湯圓,，元宵節(jié)的必備美食,。不過,，近日,，它出了不少新吃法,。

搭配冰淇淋球,，做成雪山芋圓——這是灣仔碼頭的創(chuàng)意;

搭配奶茶、紅豆,，做成美味的奶茶紅豆湯圓——這是三全食品的新玩法;

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從元宵節(jié)的應(yīng)景美食,，到甜品食材，湯圓行業(yè)掀起“甜品化”革命,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全,、灣仔碼頭率先發(fā)力

湯圓變身甜品食材

“甜品湯圓 C位出道”。近日,，記者在某超市見到了這樣一個醒目的廣告牌,。湯圓，很多人都吃過,，但是甜品湯圓是怎么回事?

記者見到,，該系列外包裝帶有“甜品湯圓”字樣;產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓，還增加了心形,、五角星形,、月牙形等異形卡通芋圓，有粉紅色,、綠色,、紫色等，顏值很高,，還是第一次見到這種有趣的異形卡通芋圓,。

每袋產(chǎn)品都附贈有料包，不同口味搭配有不同料包,，共有四個組合裝：

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

包裝袋背后,，還有食用方法：

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

買一袋三全湯圓，不用去甜品店,，在家即可享用美味的甜品,，湯圓成了DIY甜品的食材。

無獨有偶,，記者在灣仔碼頭的官方旗艦店見到,，其新推出的芋見真心系列小圓子,，也在做甜品化引導(dǎo)。

產(chǎn)品描述為“甜品燒仙草下午茶早餐”,，口味包含芋香黑芝麻,、椰香紫薯、奶香紅豆三種,。

在推薦食用方法上,，也多搭配其他食材做成甜品。比如,，

鮮果芋真心——紅心火龍果配百香果打成漿,，加入芋見真心小圓子。

繽紛糖水羹——馬蹄甘蔗加黑糖煮水后冷藏,，加入芋見真心小圓子,。

此外，灣仔碼頭還提供了芋見真心小圓子的冷吃方法：將小圓子煮熟,，冷卻后,，搭配冰淇淋球食用。

有顧客購買后評價說,，灣仔碼頭芋見真心在口味上稍微淡一些,，因此，適合做甜品,。也有消費者表示,，在外皮上更筋道一些，接近芋圓,。

三全,、灣仔碼頭，作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè),，不約而同開始積極推動湯圓甜品化,。

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湯圓“甜品化”之路

其實，在三全喊出“甜品湯圓 C位出道”的口號之前,，不少湯圓已被當(dāng)做甜品使用了,。

其中，用量最大的是不帶餡的小圓子,，很多餐飲店的湯品“酒釀小圓子”用的就是這種湯圓,。此外，在許留山,、滿記,、書亦等知名甜品店中，也經(jīng)常能見到小圓子的身影,。

△滿記的小圓子甜品

河南福潤食品總經(jīng)理董楨告訴記者,，近年來,，餐飲渠道及甜品店迅猛發(fā)展，對小圓子的需求量確實有了較大增長,，基本每年都保持兩位數(shù)的增幅,。

桂冠食品,、思念食品等多家企業(yè)的小圓子,，在餐飲渠道也有不錯的表現(xiàn)。

盡管銷量不錯,，但前些年作為甜品出現(xiàn)的湯圓,，主要是小圓子。而且,，在餐飲渠道中銷售,，大多是經(jīng)銷商的自發(fā)行為，很少有廠家進(jìn)行這方面的引導(dǎo),。

這可以稱之為“湯圓甜品化的1.0時代”,。

而此次灣仔碼頭和三全食品引領(lǐng)的則是“湯圓甜品化的2.0時代”：從產(chǎn)品品類來說，不再局限于小圓子一個產(chǎn)品;從實施主體來說,，由廠家正式打出“湯圓甜品化”這一概念,。

灣仔碼頭芋見真心系列在外皮中添加芋頭，宣傳上也突出“香芋入皮,，Q彈美味,，富含膳食纖維”，而這正是甜品店芋圓的主要賣點,。盡管沒有附贈料包,，但在推薦食用方法上，都是甜品,。

△灣仔碼頭官方旗艦店截圖

三全食品則比灣仔碼頭更進(jìn)一步,，既增加了作為甜品的湯圓品類，還在行業(yè)內(nèi)首次喊出“甜品湯圓 C位出道”這一口號,。

據(jù)三全食品介紹,，早在2010年，果然愛水果湯圓剛推出來時,，公司內(nèi)部就提出了“湯圓甜品化”的概念,。

2015年，三全食品再次在湯圓方面創(chuàng)新,，推出了炫彩小湯圓,，個頭更小巧精致，不僅有腰果,、夏威夷果,、百香果等高端食材為餡,，還以果蔬汁做皮，減糖少脂,，產(chǎn)品顏值也大大提升,，進(jìn)一步為甜品化奠定了基礎(chǔ)。

今年9月份,，在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上,，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”，特別加入芋頭入皮,，增加膳食纖維,，并在行業(yè)首推創(chuàng)新異形卡通芋圓，組成“跨界CP”,，正式定義了“甜品湯圓”,。“既可以品嘗到湯圓的軟糯,，也可以品嘗到芋圓的Q彈,。”三全甜品湯圓產(chǎn)品經(jīng)理楊柳說,。

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節(jié)令性減弱,，附加值增高

產(chǎn)品力/中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機(jī)構(gòu)CEO王金濤分析，

湯圓本就是甜品,，而甜品概念配以佐料,，是消費場景的拓展，從正餐消費向休閑小吃轉(zhuǎn)變,。正餐休閑化,，凍品時尚化，群體年輕化,，場景多變化,，是產(chǎn)品拓寬的幾個方向。

思念玉湯圓的推出,，引領(lǐng)了湯圓消費群體的年輕化趨勢,，三全水果湯圓更趨時尚化，而甜品湯圓進(jìn)一步豐富了湯圓的甜品功能,，拓寬了消費場景,。

三全湯圓組產(chǎn)品組長魏麗麗也表示，湯圓甜品化算是應(yīng)對消費群體年輕化的一種嘗試,，

“甜品湯圓是組合裝,，顏色多彩，口味多樣,，滿足了年輕人喜歡嘗鮮的心理;而異形芋圓的加入,，讓食材更加健康且有趣味;附贈的料包則方便消費者在家DIY,，增加趣味性和互動性。這些既迎合了年輕消費群體的需求,，也提升了湯圓品類競爭力,。”

其實,，近年來,，湯圓作為速凍食品行業(yè)最傳統(tǒng)的產(chǎn)品，一直處于產(chǎn)能相對過剩的狀態(tài),，雖然整體消費量沒有明顯下滑,，但增速很低。湯圓甜品化,，無疑為湯圓的發(fā)展開辟了一條新路子。

這也正是三全食品推出甜品湯圓的初衷,?！皽珗A最早是南方的，引入北方后,，被當(dāng)成了元宵的替代品,，具有了明顯的季節(jié)性。這也是導(dǎo)致湯圓品類季節(jié)化消費的原因之一,?！蔽蝴慃愓f。

而將湯圓甜品化之后,，湯圓的季節(jié)性特點將明顯減弱,，實現(xiàn)全年銷售。其實最早在南方,，湯圓就是搭配米酒等一起售賣的,，比如米酒湯圓、糖水湯圓,。所以,，將湯圓和料包一起售賣，既有對傳統(tǒng)的繼承,，也是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新,。

她還認(rèn)為，湯圓從傳統(tǒng)主食轉(zhuǎn)型為甜品,，成為休閑小吃后,，產(chǎn)品的附加值也更高了。這在當(dāng)前價格戰(zhàn)競爭的背景下,，對湯圓行業(yè)的健康良性發(fā)展也有積極意義,。

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甜品店是最大需求方

但渠道壁壘怎么破?

“到12月底,，短短三個月時間，銷量已經(jīng)超過網(wǎng)紅炫彩小湯圓2015年一年的銷量,?！睏盍榻B，炫彩甜品湯圓自今年9月份推出以來,，市場反饋很好,。

董楨也表示，將湯圓打造成甜品,，確實是湯圓發(fā)展的方向,，而且近幾年，茶飲風(fēng)流行,，給湯圓轉(zhuǎn)甜品提供了一個很好的機(jī)遇,。“如果湯圓能夠打開甜品茶飲這一市場,，空間肯定是巨大的,。”

王金濤也贊同這一點,，甜品做休閑小吃,，是個補(bǔ)充，大廠家推動是好事,，可以一起炒起來,。

但是，在不少業(yè)內(nèi)人士看來,，湯圓想向甜品轉(zhuǎn)變,，也不是那么容易的。

渠道就是問題之一,。

當(dāng)前,，不論是三全還是灣仔碼頭，推出的甜品湯圓都是針對家庭渠道,。但現(xiàn)實問題是,，現(xiàn)在年輕人很少逛超市了?！霸诔匈u甜品湯圓,，渠道和消費群體是不是不對應(yīng)?”業(yè)內(nèi)人士李先生質(zhì)疑道。

三全也考慮到了這一問題,?！吧坛皇俏覀兊匿N售渠道之一，相當(dāng)于一個引流渠道。在線上平臺和餐飲渠道,，我們也在積極嘗試,。”楊柳說,。

她告訴記者,，在一些超市，三全會放置一個X展架,，引導(dǎo)年輕消費者購買甜品湯圓后,，回家嘗試創(chuàng)新吃法，發(fā)布在朋友圈集贊贏禮品,?！凹仍黾恿撕拖M者的互動，也增加了曝光率,，吸引更多人購買,，還能給線上渠道引流?！?/span>

盡管有服務(wù)餐飲甜品店的想法,，但三全目前尚未付諸實踐，主要服務(wù)餐飲渠道的三全餐飲也尚未開始售賣甜品湯圓系列,。然而，餐飲甜品渠道才是甜品湯圓最大的需求方,。

許留山,、滿記甜品等知名甜品品牌的芋圓供應(yīng)商分析，速凍甜品湯圓想進(jìn)入甜品店的供應(yīng)系統(tǒng)是有渠道壁壘的,。

該供應(yīng)商介紹,，這幾年在茶飲業(yè)態(tài)的帶動下，芋圓的需求量越來越大,，但是茶飲店都有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，他們的經(jīng)銷商主要供應(yīng)奶茶、椰漿,、小圓子等食材,，小圓子只是其中很小的一部分。這跟很多速凍食品經(jīng)銷商的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有本質(zhì)區(qū)別,。

因此他認(rèn)為,，凍品企業(yè)想進(jìn)入這一賽道，沿用原來的經(jīng)銷商渠道是不現(xiàn)實的,。茶飲行業(yè)更新?lián)Q代速度非?？欤词惯M(jìn)入了也有一定的風(fēng)險，而且市場的接受度究竟如何,，也不可預(yù)測,，“湯圓做甜品前景如何，還有待市場驗證”,。