是中心。供應(yīng)鏈的本質(zhì)是支付,，其業(yè)務(wù)類型分為兩塊,，結(jié)算類業(yè)務(wù)和融資類業(yè)務(wù)。

在區(qū)塊鏈+金融的推動下,，行業(yè)未來的發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)出以下幾點：第一,，供應(yīng)鏈未變，但供應(yīng)鏈金融一直在變;第二,，“平臺+平臺”的對接模式更好達到共贏;第三,，小B端的供應(yīng)鏈金融將比大B端火爆;第四，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)的供應(yīng)鏈金融急缺;第五,，供應(yīng)鏈+區(qū)塊鏈將為供應(yīng)鏈金融保駕護航;第六,，供應(yīng)鏈金融特殊資產(chǎn)處置將被廣泛應(yīng)用。

第三環(huán)節(jié)

跨界對話

對話嘉賓：

鄭州快廚餐飲管理有限公司總經(jīng)理 王凱旭

福建御冠食品有限公司總經(jīng)理 崔仁杰

鄭州鍋圈食匯網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長 楊明超

河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行CEO 康迪

王凱旭：渠道結(jié)構(gòu)和價值鏈的重構(gòu)至關(guān)重要

三全是從2012年開始做魚糜肉糜,，成立了面向B端的餐飲事業(yè)部,，從零起步做到今天，算是有著比較不錯的增長,。三全之所以布局B端,，是因為看到了未來中國消費者以及整個快消渠道的變革。

我們看好的渠道有兩個,，第一個雖然還是社會化餐飲渠道,，但是選擇的渠道模式不同，決定了商業(yè)模式能走多遠,，決定了盈利能力,，決定了未來的發(fā)展。第二個是直達餐飲B端的直營渠道,，按業(yè)態(tài)分為社會化的火鍋業(yè)態(tài)和社會化的團餐渠道,，目前發(fā)展都是比較良性的。

在火鍋料行業(yè),，規(guī)模在1億到5億的廠家,，渠道結(jié)構(gòu)過于依賴于大流通，渠道結(jié)構(gòu)的問題造成產(chǎn)品銷量不高,。任何廠家在產(chǎn)品方面都不是問題,，但是渠道結(jié)構(gòu)和價值鏈的重構(gòu)，是比較大的,、需要去撼動和突破的問題,。

崔仁杰：立足產(chǎn)品品質(zhì),，關(guān)注商業(yè)模式

不管是互聯(lián)網(wǎng)還是商業(yè)模式，永遠改變不了商業(yè)買賣的本質(zhì),，它只能提高商業(yè)運營的效率,。

做企業(yè)的還是要把研發(fā)和產(chǎn)品做好，把質(zhì)量控制好,，這是做企業(yè)的根本,。第二，如果有可能的話,，還是要關(guān)注一下商業(yè)模式,。

楊明超：行業(yè)的暗戰(zhàn)很多，以消費者定產(chǎn)品

同一行業(yè)以及不同行業(yè)之間的暗戰(zhàn)都有很多,，也因此跨界打劫的情況常常會出現(xiàn),。舉個例子，我們原本是想和一線廠家合作,，但是他們的產(chǎn)品供應(yīng)不上,，因而轉(zhuǎn)為選擇和二三線廠家合作，通過大量訂貨,，一定程度上瓜分了一線廠家的市場份額,，這也是一種打劫。

我們離消費者最近,，得消費者得天下,。消費者需要什么，我們就做什么,，以消費者來定產(chǎn)品,。

康迪：廠商下行和餐飲店上逆，只需各司其職

前面的觀點代表了餐飲的兩個業(yè)態(tài)：廠商下行和餐飲店上逆,。廠家下行會怎么樣呢,，就是一直往下走，最終會有一個很好的產(chǎn)品線,，最后會把部分中間商剝離,，由一些融資渠道通過系統(tǒng)管理、電商平臺等,，找到直接對終端有抓手的小經(jīng)銷商,，將他們變成服務(wù)配送商，成為直接的抓手,。再下一級,，通過直營直接接觸C端。這就到了餐飲店上逆。

其實兩者之間不用太匹配,，這是兩個不同的渠道,，劃分的也是兩個不同的市場，供應(yīng)商會站隊,，會維護各自的價格體系。因此大家是處在各司其職的狀態(tài)下,，也可以說是精確定位,。只要定位好自己的市場，大家都不用著急,，也不用焦慮,。
 

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